话说绿豆汤

话说绿豆汤

绿豆具有较高的营养价值，对促进机体的正常发育和维持各种生理机能都有一定的作用。与鸡肉相比，它的蛋白质和磷的含量更多，钙质和铁质分别是鸡肉的7倍和4.5倍。另外，绿豆在治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇、保肝等方面作用明显。

绿豆性凉，味甘，可以消暑益气、润喉止渴，并且有预防中暑、利尿下气、解热清毒的功效。因此，在食物或药物中毒后喝绿豆汤，能起到排除体内毒素的作用。喝绿豆汤对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等病症，也有一定的治疗作用。用绿豆熬汤，好吃，有营养，还能治病，真可谓“一举三得”。

绿豆的清热之力在皮，如果只想消暑，将淘净的绿豆用大火煮沸10分钟就行了，不要熬得太久。这种汤颜色碧绿清澈，喝的时候不必把豆子一起吃进去。绿豆的解毒之功在内，倘若为了排毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色深浑浊，虽然消暑的作用差一些，然而解毒的效果却更强。

下面介绍几种绿豆汤的做法，不妨一试。

纯绿豆汤

用绿豆或绿豆皮熬汤，当作茶喝，可以祛暑湿，解暑热，防中暑，治小便不畅。如果尿道灼痛，可在绿豆汤中加白糖，然后服用。

绿豆皮汤

绿豆皮25g加水熬汤，每天早中晚各服用一次，能治疗头晕眼花，尤其对视物不清作用更明显。

绿豆粥

绿豆30g，大米60g，先把绿豆煮熟，然后再加入大米，熬成稀粥。经常吃绿豆粥，可以消暑热，止烦渴，利小便。另外，对高血压、糖尿病患者也很有益处。

绿豆银花汤

先把100g绿豆煮熟，然后加金银花30g，吃豆子喝汤，能治疗痱子、疖疮、中暑。

三豆汤

取绿豆、黑豆、赤小豆各15g，加水800ml，待豆子煮烂后取汁400ml，加上红糖后适量饮服，或者吃豆子喝汤，可以治疗小儿消化不良。

绿豆丝瓜花汤

绿豆50g，鲜丝瓜花8朵，把绿豆煮熟煮烂之后，加入丝瓜花再煮片刻。喝绿豆丝瓜花汤，能够预防中暑。

绿豆花样粥

把绿豆、扁豆、莲子、荷叶等放入粳米中，熬成粥后，待其凉后再食用，能够健脾胃，祛暑热。

绿豆海蜇汤

用绿豆和海蜇各50g，加水熬成汤，可以解暑热，止咳喘，降血压。

绿豆紫菜甘草汤

适量的绿豆加紫菜6g、甘草3g，用水煎熬，连服一周，能预防麻疹。

绿豆苦参汤

用绿豆20g，鲜荷叶15g，牛蒡子和苦参各10g，煎汤内服和外洗，可治疗小儿痱子和疮疖等。

绿豆海带汤

将绿豆和海带各50g熬汤服用，有治疗湿疹和皮肤瘙痒的作用。

绿豆荷叶汤

用绿豆和鲜荷叶熬汤，加白糖饮服，可排汗。

绿豆白菜汤

先把100g绿豆煮熟，随后加入白菜心两个，再煮15分钟，取汁服用，每日两次，对初期腮腺炎有一定的疗效。

绿豆茅根汤

用绿豆60g，加鲜茅根、车前草和竹叶各30g，煎成汤后，多饮几次，可治疗尿路感染。

需要特别注意的是，由于绿豆性凉，因此脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。（李忠东）

（来源：中国中医药报）

绿豆汤为什么是红的？

天气越来越热，很多朋友在这种炎热潮湿的环境中难免食欲不振、心烦气躁，这个时候不妨多饮一些消暑的饮品。绿豆性清凉，又可清热解暑，绿豆汤就是一个很不错的选择。但是简单的绿豆汤为什么有的人煮出来就是红色呢？绿豆汤为什么可以清热解暑？今天安安跟大家好好说说其中的学问。

绿豆中的营养成分

绿豆营养丰富，富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，100g绿豆中包含的营养成分含量：

喝绿豆汤有什么好处？

绿豆性凉，味甘，亦食亦药，能够清热解暑，有“食中佳品，济世之食谷”的美称。可以帮助我们祛暑、防暑，同时对暑热烦渴及中暑引起的不适症也有缓解作用。

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、维生素B2的含量高，是天然的维生素矿物质饮料。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、眩晕，预防中暑。夏日在户外工作的朋友，可以适量喝些绿豆汤，对防止中暑有帮助。

绿豆汤看似很简单，却难倒了不少人，有人煮出来的不是绿豆汤而是“红”豆汤，这是怎么回事？

绿豆汤为什么会变成红色？

绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。

另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。

不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。

为了避免绿豆汤变成红色，煮汤时避免用铁锅，因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质结合，使汤色发暗。另外，最好用纯净水煮，或在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

喝绿豆汤的注意事项

①不要过量喝绿豆汤

绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆不易消化，过量饮用容易引起消化不良。其次，绿豆汤是寒凉之品，喝太多会伤脾胃，影响消化功能。

②体寒的人不宜喝绿豆汤

绿豆性寒，如果你有手足冰冷、经常腹泻、大便溏泄等症状，建议最好不要太过频繁喝绿豆汤。否则会加重之前的不良症状，降低消化系统的免疫力，还可能引发其他疾病。

③少喝冰镇绿豆汤

很多人喜欢把绿豆汤放入冰箱冷藏，喝起来更冰凉可口，但是这样很容易造成脾胃失衡、腹泻等症状，为了健康安安建议少喝冰镇绿豆汤。

炎夏来袭，保持健康的饮食习惯非常重要，绿豆汤虽能解暑，但也要适量~

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