煮一盘翠绿的毛豆荚

上上周的一天，晚上快十点了，小曦同学发微信说：妈，你煮毛豆的配方给我一下呗。

我心头一喜，以为这小孩回国十个月终于良心发现，决定结束饭来张口的生活，在开学之前学会煮毛豆给我们吃。

发朋友圈发微博有个好处，我一直以为的好处之一是为了忘却的记录。煮毛豆荚的方法，我记得太清楚了，发过朋友圈也发过微博，一搜就搜到了。有文字，有图片。

后来才知道，是我想多了。

那晚，她跟南京来的同事蔚轩在闽江路吃烧烤，边吃边评价那家店“煮的毛豆还不如我妈煮的好吃”。

蔚轩是小曦同学忽悠到青岛玩的，当然，主要是蔚轩也喜欢海。结果赶上禄口机场疫情爆发的当口，到青岛玩了没几天就被隔离了，隔离结束也不便返回南京，就在青岛租了房子准备过渡一段时间。

反正，只要有网络电脑手机，他们的工作就不会耽误，在哪个城市都一样。打算在青岛过日子的蔚轩，要煮毛豆的配方。

后来她真的煮了毛豆，看上去比我煮的还要翠绿。

很喜欢毛姆的一句话：一个人能观察落叶、羞花，从细微处欣赏一切，生活就不能把他怎么样。

因疫情被阻隔在青岛的蔚轩，不着急，不烦躁，有煮毛豆过日子的心情，随遇而安，淡定从容，以后的生活大概也不会把她怎么样。

我一直怀着八卦的心，串掇她找个青岛的男朋友。南京，很好；青岛，也很好啊。说不定啊，疫情时期的爱情，值得期待。

图：蔚轩煮的毛豆荚

煮毛豆的方法，是多年前在柏邦妮微博上看到的。正是毛豆荚上市的夏秋之际，我立刻就照做了。

这几年，每到此时节，饭桌上经常就会有一盘煮毛豆荚。

后来读到《有风吹过厨房》，才知道柏邦妮手书的出处。这是一本美食随笔，作者“食家饭”被誉为“厨房里的张爱玲”，“上海懂得吃的写字人”，关于煮毛豆荚，她是这样写的：

作为山东人，我们不太熟悉糟卤，就直接变通，并省略了。我的煮一盘翠绿的毛豆荚的方法，也算是取其精华了吧。

以下：

1、将新鲜毛豆荚洗净，剪去两头。

先洗净再剪去两头，而不是先剪去两头再洗净，是对毛豆荚的尊重，也更干净，更是为了入味。

2、烧一锅开水，水开后加一勺盐，几片姜，把毛豆荚倒入沸水中焯水1分钟，变绿即可（或将水烧开即可）。将毛豆荚捞出（或把水滤掉），迅速过凉水。

这样做，是为了去除豆腥味，也使毛豆荚更干净。

3、焯水后的毛豆荚，加葱段（可省略）、姜片三五片、八角两粒、香叶三片、花椒数十颗、加盐三勺约10克，喜欢料酒的也可以加一勺。倒入清水没过豆荚，烧开后煮八分钟。

煮的过程，记得不要盖锅盖。这是保持翠绿的秘诀之一。盖盖子就容易发黄变色。也不要煮太久，青豆很容易熟的。

4、煮好的毛豆滤去汤水，连锅一同浸入冷水中快速过凉冷却。汤水不要倒掉，代替原配方中的糟卤，把冷却后的豆荚重新倒进汤水中，浸泡两三个小时即可。也可覆保鲜膜放入冰箱冷藏后两三小时后食用，配啤酒口感更佳。

当然，直接第4步省略滤去汤水的步骤也可以。煮好之后，豆荚就泡在料水中，也是一样的。

也不是每次都煮得翠绿，这个煮得时间久了点。主要毛豆不是很新鲜。

毛豆荚不剪去两头，也可以。剪去两头，显得精致一点。若是开烧烤店，可以比别家多卖两块钱吧。

努力把毛豆荚煮得翠绿，碧绿，有什么意义呢 说起来，也没什么特别的意义。但人生，也许就是因为这些没有特别意义的事，才显得生动有趣，让人觉得活在这珍贵的人世间，值得。

相关文章

慢慢地学会了生活女人啊，人间值得……有一种精神气质叫“随遇而安”朱爸爸娶锦荣，才是最好的安排

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/scgf/116112.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 吐槽一下《扫黑风暴》

下一篇: 聊聊最近看的几本书