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闲来品味茶文化

医案日记 2023-05-19 20:25:33

壶中日月长,可清大地心。一把紫砂茶壶在手,可谓悠然自得。

茶,在我国有着悠久的历史。我国是发现茶树和生产茶叶最早的国家,早在《诗经》、《尔雅》、《神农食经》等古籍中就有记载。翻阅一下中国古典名著,你能够发现:茶,不仅是人们生活中不可缺少的饮料,而且它还同我国古老的文化有着不可分割的联系。

“碧云引风吹不断,白花浮先凝碗面。一碗喉勿润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平身不平事,尽从毛孔散;五碗肌骨轻,六碗痛仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生!蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去!”首堪称千古绝唱的《走笔谢孟谏议寄新茶》咏茶诗,出自唐代诗人卢仝的笔下。与李白一生爱酒一样,卢仝一生爱茶成癖。在这首诗里,诗人把茶的奇效和快感描绘得酣畅淋漓:饮茶不但能解渴,而且能文思泉涌,消愁解闷,甚至能飘飘欲仙,给人带来幻境!

清代扬州八怪之一的郑板桥,因债务所累离乡背井独居镇江焦山别峰庵时,在作画之余,苦中作乐写出两首咏茶佳联。一首送给焦山自然庵作联并书:汲来江山烹新茗,买尽吴山当画屏。另一首书赠焦山海若庵:楚尾吴头,一片青山入座;淮南江北,半潭清水煮茶。这两首即兴所作的茶联,字里行间透出了画家对绘画艺术的无比之爱,茶韵和墨韵浑然一体,气魄之大,令人折服。

巨著《红楼梦》中,贾府上下处处能见喝茶的热闹情景。光是烹茶用水,《红楼梦》中就提到了好几种,有叶上露水、雨水、雪水。雨水烹茶,书中提到数次:妙玉招待贾母,惜春招待妙玉都是用“旧年蠲的雨水”烹茶。贾宝玉在《冬夜即事》诗里写道:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。”妙玉招待宝钗、黛玉、宝玉等人喝“体己”茶,用的就是她五年前在玄墓蟠香寺居住时所收梅上的雪。用冬天取的雪水在夏天烹茶,真可谓中国茶道之一绝!

作为茶的故乡,我国人民自古就讲究饮茶。在生活中,各地人们还根据自己的习惯,辅以一些作料,使其具风味。

在湖南桃花源一带,有喝擂茶的习惯。擂茶的做法是:把茶叶、生姜、大米放入岩钵中,擂成糨糊糊,再冲入开水,又叫“三生汤”。擂茶对伤风感冒有奇效,还有健身作用。除了生姜的药用外,茶叶也功不可没。

在闽南及闽粤毗邻的城乡,盛行肉骨茶。茶客入座,店主便端上一大碗鲜汤,碗中有五六块排骨,然后再边吃肉骨边饮茶,茶叶多系福建名茶铁观音,滋味浓醇,馨香入肺,此茶已成了东南亚一带的风味小吃。海外华人每当喝肉骨茶时,总会引起对故乡的思恋,因此有这样的说法:“品饮肉骨茶,难忘故乡情!”

最使笔者留恋的是浙江北部一带各具特色的咸茶。笔者曾在这一带生活了10年时间,尝遍农家各色各样的咸茶。浙江湖州南浔镇一带农村,每当客人上门,主人就用晒干的胡萝卜干、青豆、橘皮、炒熟的黑芝麻、新鲜的黑豆腐干,加少许茶叶,放在茶碗里,用开水冲泡。盖子一掀开,一股沁人心脾的香味扑鼻而来。那红的橘皮、黄的胡萝卜干、绿的青豆、黑的芝麻,各种颜色错落有致、时沉时浮,片片茶叶舒展自如,简直是美的享受。而吃起来,香喷喷、咸嗞嗞,真可谓色、香、味俱佳。

离南浔不远的德清县三合乡的咸茶也别有风味。那里盛产竹子,农家招待客人时,用竹爿瓦罐专煮的沸水冲泡茶叶,然后用竹筷夹起腌过的橘皮伴野芝麻放入茶碗,再放些烘豆、笋干等,作料达15种之多。趁热品尝,边喝边冲,最后连茶叶一起吃掉。这里的人们常说:“橙子芝麻茶,吃了讲胡话。”意思是该茶有明显的兴奋提神作用。

此外,我国颇具名声的还有成都的盖碗茶、潮州的功夫茶等。关于茶的文化习俗,在我国真是讲也讲不完啊!

文/邬时民

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