亦食亦药话海蜇

亦食亦药话海蜇

海蜇为海生腔肠动物，是我国东南沿海重要的海产品，也是市场上热门的海味珍品。我国食用海蜇历史悠久，早在明朝时人们已熟悉用明矾、食盐加工海蜇。《归砚录》中记载：“海蜇，以经盐、矾所制。”直到19世纪，我国的海蜇加工方法才逐步传到国外。

海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。海蜇味道鲜美、清脆，有独特的风味，可清炒、煮、炸或加上各种调料拌成凉菜，既是人们家常佐餐的佳肴，又是喜庆宴席上的珍品。据明代李时珍《本草纲目》载海蜇亦可入药，“主治妇人劳损，积血带下，小儿风疾丹毒，烫火伤。”中医认为，海蜇性平，味咸，具有清热、化痰、消积、润肠之功，可治疗痰咳、哮喘、痞积胀满、脚肿等症。现代医学认为，海蜇有降低血压作用。中医临床选用古方“雪羹汤”治疗高血压，方法是海蜇50克，荸荠4枚，煎汤饮服。

选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。

同样，在挑选海蜇头时，首先，用两个指头把海蜇头拿起，如果容易破裂、肉质发酥就不能买了。其次是看看颜色，凡变质的海蜇头有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇头呈红棕色，有光泽，完整，无异味和脓样液体。（罗玉菊）

海蜇是生吃吗？海蜇怎么吃？

海蜇就是俗称的水母，在水中的样子非常漂亮，凉拌的海蜇一直深受人们喜爱，下面的我为你们介绍海蜇是生吃吗？海蜇怎么吃？
海蜇是生吃吗
海蜇不是生吃的，新鲜海蜇还需要经过特殊处理才能吃，没经过处理的新鲜海蜇是有毒的。
凉拌海蜇的做法
许久没吃过海蜇，就买了一袋装的回来拌着吃，感觉不错，夏天吃凉菜就是舒服!健康，美味，还瘦身啊!

加入各式的蔬菜，营养就更好了啊。

食材

主料海蜇150克 辅料香油适量盐适量陈醋适量香菜适量白芝麻适量生抽适量鸡粉适量糖适量青瓜80克洋葱50克紫甘蓝50克

步骤

海蜇开袋后先用清水泡一下盐份，再过凉开水泡一下;

再沥干备用;

青瓜切丝备用;

香菜，紫甘蓝也切丝备用;

洋葱切丝备用;

调凉拌汁，盘中入少许盐，糖，陈醋，香油，鸡粉，炒香的芝麻等等拌匀;把海蜇和所有蔬菜丝混在一起;

淋上调味汁拌均即可!

小贴士

爱吃辣的加点辣椒油更香啊!
海蜇食用价值
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。

海蜇可食用，口感爽脆，营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，磷微量，铁95毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.4毫克，尼克酸2毫克，维生素B101毫克，维生素B200.4毫克,烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。

新鲜海蜇切完盛入盆中，加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，还有的放点熟芝麻，食用用汤匙，口感软滑弹润，酷似凉粉。不仅居家常食，在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。
海蜇烹饪技巧
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇"走味";

2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用;

3、新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽;
4、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康;

5、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。

清洗海蜇皮方法：将海蜇皮平摊在案板上，切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉，食用时尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。

海哲有什么营养?

海蜇，中药名。为根口水母科动物海蜇 Rhopilemaesculenta Kishinouye 及黄斑海蜇 Rhopilema hispidum Vanhoeffen 的口腕部。海蜇分布于我国北起辽宁南至福建；黄斑海蜇分布于广东沿海、闽南、自汕头到雷州半岛及广西的涠洲岛一带海域。具有清热平肝，化痰消积，润肠之功效。常用于肺热咳嗽，痰热哮喘，食积痞胀，大便燥结，高血压病。
海蜇是一种富含营养的水产，它的营养价值体现在其营养成分上。海蜇的脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
海蛰皮含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。海蜇还有有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。常吃海蜇，可以清肠胃，去尘积。
海蜇既好吃又富含营养，是不是忍不住想大快朵颐呢？但在此也要提醒大家，海蜇也是“含铝大户“，美味但不可多食，不管是什么好的东西都是要适量的！
海蜇的药理：将海蜇头洗净，加微热使之溶成1g/ml的原液，灌注离体蟾蜍心脏，能减弱心肌收缩力；阿托品可对抗之，毒扁豆碱则可一定程度加强之，故似有乙酰胆碱样作用。同法制作的海蜇煎液，以0.8-1.0ml/kg静脉注射于麻醉兔，可以降低血压，并使小肠容积增加(舒张血管)，肾容积缩小(可能由于肾缺血)。以此煎液灌注于兔耳血管及蛙全身血管后，亦有扩张血管的作用。临床上用雪羹汤(海蜇与荸荠合剂)治疗各期高血压病，疗效满意及进步者达82.6%，可长期服用而无毒性与副作用，对早期患者更为适合。

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