药膳制做

药膳制做

黑豆莲藕鸡汤

【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们请来的嘉宾是首都医科大学附属北京中医医院的主任医师金玫医生，金医生您好。

【北京中医医院 主任医师 金玫】您好。

【主持人】金医生，上个星期的时候我们给大家介绍的就是对糖尿病来说比较适合的一道药膳，说到这个糖尿病，实际上我们知道它是一个发病很高的疾病，另外，据糖尿病临床观察发现这个肥胖与糖尿病的关系是非常密切的，那从中医的角度来讲就是为什么肥胖很容易导致糖尿病。

【北京中医医院 主任医师 金玫】中医认为肥胖的病人，他的主要产生的机理是由于他进的食物比较多，尤其是一些甜食，一些油炸肥甘厚味食品比较多，那么，又不愿意运动，所以在他的体内产生很多这些食物的堆积，那么这种食物堆积直接影响就是我们的脾胃这两个脏器，我们中医讲这个脾就好像一部车，脾的功能主要是每天起运送运输的作用，如果说我们这一辆车我们平时按照正常的装载的话，我们会跑的很快，如果我们超载的话，那肯定是我们一个是走的慢，另外车的损伤是很快的，很快车就被损坏了。那么，同样一个道理我们每天进食非常多，那么，脾胃负担是非常重的，就会造成脾胃功能的下降，那么，我们知道糖尿病的病人他的发病机理当中最主要的有一条就是脾胃功能下降，由于脾胃功能下降，这个车不能装载的营养物质不能运送到各个脏器去，会导致其它脏器也同样产生一个功能下降或者不足的情况。

【主持人】所以今天我们给大家推荐的这道药膳应该说更适合肥胖的糖尿病患者，因为它具有一定的减肥功效，就是 黑豆莲藕鸡汤下面一起到厨房起看一看都需要做哪些准备工作。。

【解说】这道药膳需要准备的主要原料有:黑豆15克，藕500克，鸡一只，红枣12枚，葱姜适量。先将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中，藕去皮切成块状，再将枣去核。姜切成片，葱段开，然后将水泡过的黑豆放入锅里干炒不放油，用大火炒到黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用，这样道药膳的准备工作就完成了。

【主持人】这道药膳里面有一个很主要的原料就是莲藕，那么说到莲藕，这个藕我们想观众朋友都了解，它是性偏凉的，而且具有一定的祛火的作用，其实莲藕还不仅如此它还有非常丰富的营养价值和药用功效。

【解说】莲藕又叫莲根，生长在水塘里，莲藕的顶部第一节称为荷花，它的果实称为莲子，藕是它的根茎。中医认为莲藕性甘平，具有凉血散瘀的功效，莲藕含有大量的淀粉，蛋白质，以及钙，铁，磷等多种矿物质。

【主持人】说到这个藕其实我们都很熟悉，就是经常吃的一种蔬菜，我记得还有一首诗赞美过它，就是说:冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。沉疴是指疾病了，就是说这个一片藕下去这个病就好了，这样说来应该是一种比喻，但是我们也由此可见这个藕的药用功效。

【北京中医医院 主任医师 金玫】我们中医认为藕生吃能够凉血散瘀，那么，把它煮熟了吃有补心益肾，另外，有一个滋阴养血的作用，那么，有很多医书认为它能够补五脏的虚损，能够强身健骨，另外一个藕它又能够补血养血这么一个作用。所以藕的作用，它因为有滋阴养血的作用，能够改善糖尿病病人很多，比方说像我们说烦躁，口渴这些阴虚的这些症状。

【主持人】藕还是一个粗纤维的食物。

【北京中医医院 主任医师 金玫】藕含有大量的食物纤维能够增加胃肠蠕动，达到一个排便的目的。这样说又能够间接使体内过多的堆积的物质从大便排出，也有一个间接的减肥作用。

【主持人】所以我们今天推荐的这道药膳非常适合那种肥胖的糖尿病人吃，那么，好下面我们到厨房来看一下这道药膳的具体制做过程。

【解说】这道药膳的制做方法是这样的:首先将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，再捞出来放进清水里洗净之后，再放入开水锅里，这时候把葱段，姜片和炒过的黑豆还有红枣，藕以及适量的盐，味精白胡椒粉放入锅里，用大火煮，开锅后改用小火炖90分钟左右，90分钟以后这道黑豆莲藕鸡汤就可以食用了。，

【主持人】这道黑豆莲藕鸡汤已经做好了，在做这道药膳的时候厨师特别强调就是需要大家注意的一点，就是长时间在炖这个莲藕的时候在选择器皿的时候，要注意不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜色非常好看。

【主持人】那这道药膳非常适合糖尿病人来食用，尤其是适合那种肥胖型的糖尿病人来食用，那么，有没有哪些人群是不易吃这道药膳的?或者说是吃的时候应该注意些什么?

【北京中医医院 主任医师 金玫】有，你比方说像胃和十二指肠溃疡的病人不太适合吃。

【主持人】为什么?

【北京中医医院 主任医师 金玫】因为这样的病人本身就是胃和十二指肠溃疡的情况下应该说吃一些软的容易消化这样的饮食，那么，黑豆不管怎么做起来在消化方面来讲还是不太容易消化，另外一个像糖尿病人像伴有肾功能不全的病人，需要对蛋白质进行控制这样的病人不太适合，因为我们这道药膳当中有黑豆，黑豆是含有大量的蛋白质。

【主持人】就是糖尿病人如果是发展到肾脏问题的时候可能在吃这道药膳的时候就是要慎重。

【北京中医医院 主任医师 金玫】对。

【字幕】黑豆莲藕鸡汤的药用功用。健脾益胃，滋阴养血调血糖。

美容药膳的烹饪技巧

　　脸色不好看象征着身体有问题，能够拥有光洁无瑕的脸蛋是很难的，其实每个人的脸上多多少少都会有一些小小的.瑕疵，而这些不容易注意到的瑕疵，都显示着你的身体可能有些不理想，或是你的饮食出了问题。在我们生活中，只要多吃一些美容药膳，脸色不好的问题可以避免哦！下面看看有哪些美容药膳既美味又美容吧。

　　 当归枸杞茶

　　材料：当归3克、枸杞子9克、红枣9克。

　　制作：将当归、枸杞子、红枣放入锅中，倒入500毫升水，煮10分钟即可。

　　功效：制作简单，经常饮用能补血调经，美容养颜，增强免疫力。

　　 姜汁猪血菠菜

　　材料：菠菜300克，姜25克，猪血100克，酱油15毫升，香油3毫升，精盐2克，醋、味精、花椒油各少许。

　　制作：将菠菜带根洗净，切成约5厘米长的段，于滚开水中焯2分钟后取十，沥去水分，装盘抖散。猪血洗净切片后先人热油锅爆炒，熟后取出与菠菜混匀。姜去皮，洗净后捣烂取汁。待菠菜，猪血凉后加入姜汁和其他调料即可。佐餐食。

　　功效：生津补血，降血压，通肠利便，解酒毒。

　　 金针紫菜丝瓜汤

　　材料：金针菜25克，紫菜15克，丝瓜100克。

　　制作：将上3味放入锅内，加水适量，共煮成汤，加花生油及少许鱼露煮熟即可食用（以清淡为佳）。每日1次。

　　功效应用：脱脂增白，用于治油性皮肤，使之变白、可人。此药膳仅做参考，感兴趣的朋友不妨试试。

　　 燕窝炖冰糖

　　材料：血色燕窝15克、枸杞子6克、薏米10克、冰糖适量。

　　制作：先将燕窝挑拣去杂质，用清水稍加浸泡再挑洗干净，备用。枸杞子、薏米用清水冼净。然后将上述三物同放进炖盅内，加适量清水及冰糖（甜度随人所好），盖好盅盖，隔水用中火炖两小时，待温饮用。

　　 雪蛤膏玉竹煲水鸭

　　材料：雪蛤膏10克、玉竹12克、薏米12克、水鸭肉100克、生姜1片、食盐少许。

　　制作：先将雪蛤膏去除杂质，用清水浸泡发透，再用清水清洗干净备用。玉竹、薏米用清水洗净。水鸭剖杀，去除内脏用清水洗净血污，砍成大块。以上各物准备就绪后，一同放入瓦锅，加适量清水，先用武火，再用中火煲一个半小时。待温，加食盐调味饮食。

　　秋天到了，饮食需要更加注意啦，下面介绍6种壮阳的食疗方法，男性朋友们可以参考一下。

　　 （1）海参粥

　　海参粥：海参50克，粳米100克。将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。加少许葱姜食盐调味，早晨空腹食用。有补肾益精，滋阴补血的作用，适用于肾虚阴亏所致的体质虚弱、腰膝酸软、失眠盗汗等。用治肾气虚弱，精血亏损，阳萎，早泄，遗精，尿频，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力。

　　补肾益精话海参――中国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

　　 （2）枸杞猪腰粥

　　枸杞猪腰粥：枸杞子10克，猪肾一个，粳米100克，葱姜食盐少许，同煮成粥。有益肾阴、补肾阳、固精强腰的作用，适用于肾虚劳损，阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、腿足痿弱、头晕耳鸣等。

　　 （3）苁蓉羊腰粥

　　苁蓉羊腰粥：肉苁蓉10克，羊腰一个（去内膜，切碎），粳米100克，同煮成粥。有补肾助阳、益精通便的作用，适用于中老年人肾阳虚衰所致的畏寒肢冷、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、便秘等。

　　 百合莲子煲鹌鹑汤

　　材料：百合30克、莲子30克、鹌鹑肉100克、生姜1片、味料适量。

　　制作：先将鹌鹑剖杀，去除内脏，并用清水洗净血污，备用。百合、莲子用清水稍浸片刻，洗净备用。上述汤料准备妥当后，一同放进瓦锅内，加适量清水，用中火煲一小时。待温，调味饮食。

　　天气湿热，胃肠失调春夏二季，天气潮湿闷热，易出现胃肠失调，湿热内积，湿热之邪气熏蒸皮肤，可使皮肤出疹、出斑、长痤疮等等。可选用下列汤水护肤。

　　 无花果煲生地汤

　　材料：无花果3个、生地50克、鲜土茯苓150克、鲜猪瘦肉100克、味料适量。

　　制作：用清水洗净茯苓沙泥，刮去褐色表皮，用刀切成片状备用。无花果、生地用清水洗净;鲜瘦肉用清水洗净血污，切块备用。以上材料准备就绪后，一同放进瓦锅内，加适量清水，先用武火后用中火煲汤，煲一个半小时，待温后，调味饮食。

　　 土茯苓炖乌龟

　　材料：鲜土茯苓250克、乌龟一只（约500克）、生姜两片。

　　制作：先将乌龟用开水烫死后剖杀，去除内脏，洗净血污，砍成粗块备用;茯苓洗净切块;生姜洗净。以上汤料准备就绪后，同放进炖盅内，加适量清水，隔水炖3~4小时。待温后，调味饮食。

　　妇女月经不调，内分泌紊乱内分泌紊乱可使皮肤或过于干燥，或过于油腻，或粗糙不光滑，或出现色斑，等等，影响皮肤娇嫩。可选用下列一些汤水护肤、养肤。

　　 木瓜炖燕窝

　　材料：鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。

　　制作：先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。

　　 鲫鱼蛤蜊汤

　　材料：蛤蜊干60克、白鲫鱼一条（约300克）、黄豆50克、花生仁50克、生姜3片，味料及植物油适量。

　　制作：先将活白鲫鱼去鳞及内脏，洗净血污，用干净布抹干鱼身，于锅内加热植物油，将鲫鱼煎至两面呈黄色，下少许食盐，鱼香溢出后起锅备用。蛤蜊干用温水浸泡至软，洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒，用清水洗净。材料准备妥当后，一同放瓦锅内，加适量清水，先用武火，煮沸后改用文火，煲煮两小时，待温后调味饮用。

怎样制作药羹？

的制作方法

药羹在备料和制作技巧上有以下要求：选料精细

药羹选料要新鲜，无腥膻气味。常用的原料是兽禽之瘦肉，通常用清汤和白汤为基础勾成浓汁。清汤、白汤选用鸡、鸭、猪肉、排骨、猪蹄等制作。药膳汤羹选料为汤羹加上滋补药品。制作配料要严格，即确保原料货真价实，不能以次充好，必须选择上等优质品。同时保证原料清洁卫生，禁忌夹带泥沙一类的东西。

讲究用水

汤羹要用多量的水，水的品质、纯度对汤羹的质量起重要作用。做汤羹用自来水、井水均可，如有泉水、矿泉水则更好。做汤羹时水量要适中，一次加足，中间不宜加水，因为中间加水会使原料骤然受冷收缩，外层蛋白凝固使内部的各种氨基酸不能大量溶于水，影响营养物质的逸出，这样的汤羹就不会鲜美可口。同理，也不应水沸后再投入原料。

掌握火候

制作汤羹要善于根据不同的原料品质、形态，采用不同的烹调制作方法。在各种汤羹的制作中，可用汆、炖、烩、熬、煨等法。在制作汤羹时，其火候通常先用旺火，后用慢火。目的是先迅速提高冷水温度，原料在水温逐渐升高时，因系由外向内受热升温，可使营养物质大部分溢出到汤羹内。然后改为慢火，可使原料内部的尚余的养分继续溶解于水。否则，如果继续旺火，则原料内部的蛋白质发生凝固，不易溢出营养物质，将会影响汤羹的鲜度。

调味得当

要把味调得恰如其分，必须在咸、酸、甜、辣味中巧妙搭配，使其分量恰到好处。调味有三：一是基本调，即在原料下锅加热前放入调味料，即去腥膻味、油腻味；二是正式调味，在加热过程中投入主调味品，完成其调味；三是辅助调味，因已作的调味处理有时未完全达到要求，则需要补加一些原料。

调味中常规律有三：一是不能先在汤内放盐；二是葱姜料酒不能多放；三是酱油不能早加，更不能多加。否则，会影响色泽和鲜味。总之要根据汤羹的需要，搭配得当，使单一味变成酸甜、甜咸、辣咸、香辣、麻辣、怪香味等各种浓郁复合味，以满足不同口味的需要。

药羹的选用依据

在无病或无大病时，选择保健作用的汤羹食之，可保持人体营养均衡，增强机体免疫力，预防疾病的发生。青壮年可选择一些淡汤羹类，作为正常营养的补充，不须进食药膳汤羹，更不能进食大补大热的汤羹类，因为他们体壮阳旺，以免“火上加油”有害身体。而中老年人，因为机体逐渐趋于衰老，而出现或轻或重的虚证，所以可以选择一些健脾、补肾而又具有低脂肪和高蛋白的汤羹进食之，对防病、抗衰是十分有益的。中老年人如长期服用，将可获益寿延年之功。

汤羹作为食疗的第二个职能是利用食物、药物的偏性来矫正脏腑功能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉4种不同特性来增强机体抵抗力和免疫力，其应用原则是补其所需。

这种汤羹治病，就用范围不像药物那样广泛，它治病最适宜的是治慢性病、老年病和妇、儿科疾病，且多以滋补虚证为主。急性病则是可选择一些清热生津的汤羹。因为减轻或消除热证的药物或食物，一般属于寒性或凉性，如黄芩、板蓝根、紫菜、粟米、荞麦、绿豆、黄瓜、丝瓜、兔肉等。而减轻或消除寒证的药物或食物，一般属于温性和热性，如附子、干姜、桂枝、葱、籼米、雀肉等。因此，给患温热的病人，以绿豆、扁豆、高粱、薏米等为原料制作的汤羹食之，以偏凉之性，可起到清热解毒作用。给虚寒病人则以面粉、粳米、糯米等为原料，制作的汤羹食之，可以温中补虚。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/63964.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 治咳嗽的药膳

下一篇: 胃溃疡药膳