雪天宜吃红豆

雪天宜吃红豆

单守庆　中国药膳研究会

红豆，又叫红小豆、赤小豆，因为富含淀粉，也被人们称为“饭豆”，是人们饮食生活中不可缺少的小杂粮。早在明代，《本草纲目》就有红豆食疗功能的记载：“律津液、利小便、消肿、止吐”，能“解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁”。古往今来，红豆与其他谷类混合，制成豆饭、豆粥、豆沙包等主食，成为经久不变的科学食用方法。

豆沙包里的豆沙有两种制作方法：一种是不去皮，红豆煮烂后，带皮一起压成豆蓉，直接炒制；另一种是将红豆压成豆蓉后，倒入滤网，网下放一碗水，一点点洗，豆沙沉入水里而皮留在网中，全部洗好后，豆沙带水放进锅里，慢慢炒制。煮红豆时，开锅之后加入凉水，能加快红豆煮开花。炒豆沙时，不要太干，因为在变凉过程中水分还会蒸发。

有了豆沙，再将已发酵面粉加入适量碱液，揉匀，搓成长条，按量下剂，将剂按成中间厚、边缘薄的锅底形状，左手托皮，右手用匙将馅放入皮中，收严剂口，捏制成形。依次做完，上屉蒸熟，便是具有“消胀肿，利小便”食疗作用的豆沙包了。

在中医看来，雪天宜吃红豆还有一个原因：食物中的红色具有增加肾上腺素分泌和增强血液循环的作用。于是，民间就有了红豆药用验方：

红豆桑白皮汤（《本草拾遗》） 红豆60克，桑白皮30克，加水煎汤，去桑白皮，饮汤食豆。具有健脾利水消肿的功效。主治脾虚水肿、脚气、小便不利。

茅根煮红豆（《后补缺方》） 白茅根250克，红豆250克，加水煮至水干，除去白茅根，将豆分数次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水肿、小便不利。

也值得一提的是，有人煮红豆时加碱，这虽然能使红豆加速变软，但会破坏红豆中的营养成分，降低人体对铁质的吸收。

常吃红豆沙清热解毒健脾益胃

红豆沙用的是用红豆制作的一种食物，红豆沙可以帮助人们除热毒、散恶血，还可以帮助人们消胀满、利小便、通乳的功效。我们平常用红豆沙可以做豆沙包，红豆沙里面含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养物质，而且红豆沙可以清热解毒、健脾益胃。

常吃红豆沙清热解毒健脾益胃

红豆沙有非常高的营养价值，吃红豆沙可以帮助人们刺激肠胃，红豆沙有利尿恭喜，可以解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。红豆沙还有丰富的膳食纤维，有很好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆沙还富含叶酸，尤其适合产妇、乳母吃。

1.利尿消肿：红豆沙含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

2.降脂减肥：红豆沙有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

3.催乳：红豆沙非常适合孕妇和产妇食用，产妇吃红豆沙可以催乳，红豆沙是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

红豆山药盒

食材：面包糠400克，山药350克，豆沙70克，鸡蛋1个，面粉30克、食用油适量。

做法：

1、鸡蛋磕开，取出蛋黄，放入碗中，加入面粉拌匀咸蛋糊。

2、山药洗净去皮，切薄片，煮至断生。

3、将两片山药夹豆沙后再裹上面粉，制成盒子，依次滚上蛋糊、面包糠，入油锅中炸熟即可。

红豆沙的适宜人群

红豆沙是非常适合大众食用的食物，红豆沙含有丰富的蛋白质，维生素，无机盐，不饱和脂肪酸等等。吃红豆沙有助于我们补充营养，提高免疫力，增强抵抗力，补充纤维素，促进肠胃消化，但是特别人群如小便多和身体阴虚者不宜食用红豆。

红豆沙是我们常见的甜食之一，有非常高的食用价值和药用价值，红豆沙可以帮助人们清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。而且红豆沙可以做成很多的美食，比如广东地区的人们用红豆沙可以制作成甜品，还有莲子百合豆沙等食物，都是非常美味香甜的。

红豆有什么营养价值？什么样的人千万不能吃红豆？

红豆薏米粥中的薏米不仅能利水、健脾、除痹、清热，还有美白的效果，红豆也有同样的利水祛湿的作用，所以两者搭配熬成粥，不仅健脾而且可以利水去湿，是有一定的祛湿功效的。

红豆薏米虽然能够祛湿，但并不是所有的湿气都是可以饮用红豆薏米的。湿气的原因有很多，有湿热和湿寒之分。如果是轻微的湿热体质，是完全可以饮用红豆薏米祛除湿气。

不过要记住，红豆薏米粥不能空腹吃。红豆薏米粥的副作用就是吃多了对胃不好，尤其是空腹不宜吃。

1、体质虚寒者 红豆薏米粥内含薏米，而薏米属性微寒，故虚寒体质的人不适宜长期食用此粥，尤其是怀孕妇女以及正值经期的女性，更应要避免食用。

2、尿频者 红豆，在中药里称为“赤小豆”，有明显的利水功效，故尿频者不宜食用红豆薏米粥，以免食用后排尿次数过多。

3、孕妇 怀孕中的孕妇，如果没有感觉湿气很重的情况下，都最好不要食用薏米，因为薏米还是带有寒凉性质的，但红豆就可以吃，用大枣、百合、枸杞等食材将薏米代替掉，煮成粥同样也可以祛湿，甚至还带有其他功效的呢。

4、消化能力差的人 薏仁所含的醣类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化，对于消化吸收能力较弱的人尽量少吃或不吃。

5、经期女性 因为薏仁会使身体冷虚，虚寒体质不适宜长期服用，所以正值经期的妇女应该避免食用。

很多地方都说红豆薏米有祛湿的功效，但其实任何食材也只是能起到辅助的效果，所以如果过于相信红豆薏米能祛湿的话可能就会让您失望了。根据个人的体质来看，如果湿气较重的话需要加强锻炼，增加体质，规律作息，清淡饮食，经过长期调理才会有所改善，而不是仅仅靠红豆薏米就会有改观。

红豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，通乳汁的功能，红豆种子可供食用与药用，常用于煮粥、制豆沙。干豆含蛋白质 21~23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。红豆叶子治小便频数，遗尿；花清热，止渴，醒酒，解毒等功效。另外红豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。而薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1，并含有一定的维生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪油、糖分等。

中医上来看，薏米红豆的做法是对治湿邪最好的。很多医生会叮嘱病人喝一些红豆薏米粥或茶，有辅助祛湿的功效，薏米有清热祛湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅，另外薏米有防癌的作用。其所含的硒元素，能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。所以日常吃一点红豆薏米也是不错的选择。

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