饮食五味以谨和为美

饮食五味以谨和为美

本报记者　郑访江　通讯员　张弢　祁琴

膳食营养应均衡

《内经》说，“天食人以五气，地食人以五味”，也就是说，“民以食为天”，但是怎样“食”却是有讲究、有学问的。《素问·生气通天论》说：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”因此提出了“谨和五味”的养生原则，强调只有五味调和才能使人“骨正筋柔，气血以流，腠理以密”，“长有天命”。

这一点，就是强调膳食营养应均衡。《红楼梦》中贾母秘诀除心态“仁慈”、“乐观”外，在饮食上不贪食、不偏食，注意避免肥甘油腻，并定期吃斋，适时采取饥饿疗法，平素亦很注意“饥饱适中”等也是重要的方面。

《素问·生气通天论》说：“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔，因而大饮，则气逆。”《素问·痹论》也说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”可见过分饥饿，会使人精气不足，而饱食亦易损伤肠胃，致人以病，甚而能酿痰生火，导致气滞血瘀，加速衰老，晚餐过量为害尤甚，因此，民谚就有“吃饭留一口，饭后百步走，能活九十九”的说法。孙思邈也讲“已饥方食，未饱先止”，这些都是有道理的。

有人曾对著名长寿之乡——江苏如皋市几位百岁老人的饮食特点做过调查，他们最根本的秘诀在于：粗细搭配、荤素搭配、远近搭配、凉热搭配，充分保证了身体能量和营养结构的均衡，从而为延年益寿提供了可靠的物质基础。

《素问·生气通天论》说：“膏粱之变，足生大疔。”饮食应以清淡为宜，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”，这是国人的传统饮食结构。改革开放以后人们生活水平不断提高，饮食结构也不断西化，因结构不合理而引起的病症越来越多。俗话说，病从口入。实际上，临床上高脂血症、高血糖、高血尿酸、脂肪肝等病症都是吃出来的。因此，《素问·脏气法时论》中说的“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气”，至今仍是我们值得遵循的饮食均衡原则。

四季饮食宜调和

春　从中医养生理论上讲，春季阳气生发，人为适应自然界，也应随时补充体内阳气，以顺应其生发之势。但也需注意，生发太过则易化火。故在阳气生发的春季，为防生发太过，在膳食方面还需注意以清淡为宜，不宜大量食用油腻煎炸之品。否则积热在里，肺胃火盛，上熏于口，则易致口腔溃疡等疾病。

早春时期，人们在饮食上应当多吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以及葱、姜、蒜等温性食品，以驱阴散寒。春季中期，可适量食用大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物。春季晚期，应以清淡饮食为主，除适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。

夏　中医认为，夏属火，气通心。夏季有慢性病的人，特别是心脑血管病患者，应多加注意，即使患感冒，亦可能由呼吸系统而转至影响心脏，乃至于危及生命。故于盛夏之季，更宜服用益气强心、化瘀通脉、扶正祛邪的药物。民谚有“东吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说，夏天吃姜，不仅可以暖胃，符合中医“春夏养阳”之说，而且可以振奋心阳，有助于对心脏的保护。

秋　秋季总是以燥气当令，燥邪最易伤人肺气，这个季节，对于患慢性支气管炎的病人来讲，更应注意保养肺脏，如多吃些“秋梨膏”，亦可用玉竹煲汤，百合煮粥，芝麻、核桃仁和蜂蜜调服等，以滋阴润肺。《内经》讲秋冬养阴，即是此意。

冬　冬季为蛰藏之令，此时服用滋补肝肾的药物，可以增强肾脏藏精的作用。我国自古就有冬令进补的传统习惯。肾气、肾精充足旺盛，则体力自然充沛，抗病能力自会增强，来春也就不会或少生温热性疾病。而且冬令进补，还可以起到促进年少者生长发育、年长者益寿强体、延缓衰老的作用。

请问戒五味是指哪五味?是说五种食品.

戒五味不是指食品，五味简称五禁，指五脏病变时对五味的禁忌。

《灵枢·五味》：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”马莳曰：“此言五脏之味有五禁，皆五行之相克者也。”因五脏已病，故不宜以其相克之味更令其虚。

1、辛：“能散、能行”，即具有发散、行气行血的作用。一般来讲，解表药、行气药、活血药多具有辛味。因此辛味药多用治表证及气血阻滞之证。如苏叶发散风寒、木香行气除胀、川芎活血化瘀等。

此外，《内经》云：“辛以润之。”就是说辛味药还有润养的作用，如款冬花润肺止咳，菟丝子滋养补肾等。大多数辛味药以行散为功，故“辛润”之说缺乏代表性。

2、甘：“能补、能和、能缓”，即具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。一般来讲，滋养补虚、调和药性及制止疼痛的药物多具有甘味。

甘味药多用治正气虚弱、身体诸痛及调和药性、中毒解救等几个方面。如人参大补元气、熟地滋补精血、饴糖缓急止痛、甘草调和药性并解药食中毒等。

3、酸：“能收、能涩”，即具有收敛、固涩的作用。一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、 固精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味。

酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗 精滑精、遗尿尿频、崩带不止等证。如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻、山茱萸涩精止遗以及赤石脂固崩止带等。

4、苦：“能泄、能燥、能坚”，即具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿、坚阴（泻火存阴）等作用。一般来讲，清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、苦温燥湿、泻火存阴的药物多具有苦味。

苦味药多用治热证、火证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等证。如黄芩、桅子清热泻火，杏仁、葶苈子降气平喘，半夏、陈皮降逆止呕，大黄、枳实泻热通便，龙胆草、黄连清热燥湿，苍术、厚朴苦温燥湿，知母、黄柏泻火存阴等。

5、咸：“能下、能软”，即具有泻下通便、软坚散结的作用。一般来讲，泻下或润下通便及软化坚硬、消散结块的药物多具有咸味，咸味药多用治大便燥结、痰核、瘿瘤、症瘕痞块等证。如芒硝泻热通便，海藻、牡蛎消散瘿瘤，鳖甲软坚消症等。

中医应用

一、指导遣方用药

五味所入是治疗疾病、遣方用药的基础理论，而五味调制也有禁区，即五味所禁。

五味入五脏各有偏好，根据五行生克乘侮理论，在五脏患病时，必有所不胜之味，以肝病为例，肝病禁辛，肝属木，辛属金，金克木，故肝病禁辛，慎用辛药以防加重；酸走筋，筋病无多食酸，酸属木，筋为肝之体，筋病时，不胜本脏之味，故少用酸药以防加重。

二、指导病时的饮食禁忌。

1、正常情况下五味对所主脏腑有滋生作用，但是五味太过易伤五脏，特别是在疾病的情况下。比如酸味入肝补肝，有利于肝对筋的濡养，但是味过于酸，反能伤肝引起肝气偏胜。要根据五脏所病而选择五味禁忌，故肝病筋病患者当忌食酸味，其他类推。

2、根据五行生克确定忌口内容。脏腑之间存在生克承制的关系，在正常情况下，五脏间的抑制和约束是一种良性循环。在病理情况下可能会抑制太过，此时当忌口加剧五脏间病理相克的饮食。

以上内容参考：

-五味所禁

-中药五味

读《黄帝内经》素问 生气通天论篇第三8——五味之养生

（原文）

阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。

（解读）
“ 阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。 ”精血的产生，根源于对饮食五味的摄取；但是，贮藏精血的五脏，又会因为过食五味而受伤害（心、肝、脾、肺、肾，五脏藏精，五味可以让五脏受益，也可以伤害五脏，所以人食五味要适度，恰到好处的五味是阴精的来源，不适度就会损害阴精了）。

“ 是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。 ”食过多酸的东西，会使肝气凑聚，脾气因而受到克制，而变得衰弱（酸是木之味，酸味本来是养肝的，但酸味太过，会使肝气太盛，而致肝气溢散，于是肝木太盛就会克制脾土）。

“ 味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。 ”食过多咸的东西，会使骨气受伤，肌肉枯槁，气也就郁滞了（咸味本来是养肾的，但味过于咸，就会劳伤劳损骨气，肾是主骨的，骨气受到劳损后，精血受伤，就不能营养肌肉了，而精血少也达不到营养肌肉的，肾主水，咸味重了多了，使肾阴寒水多了，水克火，心主火，心气就不会好，而本身阴精减少，也是会抑制心的阳气的）。

“ 味过于甘，心气喘满，肾气不衡。 ”食过多甜的东西，会使心气喘闷，肾气也就衰弱了（甘是土之味，过于甘就是土盛，土气太盛就会导致水壅滞不通，甘味的特点之一就是易壅滞，壅滞不通则气上逆，于是出现心气喘满，色黑等肾气不衡的现象，这是土克水的表现，肾的精气失去平均，即肾气失去正常状态）。

“ 味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。 ”食过多味苦的东西，会使脾气（脾气具有为胃行津液和水谷气的作用）濡滞，胃气也就薄弱了（一旦味过于苦，苦属火而生土，土气过旺则脾气壅滞不行，反而不能为胃行津液和水谷气，即脾气不濡，则津液和谷气必然停滞胃肠，胃肠食积不化，就要生肠胃病了。脾气不能滞，脾气一凝滞了，就会中焦气机不化，这人就要得病，吃饭不香，四肢无力，大便不畅。一般苦味是有助燥胜湿的作用，但是过苦了，会使燥气偏盛，胃阴遭劫，脾胃之阴阳平衡就会被扰乱了）。

“ 味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。 ”食过多辛辣的东西，会使筋脉渐渐衰败，精神也就颓靡了（辛味主散，味过于辛就是辛散太过，就要损伤阴精，不能营养经脉，所以筋脉沮弛，精气神补给耗散，肝主筋，辛是肺金之味，这是有金克木的意思，而肝木是主筋的）。

“ 是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。 ”所以五味调和得适当，使得骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密，这样，就气骨精强了。只要严格地按照养生的方法去做，就可以尽享天年。

今天学习了 要如何来保护阴精，要如何调和五味养生防病，酸、咸、甘、苦、辛均不可偏，要掌握适当的量，才能对身体起到好的作用 。 在这里，多说一下，秋冬之交的时候，吃什么要好一些呢？最好多吃有清肝作用的食物，以“甘平为主”是最合适的饮食原则，即如芹菜、小白菜、豆芽菜、胡萝卜、莴笋等蔬菜 。 且继续学习，今天就学到这里了。

【随笔】药食同源，食以致知的以人为本。

吃，是一门大学问！
《礼记·大学》里有这么一句话：“欲诚其意者，先致其知；致知在格物。”我认为［格物］的根本在于吃，吃是一门大学问，人类对世界的探索，归根究底是一口一口吃出来的。鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”不就是用温柔的吃来化解世界的恶意，从此螃蟹不再是丑陋凶横，长相可怖的怪东西，变成了餐桌上的美味上品。如果没有了上古神农尝百草，就没有农耕和中医的基础，如果没有原始社会对大火过后意外丧生动物的尝试，就没有后世熟食烹饪的开始。

吃饭不只是饱肚那么简单。

旧时吃饭不叫［吃］，叫［用膳］，［膳］字通［善］，除了饭食的本义，还有［好的］与［高明］的字义。中国饮食的高明之处，就是将食物的［以人为本］发扬到极致，将“食用”跟“药用”完美结合，在［食以致知］里发现了［药食同源］的奥义。

如果一个人愿意翻山越岭，漂洋过海来看你，他若不是为了爱，那必是为了吃。世间万物，美食与爱，一不能苟且，二不能辜负。中国人参悟了一个道理，对待食物，是一如既往的虔诚实意，绝对不会敷衍了事。在吃出来的学问里，他们发现了一个密秘——世界上最好的药物，就是食物。

他们发明了一个秘方——世界上最好的治疗，就是食疗。

［药食同源］的根本是［不治已病治未病］。俗话说得好：“”病来如山倒，病去如抽丝”。病了自然是得听医嘱，吃处方！［为人为本］可观念，可不许等一个好好的人病了再生生的吃药。药食同源是［防范于未然］的［危机意识］。于病未萌之时，利用食物的特性来调理身体，以达强壮体魄的目的，［药膳］一物因此应运而生。味道是家史，吃中出真知，“宜未雨而绸缪；毋临渴而掘井。”家训，正合［止于未萌］的道理。

中国人的餐桌上，食物和药物是并存为佳肴的。不比西方人，药是药，菜是菜，［食］和［药］是两个独立的个体！

广东人的菜市场，随处可见益母草，枸杞叶，鱼腥草之类的药物在菜摊子，日常生活里人们也没拿药当药，纯粹是当菜吃。［无汤不欢］的广州人，喜欢时不时炮制一锅［老火靓汤］。广州的菜市场，总会有一两个汤料摊子，售些山药，玉竹，沙参之类的中药和［清补凉］，几乎每个称职的家庭主妇，心里都有一张自己的汤料方子。

抓药无需去药铺，直奔菜摊子便可，恐怕可以算为饮食界的［中国特色］了。

小时候，只要不是大疾，生病并非是一件祸事，如［风寒湿热］之类的病症，发起来时［忌口］是要的，却往往能因［祸］得［福］，吃到平日不经常做的食物，借此赚得一顿吃。好比［咽喉疼痛］，母亲便会取些自家腌制的陈年［咸梅子］，伴瘦肉剁成碎，煮成热汤，服下多半会有缓解的效用；若是小疾咳嗽，便在自家门前采些新鲜［芦荟］或者［白背三七］，加点瘦肉煮汤吃，别的不说，滋味甚佳！加了瘦肉，一者可吊出其味，使汤水不寡，二者猪肉，其味隽永，食之有［补虚强身］作用。两者一“勾搭”，调治并重，好吃之余还能治病，总比喝些难闻又苦口的药要好。至于为什么非得取瘦肉，其实也没什么讲究，肥肉更好，只是我接受不了而已。平日无病无疾，偶尔会熬些［银花黑豆饮］当饮料，那时穷，汤水喝完余下的黑豆还作佐粥小菜吃。

农家的人都喜欢在自家门口栽些植物，平日无事就当盆栽作绿化用，急时便随手采来当药吃。［紫背菜］就是一个很受欢迎的类目，

闲时采些，佐以猪血，在翻腾的高汤里滚上一滚，便是一碗至美的早餐！

千百年来中国人朴素的医药理念是［以食为药］，［以食代药］。在爱里传承食疗方子，如祖传陪伴我们永世流传。

食物即药物，不过是量的差异。医书上载“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”此之［四性五味］，亦是食物的性质和滋味。药食同源，本就是［一脉相承］。中医的坐堂跟饮食的烹调，其实都是一个理。讲究的是观其色，闻其味，因各自的性质做出最好的调适。

久病成医是见识多，久食能医是道行深。

药食同源的思想是［营养饮食］，营养饮食的根本在于［食饮有节］。人在吃中［上道］，多多少少会有点自己的饮食道行。或是根据时节气令，或是出于自身体质。于［调理阴阳］目的、遵循［谨和五味］的要求、因人制宜、因时制宜、因地制宜，选择适宜的食物。

“寒者热之，热者寒之。”是基本的用药规律。早在人们的吃中［默化潜移］，成为一种叫常识的东西。就好比说汗多口渴吃西瓜，消化不良吃梅子，咽喉疼痛吃雪梨一样，都是一种辅助与调理之本，是以人为本的饮食之道。

从材料上来说，无论中医还是饮食，受人追捧的必是［天然］之物，我们现在的一饮一啄，得益于先祖的第一口尝试，如《淮南子·修务训》所书：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”从自然界的动物、植物及矿物之中发掘［善恶］，无毒者可就，有毒者当避。后世的我们方能［坐享其成］。说到中医，就必要提到《内经》。《内经》提出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。说明了药物主要作用是［袪除病邪］，而［补益精气］得靠五谷、五果、五畜、五菜等富有营养的食物。药为［安邦］，抵御外邪，食为［定国］，固其根本。其理想都是为人体而服务。药与食，一动一静，很合阴阳互济的道理。可以看出，医食同源，不只是同在来源，还同在性质上。文臣武将，皆一国之人；兄弟姐妹，本一家之子。药食同源，是在食以致知里得出来的智慧，从人出发，以人为本的大德。

最能治饿病药，是饭食。

如果一顿饭解决不了［饿］毒，那就两顿

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