功能性食品--大豆研究进展（上）

功能性食品--大豆研究进展（上）

据专家预测，大豆将是21世纪的“维生素”，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一，也是一味常用的中药

近年来，大豆作为功能性食品尤为引人注目，大豆中的低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白质、大豆膳食纤维等化学物质具有显著的生理活性已逐渐明朗。据专家预测，大豆将是21世纪的“维生素”，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一，也是一味常用的中药。《神农本草经》首次记载了大豆及其药用价值，并列为“中品”，言“生大豆，味甘平，消痈肿，饮豆汁……止痛”。《中药大辞典》（下册）记载：“大豆甘，平。入脾、肾经。具有活血、利水、祛风、解毒的功效。”现代研究证明大豆及其制品具有广泛的生物功效，如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女年期综合征症状、防止鼻出血综合征等。

大豆异黄酮和大豆皂苷是大豆中具有生理活性的两种主要物质，现将近年来对两种物质的研究进展综述如下。

大豆异黄酮的药理作用研究

大豆异黄酮是在大豆生长过程中形成的次级代谢产物，已发现大豆中异黄酮成分共有12种，是大豆中一类重要的非营养成分，因具有较强的苦涩味，在食品加工中尽量除去。大豆中的异黄酮成分大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，一般约占大豆子粒重的0.5‰～7.0‰，其中少量以游离苷元形式存在，即黄豆苷元、染料木黄酮、大豆黄素，大部分以β-糖苷的形式存在。近年来发现大豆异黄酮具有很强的生理活性。

1．抗癌作用

人群流行病学研究表明，亚洲和东欧人的乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和结肠癌发病率远远低于西方人。有关科学家认为与这些地区的大豆消费量高有关，这些地方的大豆消费量是西方人消费量的20～50倍。

目前数学者认为大豆的抗癌作用成分主要是大豆异黄酮中的染料木素。虽然迄今尚未完全阐明其确切的作用机理，但据已有资料归纳提出以下几种观点：① 染料木素的雌激素和抗雌激素特性。由于染料木素与雌激素同时作用于靶器官，二者竞争结合雌激素受体，从而减轻雌激素的促细胞增殖作用，降低与雌激素有关的癌症发病率。② 染料木素的抗氧化作用。活性氧在癌变的发生过程中起着重要作用，特别在促癌阶段，由于促癌剂的作用使细胞产生大量的活性氧自由基、从而引起细胞的DNA、RNA、蛋白质等生物大分子的氧化应激损伤，导致细胞突变和癌变发生。染料木素可抑制促癌剂(TPA)诱导中性白细胞和HL—60细胞的H2O2的生成。它不仅本身有抗氧化作用，还可诱导机体器官或细胞的抗氧化酶活性增高。鉴于自由基在癌变发生过程中的重要作用,故认为染料木素的抗氧化及诱导机体抗氧化酶活性升高作用，可能是其重要的抗癌机制之一。③ 抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性。PTK活性在细胞促有丝分裂信号转导过程中起重要作用，一旦生长因子受体PTK活性受到抑制，就会影响促有丝分裂信号的转导，从而抑制细胞生长增殖。多数学者认为染料木素对PTK活性的抑制作用是其抗癌效应的重要分子机制。④ 抑制拓扑导构酶Ⅱ的活性。拓扑导构酶Ⅱ参与DNA的复制过程，该酶受抑制可能会影响细胞分裂增殖。研究证实肿瘤细胞中DNA—拓扑异构酶Ⅱ复合物的稳定化可导致DNA的双链或单链断裂，进而引起细胞生长抑制或死亡。研究表明染料木素抑制拓扑异构酶Ⅱ活性是通过稳定的DNA—拓扑异构酶Ⅱ复合物而起作用的。因此染料木素抑制拓扑异构酶Ⅱ活性可能是其抑癌作用的机理之一。

2.对心血管系统的影响

早在上世纪40年代人们就发现大豆分离蛋白能防止喂饲胆固醇引起的动脉粥样硬化。起先，人们将此归功于大豆蛋白质的氨基酸组成(比较高的精氨酸／赖氨酸比率)，后又有实验否认了这种假设，因为将大豆分离蛋白水解后，其降脂作用没有完整的大豆蛋白质有效。近年来，人们认为大豆中的大豆异黄酮可能才是真正的贡献者。Mary等证实了异黄酮的降血脂作用，总胆固醇、LDL+VLDL及apoB等促动脉硬化成分显著下降，而HDL和apoA等抗动脉硬化成分显著提高。体外试验还表明大豆异黄酮对其它的动脉粥样硬化相关因子，如血小板、淋巴细胞和单核细胞及血管多种细胞都有良性的影响。实验研究表明染料木素和大豆苷元均能抑制血栓恶烷A2和胶原蛋白引起的血小板激活，减少血小板在动脉损伤部位的沉积和聚集。这些因素共同作用使损伤的动脉壁渗出及炎症程度减轻，抑制动脉粥样硬化的形成。另外，大豆异黄酮的抗氧化作用，抑制体内0X—LDL的形成，在一定程度上也抑制了动脉粥样硬化的形成。

3.抗氧化作用

染料木素含5-，7-，4’-三酚羟基，大豆苷元含7-，4’-二个酚羟基。酚羟基作为供氢体能与自由基反应使之形成相应的离子或分子，熄灭自由基，终止了自由基的连锁反应。Hem发现染料木素和大豆苷元均能明显抑制Fe2+-ADP-NADPH系统引发的大鼠肝微粒体脂质过氧化物形成，IC50分别为1．8×10-4M和6.0×10-4M。染料木素对黄嘌呤／黄嘌呤氧化酶系统引发的超氧阴离子O2-产生的影响更敏感，20μm几乎能完全抑制O2-的产生。但对促癌剂TPA诱发的人白血病细胞株(HL-60)产生H2O2的抑制作用相对较弱。染料木素还能直接对抗过氧化物对细胞的损害，使H2O2或5-羟巴比妥酸引起的红细胞裂解受到明显的抑制。大豆异黄酮对整体动物也有明确的抗氧化作用。用含250ppm和50ppm染料木素的饲料喂养的小鼠，发现抗氧化酶活性有所提高,包括皮肤的SOD和GSH-px(谷胱甘肽过氧化酶)，小肠、肝脏和肾脏的过氧化氢酶(CAT)水平均有提高的趋势，组织谷胱甘肽还原酶(GSSG—R)和谷胱甘肽S-转移酶(GST)有不同程度的升高。

4.雌激素样作用

异黄酮是典型的植物雌激素，早在上世纪60年代人们就发现澳大利亚红丁香(Red lover)叶子所含的异黄酮是导致以它为饲料的羊不育症的原因。大豆异黄酮既能代替雌激素和ER结合发挥雌激素样作用，又能干扰雌激素和ER结合，表现抗雌激素样作用。大豆异黄酮显示雌激素活性或抗雌激素活性主要取决于受试对象本身的激素代谢状态。对高雌激素水平者，如年轻动物和雌激素化的动物及年轻妇女，显示抗雌激素活性；对低雌激素水平者，如幼小动物、去卵巢动物和自然绝经或手术绝经妇女，显示雌激素活性。大豆异黄酮的雌激素样作用对老年妇女许多和雌激素撤退相关的疾病,如血脂升高、动脉粥样硬化和骨质疏松等，可能有一定的预防和治疗作用。

5.对骨代谢的影响

绝经期妇女体内雌激素分泌不足,随之患骨质疏松的危险也增加。体外试验研究表明染料木素和雌二醇在高浓度时对骨细胞具有细胞毒性，但在低浓度时可以增加骨的生成，表现在骨细胞中生物学指标的增加，如：碱性磷酸酶。异黄酮类物质可防止骨质疏松发生的机制可能是因为成骨细胞与破骨细胞都是该类物质的靶细胞。对成骨细胞的研究表明染料木素与雌激素受体结合，并产生作用。但也可能通过与雌激素受体无关的途径，如抑制拓扑异构酶Ⅱ，干扰细胞周期等产生作用。还可能与膜上的肽类受体结合而产生一些非激素作用。

黄豆有什么功效作用？

漂亮表加小写aaa再佳kkk和数字208，大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。
[性能]味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。
[参考]含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。
人们对黄豆的食用价值做过许多研究。除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成)

什么是功能食品?

问题一：什么是功能性食品？功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品 。
它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止珐小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能性食品。

问题二：食品的三大功能食物有常用的三个功能。最基本的功能是构成人体基本组织，作为人体活动所需热量的来源，担任“补给营养”的角色，这称为第一功能。第二功能则是让人们享受到味道，并信此享受生活的乐趣。此外食物里含有的营养成分能提高免疫机能，担任“调节身体状况”的角色，这就是所谓第三功能。譬如苹果，以第一功能来说，它可以为人体补充维生素C、糖类等营养物质；就第二功能来讲，我们可以享受到它的酸甜滋味及香味：而就第三功能来讲，苹果中的可溶性膳食纤维(果胶)可以调整肠内环境、避免发生便秘，另外配合钾离子的功能，还能降低胆固醇及血压。而其中的第三功能换句话说，就是食物的“保健作用”，这是先人智慧的结晶，至今仍利用于民间的医学治疗。 近年来对食品第三功能研究的进展以及现代营养学对食物成分的研究，我们逐渐得知何种成分具有何种作用，并同时运用于健康食品及保健食品的研制开发中。比如由于红葡萄酒中富含有防止衰老的多酚类物质，并作为“地中海膳食”重要的组成部分，因此其销售量和在百姓健康观念中的地位直线上升，这也是食品第三功能研究成果的一种呈现吧!

问题三：功能食品是什么?_?未来前景怎么样？功能食品的定义是指：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
前景：据前瞻产业研究院《2016-2021年中国功能食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》显示，从最初的吃饱到吃好，到现在吃的要健康，消费者对消费者的要求已经不断的在提高。所以，食品健康化到功能化是一个不容忽视的趋势。
据统计，早在2007年日本功能性食品的总销售额就已经达到了6798亿日元。而美国在2002年，仅仅功能性饮料的销售额就已经达到1.2亿美元，2007年市场规模更是达到96亿美元，占据功能性食品的35%.功能性食品在欧洲各国的年销量更是以20%的速度递增。
2016年1月份，欧洲功能食品销售额就达到38.88亿欧元（不含营养强化食品）。功能性食品饮料的广阔市场正在被一点点打开。
随着功能食品的生产标准的不断规范，评价体系的不断完整，食品借助功能化的翅膀一定可以飞的更高更远。

问题四：功能性食品必须满足哪些条件功能食品”是指和营养素一样能够对人类健康有益的一类食品。这个名词可以是指食物本身，也可以指强化食品、富含或强化营养食品，另外还包括一些对人体物理机能有益处，能有效改善健康状况或能减少患病的营养补充品。功能食品中对人类有益的成分有的是天然存在的，也有的是在加工过程中被加到食品中的。 食品中的营养水平可以通过添加超过其原有含量成为 富含营养食品。而强化食品则包含了大量在原始食品中找不到的营养素或成分。
功能食品分成许多类别，可以参照下面的表格：
功能食品各类别的定义
种类
定义
功能食品
一种含有能对生理功能产生正面调节作用的有效成分，并可以对身体健康提供超过基础营养功效的食品。例如：富含维他命或钙的食品。
为特殊健康需要而设计的食品
（特定保健用食品）
日本特定保健用食品的英语意译。日本 *** 把它定义为“ 凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品，在 消费 中为达到某种特定保健目的而摄取本品的人，可望达到该保健目的的食 品”。 在日本以外的地区该分类不具有权威性。
营养补充食品
一种特殊的对人体机能和（或）健康有益的功能性食品，它的功能包括对疾病的预防或治疗。
大肠性食物
结肠中未被分解的食物，通常以能够为肠内微生物提供营养成分的未分解的糖类化合物为生存形式。
益生素
一种能改善大肠条件的食品组分，对人体有益。
益生菌
一个单一或混合的微生物培养，对人体有益。
药用食品
美国食品法制定的一种特定食品分类。它必须在医生的监督下用于某种疾病，也必须有基于被认同的科学原理的被准确定义的营养特性，并且通过了医学评估。 这种食品不对外于普通的消费者。

问题五：功能性食品，具体是指的什么？现在做的有那些哦。~别的不知道就知道【小米粗粮】
功能；小孩子。哺乳期妈妈就是例子
金茂特【淘】产

问题六：哪些是功能性食品我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又哗以治疗为目的。 它必须符合下面4条要求：
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
（一）根据消费对象的分类
1、日常功能性食品 2、特殊功能性食品
（二）根据科技含量的分类
1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等

问题七：什么叫食品？食品的种类分为几种？食品是指各种供人使用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品，实际上是指供人们饮食的，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。
现代食品的分类
1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；
2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；?
3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；?
4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美 、马奶等；?
5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；?
6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；
7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；?
8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；?
9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；
10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；?
11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰 地、香槟、汽酒等；?
12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；
13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；?
14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；?
15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；
16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； ?
17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；?
18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；?
19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；
20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
（1）按照营养特点分类：
①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。
②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。
③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。
④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。
⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 （2）按照保藏方法分类：
①罐头食品。
②脱水干制食品。
③冷冻食品或冻制食品。
④冷冻脱水食品。
⑤腌渍食品。
⑥烟熏食品。
（3）按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等；
（4）按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等；
（5）按照食用人群分类：
①婴幼儿食品。
②中小学生食品。
③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。
④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。
保健食品功能分类:
保健饮品 抗疲劳 调节血脂 延缓衰老 改善记忆
改善视力 ......>>

问题八：有哪些类保健功能食品为了规范我国保健(功能)食品市场，国家质量技术监督局于1997年发布了GB16740-1997 《保健(功能)食品通用标准》，同年5月1日起实施。
标准规定了保健(功能)食品定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。
保健(功能)食品，一是提供营养；二是提供增加人体食欲的色、香、味、形；三是调节人体机能。
标准规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括：
1、多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；
2、功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；
3、功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；
4、自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；
5、维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；
6、肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；
7、活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；
8、微量元素类：如硒、锌等；
9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。阀
这样回答您满意吗？

问题九：功能食品的定义功能食品：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
膳食纤维：是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非福溶性纤维。
糖醇：糖醇是一种多元醇， 含有两个以上的羟基。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。
血脂：血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。
油脂替代品：可替代油脂作为贮存和供应热能的物质或替代油脂成为肥皂生产和油漆制造工业。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/29073.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 功能性食品——大豆研究进展（下）(功···

下一篇: 中药防治血管性痴呆的现代实验研究