影响外源性胆固醇吸收的因素有哪些(胆固醇高，不能吃什么？)

影响外源性胆固醇吸收的因素有哪些

影响外源性胆固醇吸收的因素有哪些

影响外源性胆固醇吸收的因素主要有：

(1)摄入饮食中胆固醇含量的高低：肠道对胆固醇的吸收率并不是一成不变的，它伴随着食物中胆固醇含量的增加呈不成比例的下降。也就是说，当摄入食物中所含胆固醇量越高，肠道对胆固醇的吸收率反而会有所降低。但从总体上看，由于食物中胆固醇含量增加，机体对胆固醇吸收总量仍会有所增加。学者认为，对高胆固醇、高脂血症患者给予低胆固醇、低脂食物的饮食治疗方法仍然是非常必要的。

(2)食物中所含植物固醇量的高低：植物固醇为G17上侧链含有9-10个碳原子的一类固醇，由于这种特殊结构，植物固醇不仅本身很难被机体吸收，而且还能抑制机体对胆固醇的吸收。

(3)胆汁酸盐的浓度：胆汁酸盐能促进胆固醇在体内的吸收，食物中的纤维素、果胶及某些药物(如消胆胺)可以降低胆汁酸盐的有效浓度和功能，从而减少胆固醇的吸收。

(4)其他因素：食物中脂肪含量，尤其是饱和脂肪酸量增加有助于胆固醇的吸收；反之，则可降低胆固醇的吸收。长期使用广谱抗生素，造成肠道内菌群失调，往往也会使胆固醇的吸收增加。

31．影响内源性胆固醇合成的因素有哪些

高能量、高脂、高饱和脂肪酸食物可以促进胆固醇的合成，使血浆中胆固醇浓度升高。饥饿、低能量饮食或肝脏吸收胆固醇较多时，可抑制β羟基β甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶活性，从而使内源性胆固醇合成减少。当食物中含有丰富不饱和脂肪酸时，可促进卵磷脂合成，提高卵磷脂胆固醇转酰酶(LCAT)活性，机体可以生成较多的胆固醇酯，使血浆胆固醇浓度降低。

胆固醇高，不能吃什么？

另外，有些食物对降低胆固醇是有益的，比如黄豆、燕麦片、鲑鱼、苹果、大蒜、茶、牡蛎、玉米、蜜橘、杏仁等等，高胆固醇血症患者多进食这类食物是有益的，但是对于冠心病、动脉硬化等心血管疾病人群，必须遵医嘱服用他汀类将脂药物，单纯食物降胆固醇很难达标。

参考文献：

食疗 养生（2015）

石河子 科技 ：高胆固醇食物可以放开吃吗？（2016）

胆固醇升高，不能吃什么？这个问题问的很简单，但其背后的道理却并不简单。

我们所说的“胆固醇”，一般指的是我们的血脂指标，在我国成年人中，存在血脂异常的比例高达四成以上，而且这个数字比例，还在不断缓慢上升中，发现有了高胆固醇的问题，应该在饮食上如何注意呢？如何通过饮食调理来加强高血脂的干预控制呢？今天我们就来聊一下这方面的话题。
胆固醇不是一无是处的“垃圾”
我们血液中的胆固醇，是人体细胞所必须的脂质营养，是维持人体正常生理功能的三大营养素之一，胆固醇是形成细胞膜的重要脂质营养，也是人体不可或缺的，当我们的血脂处于 健康 正常范围时，脂质营养与血液中的脂蛋白结合，均匀溶解在血液中，通过血液运输的胆固醇为身体细胞新陈代谢提供了必须的营养，因此，千万不要以为血液中的胆固醇就是垃圾，降的越低越好，保持在正常 健康 范围内的血脂水平，才能够更好的为我们的身体提供营养，保证好身体 健康 。
胆固醇升高，与饮食关系密切，但并非直接原因
血脂的升高，与我们日常饮食过程中的不良习惯，不良饮食结构有着密切的关系，但千万不要理解为，胆固醇升高，就是肥肉吃的太多了。我们外界摄入的脂质成分，并不能直接被人体吸收入血液形成血脂成分供给身体利用，而是要经过消化，吸收，进入肝脏代谢分解，重新形成才能够最终形成与血液中脂蛋白结合的血脂成分，为身体提供营养和能量。

因此，血脂胆固醇的升高，归根结底还是我们身体对于血脂的代谢能力出现了问题，与饮食上是否都吃多了肥肉，并没有直接的关联性。

但如果说暴饮暴食，大鱼大肉与高血脂的产生没有任何关系，当然也是不对的，身体血脂代谢能力之所以出现问题，与我们的血脂代谢系统长期负担过重，能量摄入过剩等方面，都是有密切关系的，而这些方面的影响，与不良饮食习惯以及结构又有着密切的关系。

因此，我们在讲饮食之前，一定要明白的一点就是：饮食因素是导致高血脂的风险因素之一，但并不会对血脂的高低产生直接的影响。
胆固醇升高，饮食上有哪些禁忌
如果从科学的角度来说，高血脂患者并没有什么“绝对”的饮食禁忌，但想要调理好血脂升高的问题，在饮食上有所注意，有些会加重血脂代谢负担或对血脂代谢形成影响的饮食，还有那些摄入过多会产生能量过剩风险的饮食，我们就都应该多加注意，简单来说几种：
胆固醇升高，能吃什么？
对于有高血脂问题的朋友，一些不 健康 的食品，可能影响脂质代谢的饮食，当然是要注意控制摄入量的，但对于有些食品，我们可以考虑适量的多吃或合理的吃——

新鲜的蔬菜能够为身体提供各种维生素营养，还能够增加膳食纤维的摄入，促进肠道对于多余脂质的排泄，多吃蔬菜还能够相对减少其他高脂高糖饮食的摄入，因此，多吃新鲜蔬菜，是高血脂人群首先应该注意的。

水果也可以吃，要注意的是，应该直接食用，不要榨汁，榨汁去除了水果中的膳食纤维，保留了水果中的糖分，并不是最好的食用方式。

深海鱼肉可以吃，有条件的朋友建议每周吃上两次，来替代其他的肉类，深海鱼肉中富含DHA和EPA，对于促进肠道脂质排泄，降低甘油三酯有一定的辅助作用。

每天吃一小把坚果，也是很好的习惯，坚果中同样富含不饱和脂肪酸，是优质的脂质来源，既能够保证身体的脂质营养摄入，也不会造成脂质代谢负担，升高血脂，是很好的一类食材。

鸡蛋可以吃，高血脂患者不能吃鸡蛋，或不能吃蛋黄的说法，并没有明确的科学依据，鸡蛋中富含的优质蛋白，卵磷脂等营养成分，反而是营养肝脏，保护肝脏的重要营养，高血脂患者只要不是过量食用，每天吃一个鸡蛋，对血脂的影响极其微小，完全不必担心。

牛奶，豆制品都可以吃，牛奶中富含钙质和蛋白质，是很好的营养补充来源，如果能够选择低脂或脱脂的牛奶或奶制品，就更好了，豆制品中富含植物蛋白，钙，卵磷脂等营养，同样也是可以适量摄入的食材。

主食方面，建议粗细搭配，精米白面往往热量较高，而如果能够将富含膳食纤维和B族维生素的谷物杂粮与精米白面搭配食用，则更有助于身体 健康 和血脂的饮食调理。

关于高血脂朋友的饮食调理，说了这么多，其实就是一个原则，合理安排膳食结构，保肝护肝的同时，注意不要造成肝脏的脂质代谢负担，也不要影响肝脏的脂质代谢，同时要注意适量摄入，不要因为暴饮暴食或饮食结构不合理造成能量过剩，摄入过剩的情况发生，积极的调控好饮食结构和饮食习惯，对于辅助调理控制血脂水平，是非常重要的， 健康 的饮食习惯，对于我们身体的整体 健康 获益，也是非常重要的，值得我们一直坚持。

营养师小糖来为大家解答，我们知道坏胆固醇（LDL）摄入过多，会造成动脉狭窄，引发心血管疾病。而胆固醇高的人，饮食中要尤其注意高胆固醇和高脂肪食物的摄入，以免加重病情。

这些高胆固醇食物要注意：
1.动物脑髓，如猪脑、牛脑、羊脑等，为超高胆固醇食物。高血脂患者需要严格禁食这类食物。

2.动物内脏如肝、肺、心等，比如常见的猪肝、猪大肠、鸡肝等，平均每100克重有200-400毫克左右的胆固醇。

3.某些奶制品，如奶油黄油雪糕等，这类食物也属于高胆固醇食物，并且含有反式脂肪酸，这种物质已被证实是心血管疾病的元凶。

4.浓厚的动物骨头汤，这类汤汁中并不富含钙，反而含有丰富的脂肪，其胆固醇含量也超标，高血脂患者不宜食用。

5.肥牛、肥羊肉等，脂肪含量可达30%以上，不仅胆固醇含量高，饱和脂肪酸含量也很高。

6.动物皮，如鸡皮、鸭皮等，也是高脂肪食物，油脂含量可高达50%，所以最好不要吃动物皮。

7.蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄等，胆固醇含量都很高，高血脂患者需要限制蛋黄的摄入量，最好每周控制在3-4个以内。

我胆固醇本来高，所以根据个人身体状况建议，不能吃鸭蛋、鹅蛋鸡蛋。

有一次我在街上看到一大锅新鲜的卤蛋，立刻嘴馋的走不动！心想“人想吃啥？身体会发出信号，告诉你体内缺啥”！赶快买鸭蛋、鹅蛋和鸡蛋各两个，分三天吃完了。

按理说，每天两个蛋应该是正常量。吃完没想那么多，正好赶上体检，结果出来胆固醇严重超标。

后来医生建议：

胆固醇高不能吃什么?胆固醇高，第一不能吃海鲜类的制品，因为海鲜类的食物中含有高胆固醇，第二少吃蛋类的蛋黄，因为蛋黄的胆固醇含量比较高。第三，胆固醇高的食物里面还有一些豆类食品，它里面的胆固醇也比较高。所以对于胆固醇高，我们有很多的食物需要注意。高胆固醇可引起很多的疾病，尤其是心脑血管的疾病，高胆固醇可以导致动脉粥样硬化、冠心病、中风等，所以胆固醇高是在日常生活中引起心脑血管疾病一个很重要的原因，在生活上一定要注意。

胆固醇高的人不占少数，胆固醇高也属于一种高血脂症。正常含量的胆固醇对身体极有帮助，胆固醇是身体细胞膜结构重要的组成成分，能够保持细胞膜流动性，活跃和外界交换养分和代谢废物；胆固醇也是神经递质的组成成分，同样能提供养分、信息，特别是在大脑中，胆固醇含量较高，胆固醇的缺乏可能会让大脑反应迟钝。不过，如果血液中代谢的胆固醇超量，那么很可能因为“交通枢纽”的堵塞，诱发血管疾病，如动脉粥样硬化，血栓、血管阻塞。

不过胆固醇这个成分比较特殊，很大部分我们可能无法自身调节，肝脏是主要合成胆固醇的器官，胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇，内源性胆固醇就是肝脏合成，占总胆固醇的80%，而外源性，也就是我们从食物中摄取的胆固醇占20%左右，吸收量还会随着摄入量的增加而降低，所以我们仅仅控制饮食，可能对胆固醇的调节效果并不明显，但也正因为如此，很多胆固醇较高的患者可能会忽略外源性摄入的影响，结果就是因为这一小部分胆固醇的影响，可能就会诱发更多不利的情况，所以日常我们还是不能在饮食上掉以轻心。

食物中胆固醇含量较高的食物最典型的就是动物内脏，动物内脏中不仅胆固醇含量高，而且脂肪、热量也不低，吃多了对身体必然是不利的，高胆固醇的朋友也应当尽量少吃。部分海鲜类食物的胆固醇含量也较高，如鱿鱼、章鱼、部分深海鱼类。一些零食中的胆固醇含量也不容忽略，例如糕点、冷饮，这些食物中饱和脂肪含量较高，可能会抑制胆固醇代谢，从而也会升高血液中的胆固醇含量。日常饮食中避免油炸类脂肪、饱和脂肪的过多摄入，多选择“优质脂肪”- 不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是心脏的保护神，能预防多种心脏疾病，还是大脑神经递质的组成成分，有助维持大脑正常发育；单不饱和脂肪酸能够提高高密度脂蛋白含量，能调节血清胆固醇，有助降脂。

高胆固醇患者除了避免高油高脂食物的摄入量，还应当注意糖分摄入量的控制，例如少吃一些精致糕点、糖果、冷饮，避免“精制糖”的摄入。过量的糖分摄入同样可能堆积脂肪，增加肝脏中甘油三酯含量，对控制血脂不利。选择“优质碳水化合物”，如谷物类食物、果蔬中的糖分是更好的选择。注意避免一些速溶饮品的过量饮用，它们添加的成分可能含有“反式脂肪酸”会升高低密度脂蛋白含量，升高血脂，提高胆固醇浓度。

作为 美食 爱好者，食物的如何选择跟人体的 健康 一直是我注重和学习的方向。您所提的问题我了解，很高兴为您解答！

一、 胆固醇高 的危害主要是因为这种病会 损伤血管 ，近些年来医院出现血管类疾病的患者变得越来越多。导致发病率和死亡率逐渐升高，所以控制好胆固醇的升高一定不可掉以轻心。

二、 胆固醇的升高和饮食息息相关 ，高盐、高脂、大鱼大肉，身体的低密度脂蛋白胆固醇会升高，后果是损伤血管引起狭窄或者是闭塞。胆固醇和冠心病关系密切，在胆固醇高的时候，建议药物治疗和饮食控制。

三、生活中其实很多的患者胆固醇水平通过健康 饮食能够得到有效的的控制 ，也可以尽量多的运动，坚持下去是可以恢复到正常的。其实，血液中胆固醇的升高和饮食中吃进去的胆固醇的量也不是成正比的。因为血液中胆固醇的升高，只有30%是和吃进去的胆固醇有关系，剩下70%是在自己的体内自身合成的，所以这也和自己的遗传有些关系。我们现在能管的就是30%吃进去的，高胆固醇的这些饮食肯定要克制一下，也不能说完全不吃，每次一小块、两小块是可以的。

四、我们平时说的 猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉吃的时候要限量 。很多人喜欢吃动物吃杂碎 各种脏器的 东西，这些和胆固醇高关系很大，也要避免， 减少饮用 包括汤、骨头汤等都是含很多胆固醇的，还有 油炸食品、糕点 也要注意一下 不吃或少吃 。

五、总结：要控制自己的饮食，避免胆固醇升高，又要保证营养的情况下，多吃一些鱼肉，多吃一些鸡肉和虾都可以。 鸡肉、鱼肉、虾肉这些白肉类 的胆固醇含量相对低一些，不饱和脂肪酸含量稍微高一些，所以 可以多吃一些 。

希望我的回答能对题主有所帮助！

胆固醇高的人不适合吃什么？胆固醇高的问题，似乎也成为一种不分年龄的问题，这主要也源于肥胖的人数不断增多所导致的，因此胆固醇高的人，除了要控制饮食以外，还要不断的降低体重，这样才能将胆固醇很好的降下去，不仅仅饮食上需要控制，每天还要增加一定的运动，效果才会更好。

导致胆固醇的因素有很多，饮食算是其中最大的因素了，或者说，要想控制胆固醇的升高，饮食是最有效的干预方式了，那么对于高胆固醇的人来说不适合吃什么呢：

1.猪油，猪油中的饱和脂肪酸太高，虽然猪油烹饪较香，但是建议高胆固醇的人最好一口不吃。

2.油炸类食物，对于所有油炸类的食物都不建议高胆固醇的患者吃。包括一些零食如薯片等。

3.动物肥肉，动物肥肉中的胆固醇不用说了，实在太高了，即便是 健康 的人也不建议使用，高胆固醇的人最好一口别碰。

4.炒／煎／炸鸡蛋，正常情况下高胆固醇的人是可以吃鸡蛋的如煮鸡蛋／鸡蛋羹，但是鸡蛋中的胆固醇遇到高温油煎炸后，会变成坏的胆固醇，因此这种烹饪方式的鸡蛋建议不要吃。

5.糖类少吃，尤其是一些糕点／酥饼／饼干等等，但是主食一定要充足，可以粗细搭配食用。

除了上述的饮食以外，还应该戒酒和戒烟，烟中的尼古丁会增加胆固醇的吸收与沉积，建议最好戒掉。另外还要养成一个良好的运动习惯，运动不仅可以帮助控制体重，对于降第胆固醇也有很好的作用。

胆固醇偏高是形成动脉粥样硬化的主要元凶，而动脉粥样硬化又是冠心病，脑卒中的主要病因，因此胆固醇偏高会带来一系列的连锁副反应，医学上胆固醇数值只要大于5.18mmol/L就属于异常，那生活中胆固醇偏高不能吃哪些食物呢？

1.动物的内脏：动物内脏中的胆固醇含量偏高，比如猪牛羊鸡等动物的肝肾等部位，每100g食物中就有200-400mg胆固醇，一定要切记少吃，尽量每个月控制在3次以内

2.乌贼：乌贼属于无脊椎动物中的异类，每100g乌贼中胆固醇含量基本在400mg以上，因此乌贼尽量不要吃

3.高脂肪类食物：比如奶油，黄油，烧烤类，胆固醇可以引起血脂异常，同样的甘油三酯也会引起血脂异常，控制血脂不仅要从胆固醇控制开始还要控制脂肪的摄入，尤其反式脂肪，各种加工类食物，蛋糕等等都是反式脂肪的主要来源。

胆固醇偏高的人群应该吃哪些食物？

苹果（富含维生素C纤维素，降血脂）

胡萝卜（富含类胡萝卜素具有抗氧化作用）

玉米（降低血清胆固醇）

豆类（豆类虽好，就是如今我国大豆很多都是美国进口，而美国的大多都是转基因大豆，建议大豆类少吃为宜，虽然目前没有明确的科学证据表明转基因对人体有害，还值得商榷）

大蒜：预防动脉硬化

香菇木耳：降低胆固醇，降低甘油三酯

高胆固醇血症属于高血脂症的一种，很多高胆固醇患者对自己为什么患上胆固醇偏高的症状不解，因为平时好像也没吃油腻食物，自己好像也不胖，咋胆固醇就高了？最大的原因有三点，一个是加工类食物、含糖量较高的食物吃得多，另一个是长期缺乏适当运动，再来可能是因为内分泌失调，脏器 健康 程度下降，导致内源性胆固醇分泌量增加。

胆固醇的来源主要有两个，一个是内源性，我们自身合成分泌的，主要由肝脏分泌，另一个就是外源性，我们从食物中摄取的部分，外源性胆固醇只要减少胆固醇丰富食物的摄入就能达到不错效果，主要是这个内源性的胆固醇，它的占比是总胆固醇的80%，是胆固醇大头，但我们捉摸不透，自己也无法主动控制它的来源。我们能做的几件事：一是保证自己肝脏的 健康 ，二是规律作息，科学饮食，维持内分泌稳定，三是补充能辅助调理胆固醇的食物，四是如果需要的情况下，在医生的指导下科学服药共同调理。因为外源性胆固醇其实对总胆固醇影响较小，只要我们不多吃的话，其实并不会对血脂造成太大影响，注意一些不宜多吃的高胆固醇食物即可，例如动物内脏、肥肉、五花肉、动物油脂、部分海鲜（如鱿鱼）、黄油、奶油等。

很多朋友爱吃加工类零食，例如巧克力，甜点，膨化零食，另外还有薯片、速溶饮品、火腿、午餐肉、鱼丸等等原料难以辨别的食物， 这些食物其实是诱发心脑血管的得力助手。它们不仅在加工中破坏了食物中本身的营养成分，而且还添加了不少添加成分，如更多蔗糖、饱和脂肪，还增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸恰好就可能会影响血清胆固醇浓度，反式脂肪酸会提高血液中“低密度脂蛋白”的数量，而低密度脂蛋白会增加胆固醇在血液中的不断循环，可能会提高胆固醇浓度，诱发高胆固醇血症，低密度脂蛋白还会累积在血管壁，诱发动脉粥样硬化、血栓。所以减少加工类食物的摄入对血脂会有很大帮助。

相对来说，日常可多吃一些对血脂有益的食物，例如富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果、大豆、深海鱼、牛油果、日常烹饪多用植物油，避免过多动物油脂的摄入。推荐每日摄入大豆类、坚果类食物不低于25~30g，深海鱼类可每周吃1~2次（如金枪鱼、三文鱼、带鱼），鱼虾类可多补充。日常还应当搭配适当锻炼，研究发现，减肥和锻炼可增加“高密度脂蛋白”数量，高密度脂蛋白能加速胆固醇进入肝脏被代谢的速度，有助调理血清胆固醇，降低血脂。

胆固醇高被划分在高血脂里，很多朋友认为高血脂就是血液中脂肪酸高，但千万不要忽略胆固醇这个问题。胆固醇高的朋友日常饮食自然应该规避胆固醇含量较高的食物，多选择胆固醇低的食物。另外， 胆固醇并非全权是从食物中得到的，有70%左右的来源是资深合成分泌，只有30%左右是外源性食物摄取，而且外源性胆固醇的吸收量还会随着摄入量的增加而不断减少， 所以，饮食上应该控制，但同时应该配合医生合理用药调理，双管齐下，才能让胆固醇更平稳。

高胆固醇的食物有 ：动物内脏，例如猪脑、猪肝、鸡肝、牛心等等，这些食物最好是避免食用；一些加工类油脂也含有较高胆固醇，如人造黄油、人造奶油，其中含有较高的反式脂肪酸， 摄入过量很容易增加低密度脂蛋白（坏胆固醇，与冠心病的发作成正比）含量，降低高密度脂蛋（好胆固醇）白含量更容易诱发心脑血管疾病； 油炸食物也是应该尽量避免的（包括油炸的零食，如薯片、虾条等） ，油炸食品中同样含有较高的反式脂肪酸，影响胆固醇平衡，并且热量高，还可能由于 长时间的高温和过高温度加热产生杂环胺等致癌成分 ，对 健康 十分不利。

糕点类不要过多吃，糕点、饼干等甜食中富含油脂和糖分 ，是造成肥胖的原因，精制糖类对于提高体内低密度脂蛋白和降低高密度脂蛋白也有关联。 少喝酒、肉汤等 ，酒精是诱发脂肪肝和高血脂的一个因素，而肉汤中脂肪高、嘌呤高，对三高也并无好处。

很多朋友担心蛋黄中的胆固醇含量高是不是不能食用，但恰好 蛋黄提供的胆固醇更多的是增加高密度脂蛋白浓度，如果适当食用的话，对总胆固醇影响不大 ，也不会升高低密度脂蛋白的含量，是有好处的，蛋黄中的卵磷脂还能够预防粥样硬化的发生，如果不是需要严格控制每日摄入胆固醇量的朋友，是可以适量吃一些的。

简述影响和调节胆固醇合成的主要因素

胆固醇是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与了细胞膜的形成，而且是单程胆汁酸、维生素D的原料。总胆固醇偏高的治疗，要从饮食和药物两方面来进行。
饮食治疗 日常饮食中其实有许多不含胆固醇的食物，包括硬壳果类，如杏仁、核桃。五谷类，蛋白水果类，果酱果冻。此外还有蔬菜类，花生、花生酱、植物性油脂及人造奶油、面筋、豆类与豆浆、豆腐等豆制品，尤其多吃水果，水果含果胶，也能降低胆固醇。
到医院进行治疗 引起总胆固醇偏高的原因很多，例如阻塞性黄疸、肝细胞受损，饮食不当等。总胆固醇偏高会导致高胆固醇血症、冠心病、糖尿病、脑血栓、中风等，肝硬化。总胆固醇偏高对人体造成的危害是很大的，会诱导各种疾病的发生，所以患者出现总胆固醇偏高一定要及时的到医院进行检查，找出病因积极治疗。

胆固醇多对人体有什么危害啊?

胆固醇过高的危害：引起血管动脉粥样硬化
长期摄入高胆固醇食物是导致血脂升高的重要因素之一，可引起心、脑、肾等重要器官的血管动脉粥样硬化。动脉粥样硬化斑块与斑块破裂或脱落后形成的血栓都可造成身体血管的堵塞，如果堵塞心脏血管可产生心绞痛与心肌梗死；阻塞脑血管可导致中风和痴呆；阻塞四肢血管可引起四肢疼痛尤其是下肢的跛行，甚至造成下肢的坏疽等。
血脂升高对身体的损害是一个缓慢的、逐渐加重的隐匿过程。粥样硬化斑块在二十岁左右就可形成，有的甚至从儿童时期就开始了。高脂血症多半没有明显的症状，不做血脂化验很难被发现，只有当动脉截面积的50%以上被粥样硬化斑块挤占后，心脑血管供血不足的症状才开始出现，产生头晕、头痛、心区疼、憋气等现象；当动脉血管的截面积80%以上被堵住时，就可以认为这条血管被完全堵塞，可发生脑中风、心肌梗塞甚至心脏性死亡。正因为高血脂是悄然无息地逐渐吞噬着生命，它被形象地称为“隐性杀手”。

高胆固醇解决之道：茶黄素的神奇作用
要想使血中胆固醇降下来，最好少吃一些动物内脏、肥肉、蹄膀、蛋黄、蟹黄等各种含高胆固醇的食物。但单纯地靠限制膳食胆固醇的摄入量并不能完全使血中胆固醇降下来，还必须同时抑制胆固醇在人体内的合成。
茶叶中的茶多酚，特别是茶黄素，可以与肠道中的胆固醇结合形成不溶物，减少机体对外源性胆固醇的吸收量；更重要的是，茶黄素还能抑制肝脏中与胆固醇合成有关的酶的活性，从而有效地抑制内源性胆固醇的合成。因此，茶黄素能从外源性和内源性上有效地降低血中胆固醇水平，具有很强的降血脂功能。
2003年，一项研究证明：连续食用12周富含茶黄素的茶多酚胶囊（每粒胶囊含茶黄素75毫克，儿茶素等其它茶多酚300毫克），能有效降低高血脂人群血液中胆固醇和LDL的水平。该研究结果被刊登于医学界权威的杂志《美国医学会杂志》（JAMA）上。
此外，茶多酚还可有效保护毛细血管，使血管壁松弛、有效直径增大、弹性增强，起到预防心脑血管疾病的作用。
但是茶中茶多酚特别是茶黄素的含量很低，而且受茶的种类、生长季节、加工过程和冲泡方式等影响有着很大的差异，因此，单靠喝茶难于获得有效剂量的茶黄素，而且茶中茶黄素性质活泼，容易被氧化而失效。
相信随着茶黄素在保健食品中的应用，提取、保存工艺的改善，人们会大大得益于它在降血脂、特别是降胆固醇的神奇作用

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