冬季也要慎防食物中毒(冬季的安全常识)

冬季也要慎防食物中毒

由于冬季气温低，很多人认为不会发生食物中毒现象，种想法是错误的。即使在冬季，由于存放不当等原因造成食物变质的现象同样存在。以下四种食物尤其需要多加注意：

腐烂的白菜

大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

生豆浆

豆浆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热510分钟，至泡沫消失才可饮用。

发芽或未成熟的马铃薯

其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

霉变甘蔗

其毒性非常强，进食28小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50％。

冬季的安全常识

　　•冬季安全行车“四要素”
　　冬季霜多、雾多、雨雪多、气温低，给驾驶员开车增加了很多困难，也给行车安全带来许多不利因素。为确保冬季行车安全，重点应做好以下“防冻、防滑、防雾、防火”等四项工作：

　　一要防冻因为冬季严寒气温低，大多数车辆在露天或一般车库停放过夜，易出现冻坏车辆的现象。因此，停车过夜的车辆，应选择干燥避风的地点，车头应朝着顺风方向，要注意把散热器和发动机体内的水彻底排放干净，储气筒内的存气和余水也要排放干净，避免结冻。第二天启动发动机时，要先做好预热工作。一般可采用加注热水或蒸气预热的办法，启动发动机时，切记不能大轰油门，以防烧瓦、拉缸。起步前先用怠速升温到50摄氏度左右，便可起步，起步后要用低速挡慢行一段路，待底盘运转正常后，方可加速行驶。(南昌汽修学校)
　　二要防滑冬季，在结冰打滑的道路上行车，车辆极易横滑，转向的准确性往往失常。若遇有坡道险桥窄路，要特别谨慎，限速缓行。上坡保持均匀车速，下坡要使用发动机控制，转弯时车辆附着力小，离心力大，要提前减速慢行。若是路面特别滑时，要使用防滑链条。通过十字路口时，应事先降低车速，避免紧急制动，引起侧滑现象，前后两车之间的距离也应当增加到正常行车间距的两倍以上。会车时，应在相距100米至150米处时，选择宽阔处停车礼让。(汽车机修)
　　三要防雾当遇到浓雾弥漫无法前进时（视线不到三米），应停车避让，待雾气减退情况好转再走，视线在30米以内，时速不得超过20公里。行进中应开亮雾灯、近光灯及尾灯，遇到对方来车要先鸣笛，减速让道，不准逆道行驶，不准抢行，不准超越同方向正在行驶的车辆。
　　四要防火火源，是一切失火事故的外在条件和直接起因。以驾驶员来说，一定要控制人为火源。严禁用喷灯或炭火去烘烤发动机和油箱及燃油导管；禁止用打火机、火柴、油灯在车辆上进行照明；加注燃油时，不准吸烟，严禁在驾驶室内私自安装电炉丝或点烟器等装置；车辆在停驶和保养时不应在车辆周围设置炉火和进行焊接等工作。同时也不能把高压线头伸进火花塞螺纹孔内进行“烧缸”，更不能采用“吊火”方法进行跳火。
　　总之，驾驶员在冬季开车困难大，不利因素也很多，但是只要绷紧“安全第一”这根弦，就一定能安全度过冬季。

　　冬季安全知识

　　刚才，听到一个很悲惨的事。
　　在平行路附近的一户人家，昨天晚上2点多发生了火灾。有母子二人在事故中丧生。
　　孩子还不足一岁！
　　据说并没有烧伤，是吸入有毒气体（电视着火）致死。
　　很多火场都是有许多不知不懂逃生自救知识的人丧命！
　　在此找了几篇关于冬季“三防”的知识，推荐给大家。
　　家庭冬季防火七忌

　　进入冬季，在家庭大量的用火、用电、用油生活取暖的同时也增加了火灾危险性，加之冬季天干物燥，是家庭火灾发生比较频繁的季节，如何在这一时期预防家庭火灾，至关重要。
　　一忌———生产生活用火方面要忌
　　进入冬季家庭日常做饭、照明、取暖等用火次数较多，主要是冬季取暖，空调、火炉等取暖设施的使用频率较高。稍有不慎易引发火灾；在生产引发的家庭火灾多见于农业生产中，一些农村居民在从事烧荒、沤粪、烤烟等农业生产用火作业时，一旦燃烧失控，就容易引发火灾，甚至造成连营火灾。
　　二忌———电气设备安装使用不当和家用电器引发电器引火灾。
　　电气线路火灾就是指输配电及用电线路使用、安装不当，其中包括保险装置、开关、插座以及移动式接线板等设施、设备。主要是指当电气线路发生短路、过负荷、接触不良等故障，引燃周围可燃物而引发的火灾。家用电器火灾一类是使用电炉子、电褥子、电暖气、电熨斗、电水壶等电加热器具时，因使用方法不当或器具本身存在质量问题，造成电加热器具长时间接触可燃物，或温度控制装置发生故障，引起火灾，由电热毯使用不当引发的火灾每年都有发生。另一类是电视机、电冰箱、洗衣机等家用电器，因使用不当或电器设备内部元器件、线路老化等原因，导致其故障发热引起的火灾。因此，警方提醒大家，家用电器出现故障，一定要及时维修，千万不能让电器带“病”工作，以免引发火灾。另外，选好插座对避免火灾同样重要。
　　三忌———吸烟
　　一些居民吸烟不注意消防安全，如大风天室外吸烟，乱扔烟头，在一些禁火地点吸烟或躺在床上吸烟等，很容易引发火灾事故
　　四忌———儿童玩火
　　家长们往往对孩子防火教育不够重视、缺少告诫，加之儿童引火物很感兴趣。使一些小孩在可燃物较多的地方用明火作游戏，在可燃物附近燃放烟花爆竹，用火柴或打火机在住宅内玩火，都有可能引发火灾事故。
　　五忌———存放、使用易燃易爆危险品不妥
　　家庭里经常使用和存放的易燃易爆危险品主要是液化石油气钢瓶、气体打火机以及发胶摩丝等。同时，随着生活水平的提高，一些城乡家庭已经购置上了小汽车，不少农村居民家中也购买了农用车、卡车等车辆从事农业生产或运输行业，随之而来，液化石油气、汽油、柴油等危险品的使用和储存也给一些家庭带来了火灾隐患。
　　六忌———烘烤衣物
　　有的家庭为了增加室内温度，经常使用电暖气、电炉子等取暖设备，这类设备的用电量很大，温度也很高，有些人就习惯用它们来烘烤衣物。事实上，这种做法危险性极大，不仅容易烤坏衣物，还容易引发火灾事故。
　　七忌———气体泄漏
　　为了保证冬季市内温度，许多市民将阳台和窗户进行了密封，这直接造成了市内空气无法与室外空气交换。一旦出现煤气、液化气泄漏，往往会造成严重后果。居民在使用煤气时，要确认气体阀门置于关闭位置。如一旦发现煤气漏气，要迅速关闭阀门，打开门窗；切勿惊慌失措，不能动用明火。 为了您和他人的安全，请时刻注意火灾的隐患！
　　家庭冬季防火七忌
　　季风高物燥，是火灾隐患的高发期。消防防火专家建议，冬季家庭防火要注意以下"七忌"：
　　一忌家用电器故障引起火灾。使用电炉、电热毯、电熨斗等，要避免因线路老化、经常搬运导致电线受损而引发火灾。
　　二忌乱扔烟头引起火灾。"一支香烟，能毁万丈楼"，不能乱扔烟头，尤其像厨房这样易燃物质多的地方要格外注意。
　　三忌燃放烟花爆竹引起火灾。燃放烟花、爆竹要掌握正确的燃放方法，燃放后对现场要进行检查清理，消除火险隐患。
　　四忌烤火取暖引起火灾。冬季烤火取暖严禁用汽油、煤油、酒精等易燃物引火，火炉周围不要堆放可燃物品，取暖器材不要用来烘烤衣物。
　　五忌燃烧垃圾引起火灾。垃圾里可能有可燃可爆物，如液化气残液、玻璃瓶、鞭炮、废旧液体打火机等，一旦燃烧就有爆炸的可能。
　　六忌气体泄漏引起火灾。一旦发现煤气泄漏，应立即关闭气阀和炉具开关并打开门窗，此时不要开关室内任何电器或使用室内电话，发现邻居家燃气泄漏应立刻敲门通知，切勿使用门铃。
　　七忌不配备消防器材。每个家庭都应配备小型灭火器等，每位成员都要掌握使用方法。
　　宝贝冬季防寒食物
　　冬天来了，你给孩子穿上了厚厚的棉袄，可是孩子怎么还冷得发抖？其实，御寒不能全靠多穿衣服，这里教给你一招。
　　对寒冷的耐受力差，原因很多，以下两种微量元素的缺乏也是其中之一。
　　碘 碘是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，从而产生体热，抵御寒冷。如果体内长期缺碘，合成甲状腺素的原料不足，身体的御寒能力也会因此降低。碘主要由含碘食盐和食物供给。
　　所以，如果要增强孩子抵抗寒冷的能力，除了保证他的食物中有充足的热量以外，还应多吃些含碘丰富的食品，如海带、海蜇、虾皮及海鱼等。
　　铁 铁是参与造血的重要原料，血液中的红细胞担负着机体中氧的运输和代谢的重任。要把蛋白质、碳水化合物和脂肪变成热量，就需要充足的氧气来“燃烧”它们。如果孩子的食物中缺铁，就容易患缺铁性贫血；而缺少运输氧的“工具”，最终的结果就是产热不够，孩子就容易感到寒冷。
　　所以，冬天让孩子多吃富含铁质的食品，如动物肝脏、牛肉、鱼、蛋、黑木耳、大枣、乳类、豆制品等，能提高孩子对寒冷的抵抗。
　　热水器冬季防冻
　　山东省科学院专家给您谈防冻：
　　太阳能热水器以其安全、节能、水量大、用途广、使用方便等优点日益得到了广大消费者的青睐。但在使用中，由于其在室外设置，在冬季低温天气的影响下，使用时尤其需要注意管道的防冻问题。下面介绍几种常用的防冻方法。
　　滴水防冻：当气温降到-7℃以下时，晚上把热水阀松开一点，使其慢慢滴水，以保持管道内水的流动。
　　放空防冻：用完水后，当天晚上不要上水，并保持热水阀常开。
　　冬季防冻知识
　　一、最常见的冻伤部位：多发生在手指、足趾、手背、足跟、耳廓、鼻尖、面颊部等处。这些部位都在身体的末端或表面，血流缓慢，且又经常暴露在外，局部温度低，极易受寒冷的伤害。
　　二、 最容易发生冻伤的时机：
　　冬季夜间温度很低，经常在－8℃以下，若夜间行走也容易发生冻伤。
　　三、判断冻伤的程度：
　　1�一度冻伤 皮肤苍白、麻木，进而皮肤充血、水肿、发痒和疼痛。
　　2�二度冻伤除皮肤红肿外，出现大小不等的水疱，水疱破溃后流出黄水，自觉皮肤发热，疼痛较重。
　　3�三度冻伤 局部皮肤或肢体坏死，出现血性水疱，皮肤呈紫褐色，局部感觉消失。
　　四、冻伤的野外救护措施：
　　原则：尽快脱离低温环境，保暖。
　　(1) 一度冻伤，可让自己主动活动，并按摩受冻部位，促进血液循环。可用热水（不能太烫）浸泡，再涂以冻疮膏即可。
　　(2) 二、三度冻伤,应尽快脱离低温环境，保暖，促进肢体复温，不可用雪擦、火烤或温水浸泡，否则会加重冻伤。
　　(3) 二度冻伤的水疱可在消毒后刺透，使黄水流出再包扎，伤口已破溃者按感染伤口处理。
　　(4) 多喝热饮料（姜糖水、感冒冲剂），如疼痛可服2片去痛片治疗。
　　(5) 除去湿的衣服，进入羽绒睡袋保暖。
　　(6)用温水轻轻地清洁伤处，由于解冻的伤处很疼并且皮肤及肌肉有 可能失去知觉，所以要格外小心。
　　(7)确使伤处完全干燥（包括趾间）。有创面的用消毒棉花，无创面的用干净、松软的棉垫子包裹保护伤处并保温。
　　五、冻伤急救注意事项
　　冻伤急救时，若一时无法获得温热水，可将冻伤部位或冻伤患儿置于救护者怀中或腋下复温。注意冻伤后不可直接用火烤，也不能把浸泡的热水加热，所有冻伤部位应尽可能缓慢地使之温暖而恢复正常体温。切忌直接用雪团按摩患部及用毛巾用力按摩，否则会使伤口糜烂，患处不易愈合。对已复温的患处，不能再用温热水浸泡，否则会加重组织损伤和坏死。
　　六、常用药品：
　　外用：冻疮膏（1支）、消毒棉垫（1包）、纱布（1袋）、绷带（1个）。
　　内服：感冒冲剂、姜糖水、去痛片、安定
　　冬季人体的防寒与保暖
　　冬季，北风呼啸，寒气逼人。我们如何做好人体的防寒保暖呢？
　　一、要穿着适当厚度的保暖御寒衣服。怎样科学地衡量衣服的保温能力呢？科学上设计了一种衣着指数叫克洛，1克洛是衣服表里温差为0.18℃每一平方米面积上1小时内通过1千卡热量。这样的隔热水平，相当于在室内气温为2℃，风速在3米／秒以下，相对湿度为50％的情况下，静坐的人所需要的衣服厚度。如果按1克洛需要穿0.64厘米厚某种织物的衣服来计算，根据我国各地不同气候特点，华南冬季御寒衣服的厚度可小于1.9厘米，长江至南岭为2.3厘米，长江以北为2.9厘米，东北南部和中部分别为3.5和4.2厘米，黑龙江和内蒙古呼盟的冬衣厚度则需超过4.5厘米。在厚度一定时，则要讲究保暖层的密度。试验表明，各保暖层衣服间的空气厚度以0.5—1.5厘米为最好。不同质地衣物而有些差别。
　　二、做好人体直接接触空气部位的保暖。据研究表明：在气温为15℃时，周身保暖的人在静止状态下通过头部散出去的热量占全身的34％;在气温为4℃时，占50％;气温降到—15℃时，则占75％。由此不难看出，在冬季戴上帽子，可以减少头部的散热量，同样能达到周身保暖的目的。在更加严寒的时候，还应戴上口罩和手套。俗话说：“寒从脚下起。”在严冬，人们还必须穿上棉鞋，注意脚部保暖。
　　三、在冬季宜穿深色衣服。研究表明，黑色衣服吸收太阳辐射为88％，军绿色为57％，白色为20％。因此，深色衣服可以使人体多获得一些热量，具有保暖的功能。
　　四、要勤晒被褥。大家知道，空气是热的不良导体，其散热系数仅为0.027。因此，增加被褥内的空气量就等于提高了保暖能力。被褥经过日晒，变得蓬松，不仅增加了空气量，而且还增加了厚度。因此，盖着晒过的被子，总觉得很暖和。
　　五、在生活、工作环境中保持适宜的温湿度。如在室内生炉子和设置暖气或空调设备等，使室内温度经常处于18℃—20C，相对湿度50一60％为最好。人们不应该长时间地处于10℃以下的环境中。此外，进行冬季长跑等体育活动，既可增强体质，也可以提高人体对寒冷的忍耐性。

冬季养生需谨慎 谨防肠胃闹「罢工」

导读：由于早晚温差大，喝冷饮的人也多起来。一时的爽快是有了，的毛却接踵而来。所以冬季我们更要注意胃部的保养。

在于“藏”

冬三月草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内。因此，的基本原则也当讲“藏”。

由于人体阳气闭藏后，人体新陈代谢相应就较低，因而要依靠生命的原动力———“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。冬季时节，肾脏机能正常，则可调节机体适应严冬的变化，否则，即会使新陈代谢失调而产生。

因此，很重要的一点是“养肾防寒”，以下几点是贯彻这一原则的要点。

精神调养： 除了重视保持精神上的安静以外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复心理平静。

同时，在冬季还要防止季节性情感失调症的发生。所谓季节性情感失调症，是指一些人在冬季易发生情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等现象，并且年复一年地出现。这种现象多见于青年，尤其是女性。

预防的方法是多晒太阳以延长光照时间，这是调养情绪的天然疗法。

饮食调养： 冬季饮食的基本原则应该是以“藏热量”为主，因此，冬季宜多食的食物有羊肉鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。

同时，还要遵循“少食咸，多食苦”的原则：冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，当咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱。

所以，应多食些苦味的食物，以助心阳。冬季饮食切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属“饮”，易使脾胃之阳气受损。

起居：《黄帝内经》里指出：“早卧晚起，以待日光。”意思是，冬天要早睡、晚起，起床的时间最好在太阳出来后为益（尤其对于老人而言）。

冬季起居应注意以下几点： 首先，穿衣要讲“衣服气候”，指衣服里层与皮肤间的温度应始终保持在32℃～33℃，这种理想的“衣服气候”，可缓冲外界寒冷气候对人体的侵袭。其次，要注重双脚的保暖。由于脚离心脏最远，血液供应少且慢，因此脚的皮温最低。

中医认为，足部受寒，势必影响内脏，可引致腹泻、月经不调、阳痿、腰腿痛等症。其三，冬季定时开窗换气有利于身体健康。其四，蒙头睡觉不可取。

冬天蒙头睡觉极宜造成缺氧而致胸闷气短。其五，夜间忌憋尿。由于冬夜较长，长时间憋尿，会使有毒物质积存而引起膀胱炎、尿道炎等。

强身： 俗话说：“冬天动一动，少生一场；冬天懒一懒，多喝药一碗。”事实证明，冬季多参与室外活动，使身体受到适当的寒冷 *** ，可使心脏跳动加快，呼吸加深，体内新陈代谢加强，身体产生的热量增加，有益健康。

天寒地冻时更要保护胃

人体受到寒冷 *** 后，胃酸分泌增加，胃肠易发生痉挛性收缩，自身的抵抗力和对气候适应性均有所下降，因此，每年寒冬都是胃病的高发期。患有、胃溃疡的朋友，更应格外小心，以防。具体而言，要注意以下几点：

调节情志： 现代医学研究表明，胃炎、胃及等的发生、发展，与情绪密切相关，愤怒、抑郁等不良情绪会引起或加重各种胃病的发生与发展。

所以，要保持精神愉快，情绪稳定，避免紧张、愤怒、焦虑等不良情绪 *** ，注意，防止过度疲劳。

注意保暖： 秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃病的人要适时增添衣服。同时，夜晚睡觉要盖好被子，以防因腹部受凉而导致胃病复发或加重。

此外，平时还应加强，提高机体的抵抗力，增强人体对季节的适应性，从而减少胃病的发生。

注意饮食： 当摄入不洁净或者变质的食物时，非常容易引起急性炎。此外，各种胃炎、胃溃疡的发生与的感染有着密切的关系，这种细菌不洁的餐具、牙具、食物进行传染。

因此，一定要把好“”这一关。还要做到，以利于食物的。切忌暴饮暴食，避免损伤胃的自我保护机制。

不要睡前进食，否则会因胃酸分泌过多而诱发胃溃疡。与此同时，应避免过多食用对胃黏膜有损伤的食物，如油炸食品、辣椒、芥末、浓茶、浓咖啡、酒及过热、过甜的食物。

禁烟限酒： 有统计表明，吸烟者患消化性溃疡的危险性要比不吸烟者高一倍，且患病率与吸烟量有密切关系。

随访中也发现，吸烟者溃疡的难以愈合率和复发率都比不吸烟者高得多。

因此，胃炎、胃溃疡患者务必戒烟限酒，以利于胃炎、胃溃疡的愈合和防止复发。

除了注意上述几点之外，如果出现嗳气、返酸、胃痛等症状，应尽快去医院诊治，把胃病消灭在萌芽之中。

冬天保护肠胃忌“寒凉”

专家表示，秋冬季寒邪当令，若外感寒邪，易引起胃。要保护肠胃的健康，应少吃或不吃寒凉的食物，并注意添衣加被，避免染上风寒。“温差大容易 *** 肠胃和血管，再加上很多人秋冬暴饮暴食，肠胃疾病就容易发作”。

诱因：气候变化和饮食欠科学

“年底到来了，大，公司业务多，要么我请别人，要么别人请我，饭局常常有。”说起自己的胃病，王先生说，他刚结婚不久，又换了一个挣钱多的公司，负责市场营销，为了开展业务，每周有好几天都在应酬，应酬总少不了要喝酒，胃里都装满了各式各样的酒。

王先生无奈地说，近来，三天两头跟客户和朋友喝酒吃火锅，结果这么一折腾，胃受不了了。昨晚，王先生和朋友一起吃了一顿重庆火锅，夜里胃就烧得难受，还伴有隐痛，一整夜都睡不着觉。经诊断，王先生患的是浅表性胃炎，如不加注意，可能会造成胃穿孔。

“现在的上班族，面临着巨大的和精神压力，特别是时近年关，工作更是繁重，爱吃火锅、暴饮暴食无节制，易造成胃、十二指肠壁血管痉挛，供血减少，促成胃病的发生。”

根据门诊数据，进入冬季，胃病发病人数急剧上升，其中胃炎的患者较多，主要症状是腹饱闷感、嗳气、反酸、恶心、烧心、隐痛、食欲下降等。

“这是因为冷空气不断侵袭，气温降低，昼夜温差悬殊。人体受到冷空气 *** 后，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠发生痉挛性收缩，使身体抵抗力和适应性随之降低。

同时，秋冬时节人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担加重，功能紊乱。尤其是有些人在夏天不注意胃肠保养，暴饮暴食或冷热混食，进入秋冬，更会引起胃肠功能下降。

其中，细菌性菌痢、食物中毒、和肠道蛔虫性腹泻都是容的疾病。”

：保护肠胃忌“凉”

“无论是胃或肠，秋冬都不喜欢寒凉的食物。”日常喝的饮料、牛奶，不要从冰箱里拿出来就喝，最好在室温下放置一段时间。

小孩、老人的脾胃比较虚弱，冷饮、冷食应尽量避免，山竹、柚子以及白菜、萝卜、芥菜等寒凉的果蔬也要少吃，改吃偏温的食物，或炒菜时放点姜或辣椒、花椒、胡椒之类温性食物，有温中散寒、降逆止呕功效。

专家表示，除了饮食避“凉”，还要注意防寒保暖，睡觉时特别要盖好被子，防止肚脐受凉。经常可以促进胃肠道的蠕动，但饭后不宜立即，否则胃肠道里的血液减少，会影响消化。喜欢晨运的人要穿暖，小心着凉。

有胃灼热疼痛、喜欢吃冷、大便干结、的属脾胃湿热征型者，则适宜吃清热的薏仁、冬瓜、石斛、木竹，或凉拌的鱼腥草等，不建议常吃火锅或羊肉人参等大温大补的食物，以免肠道积热引起便秘或湿热腹泻。

温馨提示：尽管秋冬少吃凉食是基本要求，也要看具体的体质情况。有胃痛、特别怕冷、容易拉肚子，属脾胃虚寒征型的人，应吃些有温补作用的生姜煮红糖水、胡椒煲猪肚汤暖脾胃。

年节健康吃　防食物中毒五原则

彩虹蔬食抗氧化　年节饮食无「腹」担

年节将近，准备与亲朋好友相聚大啖美食。年菜总是大鱼大肉，且大部分都是高油、高盐、少纤维，容易让人忘记均衡饮食的重要性。

糖尿病患避免以果汁摄取营养　防血糖快速上升

柳营奇美医院营养师张淑卿表示，有三高（高血糖、高血压、高血脂）的民众，过年应景食物摄取如年糕、萝卜糕、香肠、卤蹄膀、乌鱼子、猪肉干、瓜子、开心果等，高油、高盐、低纤维，最好少量浅尝即可。而坚果种子类由于含油脂丰富，建议每天最多吃1匙免洗汤匙的量。其他如全谷根茎类（淀粉）、蔬菜类、豆鱼肉蛋类（蛋白质）也都应该适量摄取。

水果内含维生素C可帮助消化及促进铁质吸收，可选用当季盛产水果如茂谷柑、小番茄、香瓜、枣子、葡萄等，每天建议摄取2次，每次摄取量以女性拳头、网球大小的茂谷柑、柳丁1颗；或8分满饭碗的小蕃茄、葡萄、香瓜；或是枣子2颗。若为糖尿病人及肾功能不佳者可适量食用新鲜水果，尽量不要采果汁方式摄取，避免餐后血糖快速上升及高血钾问题。

防食物中毒　谨遵「5 要」原则

彩虹蔬食概念，指每餐中有5种不同颜色的蔬果，分别为红、橙黄、绿、紫黑、白色，蔬果中植化素可增加抗氧化作用，膳食纤维还可以增加饱足感，有助体重控制，且能延缓餐后血糖上升，降低癌症发生，减少心血管疾病风险，让过年饮食轻松无「腹」担。

张淑卿营养师提醒，过年期间不论自已烹煮、外购年菜或餐厅聚餐，都应注意食品卫生安全，采买食材勿过量，避免储藏温度不足，造成微生物的滋长。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时，谨遵预防食品中毒有5「要」原则：

1、 要洗手

调理食品前后需澈底洗净双手，有伤口要包扎。

2、 要新鲜

食材要新鲜，用水要卫生。

3、 要生熟食分开

处理生熟食需使用不同器具，要使用不同砧板及刀具，分别处理生食与熟食，避免交叉污染。

4、 要澈底加热

食品中心温度超过70℃，细菌才容易被消灭，不宜反复加热及冷藏，以致于破坏食物的风味及营养素。

5、 要注意保存温度

食物保存需低于7℃，室温不宜放置过久。（文章授权提供／优活健康网）

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