变态辣辣出病态

贺晓生　西京医院神经外科

编者语：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕”，过去，一说爱吃辣，大抵会被归结为来自于川湘贵。如今，这一地域特征越来越模糊，麻辣辣的火锅、火辣辣的烧烤开在哪里都火爆。追求口感刺激、放松心情可能是导致“嗜辣”迅速蔓延的主要原因，也有专家从营养学上给予辣椒极大的肯定。但那些“登峰造极”的所谓“变态辣”、“闪电辣”，似乎已经超出了普通辣椒的范畴。

有一天上午，我在神经外科专家门诊接诊，有一位30多岁的男性患者引起了我的注意。患者主诉近期经常头晕、恶心、嗜睡，并且思维迟缓。询问病情后我了解到:患者近一段时期经常在晚上吃烧烤，并且酷爱“辣椒食品”，辣鸭脖和“变态辣”鸡翅更是每次聚会必吃的美味。患者是颇有名气的大企业经销商，生意做得红火，朋友多，聚餐多，特辣食物就更是吃得多。于是我认为我找到了患病原因:与他常吃的“特辣”食物有关系。

据了解，如今在一些售卖食品添加剂的店里，亚硝酸盐等“烧烤作料”大量出售，源源不断地被送进食客的口中。或许你根本想不到，那些“火辣”的食品并不是辣椒带来的辣味，而是少量地添加了一种化学添加剂——“辣椒精”。

其实，“辣椒精”是制造催泪弹的原料。在食品添加剂中，有十来种辣椒精出售，油性辣椒精(可溶于油)销售最多。其外包装上还特别注明:主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触之后，要立即用水冲洗。

做烧烤生意，想要味道好成本低，就要加这些东西，以此增加辣度。人体的消化道有黏膜保护，抗辣力超过皮肤，因此损伤不大，但千万不要逞强吃得太多。辣椒精主要来自于天然原料，并加入了少量化学物质，主要有三个作用:增加食品风味；在医学上用于镇痛、麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。

由于患者经常并且是长期食用此类“超辣”食物，辣椒精在体内有所残留，于是导致了轻微的中毒现象，出现了头痛、头晕，甚至反应迟钝等病态。但只要减少食用或在一段时间内不食用“超辣”食物，症状就会慢慢缓解。

在此，我要提醒大家的是：超乎寻常味道的食物，一般都会有添加剂在里面，尽量少吃或不吃，因为此类添加剂大多会影响人的神经中枢，产生不良反应。特别是儿童，更应该远离，以防出现不可逆的神经类疾病。

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