八角的加工

八角的加工八角系木兰科，八角属。其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等。八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3－4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差，产量也低。八角树是我国特有的经济树种之一，鲜叶和果实均可用于蒸馏茴香油。鲜叶含油量为0.8－1.0%。鲜果得油率为3－3.2％，干果得油率为8－12％。八角油是挥发油，略具粘性。色泽以灰白色为好，黄色则稍次，味甘美而刺舌，具有强烈的八角香气。在10－15摄氏度的温度下，搅拌之则凝结。八角油主要成大茴香脑，含量达80％以上，其次尚有黄樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工业中主要用于提取大茴香脑，并再合成大茴香醛、大茴香醇。些单体香料均广泛用于牙膏、食品、香皂和化妆品香精。其果实是我国人民常用的食品调味香料。同时八角油在制药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。果实药用有开胃下气，暖胃散寒止痛等功效。八角果实采收和处理要获得质好量多的八角果，首先要掌握好采收时间。过早采摘，果实未成熟，水分多，晒干后成数低，影响质量；过迟采收，散落在地上的果实易霉烂变质。春造果在每年3－4月成熟，采收最佳时间为“清明”前后；秋造果成熟期是8－9月，采收时间在“霜降”前后10－20天内最佳。春造果产量低，一般是八角成熟落地后，人工检收，直接晒干或加工茴油。秋造果采收，由于八角枝叶细软，质地松脆，果实成熟时，正值新花开放和幼果共存，采收时既要保证安全，又不能损坏花和幼果，以保证来年产量。因此，采收八角时要严禁用竹杆敲打，必须坚持人工上树采摘。方法是用1－1.3米长的小竹钩，把果枝顺其长势方向钩转回来，一手握着果枝，一手握果，随即将果实摘下放入预先准备好的筐中，装满后用绳子吊下，竹筐到地后自动倒出果实，然后将筐提上去，依此循环往复采摘，直至摘光。八角果实采收后要及时进行加工处理。加工方法因地而异，但大同小异，主要有下列几种方法：1、杀青干燥：先将鲜八角放入沸水中，用木棒搅拌5－10分钟，果色由绿变为淡黄色时即可捞出，摊晒在晒场上或草席上，曝晒4－5天干燥后即为成品。2、直接干燥：将鲜八角果直接摊在晒场上或草席上，曝晒4－5天可干燥为成品。3、薄膜覆盖干燥：将采来的八角摊在晒场上曝晒至手感果身发热后，收拢推成长方形畦状，长度视场地而定，宽约70－100厘米，高度18－20厘米，随即用0.2－0.4毫米薄膜覆盖密封，四周用砖块或竹木条把薄膜压紧，让其暴晒4－5小时，当薄膜内表凝结水珠，果色由青绿转变为黄色时揭去薄膜，重新摊开翻晒，黄昏收拢为堆形，但不加盖薄膜，次日重复第一天的工序，但覆盖薄膜的时间缩减为2－3小时。第三天以后，只作一般曝晒，直至干燥为成品。上述三种加工方法，杀青干燥成品颜色棕红，市场价较高；但油分损失大。直接干燥成品率较高，香味保留持久，但因成品为褐红色，光泽差，售价较低。薄膜覆盖加工兼有上述二法的优点，因此薄膜覆盖加工已在产区进行推广。为了避免雨天的影响，有条件的地方，可采用烘炉或远红外线等干燥法。八角叶用途和采收八角叶用于生产八角油，又称茴香油，每100公斤鲜叶可生产出八角油0.8－1.0公斤，八角果实也含八角油，而且含油量要比八角叶高，但八角果是我国著名特产，在国际上亨有很高的声誉，是我国传统的出口商品之一，故少用八角果蒸油。八角树的栽培，分为采果为目的的果用林，和采叶蒸油为目的的叶用林。因经营目的不同，管理方式也有差异。经营叶用林者，在造林两三年内可间种农作物，以短养长，既促进林木生长，又可减少抚育管理用工。待林木长大不能间种时，还要对八角矮林进行土肥管理，如带垦、施肥等才能保证树木生长旺盛，不断萌芽大量的枝叶。为了矮化树冠，促使多萌发侧枝，形成丛状树冠，一般在林木1.3米处截干。八角树的年龄不同含油量也不同，一般老叶的含油量高于嫩叶，故最好采集一年生以上的老枝叶。采集与蒸油季节，一般是在秋后，即10月份开始，到第二年2月为止。但如果资源丰富，栽培面积较大，一年四季都可采枝叶蒸油。采收枝叶是用镰刀或柴刀从枝条的基部砍断，长度约在50－70厘米，连枝带叶用草捆扎好，运回蒸油。一般叶用林每株树上约有十多根枝条，而只采割七、八个枝条或采割一半枝条为宜。割口要整齐平滑，才利于切口愈合和萌发新枝。采枝叶要保持树木高度1.5－2米左右，八角一般在栽植后三至五年枝叶产量较少，每株约可收2公斤，第六至二十年间为壮龄期，枝叶最多，每株可收3公斤左右，其后产量逐年减少，五、六十年便衰老而枯死。蒸八角油有下列二种生产工艺：1、直接火加热单锅蒸馏工艺直接火加热单锅蒸馏工艺是八角油传统生产工艺，由于它具有设备简单，易移动、投资少的特点，目前个体经营者仍广泛使用。其工艺及设备几经改革已逐渐趋于完善，但仍存在得油率低，生产时间较长，燃料消耗大等缺点。其生产流程如下：将八角枝叶装入蒸馏锅，注入清水，水位距花板5－10厘米，受直接火加热而蒸发的水蒸汽通过花板上的八角枝叶层，使八角油与水蒸汽一起蒸馏出来，经冷凝器冷凝、冷却器冷却后，进入油水分离器进行油水分分离，由于八角油比水轻，悬浮于水面上，油水分离后的水含有八角油返回蒸馏锅进行复馏以提高出油率。八角枝叶蒸油技术经济指标如下：出油率0.8－1.0%蒸馏时间8－10小时 耗木柴100－120公斤柴/公斤油 凝固点 ≥15摄氏度2、直接蒸汽加热双锅串联蒸馏工艺串联蒸馏工艺与单锅蒸馏工艺相比，工艺及设备加完善，它使用高效能的蒸汽锅炉代替直接火炉灶。以煤代柴，对保护森林资源，维护生态平衡有重大意义。其工艺流程如下：直接蒸汽加热双锅串联蒸馏设备由两个蒸馏锅、一个冷凝器、一个冷却器、两个油水分离器组成。加热方式采用直接蒸汽。假设1号蒸馏锅是重新投料的蒸馏锅，2号蒸馏锅是已经到了规定蒸馏时间的蒸馏锅。此时2号蒸馏锅所产生的油水混合蒸汽不进入冷凝器和分离系统，而是串入1号蒸馏锅内。1号蒸馏锅产生的油水混合蒸汽，由鹅颈引入冷凝器、冷却器，进行冷凝冷却，最后进入1、2级油水分离器进行油水分离。馏出液经过油水分离，油层在上，水层在下，把油层放出即为产品，水层向外排放。当蒸馏到达终点，2号蒸馏锅出料并投入新料。此时，1号蒸馏锅所产生的油水混合蒸汽串入2号蒸馏锅的循环生产。其技术经济指标如下：得油率 ≥1%蒸馏时间6小时 耗煤35－40公斤煤/公斤油 凝固点 ≥15摄氏度 八角油的性状和用途八角油又称八角茴香油，在20摄氏度以上时为无色透明或淡黄色液体，温度下降时会有片状结晶析出，有茴香脑的香气和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。八角茴香油是一种成分复杂的芳香油，其主要成分是反式大茴香脑，含量高达80％以上。还含有α－蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、4－萜品醇、草蒿脑、茴香醛等成分。其质量指标如下：相对密度0.987－0.988凝固点 ≥15摄氏度 旋光度 －2度～+1度 折射率1.533－1.560乙醇中不溶物1毫升加90％乙醇3毫升溶解澄清 重金属（以铅计）试验 阴性 八角茴香油通常用于食品香精、如酒类、饮料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷烟等的加香剂。它又是较好的掩盖剂，能掩盖那些令人不愉快的气味，用于香皂香料、漱口水及牙膏等。八角茴香油更重要的用途是单离大茴香脑，作为制备大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯类等产品。茴香油在医药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。怎样用眼睛鼻子鉴别八角油的品质？八角油是一种技术性较强，没有化学仪器不容易鉴别的芳香油。目前产区还是通过收购员用肉眼看、鼻子闻来鉴定八角油的品质。1、水分：八角油比水轻，油在上面，水分沉于底部，要检查容器底部是否有水分和杂质，可取一直径1－2厘米的玻璃管，用手指揿住上端，放到容器底部后松开手指，使油样和水分进入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出，如有水分、杂质或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地检查出来。2、纯度：将抽上样品倒入一个白色小玻璃瓶内，看颜色是否透明而淡黄，再用鼻子闻其味是否属强烈的茴香味，有无其他不正常的异味。然后不停的摇动，从泡沫的多少，可以推测茴油的纯度。一般来说，泡沫越多越好。这个方法适用于产地有经验的茴农及收购员。但缺乏经验的人就难于准确判断了。3、检查渗杂煤油的方法：山区群众往往拿煤油桶来装油，致使八角油渗杂煤油，这种现象，除了用灵敏的嗅觉可嗅出外，亦可将少许八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫洁白并迅速散开，而且很快就消失，这就说明里面没有渗杂煤油；如果泛起的泡沫发蓝，消失缓慢，就说明里面渗有煤油。4、用标准油样与之比较鉴别，将标准样与受检样本互相比较，如色、味、泡沫多少，即装入一个白色小瓶不停地摇动来观察，这样比较的结果就判定是否符合标准样。此法是一种简单的鉴别方法，简单易行。

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