姜醋汁让松花蛋更营养

姜醋汁让松花蛋更营养

松花蛋也称皮蛋，是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黄呈金黄色，外硬内软，凉拌即可食用，是一道美味凉盘。松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，是餐桌上常见的食品。中医学认为，用鸭蛋制作的松花蛋性凉味甘，有补心清肺的作用，可止热咳，缓解咽喉疼痛。

松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很强的抑制氧自由基的作用，其作用比维生素E还要强得多，可增加身体免疫功能并可抗衰老。醋有消食化积、杀毒止痛的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。

但任何蛋黄中胆固醇都含量较高，所以中老年人及血脂高的人都应适量食用。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋过多，姜为温热性食物，内热过盛的人不宜过多食用。（宋丽华）

姜汁松花蛋的做法汁

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。
姜汁撞奶
1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；
2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；
3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。
步骤
1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）
3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中
5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。
成败关键：
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
姜汁甜牛奶
最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用。

往凉拌松花蛋里加点姜汁会不会更好吃？

凉拌松花蛋是很多网友都特别喜欢吃的一道凉菜，在正常的情况下大家调拌凉菜是不会加入姜汁的。由于姜的味道特别大很多人都接受不了，为了避免自己误食姜所以在正常的情况下，大家一般都不会在菜里面加入姜。但是松花蛋当中加入姜汁的话，可能会让松花蛋的味道变得更好，同时也能赋予松花蛋一种全新的感觉，因此网友们在调拌松花蛋的时候可以适当的尝试一下，这未免不是一种全新的搭配方式。

全新的尝试在以往大家无论是炒菜还是拌凉菜都是非常的传统，选择传统的方式固然不会出错，但是却很少能够让大家感受到新的东西。而现如今很多特别好吃的东西基本上都是各种各样的厨师或者是普通的网友随意搭配出来的，在以往看起来或许非常的难以接受，但是尝一尝味道以后却发现自己被折服了。所以尽管以往从来都没有试过这种搭配，还是可以尝试一下的。

准备工作其实制作姜汁松花蛋的方法非常简单，和普通的凉拌松花蛋没有太大的区别。首先最传统的步骤就是剥掉松花蛋的外皮，将松花蛋的皮剥干净以后放在清水下冲洗。要注意水流不要过大，否则很有可能会冲坏松花蛋，在冲洗干净以后放到案板上将刀的双面抹上一些油，再把松花蛋切成4瓣。切好了松花蛋以后就可以将松花蛋倒在盘子里面，要注意摆放的好看亿点，这样制作出来会更美观。

简单美味把它放好松花蛋之后就可以开始调制调料了，首先将最传统的蒜瓣、香菜、各种各样的调味料放到小碗当中。再加入适当的醋和香油，这些都是凉拌松花蛋的灵魂。其实以往这样的调料就可以了，但是如果想要尝试加姜汁的调味料的话，就可以把一部分姜切成姜末放到调料的小碗当中搅拌均匀。将调拌好的料汁均匀的淋到切好的松花蛋上，这样一道姜汁凉拌松花蛋就做好了。

为什么食用皮蛋时应该加醋？

食用皮蛋时加醋的原因是因为皮蛋虽然含有丰富的蛋白质和脂肪的蛋类食品，但是同时也是采用多种化学原料加工制成的，蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果单吃皮蛋，里面的纯碱就会直接损害胃肠。因此，在吃皮蛋时应加点醋，可以使皮蛋内的碱性物质得到中和，以免伤害人体的胃肠。

皮蛋，又名松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

扩展资料

如何选皮蛋

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

参考资料：——松花蛋

松花蛋姜汁的做法

今天的主角你肯定猜出来了，就是人见人爱、花见花开的松花蛋，也有叫皮蛋的。 它模样虽然不好看，甚至被外国人列为世界十大丑陋食物之一，但是吃过人的都对它的独特味道和口感所折服。中医上讲，松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。下次外国人要是在咱吃的时候说它的坏话，咱们干脆直接把一盘子糊过去吧！想想不成，这岂不是把美味浪费了！还是直接给他一白眼儿得了！
主料2人份
松花蛋2个
辅料
姜3片
大蒜2瓣
生抽适量
醋适量
步骤1姜醋汁拌松花蛋的做法大全
松花蛋两个洗干净
步骤2姜醋汁拌松花蛋的做法图解
剥掉外壳，再用水冲洗一下
步骤3姜醋汁拌松花蛋的家常做法
缝衣服的小线准备一根，用水冲洗一下，
步骤4姜醋汁拌松花蛋的简单做法
从一端放好线，手指捏紧两端的线，向下按压，线就嗖地一下进入蛋体中
步骤5姜醋汁拌松花蛋怎么吃
一手拿蛋，一手攥住线的两端向下拉，轻松将蛋一分为二，一点不“拖泥带水”
步骤6姜醋汁拌松花蛋怎么做
同样的办法，再分成小块，装盘
步骤7姜醋汁拌松花蛋怎么炒
姜和大蒜切碎末
步骤8姜醋汁拌松花蛋怎么煮
混合后均匀地撒在蛋块表面，再淋点生抽、醋，就可以开吃啦！
成品图
烹饪技巧
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒
儿童宜少食

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