冬天到当心火锅症候群(冬天吃火锅该注意哪些问题)

冬天到当心火锅症候群

天气愈来愈冷，火锅又开始风行。约三五好友到火锅店饕餮一顿，或者在家里红红火火煮上一锅，甚或有些家庭将年夜饭都搬到火锅桌上去了……

但是，在品尝美味火锅的时候，千万别忘了健康。火锅吃得没有控制没有讲究，都可能对健康造成损害。我们专程采访了火锅一族，寻找到以下让我们不得不提高警惕的案。

食烫——口疮反复发作

燕子在一家广告公司做美术设计，特别喜欢吃麻辣火锅。燕子喜欢食烫，一坐到热腾腾的火锅前，夹起菜就往嘴巴里送，虽然烫得舌头发麻、食道生疼、甚至烫到“心”口疼，她却仍照吃不误，感觉样真是舒服极了。

但每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的火辣感，而且还会出现口角炎，并且口腔溃疡反复发作，经久不愈。

点评：实际上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即食的话，就会烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅容易加重病情。还有些人，身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下后再吃，保护好口腔和食道以及胃。

食生——当心寄生虫

丁先生特别喜欢鲜嫩脆滑的口感，有些食物放进火锅里烫一下后就食用。丁先生每次去吃火锅，总要点上牛肉片、生鱼片、猪脑、鱼头等，有朋友见其爱吃半生不熟美食，遂提醒他“多烫一会，不熟的食物可能含有细菌，等熟透了再吃吧”，丁先生却不以为然，仍然照吃不误，以半生不熟为鲜美。

点评：据研究，有些鱼头很可能由于水源污染而寄生肝吸虫，如果未煮透而被人体摄入体内，则就会造成肝吸虫病，损害健康。另外，据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

所以，吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，鱼头煮的时间长一点。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

冷热刺激——肠胃不适

王先生常请客户吃饭，去的最多的就是火锅店。一边就着热腾腾的火锅，一边随意地聊着家常，一边大口喝冰啤，感觉真是爽啊！每次，王先生不吃到肚子撑不会放下筷子，酒不喝到位不会放杯。但吃的时候过瘾，吃过之后就很可能出现问题。王先生每次吃完火锅，回去常常感觉胃肠不适，闷胀难受，有时候还会发生严重的腹泻。

点评：不少人认为，这一冷、一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，专家指出，一口麻辣烫火锅，一口冰冻啤酒或饮料，美名其曰：中和。实际上，忽冷忽热，很可能对胃粘膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。

因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃。

嗜辣——腹泻和长痘

虽然Marry那么喜欢辣味火锅，可火锅并不“喜欢”她。不知道是长期吃辣的缘故，还是内分泌有问题，Marry总会时不时地冒出几个痘痘。而且，Marry管不了自己的嘴巴，隔三差五总要吃上一顿火锅，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，Marry还遭遇到了极其尴尬的事情——便秘。因为Marry平时大便不太规律，再加上吃火锅火气过旺，所以，偶有便秘现象。

点评：火锅的辛辣味道最先刺激食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激肠胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有的人肠胃功能紊乱后，会导致便秘，甚至是腹泻和便秘现象交替。对于那些有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅还会加重病情。另外，火锅的辛辣味刺激消化系统后，还会影响到人体内分泌，火锅中有很多发物，人们吃了以后，很容易起痘痘。

专家建议，麻辣火锅少吃为妙，即便想吃，也不要吃得太多，尽量把料调至微辣，少喝辣汤。另外，吃完火锅后多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃道的刺激。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。

爱喝火锅汤——三高症

吴女士是四川人，味比较重，平时喜欢吃辣的，经常光顾火锅店。每到大家吃得差不多时，吴女士最后总要舀两碗火锅汤，她说，“这火锅煮到最后，什么菜的味道、营养都在汤里了，不吃真是可惜”，有人说，这汤里全是油，吃了对身体不好。吴女士却不在乎，继续消灭那涮完的火锅汤底熬成的“营养汤”。

点评：火锅涮汤采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高症”，即高血压、高血脂、高血糖。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成份可发生化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，人如喝了火锅汤，则汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

所以，对于剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，因为吃了过夜的铜火锅里的菜，可能引起铜氧化物急性中毒。

常吃火锅——痛风发作

每年年底或是新年伊始，走亲访友，饭局大增……在外面吃饭次数多了，选择进火锅店的次数也多了。但赵先生吃了几次后火锅，发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，并且越吃的厉害，疼痛发作的也厉害。后来，赵先生就去医院做了相关检查，却发现自己得了痛风。而经常吃火锅，正是痛风急性发作的诱因。

点评：据了解，进入秋冬季，因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象，如果得不到控制，就会引起关节变形，直至引起肾脏损害、功能衰竭。

此类人群在吃火锅时更应注意，管好嘴巴，嘌呤类食物不要吃，聚餐时谨防突发急性痛风性关节炎。

合理吃火锅 健康又安全

火锅主要由汤料、配菜、蘸酱组成，所以，吃火锅时应该选择合适的汤底、和蘸酱，并做到荤素搭配恰当，减少食物摄入的热量，保证饮食的安全和健康。

涮前 可先喝点果汁。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。可以选择如下饮料：碳酸饮料；果汁饮料；乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等； 蘸酱 可选用黑醋或辣椒酱，因为这两种蘸酱热量不算高，分别只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要选沙茶酱，因这种调味料的热量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一个蛋黄，热量与胆固醇更高。另外，还有花生酱等含脂肪、胆固醇较多，三高类病人最好不要选用。

汤底 最好选用清汤，相对来说，这样的锅低不会太油腻，调料也不多，简单而干净。另外，也可选择一些具有营养价值的，如菌菇类、狗肉等。

配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素不足，还可以清凉、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。可选择如下蔬菜：金针菇、蘑菇、香菇、莲藕、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、笋、菜心、豆腐、萝卜、茼蒿、干冬粉、芋头等。肉类可选择：羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、鱼丸等。

特殊人群选择配料时需注意

1正在积极减肥或患有慢性疾病者：高脂肉类、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，应以豆腐取代。

2糖尿病患者：控制饮食总热量，芋头等主食类要和饭、面或冬粉等一起计算在饮食规划范围内；此外，饭后甜汤，也要计算在内，以免影响血糖值。

3高血压患者：低盐饮食为原则，并限制蘸酱料吃。每一大匙含盐量超过1000毫克的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等不应吃，建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。

4痛风患者：嘌呤类食物，如海鲜、啤酒等不好吃，最好也不好喝火锅汤。吃时 可在身旁放一碗清茶，每次夹的菜在茶里过一下后再吃，去些油性和辣味。饭后 可喝一杯去火去油的绿茶，还可选择一些水果，如苹果、葡萄、猕猴桃。

健康火锅DIY

抗疲劳药膳——丁香火锅

【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。

(1)将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。

(2)将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。

【功效】

丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。（转自：健康100）

冬天吃火锅该注意哪些问题

作为一个正儿八经的四川人，吃火锅真的是家常便饭，没办法湿的慌（污面壁）！

给大家说说第一次吃火锅需要注意哪些问题，主要针对于没吃过火锅的人有用。

1.选锅底

我们吃火锅都是需要选择锅底的，也就是汤料的种类。一般分为清汤和红汤，分别是不辣和辣的，当然还有鸳鸯锅，就是两种拼在一个锅里，中间分隔开来，清淡和火辣并存。一般进去火锅店，服务员都会问你要哪种锅底，我们一般就是鸳鸯锅；

2.点餐

不论是不是自助服务餐厅，吃火锅一定要荤素搭配才好，一般是先荤后素，原因很简单火锅的汤越煮越咸，先下素材不仅吸光了锅底里面的清油，而且很快汤就坏掉了，所以一般最后加蔬菜进去，也可以少量添加并及时取食，还有就是吃火锅一定要多吃肉，不然太浪费锅底了；

3.饮料

不建议冰镇饮料，因为火锅出来的食材都很烫，入肚以后进入胃里，如果喝冰镇饮料会刺激胃粘膜，可能会导致胃疼，并且腹泻。可以喝温和一点的啤酒、酸奶、橙汁等。冬天最好能热一下，切莫图一时之快！

4.蘸料

一般蘸料都是自己搭配。自己添加小葱、花生碎、豌豆、蒜泥······，这些都是美味，但是如果是第一次吃火锅，或者不经常吃火锅，一定要添加一些耗油，避免上火，不然就可能火腿嘴相伴。

以上4点对于第一次吃火锅还是比较重要的，还有很多细节存在，吃的时候现学现用吧！

我是你的朋友镜子小哥，希望你爱上火锅，愿我解决你的困惑！

经常吃火锅对身体有什么影响？

食烫——口疮反复发作 燕子在一家广告公司做美术设计，特别喜欢吃麻辣火锅。燕子喜欢食烫，一坐到热腾腾的火锅前，夹起菜就往嘴巴里送，虽然烫得舌头发麻、食道生疼、甚至烫到“心”口疼，她却仍照吃不误，感觉这样真是舒服极了。 但每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的火辣感，而且还会出现口角炎，并且口腔溃疡反复发作，经久不愈。 点评：实际上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即食的话，就会烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人，身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。 因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下后再吃，保护好口腔和食道以及胃。 食生——当心寄生虫 丁先生特别喜欢鲜嫩脆滑的口感，有些食物放进火锅里烫一下后就食用。丁先生每次去吃火锅，总要点上牛肉片、生鱼片、猪脑、鱼头等，有朋友见其爱吃半生不熟美食，遂提醒他“多烫一会，不熟的食物可能含有细菌，等熟透了再吃吧”，丁先生却不以为然，仍然照吃不误，以半生不熟为鲜美。 点评：据研究，有些鱼头很可能由于水源污染而寄生肝吸虫，如果未煮透而被人体摄入体内，则就会造成肝吸虫病，损害健康。另外，据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。 所以，吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，鱼头煮的时间长一点。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。 冷热刺激——肠胃不适 王先生常请客户吃饭，去的最多的就是火锅店。一边就着热腾腾的火锅，一边随意地聊着家常，一边大口喝冰啤，感觉真是爽啊！每次，王先生不吃到肚子撑不会放下筷子，酒不喝到位不会放杯。但吃的时候过瘾，吃过之后就很可能出现问题。王先生每次吃完火锅，回去常常感觉胃肠不适，闷胀难受，有时候还会发生严重的腹泻。 点评：不少人认为，这一冷、一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，专家指出，一口麻辣烫火锅，一口冰冻啤酒或饮料，美名其曰：中和。实际上，忽冷忽热，很可能对胃粘膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。 因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃。 嗜辣——腹泻和长痘 虽然Marry那么喜欢辣味火锅，可火锅并不“喜欢”她。不知道是长期吃辣的缘故，还是内分泌有问题，Marry总会时不时地冒出几个痘痘。而且，Marry管不了自己的嘴巴，隔三差五总要吃上一顿火锅，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，Marry还遭遇到了极其尴尬的事情——便秘。因为Marry平时大便不太规律，再加上吃火锅火气过旺，所以，偶有便秘现象。 点评：火锅的辛辣味道最先刺激食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激肠胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有的人肠胃功能紊乱后，会导致便秘，甚至是腹泻和便秘现象交替。对于那些有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅还会加重病情。另外，火锅的辛辣味刺激消化系统后，还会影响到人体内分泌，火锅中有很多发物，人们吃了以后，很容易起痘痘。 专家建议，麻辣火锅少吃为妙，即便想吃，也不要吃得太多，尽量把料调至微辣，少喝辣汤。另外，吃完火锅后多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃道的刺激。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。 爱喝火锅汤——三高症 吴女士是四川人，味比较重，平时喜欢吃辣的，经常光顾火锅店。每到大家吃得差不多时，吴女士最后总要舀两碗火锅汤，她说，“这火锅煮到最后，什么菜的味道、营养都在汤里了，不吃真是可惜”，有人说，这汤里全是油，吃了对身体不好。吴女士却不在乎，继续消灭那涮完的火锅汤底熬成的“营养汤”。 点评：火锅涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高症”，即高血压、高血脂、高血糖。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成份可发生化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，人如喝了火锅汤，则汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。 所以，对于剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，因为吃了过夜的铜火锅里的菜，可能引起铜氧化物急性中毒。 常吃火锅——痛风发作 每年年底或是新年伊始，走亲访友，饭局大增……在外面吃饭次数多了，选择进火锅店的次数也多了。但赵先生吃了几次后火锅，发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，并且越吃的厉害，疼痛发作的也厉害。后来，赵先生就去医院做了相关检查，却发现自己得了痛风。而经常吃火锅，正是痛风急性发作的诱因。 点评：据了解，进入秋冬季，因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象，如果得不到控制，就会引起关节变形，直至引起肾脏损害、功能衰竭。此类人群在吃火锅时更应注意，管好嘴巴，嘌呤类食物不要吃，聚餐时谨防突发急性痛风性关节炎。 合理吃火锅 健康又安全 火锅主要由汤料、配菜、蘸酱组成，所以，吃火锅时应该选择合适的汤底、和蘸酱，并做到荤素搭配恰当，减少食物摄入的热量，保证饮食的安全和健康。 涮前 可先喝点果汁。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。可以选择如下饮料：碳酸饮料；果汁饮料；乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等； 蘸酱 可选用黑醋或辣椒酱，因为这两种蘸酱热量不算高，分别只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要选沙茶酱，因这种调味料的热量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一个蛋黄，热量与胆固醇更高。另外，还有花生酱等含脂肪、胆固醇较多，三高类病人最好不要选用。 汤底 最好选用清汤，相对来说，这样的锅低不会太油腻，调料也不多，简单而干净。另外，也可选择一些具有营养价值的，如菌菇类、狗肉等。 配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素不足，还可以清凉、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。可选择如下蔬菜：金针菇、蘑菇、香菇、莲藕、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、笋、菜心、豆腐、萝卜、茼蒿、干冬粉、芋头等。肉类可选择：羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、鱼丸等。 特殊人群选择配料时需注意： 1正在积极减肥或患有慢性疾病者：高脂肉类、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，应以豆腐取代。2糖尿病患者：控制饮食总热量，芋头等主食类要和饭、面或冬粉等一起计算在饮食规划范围内；此外，饭后甜汤，也要计算在内，以免影响血糖值。3高血压患者：低盐饮食为原则，并限制蘸酱料吃。每一大匙含盐量超过1000毫克的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等不应吃，建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。 4痛风患者：嘌呤类食物，如海鲜、啤酒等不好吃，最好也不好喝火锅汤。吃时 可在身旁放一碗清茶，每次夹的菜在茶里过一下后再吃，去些油性和辣味。饭后 可喝一杯去火去油的绿茶，还可选择一些水果，如苹果、葡萄、猕猴桃。 健康火锅DIY 抗疲劳药膳——丁香火锅【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。(1) 将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。 (2) 将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。【功效】 丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。

冬天吃火锅有什么好处？

寒冷的冬日，什么美食不可错过的美食，答案毫无疑问是火锅。

首先冬天吃火锅有什么？

其实冬季吃火锅是有一定好处的，只要我们善于发掘，我们一定会越来越喜欢冬季吃火锅，冬季吃火锅能抗寒冷并且吃火锅时间比较长，我们人与人之间可以互相交流。

好处一、御寒暖胃

四川火锅

冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。

好处二、食材丰富，营养均衡

大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。

好处三、想怎么吃都行

烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。

好处四、吃得更放心

食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。冬天，大家都爱去吃火锅，但吃火锅一定要注意健康的吃法哦，如果不注意，让人开心的火锅大餐也会危害大家的身体。

接下来为大家介绍一些吃火锅的注意事项。

1.吃火锅时空气要流通若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通；空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。

2.吃完后不要喝火锅汤很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在；其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

3.吃火锅时肉类一定要涮熟吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃；在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。

4.火锅器具要清洁干净器具清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。

5.火锅底火一定要旺火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。

6.不要吃太烫的食物人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。

7.火锅菜及汤勿过夜在准备火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。

8.吃火锅不要冷热搭配许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

9.吃火锅要注意卫生许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的，容易将病菌吃入体内。涮肉时，一定要准备专门的筷子或工具。更合理的饮食习惯，在享受冬日美食的同时也要记得呵护我们的健康。

冬天格外期待火锅，火锅其实也很健康吗？

很多人总觉得火锅不健康，其实关键看你怎么吃。我本科毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业，前段时间我回成都，华西医院临床营养科胡雯主任拉上我搞了一次科室聚餐，几十位营养师一起吃了顿火锅。

饭桌上，我的一位同班同学(地道的川妹子)向我科普了制作火锅的详细技法，不同底料如何搭配、炒制很有讲究，最后提到，“而且火锅还是挺健康的”，其他营养师纷纷点头。

1. 火锅营养分析

从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。

水煮更健康

虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。

另外水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质。从这个角度来说火锅还是不错的。

食材更多样

相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化。

酱料很可控

煮完菜之后蘸酱料，酱料不会渗入到食物里边，因此可以放得相对少一些，总体摄入量低一点，也能有滋有味。

肉汤不要喝

吃火锅难免摄入比较多的油脂，肉汤里脂肪、亚硝酸盐、嘌呤含量也都比较高，一般不建议喝肉汤，原汤也“化”不了原食。尤其是对于高尿酸血症的患者，不要喝汤，更不要喝酒，因为酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。

辣味不可怕

有些人可能觉得火锅的最大问题在于辣。辣本身只是一种痛觉，最多促进你的肠道蠕动，诱发腹泻。

但是如果你不吃到会腹泻的程度，一般的辣味对人体是没有危害的，甚至富含辣椒素的食材往往维生素也比较多，挺健康的。

原料安全性

如果黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜，这个风险倒是值得考虑。

另外火锅底料安全性也是要注意的。曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括像罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等等。

如果在外就餐，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店。

速食小火锅

除了在外就餐以外，现在一种速食小火锅也比较流行。

这种火锅包有点像方便面，里边有火锅底料、调料包、蘸料包，以及食品专用的自发热包。

撕开之后，通过加热包里的生石灰等成分的反应，就可以加热火锅底料和配菜。吃的时候除了需要注意容器的隔热，避免烫伤以外，还是非常方便的。

但是从营养角度，这种速食火锅往往油盐偏多，而且食材种类相对单一。如果想在家吃火锅，最好还是现买新鲜的食材，自己来涮。

2. 在家里吃火锅

我家经常自己买食材涮火锅。下面讲一讲在家里吃火锅的具体建议。

锅底

锅底尽量选择轻清汤或其它简单食材的锅底。

特别要提一句酸菜锅，虽然味道比较好，但是亚硝酸盐含量也会高，不建议经常吃。

蘸料

蘸料方面因人而异。

从健康角度，由于大多数蘸料脂肪都很多，所以尽量少放，也可以用醋来代替。

我自己一般多放葱花香菜提味儿，盐和豉油之类的酱料都会少放。

蛋白质类

首先肉自然是肥一点的口感会更好，但是为了健康还是需要权衡一下。比如我这次在春播买的牛肉就肥瘦适中，兼顾了口感和健康。

各种鱼虾之类的食材，包括优质的蟹肉棒，从健康角度真的比肥肉要好。

而肉丸类的食材，往往脂肪含量不会太低。

各种肉类一定要注意做熟，保证安全。

全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。如果通过安全正规的渠道购买，自然也不用担心黑作坊会出现的假鸭血问题。

我个人比较建议多用豆制品来代替火锅中的肉类，既可以保证优质蛋白质的摄入，又可以减少饱和脂肪的摄入。

蔬菜

记得放蔬菜。

火锅比较适合的是各种含水量高的清爽蔬菜，尤其是各种绿叶菜，包括像油麦菜、茼蒿、豆苗这些都不错，可以根据自身喜好选择。

菌菇类的食物也别忘了放，比如金针菇等等。

这些蔬菜最好放到清汤锅里，否则如果在红油锅中会裹挟更多的脂肪，还不如不吃。

如果是选择四季豆或者鲜黄花菜一类的，一定要充分加热做透，否则会有中毒的风险。

主食

主食方面推荐吃粗粮或者是杂豆类。

如果是下在火锅里，要注意及时地捞起，避免淀粉溶解在火锅汤中。我猜大多数人可能会选择最后涮淀粉类的食材，其实次序换一换的话，可以帮你控制肉的摄入量。

如果选择加工好的花卷、葱花饼，往往含油比较多。自己在家吃可以买全麦馒头之类的粗粮制品，放在冰箱里冷冻起来，需要的时候热一热吃。你会发现这种冷冻馒头仍然可以保持还不错的口感，这是因为已经糊化的淀粉类食物冷冻后不容易老化回生。

饮品

喝至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了。

如果你胃肠功能比较差，也可以考虑喝酸奶或者是乳酸饮品。

如果在自己家里，新鲜清甜的完整水果也不错，哦对了还有上次说过的椰子水。

不需要费心烹调，一顿家庭健康火锅就搞定啦!~ 你快来试试吧!~

最后再提醒三条～：

火锅刚从锅里捞出来，温度可能比较高，最好先放在碗中晾一晾，等凉了再吃。

聚在一起吃火锅很容易吃多，需要有意识控制一下，每一顿饭吃个七分饱也就可以了。

吃完火锅之后的下一顿饭，可以适当清淡。比如杂粮粥蔬菜之类的，和火锅更相配。

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