莴笋——不起眼的保健佳蔬

莴笋——不起眼的保健佳蔬

蒲昭和　成都中医药大学

莴笋，又名莴苣，为春初和秋末的时令蔬菜。莴笋口感脆嫩鲜香，作菜肴可荤可素，不仅有较高的营养价值，还具有一些特殊的药用功效。

糖尿病 莴笋含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，老年糖尿病患者常吃有益。而莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。

心脑血管疾病 莴笋中钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病患者，常吃有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱的作用。

贫血 莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。

食欲不振 莴笋味道清新略带苦味，可增强消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能活动。常吃点凉拌莴笋能开胃、增进食欲。

便秘 莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，有助于排便，很适宜便秘患者常吃。莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有一定作用。

产妇 中医认为莴笋有利尿、通乳功效。研究表明，由于莴笋中钾的含量大大高于钠的含量，有利于体内的水电解质平衡，可促进排尿和乳汁的分泌，尤其适合产后少尿及产后无乳者食用。

儿童 儿童生长发育快，常吃莴笋的好处在于：莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。而莴笋所含的少量碘元素，常吃对孩子心智和体格发育、情绪调节都非常有益。

春季建议多吃莴笋，这3种好吃做法要收藏，经济实惠，美味又营养

莴笋是我们在日常烹饪中，比较常见的一种高钾低钠型蔬菜，虽然现在一年四季中都是可以吃到新鲜的莴笋，但是春季的莴笋，其口感更佳脆嫩，尤其是莴笋的叶子，也是非常鲜嫩，可以用来食用的。

而莴笋还是一种高营养低热量的蔬菜，每100克的莴笋中仅含有15千卡的热量，同时莴笋中含有丰富的维生素、钾、矿物质等营养物质，而且春季的莴笋，既经济又实惠，在我们当地，近几天的莴笋可以说都是按根卖，5块钱可以买到3根莴笋，而且个头都还不小。莴笋的叶子可以用来凉拌或是做成早餐饼吃，而莴笋的茎部，既可以用来凉拌，也可以用来小炒或是腌着吃，其口感脆嫩爽口，非常美味，在春季，在自身条件允许的情况下，可以适量的常吃一些莴笋，对身体也是很有好处的。

今天我就给大家分享3种莴笋的好吃做法，春天的莴笋正当季，既经济又实惠，美味又营养，喜欢的朋友可以收藏起来，做给家人吃，下面一起来看看我都是怎么做的吧。

【所需食材】： 猪里脊肉（也可以用鸡胸肉）、莴笋、胡萝卜、木耳、葱蒜、食用油、食盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、鸡汁

【制作步骤】：

①：把新鲜的猪里脊肉（或鸡胸肉）冲洗干净，切成细条，全部切好后，放到一个盘子里，放入适量的生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、鸡汁，再倒入少量的食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

②：准备一根新鲜的莴笋，削掉外皮后，切成均等粗细的细丝。

③：木耳提前用温水泡好，揪掉根部后多淘洗几遍，淘洗干净后，把木耳切成细丝。

④：再把红葱切成小段，大蒜切成片备用。

⑤：提前再把鱼香汁调好，准备一个空碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食盐、1小勺白糖、3勺清水，1小勺淀粉，充分地搅拌均匀即可。

⑥：锅中倒入适量的食用油，油温5~7成热时，放入提前腌好的肉丝，快速地滑散，炒至肉丝断生变色后，盛出备用。

⑦：留少许油，放入切好的葱蒜，炒香后，先放入胡萝卜丝，翻炒几下。

⑧：再放入莴笋丝和木耳丝，翻炒至断生后，放入炒好的肉丝。

⑨：最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，再大火将汤汁收干即可出锅，好吃的家常鱼香莴笋肉丝就可以享用了，非常美味。

【所需食材】： 莴笋、小米椒、大蒜、姜片、食盐、生抽、香醋、冰糖

【制作步骤】：

①：准备几根新鲜的莴笋，把莴笋叶子摘掉，再用刀削掉外皮，削好后，把莴笋切成均等粗细的粗条。

②：全部切好后，放到一个盆里，撒上适量的食盐，翻拌均匀后，腌制上3小时以上，腌出莴笋中的水分。

③：腌好后，把腌出的水分倒掉，用清水淘洗几遍后挤干水分，再把莴笋条均匀的铺到案板上或是篦子上，把莴笋条上的水分晾干。

④：把晾好的莴笋条放到盆里，再放入切好的蒜片、姜片和小米椒，最后放入适量的冰糖（四五块即可）、生抽和香醋（各一大勺）。

⑤：用手抓拌均匀后，放到提前洗好并晾干水分的玻璃罐中，倒入料汁后，盖上盖子收紧，放到冰箱里，冷藏保存，差不多隔天就能吃了。

⑥：这样做的腌莴笋条，香辣脆爽，用来当下饭小菜是非常不错的。

【所需食材】： 莴笋叶、荞麦面粉、鸡蛋、食用油或橄榄油、食盐、十三香、花椒粉

【制作步骤】：

①：把摘下来的新鲜莴笋叶子，仔细地淘洗几遍，淘洗干净。

②：锅中水开后，滴入几滴食用油，放入适量的食盐，放入莴笋叶子后，翻搅几下，差不多焯水30秒就可以了。

③：焯好后，把莴笋叶子捞出到凉水盆里，再攥干水分，最后切成小段。

④：把切好的莴笋叶子放入容器中，再打入两个鸡蛋，放入适量的食盐，少量的十三香和花椒粉，充分地搅拌均匀。

⑤：最后分次放入适量的荞麦面粉，跟鸡蛋和莴笋叶子充分地搅拌均匀，莴笋叶鸡蛋荞麦面糊就调好了。

⑥：锅中倒入适量的食用油，油热后，舀入调好的面糊，可以用铲子稍微调整一下形状，先不要翻动。

⑦：等面糊定型凝固之后，再进行翻面，期间可以多翻几次面，避免煎糊了。

⑧：煎至两面金黄，用牙签扎一下中间，要是没有湿面糊粘在牙签上，就熟了，最后再切成小块儿，好吃的家常莴笋叶荞面鸡蛋饼就做好了，低脂又营养，非常适合春天食用。

莴苣的功效与作用禁忌 莴笋的营养价值

1、莴苣是高钾低钠的蔬菜，可以扩张血管，促进尿钠排泄，降血压，起到防治高血压和心脏病的功效；含有氟、钙、铁等矿物质，不仅可以保护牙齿的健康，还可以促进牙齿的生长，对缺铁性贫血也有很好的防治作用；莴苣中还含有膳食纤维，能增加饱腹感，可以起到宽肠通便，减肥瘦身的功效；莴苣含有烟酸且含糖量还很低，非常适合糖尿病人食用。

2、莴笋的禁忌；莴笋性凉，所以脾胃虚寒、便溏腹泻者不适合食用。在女性的月经期间，以及有寒性痛经的人群不适合食用莴笋。莴笋是凉性的蔬菜，所以不宜大量长期食用，以免造成身体不适。

3、莴笋中含有丰富的营养成分，含有蛋白质、多种维生素和矿物质可以补充人体所需营养，增强身体抵抗力和体力;还含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血的人非常有好处;莴笋中还含有丰富的植物纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等是一种健康有益的蔬菜。

莴笋吃了会胖吗 莴笋吃了有什么好处

莴笋吃了会发胖吗

莴笋吃了以后是不会发胖的，大家不用担心，怕胖的人群可以放心食用。因为莴笋中脂肪和热量的都很低，它里面还有多种微量成分和一些膳食纤维，这些物质可以清理人体内的垃圾让它们排出体外，也能抑制脂肪在人体内部的积存，经常食用还有一定的瘦身功效呢。

莴笋吃了有什么好处

1、吃莴笋能补充营养

吃莴笋补充营养是人们食用这种蔬菜的最大好处，这种蔬菜中有蛋白质、碳水化合物以及钙和铁等多种营养成分，还有以维生素C为首的多种维生素，除了这些以外胡萝卜素和钙质也是莴笋的重要营养成分，人们平时食用它以后可以快速把这些营养吸收，满足身体代谢的正常需要。

2、吃莴笋能保健身体

莴笋是一种保健功效出色的蔬菜，它味甘性凉，泻火和解毒以及通乳都是它的重要功效，对女性产后乳汁不通以及人类的气管炎和小便不利等多种疾病都有一定的辅助治疗功效。莴笋中还能一些天然的抗坏血酸，人体吸收这种物质以后会大大降低血液性疾病发生。

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