甘：养脾走肉,安脏腑

甘：养脾走肉,安脏腑

本报记者 周颖

在日常生活中，甜味食物是大多数人的最爱。比如：银耳百合汤,八宝粥,糖醋鲤鱼,拔丝山药,豌豆黄,糕点，还有可乐、罐头、冰淇淋、雪糕等。

《黄帝内经》曰：“甘入脾，甘走肉，肉病无多食甘。”中医认为，甘味食物有补气血、解除肌肉紧张以及解毒作用。北京中医药大学东方医院消化科医师陈润花提醒大家，根据中医养生原则，不管什么口味的食物，都要与个人阴阳气血状况相适应，按其所需决定食用何种口味的食物。

健脾运化在于甘

“治脾胃即可以安五脏”。人体机能活动的物质基础，如气血、津液、精髓等都化生于脾胃，脾胃健旺，化源充足，脏腑功能才能强盛；脾胃又是气机升降运动的枢纽，脾胃协调，可促进和调节机体新陈代谢，保证生命活动的协调平衡。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础。所以，治脾胃可以安五脏。

中医认为，甘属土味，与脾相配。在人体的脏腑中，脾的作用主要是运化水谷精微。即人体在摄入五谷饮食之后，通过胃的腐熟，变化成为水谷精微，再由脾将水谷精微输布到全身。

在水谷精微之中，脾最喜欢甘味。因为甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥作用，有帮助脾的运化作用。如红枣糯米粥可以健脾胃，补气血，利水湿；山药白糖饮可以润肺补脾，益肾固肠。

《内经》认为，“甘走肉，多食甘则痰溢，皮肤粟起”，意思是说，甘味有滋养肌肉的作用，但是过度进食甘味，不但起不到滋养的作用，反而会化生为痰饮，痰饮积聚于皮下，就会形成痰核，于是就有皮肤粟起的感觉。“脾主肌肉”、“脾主四肢”。脾运功能健全，则体丰满肤光泽，面色红润，四肢强劲；反之则肌肉消瘦，面色萎黄，四肢无力。

陈润花说，应该注意的是，食用甘味要适可而止，过犹不及。味过于甘，一则滞缓上焦，所以心气喘满；另一方面，甘从土化，土盛则水病，所以颜面发黑，肾气失去平衡，同时会使骨骼疼痛，头发脱落。

春季补甘正当时

就饮食而言，春季食甘，是养脾的最好季节。春季阳气生发，人体腠理疏松，阳气易外散发泄，加上气候转暖，人活动容易出汗，有伤津液，所以应及时使用甘味食物，补水补气，滋养机体，固护脾胃之阳气。

唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春季饮食应少酸味，多甜味，以养脾脏之气。宜多吃大枣、山药、藕、莲子、百合、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、韭菜、香椿等健脾养胃的食物，这些平甘温补的东西，让脾胃更为活跃。

陈润花分析，导致脾胃疾病的原因，不外乎饮食不节、寒热不适，或情志郁闷、忧思困脾等因素。“思伤脾。”在七情之中，与脾脏关系密切的是忧思。如果长期、过度忧思，耗伤气血，则会导致脾气过度耗损。同时，忧思最大的特点是容易使气机郁结不动，而脾土以健运为特点，最怕气机的郁结。

《脾胃论》说：“百病皆由脾胃衰而生”，因此，陈润花告诫人们，预防脾胃病要从节饮食、适寒热、调情志这三方面做起。在临床中，利用春夏阳气升发时机，针对虚寒脾胃病患者，给予健脾补阳药物进行治疗，冬病夏治，可增强体质，防止或减轻寒冷季节发病，起到事半功倍的效果。

在五行理论中，土与黄色相配。她举例说，黄疸由肝胆病变引起。而在古代，中医认为黄疸属脾病。在临床上，有些人因为内在脏腑的问题，会出现肤色、面色的改变。根据其颜色的不同，可以诊断其内在病变在脏腑上的归属。如果面色发黄，就可以考虑诊断为脾病。

血糖高者少食甜

如今，不少人得了富贵病，糖尿病就是其中之一。这是因体内胰岛素分泌不足引起的糖代谢紊乱为主的全身性疾病。防治糖尿病的关键就是控制血糖的升高，少吃甜类食物是人们的共识。

甜和甘是一个概念吗？陈润花说，中医所说的甘味并不等同于甜味。甘味药物和食物有一部分确实是甜的，但相当多的甘味药物或食物，吃起来并不是甜的。因此，糖尿病患者应当注意，不能因为不能吃甜的，就认为凡是甘味的就不能吃。

中医称糖尿病为“消渴”，分为上消、中消、下消。临床分为肺胃燥热型、气阴两虚型、脾虚湿滞型、阴阳两虚型、血瘀阻络型，并辨证施治。

一般认为，糖尿病患者的发病，是因阴虚燥热。但在近年来，也有很多学者认为糖尿病的发病与脾虚有很大的关系。同时，糖尿病患者往往有饮食较多的习惯。多食，超过了脾土运化的能力，也容易导致脾虚。对于糖尿病患者来说，确实应当注意养脾。至于具体的原则，就是少食，多运动，促进脾气的旺盛。

此外，专家为消渴患者拟了多款食疗方，如山药薏米粥，可以补气益阴，利水渗湿，健脾止泻，对口渴善饥者为宜；又如葛根红枣绿豆汤，可以补养脾胃，清热降火，生津止渴，适宜形体消瘦的中消患者；黄精煲猪胰有降血糖、润燥、补脾养肺，是消渴患者较好菜肴。

陈润花说，目前，消渴患者有许多误区，如少吃主食，不吃水果，空腹运动，脂肪与糖尿病无关等等。对此，她认为，这些都是错误的。她建议，消渴患者饮食总量要控制，每日坚持食用高纤维素、低盐食物；一般患者适当吃水果，重症患者禁止吃水果；不宜做空腹运动，饭后半小时散步为好；脂肪与糖尿病关系密切，注意脂肪在饮食中的比例。她说，甘味食物在口中停留久了，会伤其牙齿。因此，吃了甜食，一定记着刷牙漱口。

酸走筋,多食之,令人癃;是什么意思

癃是衰老病弱的意思。
原文：黄帝问于少俞日五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悦心。余知其然也，不知其何由，愿闻其故。少俞答日酸入于胃，其气涩以收，上之两焦，弗能出入也。不出即留于胃中，胃中和温，则下注膀胱，膀胱之胞1]薄以懦，得酸则缩绻，约而不通，水道不行，故癃。阴者，积筋之所终也，故酸入而走筋矣。
解释：黄帝问少俞道食物进人人体后，五味分别进入相应的脏腑经络，在其影响下也会发生各自的病变。如酸味进入筋，食酸味偏多，会引起小便不通。咸味进人血液，食咸味过量，能引起口渴。辛味进入气分，食辛昧太过，可引起内心有空虚感。苦味进入骨骼，食苦味太多，使人发生呕吐。甘味进入肌肉，过食甘味，使人感到心胸烦闷。我知其然但不知其所以然，想了解其中的道理。少俞回答说酸味入胃以后，由于酸味涩滞，具有收敛的作用，只能行于上、中二焦，而不能迅速吸收转化，便停滞在胃中。若胃中和调温暖，促使它下注膀胱，膀胱的尿脬薄而柔软，遇到酸味便会收缩卷曲，导致膀胱出口处也紧缩约束，影响水液的排泻，从而形成小便不利的病证。前阴是宗筋汇聚的地方，肝主筋所以说酸走筋。

四时、四气、五味

一、原理

1、养生的重点：顺四时、 调情志。
辨证养生、终身养生、全面养生、持之以恒

2、养生的要点

①养正性：人们实行正常的、有规律的思维活动和生活方式，即要保养正气。

气是构成和维持人体生命活动的基本物质。所谓“正气存内，邪不可干”。

②顺自然：要求人们养生不仅要顺从一年四季的气候变化，而且还要随时适应周围外界环境。

③调摄精神：“喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”，称为七情。既要保持思想活动的健康，又要防止内在精神刺激因素的产生。总之要培养乐观的情绪、坦荡的胸怀。

3、养生不是专门针对疾病，而是通过睡眠、饮食、情绪调节、导引等使得体内阴阳平衡、五行平和。

4、①养生的途径:  顺四时而适寒暑、和喜怒而安居处、节饮食而慎起居、 坚五脏而通经络、避虚邪而安气。

顺应自然——生存之本协调脏腑、平衡阴阳

②养生的实质 :  形体不蔽，精神不散。

③养生的核心 : 调和阴阳，平衡阴阳

④养生的原则:

协调脏腑、保阳益阴；

 畅通经络、调和气血；

清静养神、节欲保精；

调息养气、持之以恒。

一是强化脏腑的协同作用，增强机体新陈代谢的活力。

二是当脏腑间偶有失和，及时予以调整以纠正其偏差。这两方面内容，作为养生指导原则之一，贯彻在各种养生方法之中。

如：四时养生中强调春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾；精神养生中强调调情志舒畅，避免五志过极伤害五脏；饮食养生中强调五味调和，不可过偏等。

5、综合调养：综合调养是着眼于人与自然的关系、脏腑、经络、精神情志、气血等方面。需注意：

①养宜适度  养不可太过，也不可不及，按照生命活动的规律，做到合其常度，恰到好处。

②养勿过偏  主张动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神共养，从机体全身着眼进行调养，不可失之过偏，用之太偏就忽略了其他方面。

③审因施养  强调养宜有针对性，要根据实际情况，具体问题具体分析，可因人、因时、因地不同而分别施养，不可一概而论。

6、五气是指人在‘春、夏、长夏、秋、冬’五时中呼出吸入的五种气。五味，是泛指地上长出的、能吃能喝的东西。要做到五味调和:

①浓淡适宜；

②注意各种味道的搭配；酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。

③在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。

7、四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”。

二、四时

1、秋天：阳气渐收，阴气缓增。应少吃生菜沙拉等凉性食物，冷菜最好过个火，烫一烫再吃。尤其避免瓜果，以防“秋瓜坏肚”，西瓜、香瓜 易损脾胃阳气。不妨适量吃苹果、柿、柑桔、梨、葡萄和龙眼。顺应节气的当令水果最好。逆季节和地域而食，反而容易出错。
2、春天：以干果春菜，(如菠菜，莲菜，韭芽)为主。就连过春节人们都吃饺子的时候都不忘佐点醋，醋是酸的，酸先入肝。酸与春气相合能激发人生发智谋，生发思想的能力，让人谋划，思想、制定计划，在新的一年里该干什么，怎么干。

3、夏天：苦瓜，西胡卢等下来了，苦味藏于胃肠，和夏气相和，能营养心气。长夏西瓜上市了，甘与长夏气相和，就能清热解署。秋天梨长成了，辛与秋气相和，能润肺清燥。

4、冬天：的核桃。萝卜、的菜与冬气相和，养精生髓、补脑子。

三、四时宜忌

1、春天，万物复苏，阳气升发，人体之阳气亦随之升发，此时应养阳，在饮食上要选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等，使聚集一冬的内热散发出来。在饮食品种上，也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。冬季一般蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足，因此，在春季膳食调配上，应多采用一些时鲜蔬菜，如冬种绿色蔬菜春笋、菠菜、芹菜、太古菜等；在动物性食品中，应少吃肥肉等高脂肪食物。

中医还主张：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气，饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”这些都是值得我们注意的。

初春不宜吃寒凉的食物，如梨、百合等，特别是生冷的冷饮类，要尽量少吃； 春季要让心情欣然、愉快；春捂不宜过汗；一定要注意保暖，不宜过早穿单鞋；雾天不宜锻炼，雾珠中含有大量的尘埃、病原微生物等有害物质。
2、夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，人们往往会食欲降低，消化力也减弱，大多数人厌食肥肉和油腻等食物。因此，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，尽力引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。

中医认为，夏季阳气盛而阴气弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴，宜多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等。《颐身集》指出：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥”，否则饮冷无度会使腹中受寒，导致腹痛、呕吐、下利等胃肠疾患，这点对年老体弱的人尤其重要，此外，夏季食物极易腐烂变质，因此，夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净。

3、秋天，气温凉爽、干燥，随着暑气消退，人们从暑热的困乏中解脱出来，食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”。

立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。因气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生葱等皆要注意，宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”，此是主张秋季早晨要多喝点粥。

4、冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些，有一定脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等，避免发生维生素A、维生素B2、维生素C缺乏症。

为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。冬季切忌粘硬、生冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。对于体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机。

四、五味

1、总述

①多食咸，则脉凝位而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。
②饮食偏嗜五味有损健康

⑴嗜酸伤记忆：嗜食酸味食物的人容易产生疲劳，长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。

⑵嗜甜伤心：嗜甜食的人，容易生痰，痰阻心脉而致病。甜食含热量高，还会引起热量过剩，容易使人患肥胖症，引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。

⑶嗜苦伤脾胃：少量食用苦味食物有开胃作用，大量食用则会损伤脾胃的功能，引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。

⑷嗜辣上火：辛辣食物具有很强的发散作用，嗜食辛辣使人耗气伤津，容易引起大便秘结，口舌生疮等“上火”现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。

⑸嗜咸伤肾：喜食咸食可引起高血压、肾脏疾病和心脑血管病。

③五味的禁忌

酸走筋，筋病勿多食酸；苦走骨，骨病勿多食苦；甘走肉，肉病勿多食甘；辛走气，气病勿多食辛；咸走血, 血病勿多食咸

2、甜

①中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。

②何时吃甜食有利健康

⑴运动前：人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。

⑵过于疲劳与饥饿时：这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。

⑶头晕恶心时：这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。

⑷糖尿病低血糖时：由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。

⑸呕吐或腹泻时：这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。
③何时吃甜食不利健康

有些时候吃甜食对身体不利。如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。睡前、饭前，将甜食当作每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降和发胖。

3、酸

①中医讲“酸生肝”。酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山萸肉、石榴等；酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。

②以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。

4、苦

①古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；苦味具有除湿和利尿的作用。苦瓜，常吃能治疗水肿病。

②吃苦药配甜食 药效尽失 。

 为什么呢？

⑴药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦中药中的蛋白质和鞣质等成分与之相合，就会起化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而混浊、沉淀。这不仅影响药效，而且危害健康。

⑵有些药必须利用苦味来刺激消化腺的分泌，才能发挥出疗效。若加糖，则失去了这种作用，也达不到治疗效果。

⑶糖可以干扰微量元素和维生素的吸收，抑制某些退热药的药效，降解某些药物的有效成分，如马钱子极苦，加糖就会降低药效。

5、辣

①中医认为，辣入肺。辛味有发散、行气、活血等作用，有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。

②你适合吃辣椒吗？

⑴热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。  　

⑵瘦人不宜多吃辣椒。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

⑶甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。  

⑷肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品(如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒)在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。

③因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。

⑴痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

⑵有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

⑶慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

⑷肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

⑸热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

⑹产妇

产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

⑺口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。    

6、咸

①为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。

②过咸饮食与胃癌“零距离”
过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。

人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
③高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。

④高盐食物中含大量硝酸盐

同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。

因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5～6克，最多不能超过8克。

“病从口入”到底是什么？忌口为什么要针对体质？

以前小的时候知道饭前便后要洗手，是怕手上有细菌，把不干净的东西吃到肚子里。隔夜的食物最好热透了再吃，变质的就不吃了。这些都是为了防止病从口入。

确实，这些做法可以防止一些急性疾病的发生。但是，病从口入的含义不只包含一些急性细菌性引起的一些疾病，相对应的还有一些因不良的饮食方式、饮食习惯导致的慢性病和亚 健康 状态。比如我们熟知的糖尿病、脂肪肝等等，都是在饮食上出现了偏性，这种也属于病从口入。

随着 健康 卫生知识的普及，注意洗手、不吃变质的食物已经是“病从口入”比较小的来源组成了，而对于亚 健康 、慢性病的防治，根据身体的情况选择食物是越来越多人逐渐意识到的一个问题。

如何根据自己的情况选择呢？我们先来看看食物为什么有适合和不适合。

​ “天食人以五气，地食人以五味”，“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”

酸苦甘辛咸为五味，五味养五气。气和，人的身体和；气不和，人的身体就会出现或大或小的毛病。

哪一种味过食都会打破五味之间的平衡，过量摄入咸味食物，会使血脉凝涩血液运行不畅，面色发生改变；过食苦味，会使皮肤枯槁毛发脱落；过食辛辣，会造成筋脉拘紧，爪甲枯干；过量酸味，会使肌肉变厚皱缩，唇皮也会揭起，可以想想我们吃饺子醋吃多嘴唇皱缩白皮鼓起的样子；过量甜味，会导致骨骼疼痛，头发脱落。这些都是饮食五味偏嗜造成的皮肉毛发筋骨血脉的损害。

“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。”阴精的产生来自于饮食中的五味，五脏为阴，藏精而不泻，五脏也会被五味所伤。

过食酸味，会使肝气过盛而克脾土，导致脾气衰竭。过食咸味，会使骨气劳伤，肌肉短缩，心气抑郁。过食甜味，会使人心跳急促，面色发黑，肾气失调。过食苦味，会使脾气过燥不濡润，从而使胃气壅滞。过食辛辣，会造成筋脉松弛损坏，精神受损。

酸苦甘辛咸，偏失了哪一味，身体都会出现不正常的反应。此所谓“病从口入”。

《素问·宣明五气篇》提到五味入五脏： 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入。

饮食五味进入胃后，各随其喜好先进入不同的脏腑：夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。

不论药物或是食材，都有五味偏性，有增强或纠正偏性的作用，因此我们有药物治疗或者饮食调理。饮食五味是脏腑营养的来源，所谓“久而增气，物化之常也。”平日饮食需五味得当，不使有偏，某一味偏，脏腑也有偏，五行有相克，有偏盛就有偏衰。五脏之气平衡失调，身体就会产生病变，影响人的寿命，所谓“气增而久，夭之由也。”

不同的体质偏盛偏衰的情况不同，也是之气对某一味或几味有偏，调理或治疗是一个纠偏的治疗，忌口的意思就是不要再像增加偏性的方向选择了。

五味食物并不是一年四季都适宜多吃。春季肝的王时，酸味收敛不适合肝的生发，要食些辛味帮助肝气发散。夏季出汗多，适量增加点咸味可补心气。而秋季万物收敛，肺的王时，酸味帮助肺气收敛，顺应秋季的敛纳之气。冬天的时候增加的苦味，可固肾，助肾的封藏之力。四季交替，每个季节的最后十八天，是脾的王时，补脾的好时候。

需补需泻，平常人根据四时，如果体质有偏盛的人，就不能拘泥在四时了，要先纠偏。“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之；心欲软，急食咸以软之；用咸补之，甘泻之；脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泻之，甘补之；肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之；肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。”比如如果肝气疏泄太过，即使是春天也不要去发散了，这时候就用酸泻一泻，收一收了。

对于不同的病应该注意什么，《内经》提出“五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸；是谓五禁，无令多食。”

如果有痰湿、湿热或有腹泻及排尿不畅等情况，就不宜食用酸味了，因为酸味有“收敛”、“凝滞”的作用，不利于病邪的排出。消化性溃疡、胃酸过多的患者，也不适宜多食酸。

湿重的少食甘，再扩大些肥甘厚腻，瓜果生冷都不太适合湿重的人。脾喜燥恶湿，脾主运化，肥甘厚腻生冷会容易让脾受伤，脾伤了，就更运化不动，堆积起来又生湿。

还有比较多的是吃辛辣的，地方干燥，本身就是热性体质的人不适合多食辛辣，一是伤气，火大了也伤津。不过，脾胃虚寒的人有的也喜欢吃辣，辣会让他们感到舒服，身体缺什么就想补什么，这样的人适合选取一些温中的药材调理，比如干姜、花椒、高良姜。

“多食咸脉凝泣而变色”，“血病”包括心脑血管疾病的人不适合多食咸。

至于苦味，现代人吃的不多，不太存在多食的问题，多数人还是要适当吃些“苦”。不过，有些人长期多饮浓茶、浓咖啡，苦味较多容易皮枯毛发脱落。

“五色令人目盲；五音令人耳聋；五味令人口爽；驰骋畋猎，令人心发狂。”各种 美食 吃得多了，人的味觉就会麻木，就需要更重的味道去刺激。味道有偏胜，代价只能是自己的身体。

饮食有节，不仅是食量上有节，五味的均衡，不过分追求也是一个层面。

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