药食同源话养生

药食同源话养生

李朝栋　四川省三台县中医院

中医养生文化源远流长，博大精深。健康长寿为人人所向往。善待生命是我们的神圣使命。养生保健就是保养生命。下面仅就四个方面对“药食同源”在中医养生保健中的独特优势加以阐述。

“药食同源”是中医养生保健的强大物质基础，占据重要地位。

所谓“安身之本，必资于食”，“食借药之力，药助食之功”，二者相辅相成，突出显示了“药食同源”在中医养生保健中的独特优势。

“药食同源”是古代劳动人民在和人体疾病作斗争的过程中，发现、发展并逐渐形成的独特的强身健体、抗衰老的最主要的措施。

综观中医典籍所载养生保健、延年益寿之方药，食疗之多，数以千计，主要是健脾补肾二法。因为扶正固本、调和气血是抗衰老的保养生命的治则。先天之肾与后天之脾的生理活动协调、平衡，营卫畅达，精髓足以强中，水谷充以御外，自然益寿延年。

“药食同源”与养生保健融为一炉，既有药物与食品的综合作用，又能满足营养与保健的需求。

中医传统的“药膳”开养生保健之先河。

何谓“药膳”？它是将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术，结合现代科学方法，制成具有一定色、香、味、形的美味食品。其中包括食疗、食养等。

药膳的特点有4点：

①药膳是祖国医学的一个组成部分，无论组方配伍及施膳原则，均以中医基本理论作指导，体现辨证施膳。诚如《内经》所述“治病必求其本”、“药以祛之，食以随之”、“人以五谷为本”。并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。

②药膳是一种特殊食品。既是药物与食品的综合作用，又能满足营养与保健的需求，具有药物功效和食品美味的能治病、强身、抗衰老的特殊食品。

③药膳具有独特的制作方法，是根据中医学的理论和用药要求，结合药物性能，应用食品烹调和药物加工炮制技术而成的一套特殊制作方法。

④具有治病、强身、抗衰老的作用，遵循“因人、因时施膳”的原则。因为抗衰老的重要措施就是药膳。使用药膳补虚抗衰老显然优于单纯用药。

“药食同源”能直接提升人体免疫系统功能、延缓衰老。

人体免疫系统是维护自身健康的主要防线。免疫功能的紊乱导致疾病的发生，其根据在于人们饮食不均衡，体内代谢产物不能及时排出，使机体调节机能下降，而不能正常运行所致。随着人类科学的发展，社会的变化，调节免疫是延缓衰老的核心，健康是长寿的根本保证。

中老年人养生保健的两大途径，除了生活方式饮食起居环境、精神卫生外，更重要一条是利用天然食物来营养调节机体的生理活动和预防疾病。因为一切生物都有分解外来物质、合成自身物质、排除异己、维持机体正常生理活动的作用。“药食同源”正是符合这种养生保健理念的独特方式。

“药食同源”的功能符合现代营养免疫学理念。它包括以下四个方面：①均衡人体、调节内分泌腺，使内分泌功能正常；②具有自然的清净功效，没有副作用；③提供维生素、矿物质及其他营养的来源；④供给免疫系统所需的营养。

中医养生保健具有独特的循道、养德、排毒解毒等特色。“药食同源”不仅开中医养生保健之先河，且经久不衰，具有顽强的生命力，成为独特的优势所在。

龙门派传承宝乾堂 药食同源渐渐融入生活

说到 养生 ，当代人往往都能随口说出几个保健的小技巧，譬如用艾叶泡脚、搓搓手心、晒晒后背，其实我们掌握的这些 养生 技巧，只是治标不治本。道医的最高境界是 养生 ， 养生 的最高境界是养心。再辅以药食同源方式，标本兼顾。虽然人类的身体状况会变化，生存环境也在不断改变，但有些 养生 的方法却是不变的真理。所以今天我们就来盘一盘"道医 养生 "。

（二十一代传人雷尚师父）

宝乾堂传承道医 养生 之法

古有黄帝问道广成子，道教起源之说；今有《黄帝内经》流传于世。道医诞生于伏羲黄老学说中，是将道家学说与中医理论完美结合，其医学体系更为完整、传承更为正统、治病 养生 效果更佳！而龙门派祖师丘处机所写的《摄生消息论》不仅代表了中医思想，也蕴含了道家文化内涵，更可谓道医之法。

丘处机为传承龙门派的道医 养生 方式方法特创立宝乾堂，由此成为宝乾堂及其后人代代道脉传承的中华传统文化宝库中的一块绚丽瑰宝，千百年来，为强健民族体魄、强化道德素质、净化人们心灵、促进 社会 的进步与发展，起到重要作用。

药食同源 养心修心

龙门派，是全真道最主要也是最兴盛的一个支派，承袭全真教法 。自开派以来就提倡 养生 ，主要是通过药食同源方法颐 养生 命，增强体质，预防疾病，达到延年益寿的目的。广为古今智者所称道、认可，并为屈指可数的妙法之一。其创立的宝乾堂药食同源" 养生 之道"延续至今，由二十二代传承人邱峰继续发扬光大。宝乾堂名字的释义也正体现了道医文化的精髓。宝，珍也，存天地之间。乾，天也，有形也无形。宝乾即为乘天地之物，御八方之气，由此达天人合一境界。

（二十二代弟子 邱锋）

以食疗医学为主的道教饮食文化在中国传统文化中一直占有特殊地位。人们常说的"药补不如食补"，这句话的背后其实还是有很大的大智慧所在的。就是说，平常最好通过药食同源食物来 养生 ，因为药食同源食物既安全又有效。宝乾堂的药食同源 养生 理论是建立在将天与人相比附的基础之上的。在道医看来，天地生人，人禀得天地之灵气，故最为天下贵。既然人是天地之精华，那么利用天地间的最精华的矿物质、植物乃至动物自然可以达到滋润生命的目的。由此，形成了"吃什么，补什么"的药食 养生 观念。

宝乾堂在八百多年的发展中虽然没有形成整套的定型化的教餐，但它追求内心澄静的境界，通达天理，调协五行阴阳，推崇医食同源，药食一如的摄生精神，以饮食涵养人生，完善人生，对中国道教医学，对中国饮食文化的发展影响至深。希望这种 养生 方式可以逐渐融入更多人的生活中，惠及更多的人。

“药食同源”是概念还是理论？普洱茶的精彩揭秘

前段时间与友人一起喝茶，当说到普洱茶 养生 是运用我们古人“药食同源”的理论时候，友人提出了很多“不可能”，我比较诧异，毕竟最近他气色好了很多，亚 健康 ，慢性病的状况少了，身体缓慢恢复中，当提到 养生 的问题上，友人予以否认，我还真的很惊讶。问他为什么？茶友提出自己的看法。
药食同源的概念在中国传统中有这样的说法，但不能一概而论，我的身体这个月有了改善，但并没有公认的证据表明茶能治疗炎症、感冒等。研究是研究，但是不一定实用，也不能说明是药品，也不能说是 养生 保健品的，如果单靠喝茶叶，能起到 养生 作用，那不现实，喝茶讲究一个舒服，跟 养生 ，治病没什么关系，主要是心情，口感的愉悦。我见过无数次这样的例子，这些人有些特征，死读书，不愿面对现实，喜欢看表象美好的，以后身体的湿气等会让他会越来越严重。
这个茶友胃不好，平时喝茶的品质跟他表现出来的是一模一样的，“装”，叶底真的很漂亮，滋味香气很吸引人。由于我网络上承诺过，生茶不伤胃，一个多月前，该茶友看到生茶不伤胃的理论时候来找我交流。当时他来找我，我的回复是，我的茶肯定比你好，如果你觉得伤胃，那么拿着你的茶对比一下，看看我的茶会不会伤胃，这段时间在我这里喝生茶却没出过问题。我默默喝着茶，总结他的话，药食同源是概念，没有任何理论可以说明是真实的，总之听累了，面对真实说瞎话的人很多。送走了茶友，也希望他今后的胃不要受诸多困扰。今天这个 社会 很奇怪，不听专家教授的，不听传统的，自己实践错了还觉得是对的，我归纳了传统与专家的，我体会的就是这样。
作为中国的传统，我一直说过，文化 历史 的悠久，肯定是有实际技术支撑的，没有这些，是无法说明人与人交流， 社会 形成的问题，这些技术有些是好用的，有些是繁复的，随着 社会 的进步，有些繁复不实用的东西的确是流于形式了，但更多实用的东西是被留下来了，比如“中医”就是很好的解释，很多人认为药食同源是概念，其实它在中医调理， 养生 方面是广泛使用的，你说没有科学依据，那么今天以普洱茶来说说这个问题。
先来说说概念与理论的问题，概念是反映对象的本质属性的思维形式。人类在认识过程中，把所感觉到的事物的共同特点，从感性认识上升到理性认识，抽出本质属性而成。表达概念的语言形式是词或词组。概念都有内涵和外延，即其涵义和适用范围。概念随着 社会历史 和人类认识的发展而变化。理论指概念和原理的体系。是系统化了的理性认识。正确的理论是客观事物的本质和规律的正确反映；来源于 社会 实践，并指导人们的实践活动。可能大家还没明白，以我的理解，概念是我们知道的人，事，物，比较抽象而且还赋予了扩展想象的空间。比如“关羽，乔峰”。理论是需要指导人们实践活动的。接下来用普洱茶来解释“药食同源”。
从科学理化实验中，我们知道，茶多酚这个物质有抗氧化，抗肿瘤，抗病毒，调节血脂的作用，但是不可否认的是，很多人认为他伤胃。问题是——谁赋予了茶多酚这么多功能？不用考虑就知道，是人。他们怎么研究出来的？化验，实验，仪器。最终是干嘛呢？给人用的。我们通过 科技 化验，实验，仪器，最后通过报告，来说明茶多酚的作用。通过这些，我们知道了茶多酚的效果，而在实际中，我们喝茶来看看2018-2019喝茶的人，大家老了多少，血脂有没有得到较好的控制，我指的是，按照现有剂量标准，大家喝茶有没有得到好的控制？那么专家为什么不能保证数据的有效性呢？有的人说，实验数据是实验数据，有的是皮试，有的是体外实验，所以无法保证喝茶的有效性。那么也就是说，茶多酚这个化学方程式，就是最终给的是我们一个概念，而不是理论对么？那么也就是说，我们今天玩的PPT全都是概念对不对？这由大家在实践中自己选择。
我们再从药食同源的方法来看普洱茶，药食同源，他的源头起源于——民以食为天。这里的“食”可以理解为“吃”。而理论上认为好的食物，才叫食物。不好的食物，可引起急性、慢性中毒甚至死亡。这是我们给入口的食物定的一个宽泛的弹性标准。药食同源与普洱茶什么关系？我们这里要用到茶经与吃茶 养生 记，一个作者是我们中国唐代的茶圣陆羽，另一个是日本茶祖的荣西禅师。茶经记载了一句话，“茶茗久服，令人有力、悦志。”吃茶 养生 记中有一句话，“贵哉茶乎，上通诸天境界，下资人伦矣。诸药各治疗一病，唯茶能治万病而已。”因此这些数据为药食同源提供了有力的证据。
以上这些文字，我们用营养学方法通俗地说明“药食同源”的理论是什么：

食物 营养。药物 成分。营养总体也是吸收成分，也就是说：食物 营养 成分，而药物 成分的时候，我们可以认为食物 营养 成分 药物，用数学方法表示更简单对吧。当我们把这个搞明白之后，我也就需要实践，这个实践方法在于28小时入门普洱茶，在这里要说明的是，这一技术最终能够实现对食品质量、药品、菜肴、水、茶等所有食品属性的判断，并且不用嘴尝，这样，它可以帮助我们准确判断食品安全。这个视频说明了药食同源理论是可以实现的，而且适合每个人。喝懂普洱茶能分品质以及让人 健康 的秘密。

当“药食同源”不再是抽象说明，转变成实体的时候，该理论是不是理论了？回到“概念”的定义上，我们发现它也有符合，因此“药食同源”这四个字它其实是我们人类的——定律。药食的界定范围在于程度，这比“剂量”的界定更合理，更实用，更宽泛。

哪些是药食同源的食物？

1
葱和姜
葱与姜皆辛温。辛可发散，且有特殊芳香之味，因此可调味，食之使人有“醒爽”之感；温可散寒，且可与其它食物同烹，中和该物寒凉之性。
各家厨房中炖肉汤，鸡鸭汤时，必会取老姜一块，拍破后入锅中与汤同炖，盖为取姜之辛味除鸡，鸭，猪，牛肉之血腥气。而在烹鱼之时更需葱姜，不仅因鱼近水乃寒凉之物，须葱姜之辛温中和其寒凉之性，又除其腥气，还因生姜可解鱼蟹之毒。在烹鱼之时，往往将葱姜连同其它调料一同下热油锅炒香，再掺汤，武火烧至汤滚，再该文火，待料味熬出，香气四溢时，可将调料渣捞出亦可不捞，再改武火，下入已切好码味的生鱼片，待鱼熟后捞出鱼片，淀粉将汤收浓汁，再撒入一丝葱丝，淋汁上鱼。此做法中重用葱姜，一来调味，二来以二者之辛散。
2
花椒
西南地区的人都爱辣，可惟独麻辣是四川人的特色，这不仅与它的麻味有关，更因为川中多湿气，川人易患风湿痛，而性味辛温的花椒恰有温中散寒、除湿止痛的功效。
在止痛方面，口嚼花椒可有效缓解牙痛，而将其与食盐热炒后敷于腹部，又可治疗由于寒凝气滞导致的痛经（这类痛经以冷痛为主，痛势较剧，用热敷可以缓解）。除了这些常见的药用外，花椒能治脱发就鲜为人知了。将适量的花椒浸泡在度数较高的白酒中，一周后用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮有助于生发，每日数次，若再配以姜汁洗头，效果就更好了。 
对于关节痛的患者，花椒50克压碎，鲜姜10片、葱白6段切碎，三味材料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋，热敷30～40分钟，每日两次可治关节痛。
3
姜：止痛利器
姜是一种天然的镇痛剂和解毒剂。美国迈阿密大学最新研究发现，生姜提取物能显著缓解炎症、减轻膝盖关节炎疼痛，每天食用1盎司（约30克）生姜就能起到显著的止痛效果。另外，生姜还有杀死流感病毒、对抗感染、控制胆固醇、降低血压的作用。姜的食用方法丰富多样，炒菜    【、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易晕车、晕船的人，口中含片生姜，能缓解呕吐、头晕、冒冷汗等不适。
4
山药
山药营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等，可炒、蒸、炖，煮粥亦可。山药最早记载于《神农本草经》，现代研究表明山药的活性物质山药多糖、皂苷可健脾益胃、润肺止咳、降糖降脂等作用。注意山药去皮时可能导致过敏，应避免肢体接触，最好戴手套。
5
百合
百合鳞茎含丰富的碳水化合物，维生素和铁锌等矿物质，可入菜，亦可入粥。百合含有入药由来已久，可润肺止咳、清心安神。现代研究表明百合含百合苷、秋水仙碱等成分，具有镇静安眠，提高免疫力等作用。百合干在茶叶店、中药店或超市均有销售。

又到采藕季，药食同源话秋藕，常吃莲藕原来好处这么多

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁思焜

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。中医认为生藕性寒，能清热除烦、凉血止血散淤；熟藕性温，能补心生血、滋养强壮、健脾胃。

宋代苏轼的《菩萨蛮·回文夏闺怨》：柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。

中秋食藕，与月饼有异曲同工之妙，也是寄团圆之意，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外面煎至金黄，又称藕饼。

藕（lotus root），又称莲藕，果藕，菜藕，荷藕，光旁。为睡莲科植物莲藕的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

可分为 红花藕、白花藕、麻花藕。

1、红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；

2、白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；

3、麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

藕是药用价值相当高的植物，可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕性味凉，甘（熟品性温）。生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。

藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。

1、清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃

莲藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用；能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复 健康 。

3、 益血生肌

藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

一般人群均可食用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。

选择没有异味的莲藕，如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。选择两边被藕节封住的莲藕，这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。选择藕节短且藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好，这样的莲藕成熟度较高。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。不要选择外皮颜色发白的莲藕，这种莲藕很可能是经过化学处理的。不要选择外观凹凸不平的莲藕。

有人发现，将莲藕放置一段时间后，莲藕就会变色；在烹饪莲藕时，它也会变色。莲藕为何会变色？
这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。那么，应如何避免莲藕变色呢？如果暂时不吃，可将莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，就能防止它变色。

针对烹饪时莲藕变色的问题，煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕，想追求爽脆的口感，在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

1、 煎藕夹

2、炒藕片

3、 桂花糯米藕

4、莲藕排骨汤

在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。作为 养生 滋补佳品之一，鲜藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上秋冬季节天气较为干燥，新鲜的莲藕就是养阴清热、润燥止渴的药食同源佳品。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

【药盾公益】 以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。

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