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益智鳝段

医案日记 2023-05-20 10:14:15

益智鳝段

【原料】

干地黄12克,菟丝子12克,净鳝鱼肉250克,净笋10克,黄瓜10克,木耳3克,酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量,蛋清1个,高汤少许。

【制作】

(1)将菟丝子、干地黄煎两次,取汁过滤。(2)水发木耳;调水淀粉。(3)鳝鱼肉切成鱼片;笋切片;黄瓜切方片。(4)将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中划开,待鱼片泛起,滗入笊篱。(5)原勺留油,炸蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片,加盐、味精、白糖,烹料酒、高汤,淋香油出勺装盘,撒上胡椒面即成。

【服法】

佐餐食。

【功效】

菟丝子古人认为它是“补肾养肝,温脾助胃之药也”,具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴,确有益智增力之作用。

黄鳝死了变硬了还能吃吗 黄鳝的功效作用

1、不能吃了。如果黄鳝死了之后出现变硬的情况,那么就说明这类黄鳝已经死了有一段时间了,体内已经滋生了大量的组氨酸以及氧化三甲胺,这些物质在人体中会转化成为有毒物质,食用后可能会导致人体出现中毒的现象,不利于人体健康,所以黄鳝死后变硬是不可以再吃的。

2、黄鳝的功效作用

(1)调节血糖

黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”,这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此,糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。一般坚持每天食用100~150克,连续3~4周可见空腹血糖下降,尿糖减少。

(2)保护视力

鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

(3)补虚益气

据《本草拾遗》记载,补中益血,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。

(4)补脑益智

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

黄鳝白鳝的各种烹饪方式?最好把宰杀过程也提供一下,谢谢啊~!

干煸鳝丝
原料:鳝鱼750克,芹菜,红干椒各10克 香菜少许调料:葱丝,姜丝,蒜片各5克,花椒10克,白糖,醪糟汁,醋各1小匙,味精少许,香油2小匙,色拉油适量。
做法:1.鳝鱼整理干净,切成粗丝,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干。2.坐锅点火,色拉油烧至7成热,将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟,捞出拨散,待油温生至8成热时,再下入鳝丝复炸2分钟左右,待成金黄色时捞出,沥油备用。3.锅中留少许底油烧热,先下入花椒煸炒至焦煳,捞出;再下入红干椒丝,蒜片,葱姜炒出香味,然后放入鳝丝,加入醪糟汁,芹菜段翻炒片刻,再放白糖,味精,烹入醋翻炒均匀,最后撒上香菜,淋入香油即可。
酱爆黄鳝
原料:黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法: 黄鳝用沸水略烫,洗去粘液,切成10厘米长的节,纳盆,加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀,腌渍1小时;大葱切成榄形;红椒切成榄形;蒜仁拍松。 净锅上火,下清油烧至七成热时,下黄鳝过油。另锅上火留底油,放入大葱、红椒、蒜仁等爆香,加入辣椒酱和甜面酱,倒入黄鳝,调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀,最后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起锅装盘即成。
炒黄鳝丝
用料:黄鳝300克,莴苣笋(净)200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。 调料:生姜丝2茶匙,精盐3茶匙,酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹调油500克。
制作: 将活黄鳝用盆盛好,放入适量的食精盐渍10分钟,使黄鳝自行脱出潺胶,然后盆内加入煮沸的水,随即加盖,将黄鳝泡烫死,用清水洗净潺胶,剖腹去肠脏污物和头尾等。 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟,捞入冷水浸凉后拆成丝(如部分撕不出可用刀切)。 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过,捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热,加入烹调油,烧至七成热时放入姜丝,随即放入笋丝爆透,加入鳝丝,烹绍酒,调入芡汁,翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油,出锅装入围好.
红烧马鞍桥
主料 大黄鳝500克,猪五花肉250克。 调料 熟大油50克,香油15克,酱油50克,料酒25克,白糖5克,盐4克,味精 3克,大蒜瓣25克,葱、姜各12克。
作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段。五花肉切成 1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透,捞出控净水。(2) 炒勺上火,把 大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花 肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水 把肉用小火焖至3~4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50~60分钟,全烂 时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。
豉椒烧白鳝
原料:白鳝、豆豉、干辣椒、鸡蛋液、酱油、料酒、红辣椒
做法:1.白鳝处理干净,切段,腌制入味。2.用热油将白鳝段炸一下,大蒜炸至金黄色。3.锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,将鱼段、红椒丝放入锅中翻炒,淋明油出锅即可。
潮州咸菜滚白鳝汤
材料:潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。
烹制:咸菜洗净,切片条状;芹菜洗净,切段;猪肉洗净,切片;白鳝宰洗净,切段,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。于镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜3片,武火滚沸后,各材料一起放进镬内,滚至熟,试味后方下盐或不下盐,再下少许生油或麻油便可。此量可供3~4人用。
豉汁乌耳鳗
配  料: 白鳝 ·
操  作: 1、白鳝削净后,将鳝身切约二厘米宽之段,但勿切断皮层,使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。2、把豉汁料放在鳝身上,蒸约十五分钟便可。
香煎白鳝片
配料:白鳝750g,蛋汁30g,生粉、盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、酱油、黑椒汁
做法:①将白鳝斜切片,用盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉腌制10分钟;②先放生粉,再放鸡蛋汁,拌匀;③裹一层干面粉或稣炸粉,放入180度的热油中炸(猛火);④捞起,将黑椒汁、美极酱油和油烧热,淋在白鳝上 。

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