婆婆的清蒸鲈鱼

婆婆的清蒸鲈鱼

我最近天天忙着加班，累得人仰马翻，由于超负荷工作，大脑变得越来越迟钝，经常出现手里拿着钥匙，却满屋子找的情形，实在健忘得厉害。

婆婆看在眼里，急在心里，她买来一大堆营养品，让我好好补一补，可惜我累到没有胃口，什么也不想吃。

那天闲聊，我无意中说小时候最喜欢吃清蒸的鲈鱼。婆婆立刻就去买了两条回来，我也到厨房去帮忙，暂时把工作的事抛到一边，好好放松一下。

要想蒸鱼，先要准备葱丝、姜丝、红辣椒丝。接着，一勺盐和料酒，大葱切成段，姜切成片，第一份调料就做好了。鲈鱼洗干净，用以上调料腌起来，这个过程大约需半个小时。

鱼腌好了，放到盘子时，锅里加水蒸，水开后蒸10分钟左右就行。一定要掌握好时间，蒸过火味道就不好了。再另拿锅，把锅烧热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，汤煮开，用淀粉勾芡淋到鱼上面，最后再滴些麻油就成了。

婆婆做的清蒸鲈鱼，少油又少盐，主要利用蒸鱼的汤汁，酒、葱、姜这些东西来增加风味，吃起来原汁原叶，味道鲜美。

鲈鱼营养丰富，具补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功。另外，鲈鱼富含DHA，最适合用来补脑。(刘改徐)

清蒸鲈鱼的花样做法

清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法：
1、准备鲜活的鲈鱼，先用刀拍鲈鱼的脑袋，把鲈鱼给拍晕，再用刀背把鱼鳞挂掉，在鱼的腹部切一个小口方面清洗。
2、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。
3、把鱼放入盆中，加入一勺食盐和一些料酒，把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面，让鱼肉可以入味去腥。
4、切几片生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
5、这时我们切一些生姜丝和一些葱丝，青红椒各取一小块，切成细丝以后与葱姜丝放一块，用清水把它们泡起来，吃的时候会更脆。
6、下面来调料汁，碗中倒入9克蒸鱼豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食盐、4克香油，把它们搅拌均匀。
7、十分钟以后拿出鲈鱼，挑出里面的大葱和生姜，把盘中的水分到掉，把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼身上，再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上，锅中烧油，七成热的时候浇在蒸好的鲈鱼上面就可以了。

月子餐清蒸鲈鱼、黑鱼的做法

鲈鱼骨头少、肉质鲜嫩，适合坐月子的产妇吃。产妇吃鲈鱼的时候不是做汤，就是清蒸了，那月子餐清蒸鲈鱼做法是怎么样的呢？除了鲈鱼外，黑鱼也是在坐月子的时候女性经常吃到的食物之一，我们也一起来认识下月子餐黑鱼的做法吧。
1、月子餐清蒸鲈鱼做法

原材料：鲈鱼、米酒、少许蒸鱼豉油、油、葱、姜、盐

做法：先将鲈鱼洗干净，将内脏去除，然后在鲈鱼表面画几条刀口，这样做的目的是能够让它的味道能够进入到鱼肉里面去。用葱、姜、盐、蒸鱼豉油涂抹在鱼的表面，然后腌制五分钟。由于是给产妇吃，蒸鱼豉油不能太少，一点点提提鲜味就足够了。汤锅放水烧开之后，放入弄好的鱼隔水蒸4分钟后，再倒入米酒然后继续蒸4分钟左右，不要将盖子打开闷五分钟，最后在表面淋上热油就可以出锅了。

2、红枣黑鱼汤

原材料：黑鱼、红枣、少许麻油、姜片、盐

做法：先把黑鱼洗干净之后将其切成小块小块，沥干水备用。准备一个炒锅，放入一点油然后加入生姜，切好的黑鱼慢慢煎，记得火不要太大了，太大的话很容易糊掉。然后煎到差不多的时候往汤锅里面加入温开水，直到没过鱼身，红枣也可以放进去，大火煮开之后转成小火，慢慢炖煮大约1个小时左右，看到鱼汤都变成奶白色了就可以放入盐巴调味吃了。

清蒸鲈鱼是怎样做的？

清蒸鲈鱼    

主料

鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)    大葱    姜    小葱    香菜       

辅料

盐    纯香麻    胡椒粉    李锦记蒸鱼豉油    料酒    油    豉汁料       

清蒸鲈鱼的做法步骤

1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；

3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)

4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

小贴士

附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～

怎样做出来的清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩无腥味？

怎样做出来的清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩无腥味？

一、蒸鲈鱼的步骤

1.鲈鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，然后用清水清洗，尤其是鱼肚子里面的血。

2.将小葱、香菜、姜洗净，切段备用。

3.把洗干净的鱼放入蒸锅，因为我用的是蒸锅，所以可以直接放入蒸锅。如果你在锅里蒸，把水烧开，把鱼放进去。蒸8-10分钟左右。如何判断鱼是否熟透？我们可以将一根筷子插入鱼最厚的部分。如果你能很容易地把它插进去，摸到骨头，它就熟了。

4.鱼蒸好后，取出，把菜里的水倒掉。蒸出来的汁有腥味，要倒掉。

5.将姜片、小葱、香菜依次铺在鱼上，再将蒸好的鱼酱油浇在鱼上。然后在小锅里烧一点热油，把热油倒在上面。

6.香嫩的清蒸鲈鱼做好了，连配菜都很好吃，酱油拌饭也是一等一的味道。

二、蒸鲈鱼的一些小技巧：

1.鲈鱼蒸好后放入蒸锅蒸，大火蒸，可以在最短的时间内将鱼蒸熟，保证肉质的鲜嫩。

2.蒸鱼的时间取决于鱼的大小。边肖买的鲈鱼1.5斤，大火蒸10分钟。

3.蒸鱼的最佳状态:用筷子自始至终沿龙骨轻轻滑动，骨肉可分离，鱼肉半透明或有明显光泽。

4.先浇蒸鱼露再浇热油，因为热油能充分激发蒸鱼露的香气。

三、清蒸鲈鱼的烹饪技艺以清蒸蔬菜为主，味道咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省的传统特色菜之一。属于粤菜，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为主料。清蒸鲈鱼的烹饪技艺以清蒸蔬菜为主，味道咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，在淡水鱼中DHA含量最高，所以清蒸鲈鱼是最好的补脑食品。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素，能滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳。将新鲜鲈鱼洗净，从背面切片，撒上少许料酒、葱姜末，在鱼肉上抹一层盐，腌制10分钟。(买鱼的时候，一定要让卖家刮掉靠近尾部的鱼鳞，这一点很容易被忽略)

以上就是关于怎样做出来的清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩无腥味的全部内容，希望对您有帮助！

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