“木樨肉”还是“木须肉”？涨姿势深夜厨房

到底是“木须肉”还是”木樨肉“，也有饭馆写作“苜蓿肉”。这菜在中国可是家喻户晓了吧，但这三种写法到底哪个对呢

据说，不论是叫“木须肉”还是叫“苜蓿肉”都是没文化的表现。苜蓿本是喂马的东西，人能吃吗 所以，凡是写“苜蓿肉”的，显然借自己的无知把食客当牲口了。写作“木须肉”呢 我一直以为因为菜里有木耳啊，所以用“木”，肉丝就是“须”。前两天看一档类似“一站到底”的知识竞赛节目，才知大错特错了。

主持人问“木须肉”（彼时我以为就写作”木须肉“）中的木段指的是什么，一个复旦的博士男答”鸡蛋“，答案正确。之前，我一直以为”木须“指的是”木耳“啊！

所以，看电视也是涨姿势的。

原来，在北京地区的方言中，“木犀”就是鸡蛋的意思，所以老北京人都知道，“木犀汤”指得就是鸡蛋汤。木犀木犀，叫得多了，传得久远就误成了“木须”。

木樨肉原来是宫廷菜，是黄瓜木耳桂花炒肉。最重要的一项配料是桂花，我们都知道北京有个地名”木樨地“。后来菜传到了民间，由于桂花的昂贵和季节太短，逐渐演变成了黄瓜木耳炒肉。

黄瓜1根，茭白1根（正宗做法里是黄花，咱不是昨天买茭白了家里又没有黄花嘛，您还可以替换成胡萝卜），鸡蛋2个（土豪可以多打1个），水发木耳20克，里脊肉30克（我用的肉馅，做馄饨剩的）

葱姜数片，料酒10克，酱油5克，盐2克

做法：

黄瓜茭白切菱形片，葱姜切片，肉切丝加调料淀粉腌浸10分钟

鸡蛋打散加1克盐5克料酒（或清水）打散

炒锅加油烧至60度倒入鸡蛋液，凝固后即盛出备用

锅底加油烧至约60度，放入葱姜、肉片煸炒熟

倒入茭白略炒，至八分熟里加入黄瓜和木耳

出锅前将滑炒好的木樨（鸡蛋）倒入锅内拌匀。OK。

木樨，又作木犀(Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.)，即桂花，属木樨科常绿灌木或乔木，常见的有丹桂、金桂、银桂、四季桂等，产地属中国，各地种植较多。木樨开金黄色碎花，极香。新鲜木樨花可用来做糕点、菜肴（如：桂花糖藕）、制糖、入酒。花为名贵香料。

炒熟的鸡蛋还真的像木樨（桂花）

木须肉是什么肉

木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。

木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜，其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。

木须肉的来历和典故

在清朝末期，清朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。

而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子。

而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。

随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。

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