解油腻来杯芹菜汁？

由于春节期间食用油腻食物、喝酒、熬夜等原因，沈阳曾经在春节后的献血者中发现“脂肪血”的比例明显增多。左侧三支试管内为不合格的脂肪血样本，右侧三支试管内为合格献血的血液样本。图：新华/TAKEFOTO

“告诉你饭局后怎么养生。吃得太油腻，喝杯芹菜汁；吃火锅后喝点酸奶，可有效保护胃肠道黏膜；消化不良，饭后喝浓茶或橘皮水；吃蟹后喝生姜红糖水，祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适；饭后吃个柿子，可润肺生津、养阴清燥……”春节期间，亲朋好友聚会少不了。吃饭之余，大家都非常注重养生，在朋友圈里转发着各种为饭局而订制的养生之道。这些方法都靠谱吗？中国医学科学院整形外科医院营养科主任高玉霞点评说：这些饭局养生之道沾边的不少，靠谱的不多。

“吃得太油腻，喝杯芹菜汁，不如吃点凉拌芹菜。”高玉霞说，芹菜确实能够去油腻、带走一部分脂肪，但是与芹菜汁相比，凉拌芹菜的维生素、矿物质、膳食纤维等保留得更多，而且还同样可以达到去油腻的作用，“吃点花生米拌芹菜或者腐竹芹菜一类的小菜更能去油腻。”

如果说芹菜汁养生法还有点沾边的话，吃火锅后喝酸奶保护胃黏膜就不太靠谱了。高玉霞说，吃火锅时，人们往往会摄入过多的热量，饭后再来杯酸奶无疑会增加总热量，不利于健康。想要保护胃黏膜，可以在吃火锅的过程中喝点酸奶，“酸奶中的乳酸菌可以抑制腐败菌的生长；辛辣的火锅对胃黏膜有刺激，喝酸奶能起到一定的保护作用。”需要注意的是，酸奶不适合在饭前喝，不利于吸收。

“吃得油腻，消化不良，来杯浓茶”是存在了很多年的误区。高玉霞发现，很多人吃多了都习惯来杯浓茶“刮刮油”。“茶叶中含有鞣酸和茶碱，其中的鞣酸会抑制胃肠道蠕动、抑制胃酸分泌，从而导致消化不良；此外，鞣酸还会与鱼肉中的蛋白质相结合，导致蛋白质凝固，影响蛋白质的吸收。”

吃螃蟹后再来杯生姜红糖水这个养生方案，高玉霞也持反对态度。“脾胃虚寒的人吃螃蟹后有时会出现腹痛、腹泻的现象，严重的甚至会呕吐，吃蟹后喝点生姜红糖水是可以的。不过，糖尿病患者、高甘油三酯血症的人就不适合喝生姜红糖水。”高玉霞解释说，红糖属于单糖，升糖快，而且还会导致甘油三酯升高。“其实吃螃蟹时蘸点姜汁就可以。”至于“饭后吃个柿子能润肺生津”的养生之道，高玉霞说，“除了空腹不适合吃柿子，什么时候吃柿子都润肺生津，不一定等到饭后吃。”

没过正月都是年，接下来这段时间很多市民还少不了吃吃喝喝。聚餐最核心的营养原则是什么？高玉霞给了一个非常好执行的总则：一天别吃得太多就行，“如果上顿吃多了，下顿就少吃点，喝点杂粮粥、来碟凉拌菜就行。”

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