荷包蛋与油渣子

我小的时候，家里来了客人，隆重的招待就是“打蛋下面”。其实，就是一碗米面、卧着几个荷包蛋。一般来说，三个荷包蛋比较常见，不能打两个更不能打一个。也有五个蛋的，一来显示主人热情和家底的厚实，二来也看来客的分量和食量。

那个时候鸡蛋很金贵，家里舍不得吃，攒着买油盐、换本子铅笔，甚至学费也指望它。

妈妈，我的本子写完了。我倚在门口，拿着一本皱巴巴的写字簿，晃给母亲看。

母亲从碗橱的抽屉里拿出一个鸡蛋，我小心地接过，左手握着鸡蛋搁在上衣口袋里，右手按住书包，一路疾走，先去大队里的小店，踮着脚尖扒上土坯砌就的柜台，对着那个满脸油光的店员，将手里的蛋伸过去，“我要换语文本子”。

到现在，我还能回忆起当时小店里弥漫的味道——散装白酒的香气、酱油缸里冒出的酱香、还有蔗糖的那股甜腻的气味，混合在一起便是一种奢侈的味道。

我家的老母鸡，母亲叫它们“盐罐子”，是很争气的，除了天冷，每天都有蛋下。它们除了找虫子吃，还要给它们三餐鸡食，稻谷舍不得多给，人的口粮还不够咧。于是，哥哥就去摸河蚌和螺蛳，用水煮开了，挑出肉给鸡吃，也给家里的鸭子吃。有一回，哥哥和别人一起夜里去了田野里，捉了许多活蹦乱跳的青蛙回来，母亲说罪过！骂了哥哥一顿，将青蛙放回田里。隔壁的汪婶颇为不屑，她大义凛然地将呱呱乱叫的青蛙们剁得细碎，拌上粗糠，鸡鸭吃得脖子一伸一伸的。

鸡蛋攒够了，母亲会卖了钱买一点猪油。炼猪油的时候，香味飘得很远，老远就有人吸溜着鼻子，真香啊！现在很少人吃猪油，炼油后的油渣子也会扔掉。可那时候油渣子是解馋的美食，炒菜时碗里有一块油渣子，要下手快。

有一年，生产队里干活到夜里，队长让老婆煮了一大锅面条，多下了一勺子猪油。昏黄的油灯下，十几个劳力围着锅台稀里呼噜地吃着。忽然，有人看见锅里有一块油渣子，很大，像是一朵云彩时隐时现。十几双筷子伸向锅里，那“云彩”就像与他们捉迷藏，浮浮沉沉、虚虚实实，惹得十几双眼里冒出了馋光，终于在好几双筷子的簇拥下，“云彩”羞答答地现身。几双眼睛急速地凑上去，之后那几双筷子赶紧撤回，“云彩”掉落在锅台上。后面的人正在惋惜，伸长脖子一看，也赶紧缩回去。队长好生诧异，用筷子挑起“云彩”——哪里是什么油渣子，原来是一块破烂的抹布！

荷包蛋的地位当然比油渣子高。家里来了贵客，先让客人在堂屋里安坐，男人陪着，女人赶紧去灶屋，先看看蛋够不够，不够的话悄悄地去邻居家借蛋。然后烧火起锅，不一会儿两碗荷包蛋端上桌子，一碗少的男人端起，一碗多的递给客人。女人在围裙上揩着双手又退后了，接着去忙；而小孩子缩在屋角，吸溜着香气，暗暗咽着唾沫。

我母亲煎荷包蛋很讲究。香油润锅，荷包蛋煎得老嫩适中，形状完美，色泽诱人，嫩黄的蕊被白玉拥着一般。蛋煎好后，用碗盛起来。接着锅里倒入猪油，将已经浸泡、沥干的米面下锅，加上盐和酱油慢慢地炒一会儿，等到米面完全入了味，再加入冷水烧开，撒上葱花或芫荽菜，立即出锅。一大碗米面油润润的，亮灿灿的荷包蛋，点缀着翠绿，飘荡着浓郁的香。这香味吸引着邻居们，有时会伸头问，你家来人啦

母亲说，小孩子看着大人吃饭是不礼貌的。所以，我家的客人端起碗的时候，都会吃得很安心，不会瞥见屋角有眼巴巴的小孩子。再说，那种闻而不得的滋味很煎熬，我巴不得躲出去呢！

客人吃这碗待客面，一般会在碗底留下一个荷包蛋，解释说“我吃饱了，这个蛋实在吃不下！”其实，这蛋是留给主人家的小孩子，显示自己懂人情，此时主客都心照不宣。小孩子盼着家里来客也就存着这一点心思。可是，这种通常的待遇我们兄妹从来享受不到。母亲坚持请客人吃完，说灶上还有，孩子们的那份留着咧！

母亲确实给我们留着。一人一小碗面，不过没有荷包蛋。那面很好吃，香味扑鼻，嘴里油滋滋的，算是补偿了我们的味觉。偶尔地，母亲真的会多煎几个蛋留给我们，那种次数很少。她自己从来不吃，不论多少都是均匀分成三份，看着三个孩子津津有味地吃，似乎是她莫大的欣慰。

荷包蛋还有另一种做法，我们这里叫“糖打蛋”，就是甜的荷包蛋。在沸水里煎好蛋，蛋白包着蛋黄，软软的，嫩嫩的，放上一大勺子红糖，一碗待客的上品就做好了。其实，做法很简单，珍贵的是红糖，那可是一大勺子啊！舔上一点点就能甜到心里，日子的苦和甜都在这一刻融化了。

有一次，邻居的家里来了显客，也就是难得接待的贵客。一碗“糖打蛋”端上，客人客气一番，不紧不慢地吃起来。他无限享受地吃着荷包蛋，一个又一个，没有注意到黑暗的角落里有个六七岁大的孩子。男孩乌亮的眼睛紧盯着他的嘴巴，默默地数着“一个，两个，三个，四个……”在他将第五也就是最后一个荷包蛋吃进嘴里，男孩“哇”的一声大哭，“妈妈，妈妈，全吃光了！全吃光了！！”客人有些惊慌，不明所以。孩子的母亲一脸尴尬，赶紧将儿子拉出门，到一边哄他去了。

那人是城里人，许是不懂得乡里的做客规矩，抑或是走了太远的路饿坏了。他本该在碗底留下一个蛋，却不料实打实全吃光，连一滴糖水也没剩下。

孩子的母亲后来说，我哪知道城里人这么不懂事咧！二秃子要吃，拢共就五个蛋，人家是贵客，哪能小气呢 我想着城里人斯文，顶多能吃三个蛋，就哄二秃子说，别急！等一会吃剩下两个给你吃。我母亲笑着说，城里人不懂我们乡下人的虚礼，不能怪！再说，你端出来了，就实心实意地请人家吃完，这事只怪你，不该和孩子那样说！

当年的二秃子如今也年近半百，可不知他还记得那一碗荷包蛋的事

那些岁月的往事总是一缕缕的冒出来，母亲那一代人伫立在那一段岁月里，也活在我的记忆里。

这么多年过去了，虽说没有如母亲期望的那样富足，日子倒也说得过去。荷包蛋早已懒得吃，除非是一个人不想麻烦，为了对付一顿才吃；“糖打蛋”一次也不想吃，甜得腻人，怎么那个时候滋味如此美妙呢

母亲也已去世很多年，好像一切都改变了，却有一些东西永久地留下来，在我的心里。而我又把它们传给了我的孩子……

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