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黄芪软炸里脊

医案日记 2023-05-20 11:52:08

黄芪软炸里脊

【来源】

民间方

【原料】

猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段姜片各10克,酱油12克,味精,盐各适量,料酒50克,植物油500克

【制作】

1.将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。

2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。

3.将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成0.8厘米宽、

2.5厘米长的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布搌干,再将蛋黄、水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅匀。

4.将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色,肉 发起时将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。

【用法】

佐餐食,也是下酒佳肴。

【功效】

补肾益血,益气固表。可用于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚 泄泻、脱肛及一切气衰血之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。

软炸里脊怎么做?

做法一
食材准备:   
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。   
制作步骤:   
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;   
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

做法二
食材准备:   
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。   
制作步骤:   
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用;   
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水;   
3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺;   
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。

做法三
食材准备:   
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒   
制作步骤:   
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条软炸里脊
2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟   
3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆   
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀   
5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出   
6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。

软炸里脊的做法

食材准备
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
制作步骤
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。食材准备
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。
制作步骤
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用;
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水;
3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺;
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。 食材准备
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
制作步骤
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条
2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟
3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀
5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可

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