小心醉油综合征

小心醉油综合征

很多人都有这种体会，在厨房热火朝天忙活了好一阵，好不容易美味佳肴端上桌，却丝毫没了胃口。难道真的是像大家开玩笑说的，都是在做饭时“偷吃”饱啦？

“掌勺的反而没有食欲，这不是个案。”长期关注厨房油烟问题的原武汉理工大学副研究员胡端志说，经常有一些人在烹饪过后却没有食欲，出现嗅觉迟钝，口渴，头晕，眼、鼻、喉受刺激的症状，国外把这种现象称为“醉油综合征”。

研究证明，引起此症状的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况。相反，他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。

为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过200℃时，还会聚生黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物被证实有一定的致癌性。早前曾有研究证实，妇女肺癌的高发，更是和过量吸入油烟有直接关系。

“解决的唯一办法当然是降低油烟。”胡端志说，中国人做饭喜欢炒、煎、炸，硬逼着大家改成煮、蒸、焖显然离现实还有点距离，所以在如何降低厨房油烟上下功夫，是比较靠谱的一个办法。胡端志提醒，家庭厨房需注意以下几点：

厨房结构合理

厨房应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。装修时要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。

控制油温

中国人烹饪做菜重油，有油就有烟。炒菜时温度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜时油温要控制在五成热以下，油炸食物时油温不要超过七成热。油反复使用不能超过三次，这样才会更健康。

选择合适的油烟机

油烟机安装高度要距灶台60至70公分，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。薄型、深型、柜式三种类型中，深型吸油烟机的深型外罩能最大范围地抽吸油烟，且能装大功率电机，使其吸烟率也大大提高。

升级厨房设备

西方人常用的微波炉在中国往往只是热菜，微波炉的食谱不能满足中国人的胃口。但可行的是，用电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，能够减少燃烧的黑烟。还可用不粘锅代替传统炒锅，其蓄热涂层能够稳定温度，除了节能之外，还能少生烟。

保持炉灶的清洁

保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的新科技厨具设备，从而最大限度地改善厨房环境。（据新华网）

味精吃多了，发胖，诱发慢性疾病？为何世界卫生组织列为安全食品

味精，就像食盐一样常见又实用，是许多做饭人群的必备调味品。就是这样的美味，近几年的说法一直没有断过，从味精是害人精，再到味精致癌，如今又有吃味精会变胖以及诱发慢性疾病，这又是不是真的呢？

关于味精的由来，还要先说到为什么味精的口感这么好，最主要的原因是味精中有大量的谷氨酸成分，它是鲜味的来源，属于天然的食品。由于厉害的祖先从海带中提取到谷氨酸，进而逐渐演变成成熟的技术，再到现在人们所吃的味精，产量也会越来越大。

那为什么说味精吃多了会变胖，诱发慢性疾病呢？

这和美国科罗拉多大学的一篇研究有关，通过小鼠进行饮用味精的实验，最终发现吃的味精越多体重上涨得越快。并且，还会导致尿酸水平明显升高，尤其是对肝脏组织的伤害最为明显。

是不是意味着味精就不能吃了？

从上面这项研究来看，主要是动物实验，最终没有得到相关的证实，不能作为吃味精就会危害身体 健康 的依据。对于味精本身，也不过是天然食物，通过大量的科学家们探究，其实世界卫生组织早把味精列为是最安全的类别。

也就是说，适量吃是没有问题的。至于有些人表示的每次吃完味精都不舒服，包括网友们提到的口干舌燥、头晕乏力、浑身不适、心悸、麻木等等，极有可能是味精背锅了，而真正凶手可能是厨房里的 “醉油综合征”。

即很多做饭的人群，在烹饪完各种 美食 后所出现的身体不适感，如恶心、呕吐、眼睛干涩、头晕乏力、耳鸣，甚至全身都有不舒服的感觉，罪魁祸首不是味精或者是鸡精，而是油烟，大家可以具体问题具体分析。

要真说其中的牵连，那么最多也是人们摄入超标，按照味精的含钠量来看，差不多1g的味精钠含量为136mg，是1g盐的1/3，典型的高钠食品。

虽然是安全的也需要大家做到尽量少吃，或者是用它代替食盐，一旦两者都放就容易面临食盐量超标，加上日常生活中还有很多高钠调味品，如大家经常能用到的生抽、老抽、豆瓣酱、老干妈、番茄酱，钠含量都不低。

厨房油烟的有什么危害？

厨房油烟的五大危害
中国室内装饰协会曾经发布了室内环境消费警示，其中说到，在油烟气体中，含有许多对人体有严重危害的物质，它不仅会增加人们患肺癌的几率，在常用食油加热到270度左右时所产生的油雾凝集物，还会导致细胞染色体的受损，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。
厨房油烟的五大危害
1、熏脏厨房，一身油烟味，厨房被油烟熏得脏兮兮，擦洗厨房成了极大的负担。
2、食欲减退、精神不振。油烟侵入呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。
3、油烟主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。
4、油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。油烟使中老年人更易患心脑血管疾病。
5、油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，长期接触油烟的40—60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2—3倍。
专家提醒经常做饭的女性朋友，选用精制食用油，在炒菜时一定注意不要将油加热到冒烟才把菜下锅，因为油温越高冒烟越多，危害也就越大。专家推荐选用开力全效健康吸油烟机，通过吸除油烟、净化油烟、清新空气三大功能组合，让您充分享受下厨烹饪的生活乐趣，让健康生活永远伴随着您。

为什么说炒菜的时候就有可能吸入致癌因子？

那现在的医疗水平越来越高了，但是癌症仍然是一个难以攻克的疾病，尤其是现在生活是环境越来越复杂，我们日常接触到的东西有很多可能是有致癌作用的，比如说厨房中有一个公认的一级致癌物，经常触碰的话，很容易患上癌症。

现在有一个研究数据表明，我国的恶性肿瘤的病发率越来越高的，也就是平均每天可能超过1万的人都被确诊为癌症，这个数据可以来说让人感觉到非常恐怖的，但是在这些恶性肿瘤中，肺癌的发病率居于首位，每年发病的人口可能高达70多万。

为什么肺癌发病率这么高，人们可能第一反应就是吸烟，毕竟吸烟有害健康，吸烟多了会得肺癌。但其中有一个奇怪的现象，那就是女性得肺癌的比例在大幅度上升，其中大部分都是些不抽烟的女性。

其实，我国是世界上二手烟问题最严重的国家之一，很多男性不考虑周围人的感受而抽烟。有研究表明，如果家中老公抽烟，那么老婆得肺癌的几率是普通人群的2倍以上，想想还是挺可怕的。

但除了二手烟外，还有一个导致女性致癌的重要因素，那就是炒菜时候的油烟。炒菜冒出来的油烟是含有致癌物质的，而且油冒烟的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍，对气管造成剧烈的刺激。

有研究表示，处在油烟环境半个小时=吸入一包烟

厨房里的油烟看起来没啥，人们都是要做饭菜的嘛。但油烟中往往含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，最主要的导致肺癌的物质则是DNP(2,4-二硝基苯酚)。处于油烟环境中，通风又不好，对健康的伤害很大，而且吸入的致癌物相当于一包烟的量。

现在人们做饭的工具和环境和以前不一样了，在狭小不怎么通风的厨房中，用电做饭菜，电很容易使得油温特别的高，故而容易产生致癌物质。长期处于这种情况下的人很容易得“醉油综合征”，常年烹饪的厨师更容易得这种症状。患病的人往往很胖，大腹便便，不过这是虚胖。一些家庭妇女做完饭菜之后，会出现眼睛发干，咽喉发干，甚至是呼吸困难，浑身无力等症状。

炒菜的危害主要来源于高温的油散发的烟雾。当油温达到130℃以上的时候，油酸产生氧化反应，生成一系列挥发性化学物质;160℃以上的时候有较多烟冒出，甘油迅速热解失水生成油烟的主要成分丙烯醛;200-300℃的时候会产生更多的油烟，产生多种有害的物质，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，具有致癌的效果。

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