夏季吃凉菜有4点需注意(爱吃凉菜又怕拉肚子，如何健康地吃凉菜呢？)

夏季吃凉菜有4点需注意

随着盛夏的到来，气温也越来越高，很多人对热食都提不起兴趣，所以搭配比较随意、做法简单的各式各样的凉菜就成为了大家的首选。那么，在食用凉菜的时候，需要注意哪些事项呢?

1、食材须新鲜

做凉菜的食材必须新鲜。在长时间常温保存和冷藏保存后，蔬菜的营养会大大流失，而且丧失了其脆嫩的口感，所以不适宜用来做凉菜。

2、必须现做现吃

夏季气温高，病菌比较多，为了防止做好的凉菜受到污染，所以最好现做现吃，当顿吃完。

3、搭配杀菌调料

做凉菜的时候，一些杀菌调料例如蒜、姜、醋等不可缺少，不仅可以起到调味的作用，而且还可以起到杀菌的作用。

4、一般蔬菜须焯熟

对于一般的蔬菜，例如西兰花、胡萝卜等，最好能够用沸水进行焯熟再进行凉拌。

爱吃凉菜又怕拉肚子，如何健康地吃凉菜呢？

凉菜相对于经过高温的热菜，更要注意食材的新鲜和加工过程中的卫生。饭馆里的凉菜尽量选择轻口味的，重口味容易遮盖住变质食材的味道。凉拌菜食材须新鲜， 现吃现拌，当顿食完， 适当添加杀菌调料，多数叶菜类食材需水焯， 荤素同拌需谨慎， 自己做出来的凉菜更健康，凉菜巧搭配， 烹饪用具勤消毒，食材彻底冲洗干净。

用水焯一下绿叶蔬菜可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。也可以杀死附着在表面的微生物，让你吃的更健康了。凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。在卫生做好的前提下，就是营养健康。荤素搭配，生熟搭配，根据自己的体质情况搭配，比如胃寒胃痛的就不易吃生拌的和寒性食物。

夏天的凉菜最好是现作现吃，每次做的凉菜都不要做得太多，一般能够吃多少尽量就做多少不要让凉菜剩下，这样剩下的凉菜是容易变质，还有就是剩下的凉菜里面会让盐分更加的吸收，这样在食用就非常的容易引起肠胃的不舒服。短时间内即可以杀死化脓性葡萄球菌的，对伤寒、痢疾等肠道传染疾病有预防作用。如果你的夏天容易感到疲劳，困倦不适，等症状那么多，吃点醋很快会解除疲劳保持充沛的精力。

在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

夏天多吃凉拌菜好不好

夏天多吃凉拌菜好不好

夏天多吃凉拌菜好不好，在生活当中，凉拌菜成为众多朋友夏天首选的食物，因为许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面我整理了夏天多吃凉拌菜好不好。

夏天多吃凉拌菜好不好1夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。 夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜，凉拌菜比较爽口，能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜，蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

简单的凉拌菜做法

一，【凉拌黄瓜】

黄瓜性凉，入脾胃，口感清脆，富含维生素C和水分，尤其适合夏天吃，黄瓜含有细纤维素，能够促进肠道蠕动，帮助体内宿便的排出，有利于“清扫”体内垃圾，有清热解毒，利水利尿，减肥的作用。

【材料】：黄瓜，蒜头，香菜，干辣椒，生抽麻油，味精，白糖，白芝麻，

【做法】：

1，把黄瓜外皮冲洗干净，用擀面杖把黄瓜拍散，拍碎。

2，把黄瓜放入盆中，加一勺盐，腌制5分钟，杀一下水分，提前入味，口感更脆。

3，取一个小碗，放入剁碎的蒜泥，切碎的干辣椒，一勺白芝麻，用热油淋出香味，再放入两勺生抽，一勺香醋，一勺味精，一小勺白糖，调拌均匀，备用。

4，把黄瓜从盆中捞出，挤干水分，放入盘中，撒上香菜，再倒入挺好的料汁，戴上手套抓拌均匀，过10分钟开吃。

二，【手撕凉拌杏鲍菇】

杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，有杏仁的香味，和像鲍鱼一样的口感，味道鲜美，营养丰富，含有18种氨基酸，可提高人体免疫力，杏鲍菇还含有大量的寡糖，可促进消化和吸收。

【材料】：杏鲍菇，蒜泥，香菜，小米椒，生抽，麻油，味精。

【做法】：

1，把杏鲍菇清洗干净，用手撕成细丝，下开水锅焯熟后捞出，过凉水，沥干水分备用。

2，蒜头拍散剁碎，小米椒洗干净切碎，香菜洗干净切碎。

3，把蒜头，小米椒，香菜放入杏鲍菇中，倒入两勺生抽，一勺香油，半勺醋，一勺味精，拌匀即可。

三，【凉拌芹菜花生米】

芹菜中含有芹菜素，可扩张血管，稳定血压，钙磷含量较高，纤维素含量也较高，可增加肠胃蠕动，促进排泄，清除体内垃圾。

花生又被称为“长寿果”，夏天更适合做水煮花生吃，可以一次性多煮一些。

凉拌芹菜和花生米，只要加上佐料拌一拌就可以，非常的方便，做法又简单，既可以当零食，又是下酒菜，清凉又爽口，多吃不上火。

【材料】：花生米，芹菜，盐，味精，香油

【做法】：

1，把花生米冲洗干净，提前浸泡半小时，再捞出冲洗干净，放入锅中。

2，一次性把水加足，加入2粒八角，加入一勺盐，开大火煮沸，然后转小火煮半个小时，煮到自己喜欢的口感，放凉后捞出，放入盘中。

3，芹菜去除老根，摘去老叶，清洗干净后，下开水锅烫熟，捞出，过凉水，切成小段，放入盘中。

4，倒入一勺麻油，一勺生抽，一小勺盐，一小勺味精，拌匀即可。

夏天多吃凉拌菜好不好2 淀粉含量高的蔬菜

说到淀粉含量高的蔬菜，土豆、马铃薯、芋头、山药、红薯等都是我们生活中常见的蔬菜。这些根茎类蔬菜淀粉含量高，如果不熟透的话，食材中的淀粉颗粒没能充分破裂，食用之后可能不是那么容易消化。

所以，淀粉含量高的蔬菜一定要记得煮熟之后再凉拌，比如土豆丝凉拌之前先切丝，清水冲洗几遍去除多余淀粉，再下锅汆熟之后就可以凉拌放心吃了。

草酸含量高的蔬菜

生活中，有不少受欢迎的蔬菜同时也含有较多的草酸，比如新鲜的竹笋、菠菜、茭白、苋菜等蔬菜。之所以要把草酸含量高的蔬菜焯水之后烹饪或者凉拌，主要是因为草酸会与钙形成难以吸收的草酸钙，草酸钙还会阻碍人体钙的吸收，所以含草酸的蔬菜尽量焯水之后再凉拌。

新鲜、干货食用菌

夏季是野生食用菌和人工培育食用菌的时令赏味期。毋庸置疑，关于食用菌的食用，云南人拥有绝对的话语权。生活中常见的食用菌为香菇、草菇、滑子菇、木耳、银耳、黄花菜等，而野生食用菌一时半会儿也叫不出名字。不管是新鲜的食用菌还是干活食用菌，都要熟透之后再凉拌。

众所周知，食用菌一定要熟透之后才可以放心食用，否则一不小心中招就要“躺板板”了！尤其是喜欢吃野生食用菌的人更是要多加小心。而黄花菜、黑木耳等常见食用菌同样要熟透之后才能吃，其中新鲜黄花菜比较特殊，因为新鲜黄花菜含有毒素不能直接吃，要晒干后的黄花菜才能吃。

豆角类蔬菜

夏天，是豆角类蔬菜的时令季节，比如豇豆、豌豆、毛豆等蔬菜都是夏季特别受欢迎的蔬菜。可能豇豆、豌豆这些食材比较不常用于凉拌，不过毛豆很适合凉拌，是不容错过的下酒菜。不过豆角类蔬菜有一个特性，就是含有大量的皂甙，吃之前一定要保证熟透，否则有可能会引起“中毒”。

加工豆制品

日常生活中，我们经常吃的腐竹、豆腐、豆干、千张等加工豆制品，也经常被大家拿来做成凉拌菜。加工豆制品其实已经是熟食，不过正因为它们已经熟食，所含蛋白质很容易产生变质，如果直接拿来凉拌的话，没有经过加热杀菌消毒的步骤，很容易把细菌或者有害物质吃进肚子里，对身体没好处。

如果要凉拌腐竹、豆干、千张等豆制品的时候，一定要记得把这些豆制品蒸或者煮一遍，通过彻底加热的方式对豆制品进行消毒杀菌，这样就可以很大程度清楚这些豆制品熟食所含有害物质和细菌。

总而言之，并不是所有食材都适合凉拌！夏天喜欢吃凉拌菜的'人很多，凉拌菜也特别适合夏季食用，但是大家要注意避开一些不适合凉拌的食材和凉拌之前要确保食材熟透才行。不要偷懒或者大意，食材随便过一遍水就拿去凉拌，切记要熟透之后再凉拌！

夏天多吃凉拌菜好不好3 一、凉拌手撕柠檬鸡

1、准备食材： 鸡腿肉、柠檬、香菜、料酒、生姜、蒜瓣、黄瓜、熟芝麻、小葱、辣椒粉、生抽、蚝油、陈醋、白砂糖

2、凉拌手撕鸡的做法：

（1）鸡腿洗净去皮，柠檬切片，香菜洗净切段，生姜蒜末剥皮切末，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花备用。

（2）鸡腿冷水下锅、加入适量的料酒、小葱、生姜焯水片刻捞出沥干水分备用。

（3） 调味料： 碗中放入适量的蒜瓣、熟芝麻、辣椒粉、小葱，倒入适量的生抽、蚝油、陈醋、白砂糖搅拌均匀备用。

（4）将鸡腿肉撕开放入盆中，再放入黄瓜丝、香菜、柠檬片，倒入调好的料汁。

（5）充分搅拌均匀即可开吃了，酸爽可口低脂美味，特别适合夏天吃，全家都爱吃！

二、凉拌洋葱黑木耳

1、准备食材： 黑木耳、洋葱、香菜、白芝麻、食盐、白砂糖、辣椒粉、蒜瓣、小米辣、生抽、老抽

2、凉拌洋葱黑木耳的做法：

（1）黑木耳洗净泡发，洋葱切丝，香菜洗净切段，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。

（2） 调味料： 碗中放入适量的辣椒粉、白芝麻、蒜瓣、小米辣，倒入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖搅拌均匀。

（3）锅中倒入适量的清水煮沸，下入黑木耳焯水片刻后，捞出沥干水分。

（4）将黑木耳装入盆中，再放入洋葱和香菜，倒入调好的料汁搅拌均匀即可开吃，做法简单爽口解腻，大人小孩都喜欢吃！

三、凉拌菠菜粉丝

1、准备食材： 菠菜、粉丝、花生米、香菜、白芝麻、辣椒、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白砂糖、香油

2、凉拌菠菜粉丝的做法：

（1）菠菜洗净去根部切段，粉丝泡软，花生米炸熟，辣椒切碎备用。

（2）锅中倒入适量的清水烧开，下入菠菜和粉丝焯水片刻，捞出沥干水分备用。

（3） 料汁： 锅中热油爆香蒜末和辣椒，接着倒入适量的生抽、陈醋、蚝油、食盐、香油、白砂糖、白芝麻搅拌均匀备用。

（4）将菠菜、花生米、粉丝放入盆中，倒入调好的料汁搅拌均匀。

（5）再加入适量的香菜，点缀一下即可开吃了，清爽开胃好吃又下饭，老少皆宜！

夏季饮食需要注意什么？

一、夏季六节气饮食养生

《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实。”夏三月就是指从立夏到立秋前，包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。

立夏后气温渐渐升高开始变热，心脏的工作强度日渐增大，所以这个时候，饮食应以顺“心”为主。孙思邈在《摄养论》中说：“四月，肝脏已病，心脏渐壮。宜增酸减苦、补肾强肝，跳胃气。”这个时候，人体出汗开始增多，需要即使补充水分，来保持机体的平衡。

小满大约在公历5月21日前后，从小满开始，小麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒饱满，但是还没有成熟，所以叫小满。由于小满节气是皮肤病的高发期，我们应该根据气候特点，在养生上注意外调内养。对各种类似的皮肤病人，应该以清爽清淡的素食为主，不要吃生湿助湿的食物。

芒种节气是每年的6月6日前后，那芒种是什么意思呢？《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”意思就是说，大麦、小麦等的种子已经成熟，抢收十分急迫。饮食调养方面，历代养生家都认为夏三月的饮食适合清补。

夏至是24节气中的第十个，大约在每年农历五月间，阳历6月22日前后。从中医理论上讲，夏至是阳气最旺的世界，养生要顺应夏季样盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。夏至时心火当令，心火过旺就会克肺金，《金匮要略》有“夏不食心”的说法。夏至是多汗的季节，出汗比较多，人体的盐分损失也比较多，若果心肌缺盐，心脏波动就会出现市场。中医认为此时应该多吃一些酸味，来固表，多吃咸味来补心。

每年的阳历7月7日左右为小暑，天气已经很热，但还不到最热的时候，所以叫小暑。小暑时节证实人们一年中最忙的时间，这个时候，天气已经十分炎热，在忙碌的时候一定要注意劳逸结合，注意防暑降温。多饮水，是消除疲劳、缓解体内代谢的好办法。水是人体内不可缺少的健身益寿之物。俗话说“宁可日无食，不可日无水”，这话不无道理。根据民间经验、按结果，每天早晨饮用一杯新鲜凉开水，几年后，就会出现肾气的延年益寿之功。

大暑是每年的阳历7月23日左右，是一年中最热的节气。在这个节气中，饮食调养要以暑天的气候特点为基础，由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此可以选用药粥来滋补身体。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论点。在《周礼·天官·医师章》里面提到夏天我们应该吃羹剂。因为夏天我们的阳气全都浮越在外，五脏最为空虚，这个时候任何滋腻的、味道重的东西对于我们的脾胃来说都是难以消化的。所以哪怕是吃肉，也要剁成很碎的末，或者煮成羹来吃，这样对我们的身体才有好处。

二、夏天吃姜

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜煎水喝，可使症状迅速消除。

夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。

夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着用，很容易感受风寒，引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。

姜的吃法很多，比如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：

1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

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