花蛤蒸蛋

花蛤蒸蛋

姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

原料

主料：鸡蛋4个。

配料：花蛤100克。

调料：盐，生抽，香油，香菜。

制作

鸡蛋打入碗内加盐打散，倒汤盆中。花蛤洗净散摆在蛋液内，入笼蒸熟，淋生抽，香油撒香菜末。

养生功效

滋阴润燥，去火明目。

小贴士

花蛤又名文蛤，山东沿海四季盛产，誉称“天下第一鲜”，中医药评价它有滋阴利水、化痰软坚的作用，沿海渔民每当肝火旺、眼疾时，食用自疗。鸡蛋滋阴润燥，养血安胎。治热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤等。

蛤蜊蒸蛋的家常做法？

蛤蜊蒸蛋的家常做法？

珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒､蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。

准备材料

蛤蜊 8粒､蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)

美食做法

步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；

步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；

步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）

步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；

步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；

步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；

步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；

步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；

另外一种做法，

食材

蛤蜊 300g

鸡蛋 2个

蒜苗 少量

生抽 2g

姜 5g

小葱 1根

油 2g

盐 2g

方法/步骤

1

请点击输入图片描述

将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。

请点击输入图片描述

上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

请点击输入图片描述

两只鸡蛋打散。

请点击输入图片描述

然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

请点击输入图片描述

当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

请点击输入图片描述

取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

请点击输入图片描述

将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

请点击输入图片描述

将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

请点击输入图片描述

取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

请点击输入图片描述

END

注意事项

蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。

.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了

蛤蜊蒸蛋的做法窍门

【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊半斤左右、鸡蛋3个、香葱2根、姜一块、香油和生抽少许。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、提前将蛤蜊用盐水浸2小时以上，盐水中放一点油，油能在水面上形成一层油膜，能够将水与空气分隔开，让蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，然后用刷子将花蛤表面清洗干净。
3、冷水下锅，倒入浸泡好的蛤蜊，加少许料酒和3个姜片去腥，大火煮开锅。
4、蛤蜊水开后一分钟左右即可，开壳后的捞出过一遍冷水，沥干水分。
5、3个鸡蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：1.5。
6、将打好的蛋液过筛，撇掉蛋液表面的气泡。
7、盘子盖上保鲜膜，拉紧一点，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中。
8、大火烧开，转中火蒸5五分钟，再放入焯过的蛤蜊。
9、然后盖上盖子再继续蒸五分钟，盘子深的要适当延长蒸制时间。
10、淋上香油和生抽，撒上切好的葱花，特别好吃。

花蛤清蒸的做法

买花蛤的时候，如果自己能挑的话最好挑下，将不好的挑出去。称好之后，在袋子里面放入一点养殖的水，这样它能够适应自己在这个水里面生存。

请点击输入图片描述

买回家之后将花蛤导入到盘里面，然后再放入一点菜油。放入菜油是为了让花蛤将自己里面的石子吐干净，烧好之后煮起来就不会影响口感了，然后就放在一旁大概放上1-2小时再处理就好了。

请点击输入图片描述

花蛤吐了一会之后，用水清洗干净，清洗的时候轻轻的用手搓洗，将花蛤表面的赃物清洗干净。不用很用力，会把花蛤弄破。洗好之后滤水放在碗里。

请点击输入图片描述

简单的烧法是直接在锅里加水放入蒸器，然后将花蛤直接放在蒸器上面，用大火煮开。煮的时候可以打开锅盖看看，等花蛤口子都差不多开了，再煮上几分钟就可以出锅了。再制作一点调料，花蛤蘸着调料吃。

请点击输入图片描述

花蛤蒸蛋，将花蛤先用水煮开，煮到开口，或者和上面一样，用蒸开的花蛤，挑几个放在已经调好的鸡蛋+水里面（放点盐）。然后放到锅里面蒸开。等鸡蛋凝固起来的时候差不多就可以出锅了。出锅的时候在鸡蛋表面倒入一点酱油。

请点击输入图片描述

葱油花蛤，将洗净的花蛤放入盘子上，然后调一点调料，用老酒，盐，酱油，葱蒜，混合起来，淋到花蛤上面一圈，好了之后放到锅里面用大火蒸。很快就会有想起散发出来。等到花蛤都开了口子，清蒸的葱油花蛤就可以出锅了。

请点击输入图片描述

清蒸花蛤，很多朋友喜欢什么调料都不放，蒸出来的花蛤才是原汁原味的，可以多蒸一会，尽量让花蛤感觉都熟透了才出锅。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/5819.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 脉诊断病有何奥妙

下一篇: 老人健身,动作不要太大