煎饼，煎饼

1

最近去几家小饭馆吃饭，发现店堂内壁挂电视清一色播放着《舌尖上的中国》视频。那天，重温《舌尖2》中关于煎饼的一节，依然被那份久违的质朴所感动。

大概很多80、90后不知道，片中提到的“垛庄”，早在一部名为《红日》的电影里有名。我还记得那部黑白影片相关的镜头，甚至可以看作是“煎饼卷大葱”这一吃法的教程。

小时随军生活在部队，看过几乎所有的现在被称为“老电影”的影片。

2

煎饼是沂蒙人（或者可以说是半个山东吧 包括泰安莱芜日照新泰等地，都是吃煎饼的）的主食。吃惯了煎饼的很多，出再远的门往往也会带着煎饼。上次去南非，有个同事在行李箱里背了十几斤煎饼！

在奇奇卡马优美海岸的餐厅等鳕鱼餐上桌，在鸵鸟园等烧烤的鸵鸟肉的光景，煎饼已经率先满足了大家的胃……再往从前，据说改革开放之初，携带煎饼到南方考察的市领导在火车上被问：“你吃的，是纸吗 ”

3

小时候，我们吃的煎饼都是圆的。后来，人们发明了烙煎饼的机器，煎饼便成了方的。临沂的大街上常见“莒南石磨煎饼”，大概在一定程度上代表了煎饼的正宗。作为莒南人，偶尔会有点小自豪。

我曾经分析过自己常接触的主食，如果按喜爱程度给“面条米饭馒头煎饼烤牌……等”排序，煎饼绝对排不了前三名。作为一个“从小吃煎饼长大”的人，我们家几乎不吃煎饼。前两天有人问我煎饼多少钱一斤，真的说不出来，只知道1块钱2个。

只要是能磨成面、和成糊的粮食，似乎都可以烙成煎饼。全麦、白面、小米面、玉米面……杂粮，它们的区别，大概只有吃才知道。

4

在我们老家，从前，就是解放前后的一代人吧，“烙煎饼”是女人的一项基本技能。

我妈形容从前日子过的苦，有一句话叫作“天不明就起来抱着磨棍推磨”。天亮之前，估计是早晨四、五点钟吧，那时她还年轻，正是觉（Jiao)多的时候。睡意朦胧中被叫起来推磨，很多时候推着推着就睡着了。家里七、八口人吃饭，吃了饭又要到地里干活，每天都要推一大盆糊子、烙一大堆煎饼，没有多少菜，煎饼肯定吃得多。

我爸说他也会烙煎饼，那应该是他当兵之前的事了。他应征入伍的一个重要原因是为了能吃饱饭，那一年，是1962年。

5

我们家住的巷子里有个煎饼铺。我们这里住了差不多十年了，煎饼铺的存在肯定比我们住的时间还长。有一天我下班走过，听里面的男人跟另外大概是他朋友的人说话，象是抱怨，又象是无奈，他说：干这份子熊营生（方言：生意），这十几年了，都是早起四点起床……

后面的话，我就走过去了，没有听到。

有天早晨我去买煎饼，问烙煎饼的大嫂（她肯定比我小）临沂煎饼上电视了你知道吧 她笑着说不知道没看过电视，晚上都在烙煎饼，哪有时间看电视啊。她一个人同时看了三个“鏊（ao）子”（注：写给南方朋友看的，烙煎饼的器具，类似于电饼铛去掉边缘部分）我问拍张她烙煎饼的照片行吧 她很痛快地答应了，明显地想站得直立一点儿。

我二大爷家的二哥从农村出来，也是到城里从事烙煎饼的营生，这么多年，现在在城里买了房子，孩子也都在城里上了学。我以前从来没想过，烙煎饼、卖煎饼是件很不容易的营生。

6

最近一次吃煎饼，我蓦然“悟到”般描述“煎饼最大的品质是她的——包容性！”

那天，因为回家晚，已经过了饭时，桌上的包袱里有煎饼，盘子里还有新鲜的田七、蒜苔、甚至还有一棵薄荷，田七和薄荷都是我妈在阳台的花盆里种的，我就把它们统统卷了进去又撒上一把虾皮，吃下半个煎饼；等我妈热了水饺，又用煎饼卷了几个水饺吃进肚里。

这种卷法，让我想起日照的一个朋友，她说起小时候用煎饼卷水饺，相比水饺只留给哥哥的作派，是父母重男轻女的童年记忆。

我清楚地记得6岁那年的麦收时节。麦子在场上打过，金黄的一片晒在阳光里。我妈在家烙煎饼，让我看着晒麦子。那天，烙完煎饼，她用香椿炒了鸡蛋，我一会儿跑回家卷个煎饼，有一搭没一搭地撵着想去吃麦子的鸡，一会儿又跑回家卷了个煎饼。我清楚地记得或者我妈告诉我：6岁的我，一口气吃了四个大鏊子煎饼！

记得煎饼新烙出来时的香味，甚至记起小时候家里新烙煎饼，最后几个往往会被放上小时候看来特别稀罕的东西，做成类似于现在“摊煎饼”的卷饼，里面可能是韭菜鸡蛋，甚至是一种可食用的花。

烙完煎饼，炉火尚存，扔几个地瓜或者土豆进去烤熟，那香喷喷的味道，从童年蔓延过来……现在还依稀记得。

长按下图3秒“ ”加

煎饼由来

传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。

煎饼的做法简单

椒盐芝麻酱烧饼

配料:

面粉500克、芝麻酱170克、酵母3克、温水300毫升、芝麻30克、椒盐10克、生抽2勺、生抽1勺、香油1勺

烹饪步骤:

1.将面、酵母混合。

2.用30度的温水逐步加入面粉中和面。

3.和成光滑的面团。

4.醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。

5.炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。

6.用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。

7.芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

8.发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。

9.放入混合好的芝麻酱抹匀。

10.从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。

11.把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。

12.面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。

13.烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。

14.酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。

怎么煎煎饼

主料?9种

请点击输入图片描述

面粉

700g

请点击输入图片描述

萝卜

700g

请点击输入图片描述

海蛎子

500g

请点击输入图片描述

鸡蛋

6个

请点击输入图片描述

韭菜

适量

请点击输入图片描述

五花肉

适量

请点击输入图片描述

生菜

适量

请点击输入图片描述

扇贝

适量

请点击输入图片描述

黄瓜

适量

辅料?2种

葱姜适量

香葱适量

调料?4种

油适量

盐适量

鸡精适量

大酱适量

烹饪步骤?18步

步骤1

请点击输入图片描述

准备面粉

步骤2

请点击输入图片描述

将面粉里加水搅拌

步骤3

请点击输入图片描述

将1个鸡蛋打散放入

步骤4

请点击输入图片描述

用勺子不停地一个方向搅搅拌均匀放至10小时

步骤5

请点击输入图片描述

将和好的面糊倒入电饼铛再打开电源开关

步骤6

请点击输入图片描述

煎好一面

步骤7

请点击输入图片描述

再划过来煎另一面把两面都煎出格

步骤8

请点击输入图片描述

将萝卜丝切碎备用

步骤9

请点击输入图片描述

将韭菜洗净切碎备用

步骤10

请点击输入图片描述

将海蛎子洗净备用

步骤11

请点击输入图片描述

锅里加油烧热将葱姜倒入爆锅将肉酱油倒入翻炒

步骤12

请点击输入图片描述

将韭菜倒入翻炒

步骤13

请点击输入图片描述

将海蛎子倒入翻炒

步骤14

请点击输入图片描述

将盐鸡精倒入翻炒均匀

步骤15

请点击输入图片描述

把炒好的馅成在汤碗里

步骤16

请点击输入图片描述

将所有食材端上桌子想吃哪种任意挑选了

步骤17

请点击输入图片描述

将煎饼皮铺在盘子里把喜欢吃的菜夹进去

步骤18

请点击输入图片描述

将煎饼卷起就可以美美的享用了

小贴士

烙煎饼的面糊要提前1天泡，这样烙出的煎饼皮不容易裂纹，面糊不能和的太浓了，能挂在勺子上面就可以，先把电饼铛刷上油在把面糊倒入，左右摆动电饼铛，将面糊趟遍电饼铛里再插上电源。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/scgf/110284.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 专治各种想不开（建议所有人都看一看）

下一篇: 有一种冷，叫你妈觉得……