深夜厨房水煮肉片

曾写过一篇《当我在厨房时，想起谁》。

这道水煮肉片，从此以后，每次做或吃到“水煮肉片”都会想到两个朋友。

暑假和朋友LV十一去日照，到的时候已是黄昏，朋友丁P在家里已顺好了菜，等我们到了就下锅。灶上锅子已经沸腾，她正把一份腌渍好的肉片投入看上去就热闹非凡的锅里，问是什么，说“水煮肉片”。

有些菜，我觉得做起来麻烦，流程繁琐或做完后刷锅洗案板外加七个碟子八个碗，便以为只适合在饭店享用。比如水煮肉片，油乎乎一大锅一大碗，洗刷起来太麻烦了。在家里便从未尝试过。

虽然，我也爱麻辣。

丁P儿子考上的是四川大学，很多时候，人们用食物链接亲情。儿子不在家的时候，做一道水煮肉片，家里的厨房便跟四川的美食有了接轨，化想念为美味。这是我猜的。

今天听梁文道的《一千零一夜》，他讲“吃货”和“美食家”的区别，说“吃货”只知道食物本身美味，而“美食家”还会深究“为什么好吃”并且可能会亲自尝试。暑假见到水煮肉片并且请教了做法，自己并未付诸行动（觉得太麻烦了），寒假在朋友LV十一家的餐桌上再见这道菜，才下决心回家也试一下。

从此后，每做这道菜，定会想起她俩。

原料：里脊肉（或牛肉）230克

配料：好人家水煮肉片调料1袋（某宝有售）、黄豆芽50克、芹菜50克（或莴笋等自己喜欢的蔬菜）、无盐豆腐皮50克、食用油160克

做法：

肉洗净切薄片（约3-5MM）置入容器，加入“好人家”腌肉包1袋抓匀；

炒锅置于旺火，将蔬菜炒至断生（或用开水焯至断生）盛入碗中；

锅中加油80克烧至约80度，倒入腌好的肉片迅速炒散，加入调料包1袋炒香，再加入300克清水烧沸，开锅后煮3-5分钟，起锅盛入上道工序的碗中；

将干辣椒洒在肉片表面（多少根据品味，可不放，我放了不到十分之一）；

锅洗净烧热，放入植物油80克烧至八成熟，油热冒烟时起锅浇于肉片上，即可食用。

噢，好大油是吧 ！

我已经在配料中减了至少30克油。

不过，偶尔吃一次很下饭。

试试吧~~

这是第一次做，闺女评价，不应该放芹菜，肉片太厚

下次就“熟能生巧”了

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