鸡茸蛤士蟆

姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

原料

主料：鸡脯肉100克。

配料：干蛤蟆油50克，熟瘦火腿肉15克，鸡蛋清2个。

调料：鸡清汤1500毫升，猪油、葱、姜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精。

制作

将泡发的蛤蟆油用开水烫两次，倒入漏勺内待用。鸡脯肉撕去筋皮，剁成细泥，用适量鸡蛋清调稀过滤。将鸡蛋清打散，倒入鸡泥调匀，火腿切成细末。将铁锅烧热，倒入适量猪油，投入葱、姜煸炒后，烹入料酒炝锅。然后倒入清汤适量。煮沸后投入蛤蟆油，用文火煨透，倒入鸡汤放入鸡泥和适量盐、白糖、胡椒粉。待汤煮沸后用湿淀粉勾稀芡。

养生功效

养肺滋肾。

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