妙用莲藕

妙用莲藕

莲又名荷、芙蓉，属睡莲种植物。莲子和藕，味道甘美，营养丰富，是一种令人喜爱的滋补营养食品，其全身各部都具有一定的营养价值和药用价值。

藕 羹

将藕用擂钵加清水擂碎，取其混悬液，澄清去水，即得净藕粉。再将莲肉碾成细末，置乳缽内再加清水碾得极细，亦取混悬液，澄清去水，取用净莲粉。将二粉等分合匀，干燥后置瓶中贮存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水适量调匀，沸水冲成糊羹即可。本品有健脾益胃、调中补虚、清热凉血的功效，适用于体虚食少、脾虚便溏、阴虚内热及出血诸症。

三元汤

莲子(去心)30克，水发后，煮至软烂取出。取红枣(去皮核)10克，桂元肉15克，冰糖10克，同莲肉一起放入碗内，加入适量煮过莲子的水，隔水蒸炖2小时，于临睡前一小时食用。有养心健脾的功效，适用于体质素弱、心脾两虚、失眠、心悸健忘、少食、泄泻诸症。

人参莲子汤

白参3克，莲子15克，加水浸泡4小时后，放入冰糖15克，隔水蒸炖2小时后食用。对病后体虚、疲倦自汗或泄泻的患者有益气健脾的作用，可促进体质的恢复。

鲜奶莲子羹

莲子水发后，置碗内加水及冰糖适量，蒸至软烂，再以鲜牛奶500毫升煎沸，倒入莲子汤内共煎至沸时，以藕粉调稀、均匀，见黄后起锅，便可食用。对病后体虚以及出血患者有一定滋补作用。

糖藕糕

藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水适量调合蒸熟，切块，分顿食用。有健脾益胃、补虚止血作用，适用于身体虚弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症等。

甘蔗白藕汁

鲜甘蔗（去皮）、鲜白藕各500克，共榨汁，分3次服完，适用于泌尿系统感染及尿血症。

鲜藕姜汁

鲜藕(去节)500克，鲜姜50克，捣汁，一日内分数次服完。有调中和胃止泻的作用，适用于夏季胃肠型感冒或肠炎发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻诸症。

秋梨白藕汁

秋梨(去皮、核)10个，白藕(去节)500克，捣汁，不拘量代茶饮。有清热润肺的功效，适用于肺热型咳嗽、痰黄、咽干、口燥等症。

莲子山楂糕

莲子250克，山楂、茯苓、山药各60克，鸡内金30克，共碾细末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水适量，调匀，平铺在蒸笼布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖渍桂花少许，蒸熟；待冷切块，即可食用。有扶脾健胃、消疳补中的功效；适用于小儿单纯性消化不良、泄泻，以及牙龈出血等症。

莲子茯苓糕

净莲子90克，生山药、茯苓、芡实各60克，蒸熟捣烂，与上等面粉150克和匀，以熟地20克，芡实肉20克煎浓汁代水和面，加入白糖150克，食盐6克揉匀，铺于蒸笼布上，撒上胡桃仁60克、枸杞子30克，略按入面团内，再以蜂蜜50毫升浇于面上，蒸熟；待冷切块，即可食用。本品有养心益肾涩精之功效；适用于体虚、神经衰弱、阴痿、遗精、白浊诸症。（李庆生）

好「醋」多多4大妙用！教你分辨酿造醋、合成醋

【徐茂挥；古丽丽（酿造师、讲师）】 醋的种类与分类 醋是日常生活中最常用的酸味调味料，其酿制的原料来源有四大类，包括含糖的果实（水果）、含淀粉的谷类、酒类、稀释的酒精等。将这些原料处理后，转化发酵成乙醇（酒精），再经醋酸菌作用，氧化而成醋酸。 食醋就是应用纯醋酸菌，使酒转换发酵制成，含有醋酸3～5度。但一般市售合成醋则是将醋酸加水稀释，配以适当的其他调味料，有时也会用酱色着色而制得各种不同的醋制品。 酿造制成的醋，虽然是含有醋酸的酸味调味料，但它和人工的醋酸稀溶液不同。含有其他发挥性和不发挥性的有机酸类、糖类、氨基酸类、酯类等具有芳香美味的成分。 醋的品质鉴定、选择与保存 选购醋品时应以下面几项鉴别其品质：

看颜色：

优质的醋应要求为琥珀色、红棕色或黑紫色，而且有光泽。

闻香味：

优质的醋具有芳香和酸味，没有其他气味。

尝味道

：优质的醋酸度虽高，但无 *** 感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味，回味绵长，浓度适当。

沉淀物：

优质的醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。如果是纯民间酿造，大都因为没有良好的过滤设备，消费者大都能允许少许的沉淀物存在。

瓶装醋与散装醋：

醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。散装的一个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

假醋：

大多用冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡或发黑，开瓶时酸气冲眼睛、无香气、口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物及悬浮物。如何鉴别酿造醋还是合成醋？用颜色判断较不准，目前人工加工的醋，都会加色素香料调整混淆，甚至加入浓稠剂或糖分以增加浓度色泽，不可尽信。在泡沫判断上，须两瓶同时间摇动，并同时静置观察才较准确，只要醋瓶中加了相当的糖分，都可以摇出泡沫。醋的贮存方法装醋的瓶子、罐瓮，一定要干净、无水、无油。在装醋的瓶中，加入几滴白酒和少量食盐混匀后放置，可使食醋变香不易长白霉，能贮存较长时间。在装醋的瓶中加入少许的香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，减少空气的接触，可防止醋发霉变质。在装醋的瓶中放入一段葱白或几个葱瓣，也可起到防霉作用。醋不宜用铜器盛放，会使铜与醋酸发生化学变化，产生醋酸铜等物质，对人体健康不利。醋的妙用去洋葱味：切过洋葱后，手上留有洋葱味，蘸点醋来洗就能消除。使菜花鲜白：煮椰菜花时，滴下几滴醋，菜花会较雪白。用于莲藕：切莲藕后，蘸点醋水可使莲藕煮后色白而不变黑。除去鱼腥：烹调鱼类，最后滴点醋可除腥味。【徐茂挥；古丽丽（酿造师、讲师）】 醋的种类与分类 醋是日常生活中最常用的酸味调味料，其酿制的原料来源有四大类，包括含糖的果实（水果）、含淀粉的谷类、酒类、稀释的酒精等。将这些原料处理后，转化发酵成乙醇（酒精），再经醋酸菌作用，氧化而成醋酸。 食醋就是应用纯醋酸菌，使酒转换发酵制成，含有醋酸3～5度。但一般市售合成醋则是将醋酸加水稀释，配以适当的其他调味料，有时也会用酱色着色而制得各种不同的醋制品。 酿造制成的醋，虽然是含有醋酸的酸味调味料，但它和人工的醋酸稀溶液不同。含有其他发挥性和不发挥性的有机酸类、糖类、氨基酸类、酯类等具有芳香美味的成分。 醋的品质鉴定、选择与保存 选购醋品时应以下面几项鉴别其品质：

看颜色：

优质的醋应要求为琥珀色、红棕色或黑紫色，而且有光泽。

闻香味：

优质的醋具有芳香和酸味，没有其他气味。

尝味道

：优质的醋酸度虽高，但无 *** 感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味，回味绵长，浓度适当。

沉淀物：

优质的醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。如果是纯民间酿造，大都因为没有良好的过滤设备，消费者大都能允许少许的沉淀物存在。

瓶装醋与散装醋：

醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。散装的一个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

假醋：

大多用冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡或发黑，开瓶时酸气冲眼睛、无香气、口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物及悬浮物。如何鉴别酿造醋还是合成醋？用颜色判断较不准，目前人工加工的醋，都会加色素香料调整混淆，甚至加入浓稠剂或糖分以增加浓度色泽，不可尽信。在泡沫判断上，须两瓶同时间摇动，并同时静置观察才较准确，只要醋瓶中加了相当的糖分，都可以摇出泡沫。醋的贮存方法装醋的瓶子、罐瓮，一定要干净、无水、无油。在装醋的瓶中，加入几滴白酒和少量食盐混匀后放置，可使食醋变香不易长白霉，能贮存较长时间。在装醋的瓶中加入少许的香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，减少空气的接触，可防止醋发霉变质。在装醋的瓶中放入一段葱白或几个葱瓣，也可起到防霉作用。醋不宜用铜器盛放，会使铜与醋酸发生化学变化，产生醋酸铜等物质，对人体健康不利。醋的妙用去洋葱味：切过洋葱后，手上留有洋葱味，蘸点醋来洗就能消除。使菜花鲜白：煮椰菜花时，滴下几滴醋，菜花会较雪白。用于莲藕：切莲藕后，蘸点醋水可使莲藕煮后色白而不变黑。除去鱼腥：烹调鱼类，最后滴点醋可除腥味。凤梨醋 凤梨是台湾的传统水果，一整年在市面上都可以看到，这些凤梨几乎都经过改良，又香又甜。由于凤梨香气为大众所接受，所以相关产品很多，从医疗、食品、饲料添加剂用的凤梨酵素（抗生素替代品），凤梨蜜饯、果汁饮品、烘焙产品等等都有，尤其是民间酿制的凤梨醋与凤梨酒。早期台湾水果醋市场都以凤梨醋为主，主要是凤梨酵素证实消炎作用，食用确实有食疗效果。成品份量　400cc 工具

发酵罐（1800㏄）1个封口布1个塑胶袋1个橡皮筋1条凤梨1台斤（600g）砂糖75g（如果凤梨汁糖度在12度以上就不须额外加糖）酒用酵母0.5g（酿造时才要加，浸泡时就不需要加）醋酸菌种60cc 步骤 挑选凤梨、去杂、去皮、切丁，放置于发酵罐中打碎备用。（榨汁后，再予以过滤留汁。家庭式的做法可不用先榨汁，只要削皮后切丁或捏碎即可，等发酵完成为酒后再榨汁让它过滤澄清。此过滤液在60∼65℃间加热，并保持20∼30分钟进行杀菌（70℃则15分钟），如果温度过高，香味易于逸散。在此同时，果汁中因热凝固的胶质物可趁热过滤，果汁得以澄清。用糖度计测量凤梨汁糖度，用糖度25度减去凤梨汁糖度，等于须补足的糖度，换算成需加入的砂糖量。砂糖加入凤梨汁，用小火煮融化。糖水放冷至30℃时倒入发酵罐。或不必溶解砂糖直接就倒入发酵罐中。随即将其冷却至28∼30℃，再接种纯粹培养的水果酵母。（pH值适宜3.0∼4.2，一般在家自酿是直接用原汁酿，最多再调糖度，很少调整PH值。）（第2、3步骤，一般在家庭自酿时都会省略。在国外常额外添加果胶分解酵素去除果胶，或用二氧化硫灭杂菌，除非是工厂生产量大才需添加，若是家庭式生产，个人认为不需添加）酒用水果酵母菌依程序活化备用。再将活化酵母菌放入发酵酒缸（或樱桃罐）中，拌匀。第一天用封口棉布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，塑胶布外用橡皮筋套紧。进行发酵约4∼5日后发酵终了，酒醪中酒精含量5.0∼6.5度（因天然果肉或果汁的原始糖度或甜度约11∼17度，一般每2度糖分可发酵转换成1度酒精，其余糖分为残糖量，留于酒液中）。再把它加热到55∼60℃，维持20∼30分钟，并予以杀菌（或70℃则15分钟），迅速降温至25∼30℃（有杀菌的风味较单纯而无杂味，一般家庭在酿造时常忽略杀菌步骤，也一样可以做成功，只是发酵过程时较易被污染）。准备醋酸发酵。当接种醋酸菌的种菌（接种量至少10%）时，醋酸发酵醪的醋酸含量须在1度以上，若酸度过低，产膜酵母会侵入，使发酵失败。种醋量不足时，要添加既成的醋来增加酸度。醋酸发酵期间温度应保持30℃，并通以干净的空气。约经过20∼40天发酵即结束（最好实际测酸度来观察发酵是否完成）。 醋制品最忌混浊，所以过滤前先静置使沈淀，可添加2％的矽藻土来过滤（家庭式的做法，收成时，先收上层澄清醋液，再将下层渣用过滤袋挤压过滤，让它静置澄清，再取上面的澄清液即可）。 本文摘自《这才是酿造醋》／徐茂挥；古丽丽（酿造师、讲师）／幸福文化

吃什么降火快

1、西瓜x0dx0a西瓜味甘甜、性寒，民间又叫“寒瓜”，是瓜类中清暑解渴的首选。民间有“每天半个瓜，酷暑能算啥”的说法。夏天出现中暑、发热、心烦、口渴或其他急性热病时，均宜用西瓜进行辅助治疗。适量吃西瓜确实有滋阴、清火的效果，但吃多了会利尿反倒会伤阴，引发阴虚火旺，出现嗓子干疼等一系列上火症状。脾胃虚寒、消化不良的人也不能够吃太多西瓜，容易导致腹泻、腹胀。x0dx0a2、芦荟x0dx0a芦荟味极苦，性大寒，功能泻下。芦荟能极好地清除肠道，肝脏毒素和清理血管。临床上主治肠热便秘、五疳、虫积、瘰疬、疥癣、胸膈烦热等。常服芦荟制品能使体液维持碱性，保持健康体质。每天摄入足够的芦荟制品还有助身体减少对食物中油脂的吸收，达到更好的减重和排毒目的。x0dx0a3、蜂蜜x0dx0a营养丰富的蜂蜜同样可以降火，这点并不难解释，蜂蜜本身就有润肠的功效，再加上清热解毒作用，想上火都难。另外，蜂蜜有美容养颜的妙用，很适合女性朋友食用。x0dx0a4、苦荞麦x0dx0a苦荞麦，别名菠麦、乌麦、花荞等，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。x0dx0a5、鸭肉x0dx0a鸭肉味甘、咸、性凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥等病症。x0dx0a6、莲子x0dx0a夏天最适宜养心，由于夏天心脏最软弱，暑热逼人容易烦躁悲伤，易悲伤血。莲子芯的味道尽管对比苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。x0dx0a7、冬瓜x0dx0a冬瓜含有多种维生素及其人体所需的微量元素，能够调节人体的代谢平衡。而且，冬瓜具有清热解暑功效，夏天多吃冬瓜，解渴消暑并利尿。x0dx0a8、山竹x0dx0a“夏热”的原因是春天里的空气枯燥、湿度低，但是假如你身上出现了上火的痕迹，那就表示你的新鲜生果和蔬菜摄入量仍是缺乏哦!山竹是尽人皆知的降火生果，多吃山竹对熄灭你的“火气”可是很有作用的哦!x0dx0a9、苦瓜x0dx0a苦瓜含有独特的苦瓜甙，暑天食后可祛暑清心，对胃热病，湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症有较好的效果，因此夏季可以适当食用苦瓜下火。所以，苦瓜、苦麻菜等较适合清肝胆、胃肠之火，还具有排毒的功效。如果有喉咙疼痛、口臭、眼睛发红等症状，适当吃点“苦”是没问题的。x0dx0a10、荸荠x0dx0a荸荠洗净去皮蒂即可药用。性味甘，平。入肺、胃经。功效清热止渴，利湿化痰，降血压。可用于热病伤津、口渴食少、便赤便秘、肺热咳嗽等症，另外对湿热黄疸、肾炎水肿、部分眼疾等也有一定的疗效。x0dx0a11、苹果x0dx0a味甘性凉，具有生津除烦，开胃和脾，润肺悦心，涩肠止泻之功效。可降低胆固醇，防动脉硬化，具有抗癌作用。但心肌梗塞及糖尿病人不宜吃，因含猱酸多易引起便秘。x0dx0a12、芹菜x0dx0a芹菜也是寒性的蔬菜，它可以清热解毒，而且芹菜含有大量粗纤维，可刺激肠胃蠕动，对通便排毒也很有好处。x0dx0a13、牛奶x0dx0a很多人认为夏季喝牛奶会加重“上火”，引起烦躁，其实并不然，牛奶不仅不会上火，还能更好的解热毒、去肝火。中医认为，牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥“去火”功效，而且牛奶中含有高达70%%左右的水分，这样还可以更好的补充人体因大量出汗而损失的水分。需要注意的是，千万不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分都将被破坏。x0dx0a14、百合x0dx0a百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

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