粗粮杂面最养人

粗粮杂面最养人

李佩文　中日友好医院

所谓粗粮杂面包含两个意思，一是主食不可单一，粗粮不能缺少，越杂越好；二是不可加工过细，精米白面，营养不全。粮食越杂越好，是因为各种粮食成分不同，多种成分互补是维护营养均衡的保证，多少年来，民间盛行八宝粥，便是很好的启示。

氨基酸的互补是维护健康的保证。人体蛋白由22种氨基酸组成，其中14种可以自行制造，其余8种不能自行制造，只能从食物中摄取，而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦，其必需氨基酸含量较少，称为不完全蛋白质，无法单独维持人体健康，必须由多种食物成分相互配合，补充所需氨基酸的种类，才能为我所用。多数谷类缺少赖氨酸和苏氨酸，荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也很齐全。豆类缺少甲硫氨酸，如豆类和玉米同吃则可相辅相成。即使构成完全的蛋白质在摄入的时间上，也提倡同时进食多种氨基酸。有人建议20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食，则利用率较高。

矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。矿物质、无机盐（如钙、磷、钾、钠）等是维持人体酸碱平衡、渗透压以及肌肉神经反射的不可缺少的成分。这些成分只能靠食物摄取。还有不足体重0.1%的微量元素（如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等）对人体的免疫、生长发育、抗病能力等也是不可缺少的，这些成分靠单一食物是不能补充完全的，如大麦富含磷、钙、铁，稻米富含钙、镁、锌，玉米含镁，谷子富含钾、微量元素硒、锌、镁、钼、锗等，都跟预防恶性肿瘤密切相关，扁豆、黄豆多含有钼、绿豆含锗，大豆含硒、荞麦含锌等，不胜枚举，适当进食这些食物，及时补充营养欠缺，调整饮食平衡，对肿瘤的康复和疗养是有益的。

维生素的摄入也离不开粗粮杂面。与人体相关的维生素有20多种，而人体一般很难合成维生素。诸多维生素可以清除体内致癌的自由基，维生素A可保护皮肤、黏膜免受致癌物的侵犯，B族维生素可维护酶的正常代谢，维生素E和维生素C可阻断致癌物亚硝胺的合成等。在杂粮中，红豆含维生素E和尼克酸、小米和薏米含维生素D1、维生素B2，蚕豆、豌豆含维生素PP，胡萝卜素是转化成维生素A的前体，而玉米、小米、黑豆、绿豆都含有丰富的胡萝卜素。这些谷类、豆类如能作为主食的配料经常食用，对预防癌症大有裨益。

主要营养成分的互补也提示粗粮杂面混合进食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分，单一的主食往往使这三种成分失去平衡。一般说来，大米和白面主要成分是淀粉类，但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品，可增加必要的营养素。大豆蛋白是优质蛋白，花生所含的脂类包含了卵磷脂、脑磷脂，也是人体代谢必不可少的成分。

以中医食疗分析，多种杂粮的配合，可以合理安排食物的温、凉、寒、热，避免单吃一种的偏性，久食引起的不适。一般认为，大米、小麦、玉米、粳米性平；大麦、荞麦、薏米性凉；绿豆性寒；燕麦、糯米性温。米麦豆薯类的“四气五味”不如中药那样明显，在主食调配上适当注意即可，如夏季应多调配寒凉食品，平时应关注寒热的平衡不可过于偏寒或偏温。荞麦、黄米偏寒凉，体质虚寒、小便清长者少用。高粱米、薏米利湿固涩，便秘者少用。大便溏泻者也应少用绿豆和大麦。黄豆容易发酵产气，腹胀泄泻者应慎用。

画配诗：粗粮杂面最养人，别嫌黑馍颜色深。偏食细粮本无益，广吃博取最强身。

糖尿病老人吃什么杂面好？？

糖尿病患者比平常人更需要营养,早餐主张胖人喝豆浆,瘦人喝牛奶,都是半斤,另外加一个白水煮鸡蛋,可以吃点凉拌小菜.糖尿病患者的饮食控制首先要做到总热量的控制,但总热量的控制决不是简单的主食的控制,而是包括主食,副食,特别是高热量副食如肉,蛋,奶在内的所有热量,其计算方法要综合考虑病人的年龄,性别,身高,体重,劳动强度等因素.科学合理的饮食习惯和饮食结构, 糖尿病患者的饮食可以概括为三句话:早晨吃好,中午吃饱,晚上吃少;粗细粮搭配,肉蛋奶适量,蔬菜餐餐有;每顿八分饱,下顿不饥饿. 答案补充 （喝茶）可以，喝茶最好是（绿茶），从有关资料获悉用（冷开水）泡（绿茶）喝还可以（降血糖） （吸烟）建议您（戒）烟，糖尿病人（吸烟）加速（肾）功能下降 最好吃（粗粮的面）食，面，即小麦中的淀粉含量很高，所以，糖尿病人，要少吃，多吃玉米面荞麦面等粗粮。 米饭里面含有淀粉跟糖类物质，所以不能吃要控制 你有没有发觉有时候吃白饭会觉得甜甜的呢，就是这个道理 ，但要注意饮食控制,只要能控制好血糖就可以了.

杂面条是什么面做的？

杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！
传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！
下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！
首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。
然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。
再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。
热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！

杂面散文

杂面是粗粮和细粮的融合。吃得最多的时候是冬季。不是每天都吃，而是隔几天才吃一顿，美其名曰调禾饭。调禾饭，在我们那里就是细粮饭，一般都要放一点油，将葱或者蒜苗炒一下，而葱或者蒜苗等我们叫它调禾。放有调禾的饭，叫调禾饭。其实调禾饭在当地指好的饭菜，一般指细粮做的饭。杂面也算是调禾饭，实在是抬高了它。但那个年代，大家一致公认杂面是调禾饭，没有异议，并且用来招待亲戚。人们将包谷、麦子、豆子混在一起磨面，用磨下的面粉擀面吃，味道居然还不错。各家的杂面所用的包谷、豆子、麦子的的`多少不一，吃起来也有差别。大部分人家都是包谷多，豆子和麦子少，无论揉面还是擀面，都比较费劲。有的人家为了好看，用的是白包谷，面很白，如果只看没吃，还以为是麦面。面煮在锅里，面条比较硬。吃过后比较难消化，农村人说这耐饥。面里有豆面，有一股豆腥味。正因为豆面的作用，使杂面吃起来口味比较特别，我认为那是一道美食。

杂面有两种吃法：一种是清水杂面，一种是糊汤杂面。根据个人口味做。糊汤杂面的做法是：先炒一些菜，炒白菜、炒萝卜丝、炒酸菜都行；水烧开，面擀好，搅一点糊汤，放一点碱，然后把面下到糊汤锅里；等面煮熟后，将炒好的菜倒入锅里，就可以吃了。清水杂面的做法是：水烧开，把面下到锅里煮熟，捞到碗里调着吃。两种做法，风味不同。

杂面，在我小时候担当了很重要的角色，使我长的不高不矮，不胖不瘦，不聪明也不笨。后来，家里的粮食多了，而且收的麦子也多了，就隔三差五地吃麦面，开始疏远杂面。又后来，麦面吃腻了，又想起杂面的好处来，大家都想吃。家里又合计着做杂面。这次，我们改变了原来的搭配方法，将豆子和包谷放在一起磨，到擀面时将麦面放入，随意搭配。想吃清淡一点或是硬一点、豆味浓一点，就少放麦面，多放杂面；想吃软一点、豆味淡一点，就多放麦面，少放杂面。我们细算了一下，吃杂面比吃麦面还贵，原因是豆子价高，杂面的加工费高。母亲将杂面给邻居送了些，他们都说特别香。哥哥回家，母亲问他想吃啥饭？哥说，没胃口，啥饭都不想吃。母亲又说，吃杂面不？哥说，有杂面，好，吃糊汤杂面。那次哥吃了两大碗。放下碗后，又拿勺子在锅里搅了几下，说真香，肚子饱了，人还想吃。哥走的那天早上，母亲又特意给他做清水杂面，哥又吃了一大碗。临走时还让母亲给他装了一小袋杂面，拿走了。

家里给我捎来了一小袋杂面，我自己做起了糊汤杂面，一连吃了三碗，吃得我热汗淋漓，心情舒畅。吃完就坐下来，写出上面的文字。

我常年在外，每到吃饭时没有胃口，为此发愁，一顿杂面，喜气洋洋。杂面情结，令人难忘。艰苦岁月我们用之改善生活；现在我们用之调剂生活。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/27493.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 滋补强身食芝麻

下一篇: 夏秋美味赤小豆