野菜味美益健康

野菜味美益健康

眼下正是出游的好时机，周末相约几个朋友外出踏青郊游，顺带挖点野菜，既能愉悦心情，还能享受美味，其乐无穷。那么，挖野菜、吃野菜需要注意点啥，安徽省中医院感染性疾病科副主任施卫兵教授为您一一道来。

施卫兵说，山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药，化肥的污染，尤为珍贵。

药食同源

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。

春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外，多数野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。

并非人人适宜

施卫兵说，并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清热败火。因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法，野菜都是“发物”，容易引起皮疹等过敏症状，所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收水平，所以过量食用野菜对青少年的成长不利。

采摘环境有讲究

野菜的生长环境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生长在马路边或化工厂附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡萝卜等，如果误食，轻则导致吐泻、头晕等，重则引起生命危险，所以采摘时应格外注意。

食用注意事项

野菜的吃法很多，大多数的野菜洗净后烹调时，应用开水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。

一是不过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血瘀；二是在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下；三是不认识的野菜不要吃，防止食物中毒；四是过敏体质的人不宜食用野菜。（陈小飞）

春季越吃身体越健康，春天必吃哪些野菜？

春季有很多好吃的野菜，食用对身体健康都有好楚！

一、蒲公英
既是菜又是药，蒲公英在所有野菜中还是比较好认的，因为每颗蒲公英都会开小黄花，但是蒲公英寒性比较大，所以建议大家除了蒸着吃以外，可以试着将蒲公英晒干，再小火焙成茶叶，这样去除了一部分寒性，平时用来泡水喝也能起到去火消炎的作用。

二、春笋
其实竹笋一年四季都有，但是个人觉得最好吃的就是春笋了，春笋口感较为清脆，用来炒腊肉、包包子都是鲜美至极，晒干了用来炖肉也是超级美味的！

三、香椿
之前香椿可是因为120元一斤的价格上热搜了呢！虽然刚上市比较昂贵，但是随着天气越来越暖和，当地的香椿也就渐渐上市了，此时的价格已经降到35元一斤了，香椿最经典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼也是很不错的做法。

四、马兰头
马兰头也是比较上市比较早的野菜，清明前后吃得比较多，新鲜的马兰头焯水后用来拌五香豆干超好吃，也可以用来烧汤或者清蒸，而且马兰头晒干之后还可以作为干菜来包饺子。

五、荠菜
荠菜应该是大众菜了，一旦荠菜上市的时候，大家都忙着囤菜呢！相信很多喜欢吃荠菜的朋友冰箱里应该冻了不少荠菜吧？荠菜用来包饺子、炸春卷、做荠菜豆腐羹都是非常受欢迎的。

野菜的营养价值和功效。

1、野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

2、很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，可治疗多种病症。例如，马齿苋可治疗糖尿病；荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用，可用于治疗肝炎、高血压等疾病；苦菜可治疗黄疸、白血病等；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴，对肝脏也有好处；蕨菜益气安神，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗溃疡等等。

3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜还被用于化妆品中，因此，适当食用野菜，还有减肥美容的功效。

春季里，野菜能随便吃吗？

并不是每一种野菜都可以吃的，采摘食用野菜需要注意以下几个问题：
1、只采摘真正认识并确认可以食用的野菜。
春天来了，植物都开始了又一季萌发、生长，田野里、山坡上、河边等处点点嫩绿里面包括很多可以食用的野菜，但其中混杂的很多有毒植物萌出的绿芽。面对众多的野生植物，作为非专业人员不可能掌握鉴别的哪个是可以食用的野菜，哪个是可以致命的毒草。这时您一定要首先提醒自己只采摘确认自己真正认识并知道可以食用的野菜。
每年的春末夏初，都会有因食用野菜（包括食用野生菌）而食物中毒的事件发生，主要是因为食用了自己并不认识的植物的结果。所以为了您的安全，如果不认识面前的野菜，请不要采摘食用。
2、并不是作为中药材的植物就能作为野菜食用。
很多人就认为药食同源，很多的植物都是中药材，可以入药当然就可以食用。这样的麻痹意识也是造成食用野菜中毒的重要原因。
“老鸹金、老公银，吃了以后药杀人”，很多年前在冀东平原上采野菜的孩子们经常是边采野菜便哼唱着这句俗语。俗语里提到的老鸹金是蔷薇科植物委陵菜，而老公银是伞形科植物野胡萝卜。这委陵菜和野胡萝卜就是可以入药的植物，委陵菜根及全草入药，具有清热解毒、止血的作用；野胡萝卜全草入药，具有并具有驱虫、祛痰、解毒消肿功效的植物，但却不适于作为野菜食用。
是药三分毒，其实很多野生植物均可入药，但其中可以作为野菜食用的并不多。药用植物里很多都含有对人类有毒的生物碱，以毒攻毒，可以药用却不能食用。所以，即使您认识某种植物可以药用，但不要贸然把它作为野菜食用，一定要明确它可以作为野菜食用后在采摘食用。
3、不采食污染严重的环境里生长的野菜。
不是所有可以作为野菜食用的植物，就是绝对的“绿色食品”。生长在野生环境中的绿色植物，承担着为人类净化空气的作用，能吸附空气中漂浮的尘埃颗粒，而且对土壤中的有害气体和化学成分具有降解吸收作用。
在许多地方的由于工业三废污染、生活垃圾污染等造成的环境污染十分严重，因此生长在被污染的水源、湿地附近，人们居住的环境诸如城市里的绿化草坪、乡村村头房舍周围公路、田间路埂两侧等处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应有害化学物质、微生物病菌和寄生虫卵的污染体。采摘于这些污染里的野菜，尽管其依旧鲜嫩，味道鲜美，其中有害物质及致病微生物会给人们的健康带来隐患。
因此，应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。这里特别强调在农村的果园、庄稼地里采食野菜时，一定要确认最近是否为了防治病虫草害而喷洒过农药，绝不能采食刚刚喷洒过农药田块的野菜。
4、掌握野菜正确的食用方法。
吃野菜有益健康，这时人所共知的。但野菜的吃法也是有讲究的，不掌握正确的食用方法会适得其反，对身体形成不良反应。
首先，野菜可以炒食、凉拌、做馅，亦可煮粥，烧汤，关键在于根据不同野菜的特点选择不同的食用方法。例如有些野菜适宜生食，例如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱、生拌食用；有些野菜如水芹菜、荠菜、马齿菜则宜水焯后凉拌食；有些野菜如柳蒿芽、竹叶菜等掺上玉米面后正处味道清香的、独具风味的菜饽饽；而绝大多数野菜可以水焯后剁碎调以肉馅包饺子、包子食用。
这里尤其要注意有些野菜不适于生食，生食可能会过敏体质的人造成不良影响。如野苋菜可富集硝酸盐，食用前应洗后并用水焯后，用清水侵泡20分钟左右后再食用；生食灰菜在强烈阳光下照射，可能引起过敏性日光性皮炎等。而艾蒿、马齿苋等一些野菜有含有对人体有害的生物碱，食用前药用沸水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除用害物质。
5、野菜虽味美，但并不适宜于大量或长期食用。
人类栽培的蔬菜是从大量自生自灭的野菜里是经过人们长期的农事活动的选择的结果，野菜之所以还是野菜，就是人类认为它不可以作为蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养价值来说，很多野菜无法与种植蔬菜相比。
农业高度发达的今天很多野菜还有可能经过人类的农业活动驯化成为新的蔬菜品种，这主要取决于人类的需要，如果认为某种野菜适合于长期食用，人类一定还会把它驯化成用以大规模栽培生产的蔬菜种类，比如苣荬菜、蒲公英、马齿苋等还被称之为野菜的植物现在已经有人工栽培，相信若干年后它们就会经过驯化而成为蔬菜，从而改变野菜的身份。
更多的野菜之所以还是野菜，就说明这些野菜某些方面并不适合于人类长期食用，长期、大量食用野菜很可能会对人体健康产生不良影响，一定要适量进食，不可因为野菜味道鲜美大量或长期食用。

野菜对人体有益吗？有没有哪些野菜不宜大量食用？

引言：现在人们都注重养生，所以会选择一些野菜去吃，而且野菜食用对身体也会有一些好处。你们知道野菜对身体有哪些益处吗？有没有不可以大量食用的野菜呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、野菜对身体有哪些好处

人们比较经常吃的野菜，有荠菜，而且荠菜的味道比较鲜美，营养也是比较丰富的，它里面会有丰富的蛋白质，还有一些钙维生素C以及一些微量元素，对身体非常好。它的钙含量是比较多的，甚至会超过豆腐它里面的胡萝卜素含量也是非常多的，而且荠菜是野菜中比较好的一种菜，它的氨基酸也是比较丰富的对人体非常好。当人们吃了这种野菜，还可以帮助人们降血压，有止血的一些功效，对很多人的一个麻疹治疗也有一个预防作用。因为它的味道是比较甘平的，很多人就会喜欢吃它，它里面的营养物质也很多，氨基酸含量能达到10多种，所以很多人通过凉拌或者是包饺子的方式吃这种野菜。

二、哪些野菜不可以多吃

其中香椿也是一种野菜，很多人是比较喜欢吃香椿的，因为它味道比较好而且比较嫩，里面的营养物质也比较多，对身体非常好。但是在日常生活中这些野菜都是不能多吃的，虽然是对身体有益，当徽菜，还有一些蕨类菜和芦蒿，香椿，这些野菜都不可以大量的食用，大量食用对身体是不好的。只有人们吃比较少的野菜，对身体的益处还是比较多，因为野菜它里面有很多成分可能与身体有作用，这个时候就会产生一些负面影响。所以在日常生活中吃野菜要适量，不要多吃这些菜，对身体可能会有一个不好的影响，要注重身体健康问题。

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