春节饮食有谱

春节饮食有谱

春节将近，年味渐浓，在充满鞭炮声、拜年声的喜庆气氛中，吃喝是中国人过年时永远少不了的“主题曲”。如何健康而愉快地演好“主题曲”，让我们听听中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜的建议。

①搭配合理营养全面

春节期间朋友请客、家人团聚，都少不了吃饭，怎样安排饮食才有益健康，不至于因饮食不当造成身体不适呢？

王宜说，虽然现在天天都能吃到大鱼大肉，人们已不再盼望过年时打打牙祭，但鸡鸭鱼肉仍是过年时餐桌上的主角，荤食吃得太多，自然容易造成消化系统负担过重，导致消化不良，甚至可能引起一些慢性病人旧病复发。因此，荤菜应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾，如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。同时，要注意和素菜的搭配，选用抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。总的饮食原则是，动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜，既要保证食物的多样化，又要满足口味的需求。值得一提的是，应尽可能少摄入收敛性强的食物，如山药、胡萝卜、栗子等，以减少便秘的发生。另外，可多吃有助于消化的食物，如生食萝卜可促进消化，防止积食；木瓜汁含有木瓜酵素，能加快动物蛋白的分解，促进脂肪代谢；葡萄酒、山楂汁也有消食的功效；酸奶含有丰富的益生菌，对改善肠道功能，防止便秘相当有效。

在烹调方式上，同样大有讲究。王宜提出的建议是，能生吃的蔬菜就不熟吃，能凉拌的就不炒制，以减少加热过程对维生素的破坏；荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工，最好少吃煎、炸、烤的食物；提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量；在生吃蔬菜时，一定要注意卫生，必须彻底洗干净。

除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外，还要注意饮食的规律性。王宜说，生活不规律和暴饮暴食是许多人在假期中的通病，这对健康十分不利，尤其是平时身体就不太好的人是如此。因此，长假期间应尽量保持良好的生活方式，特别要吃好早餐。患有痛风、胆囊炎的人，节日里如果不注意对饮食的选择和摄入量的控制，很容易导致病情复发，所以，这些人管好自己的嘴是非常重要的。暴饮暴食是年轻人常犯的毛病，而暴饮暴食可引起急性胰腺炎，年轻人不要为嘴伤身。需要提醒儿童家长的是，春节天气寒冷，不要让孩子吃太多寒凉食物，饮食切忌太多太杂，防止出现胃肠不适。

②饮酒适度助兴不伤身

春节期间，餐桌上是不能少了酒的，在人们欢聚的时候，喝点酒无可厚非，但要把握好饮酒的量，在酒的种类上也要有所选择。王宜解释说，人在饮酒后，酒精可直接从胃黏膜吸收进入血液，因此，空腹喝酒的害处非常大，不但容易喝醉，而且对食道和胃黏膜的刺激性相当大，可引起黏膜脱落，发生出血；酒精90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因，过量饮酒对肝脏的伤害很大，尤其是患有急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人，更不能饮酒无度；高血压、冠心病同样不能过量饮酒，否则能使病情加重，甚至诱发心脑血管意外；摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力都有严重伤害，造成口齿不清、视线模糊、身体失去平衡，喝醉的人容易因判断力和反应速度下降而发生意外伤害，甚至可能因为意识不清、失去理智而犯罪。所以，饮酒前最好适当吃一些水果或点心，以延缓酒精被吸收的速度，防止其对消化道黏膜的损伤；饮酒不要失控，应适可而止；斗酒、劝酒都有损健康且不文明，更要不得。

王宜建议，饮酒助兴以喝葡萄酒为佳，黄酒也是不错的选择。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物，具有开胃健脾、抗衰老等作用。黄酒含有糖分、糊精、高级醇（酒类的风味物质，能使酒体风满和香气协调）、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。黄酒加热后，酒中极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物便可挥发掉，并使脂类芳香物蒸腾，这样酒就更加甘爽醇厚、芳香浓郁。饮用热黄酒对身体也大有好处，不但能促进血液循环，加快新陈代谢，还有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。

③巧吃剩饭菜健康不浪费

过节期间，不论是在家团聚还是在外吃年夜饭，主食、菜品都会相当丰富，那么吃省下的饭菜怎样处理比较妥当呢？

王宜认为，首先还是以吃多少做多少或点多少为好，这样餐餐都能吃到新鲜的饭菜，既安全又营养。我国不论南北方，许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯，尤其在农村，要提前做出能吃很长时间的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天气寒冷，一般馒头、年糕、豆包等主食，都存放在户外的“天然冰箱”里。

发面用的老肥里，一般都有腐败菌存在，在蒸制过程中，大部分会被杀死，但仍有少量存活，如果温度、湿度适中，就会很快繁殖起来。去年到今年气候比较反常，全国很多地区冬季都没有往年那么冷，室外存放的食物一定要防止变质，一旦有发黑、发黏、出霉点及掰开后拉丝的现象，说明食物已经腐败变质，坚决不能再食用。其实，如果将主食放在冰箱的冷冻室里储存，能保存较长时间，而且保鲜效果好，而放在冷藏室里因温度比较高，食物易变质。煎炸食品由于已经脱水，也能存放较长时间，但煎炸食品是用油脂加工的，最大的缺点是会发生酸败。

王宜说，酸败是油脂氧化的结果，摄入酸败食物不但可引起中毒，还可能导致基因突变，损害人体内的酶系统，加速衰老。因此，应尽量避免反复煎炸，所用的油脂也应该是新鲜的，用过的油脂尽量不再使用。吃剩的煎炸食品，如炸虾、炸鱼、炸鸡等，再次食用时，可再过一次油，并与新鲜蔬菜搭配吃。新鲜蔬菜中维生素C含量丰富，维生素C是抗氧化物质，能有效减少油脂中过氧化物对人体的伤害。

吃剩的蔬菜还能再吃吗？王宜说，蔬菜中亚硝酸盐含量较高，食用过多会引起中毒，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫，严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等，若抢救不及时，则易造成死亡；亚硝酸盐进入胃肠道后，还可以和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。因此，吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友，浪费固然可耻，但为了节约而勉强吃下变质食品实在得不偿失，如果因此而染病就更不值得。

春节有哪些饮食习俗？

春节的饮食却实很有讲究，北方民谚有“初一饺子，初二面，初三合子，初四烙饼卷鸡蛋”之说。饺子是春节的重要食品之一，除了除夕（腊月的最后一天）吃饺子外，正月初一，初五也要吃饺子，但这三天吃饺子的讲法就大不一样了。除夕吃的饺子必是素馅，取来年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完；初一吃的饺子一定是除夕（即昨晚）没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子则一定要做成“花边形”，俗称“捏小人嘴”，目的是为了防止来年小人拨弄是非，图个吉利。

据说，初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

春节的另一种传统是年糕，年糕由糯米制成，分南北两种，北方年糕有蒸炸两种多为甜味，南方年糕除蒸炸外尚有片炒，汤煮等作法，味道也是甜咸皆有，由于年与粘谐音，高与糕谐音，故吃粘糕即包含着年年高，即人们对新的一年的期望，久而久之，粘糕也就变成了年糕

春节的美食有哪些

吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过春节吃饺子，以示有个圆满的归宿。

春节吃年糕寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

在北方，过年过节各色面食是少不了的，蒸上些花饽饽、枣馍，寓意着日子蒸蒸日上、吉祥幸福。枣花馍的种类很多，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，枣山、枣圆、枣卷等等，喜庆吉祥。

有哪些春节必吃的食物？

饺子、年糕、鱼、肉、团子、鸡、虾、牛肉、排骨、青菜。
俗话说得好，好吃不过饺子，饺子是我国的传统食物之一，北方人特别的喜欢吃饺子，从饺子的出现到至今已经有1800年的历史了，饺子有着非常好的寓意，更岁交子，团圆福禄，小时候过年时，长辈包饺子总喜欢在里面放一枚硬币，作为一个彩头，寓意来年也能吉祥如意。
年糕是用大米蒸制然后加工出来的糕点，同样也是我国传统的食物之一，古时候的传说是为了防止年兽饥饿吞食小孩而由来的年糕，到如今春节食用年糕的寓意为年年高，祈愿小孩的身体能一年比一年高，健康快乐的成长。

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