解密宫廷御用方

解密宫廷御用方

有病治病，无病早防是清宫日常保健的重要方面，无病、小病、换季的时候都要进行调理补养，分季节进行调理养身，是中医的传统，只是清宫更加讲究，力求完美罢了。在清代宫廷医案中，分季节使用的保健类药品，调治兼顾，尤其自道光朝开始日渐普遍。保健品有饮料和丸、散、膏、丹等种类繁多，仅以代茶饮为例，代茶饮就是宫中常用的保健品，应当强调的是，代茶饮不是用茶叶冲泡而成，而是由各种药物组成。

在清代宫廷医案中，应用代茶饮的记载很多，其药物组成多寡不一，治疗作用各有不同，应用范围广泛，颇受宫中之人欢迎。归纳起来，代茶饮有：解表类代茶饮、清热类代茶饮、去暑类代茶饮、温中类代茶饮、补益类代茶饮。仅以补益类代茶饮为例，此类代茶饮属滋补剂范畴，主要作用于补气、补血、滋阴等虚损症。道光八年(1829)十二月十三日御医诊得：“全贵妃脉息渐缓，原系大病初愈，元气未复，今届大寒节令，恐伤正气，议用代茶饮”。其配方是：“人参三分，黄芪三钱，甘草五分，水煎代茶。”此茶人参、黄芪、甘草并用，可起补气之作用。

清代宫中除了患病时由御医开方用药外，对于日常防病的方药也甚为留意，无病、小病、换季之时，常用方药制成丸药服用，以达到预防与调理之功效。其实这些方药与民间家常小方相似，但就是因为宫廷成药是以皇帝、妃嫔为主，毫无疑问，为他们提供的药品质量应该是上品，具体体现在：选药地道，炮制得法，制作精细，所谓“炮制虽繁，必不敢省人工;品位虽贵，必不敢省物力”的原则在宫廷中得到无以复加的体现，疗效自然就高。

仅以清暑益气丸为例，嘉庆朝华妃“素有气血两亏旧症”，嘉庆八年(1803)五月初七日经御医涂景云、张铎诊治，认为“时届暑令，议用清暑益气丸补气养血，除湿健脾，长服调理”。其方为人参六钱，葛根五钱，五味子五钱，灸芪八钱，青皮四钱(炒)，泽泻一两，苍术五钱(炒)，麦冬一两，焦白术一两，神曲一两(炒)，黄柏五钱(酒炒)，陈皮五钱，归身一两，升麻三钱(灸)，灸草二钱，合为一起，研成细末，再制成蜜丸，重三钱，每天早晨服一丸，开水送下。御医开出此方制成丸药用于华妃，暑日常服，既补气养血，又可清热益气，防病治病两兼顾，实为妙品。

宫廷御用桂花糕，搅一搅蒸一蒸，手不碰面就能做，满屋桂花香?

【菜名】：桂花蒸米糕

【所需食材】：

粘米粉150g，糯米粉40g，糖粉35g，清水90g，干桂花少许，糖桂花少许。

【烹饪过程】：

1、先准备一些糯米粉，再准备一点粘米粉，再准备一些糖。按照8:35:7的比例准备。把这三种面粉放到一起准备一个小细筛子，用小细筛子过滤面粉，有些面粉里边会有一些小小的颗粒，这种颗粒，咱们要把它过滤出来，以免影响面粉的粉质。

2、准备一些清水。加入清水的时候也有一些细节这些细节，我在第三步的时候讲解。

3、上面我提到面粉的比例是按照8:35.7的比例，那么水的比例大概是在18左右，但是每一种品牌的面粉需要的水也是不同的，因为有些面粉他的吸水性是比较大的，如果吸水量比较大，可以多放一些水。这个可以根据面粉的形状来判断，糯米粉面粉，加水之后，捏在手里，捏住的时候成一个小团，不捏的时候松散开了这样是最合适的。

4、加入水之后的面粉成一个松散的形状是最好的，因为我们需要再给它过滤一遍。再次过滤的时候可能没有第一次过滤的时候那么容易，我们需要用勺子，或者是刮刀辅助来完成过滤。把大的颗粒也按压下去。

5、需要准备一个方形的容器，把面粉放在蒸布上，为了干净一些，我们需要先把蒸布消毒，放入面粉的时候不要用勺子按压，只需要轻轻的把面粉铺开即可。原因是这样可以让做好的桂花糕更加松软，如果按压了，可能会让桂花糕太实成了，而且口感不好吃。

6、用刮板把上面的面粉刮平，如果家里边没有刮板的话，也可以利用其他的物品做刮板，家里边有尺子消消毒，也可以做刮板，只需要把它刮平就可以了。

7、放在锅中，蒸10分钟。

8、看一下锅中的桂花糕是否熟了的话可以用筷子拨一下，看看里边是不是还有面粉？

9、冷却一会儿，用刮板切成适当的大小。

10、撒上一些干桂花，再撒上一些湿桂花，如果有蜂蜜的话可以来一点蜂蜜。

11、这样成品就做好了。

【烹饪窍门】：

1、如果蒸好的桂花糕。出现干裂的现象，说明桂花糕的水添加少了。这说明你的面粉可能吸水量比较多，你可以一直使用这个面粉，稍微多加一些水，反复多次的实验，这样你就会做到一个更好吃的桂花糕了。

2、平时有空的时候可以多做一点放在冰箱里冰冰凉凉的，大概可以放半个月左右也不会坏掉。

宫廷御用皇后养颜糕点：自制红枣糕

作者＼鬼嫁料理手帐

在香港时，很爱吃利苑的枣皇糕，曼谷当然没有，只好自制，以解为食之苦， 红枣糕比年糕清甜， 红枣补血、益气、安神，质感QQ的，热吃最好，不用煎，蒸热或用微波炉加热便可。 用香枣片糖，枣味更浓，我没有，所以用红糖，糕色也美。新疆红枣最甜，当然也较贵，但是值得的。除了一般的蒸盘，用卡通矽胶模来蒸一样得，更好看更可爱呢～ 我用了花花盅，是不是好美呢～

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起模不会很难，蒸模先要涂油才倒粉浆，再雪凉红枣糕，以矽胶刮轻轻刮糕边，倒转轻力拍几下就出来了，钻研了几个份量才试到这个，质感QQ，颜色较通透，全木薯粉的，质感不够Q，太多糯米粉却像年糕，颜色暗哑。很多网友问我什么是「木薯粉」，木薯粉是 「Tapioca Starch」，在香港叫「泰国生粉」，有人也会叫「粟粉」做生粉，打茨用，所以买生粉，一定要买写着「泰国生粉」的才是「木薯粉」，又称为「菱粉」或「木薯淀粉」，台湾多叫「树薯粉」又叫「太白粉」，中文名字太多，最好还是看英文 – Tapioca Starch，泰国盛产一种叫 Tapioca 的木薯，和我们平常吃的马玲薯，美国薯，薯仔不一样，所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是两种不同的东西，不要买错了～

材料：（方型蒸盘1份） 红枣 250g (去核后) 水 800ml 红糖 125g（或香枣片糖） 木薯粉 160g （即泰国生粉，太白粉，英文是 Tapioca Starch,） 糯米粉 40g 马蹄粉 20g

制法： 1）红枣去核待用，烧滚水，加入红枣，滚起后转小火加盖煮30分钟，熄火焗1小时

2） 隔出400ml红枣水，用汤匙背略压红枣蓉，济出更多红枣水，过筛数次，隔去所有枣蓉和杂质，只剩400ml红枣水(如不够，可加水至400ml)，可先用粗口的筛，再用细密的

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3） 红枣水倒回锅中，加红糖，中小火煮溶红糖，放凉备用，煮完如果份量比400ml 多很多，便滚一会让水份蒸发，枣味浓郁一点

4） 所有粉类过筛，加入大碗拌匀，再逐少加入红枣水，拌匀至无粉粒， 如粉粒太大，可用手指按压粉粒，便会溶掉

5） 蒸盘涂油，倒入过筛后的粉浆6） 入蒸炉100度蒸1小时，或隔水中火蒸1小时

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注意：

1） 红枣水要滤清，红枣蓉不宜按压太尽，红枣水会变得混浊 2） 可视红枣的甜度，加减糖份 3） 红枣蓉可冲热水，隔出红枣水来喝，不浪费 4） 这个份量枣味较浓，不爱浓味的，可减红枣份量

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