非常素，非常美&茭白炒青豆深夜厨房

毛豆

第一次知道“剥毛豆”是在电影《祝福》中，老一代电影演员白杨饰演祥林嫂，黑白片。

那时候我也就七、八岁，看电影的时候很奇怪，豆子干嘛要用手剥 我们老家秋天收了黄豆都是把豆荚一捆捆放在场里，用碌碌压出黄豆来的。我不知道鲁四老爷算是好人还是坏人，祥林嫂又是怎么回事儿。她的儿子阿毛本来坐在门口剥毛豆，被狼叼走了，所以才一遍遍跟左邻右舍絮叨：

我真傻。真的。我单知道下雪的时候野兽在山坳里没有食吃，会到村里来；我不知道春天也会有。我一清早起来就开了门，拿小篮盛了一篮豆，叫我们的阿毛坐在门槛上剥豆去。

同样的话说得多了，在她是一遍遍舔舐自己的伤口，露出疤痕给别人，在别人听得多了，就成了笑话。

我猜祥林嫂家阿毛剥的豆就是毛豆。所以每次剥毛豆，都会想起鲁迅先生笔下的这个人物……

茭白

第一次知道茭白是1988年。那时候爷爷家还在滁州，那是我2岁以后第一次去爷爷家。

晚餐有道菜，忘了是奶奶还是姑姑炒的，青豆，肉丁，北豆腐切丁，炒茭白。

在那以前，作为一个北方人，我没见过茭白这种水生的植物，更别说吃。应该是小姑跟我妈说：这道菜炒出来多好看啊！

红的肉，绿的豆，白的茭白……

食物能引起人的回忆。看到茭白，就会想起爷爷在滁州的家，房檐下满架的菱霄花……

早上起得早，去了趟五里堡菜市场，一入巷口就看到有个地摊上摆了一排水嫩的茭白，我兜里装了一张百元大钞，心想一大早拿这么大的钱对卖青菜的大概是个压力，便打算买完排骨找了零钱再出来买几个茭白。

炒一道记忆中的菜肴。

=====茭白炒青豆=====

青豆150克，胡萝卜半个约80克，茭白2个约150克，葱姜各几片，花椒8粒，红辣椒（视个人口味，可不放），料酒约10克

做法：

剥毛豆并用开水焯至7分熟，沥水备用；

茭白去皮清洗干净切方丁，胡萝卜切方丁；

锅内油烧至约60度时，放入葱姜花椒（辣椒）爆锅，倒入胡萝卜先炒（据说胡萝卜含什么素，先炒才能最大发挥，放肉丁炒更好）；

胡萝卜炒软后加入毛豆茭白，可倒点料酒同炒；

炒熟即可出锅装盘。一盘非常素非常美的素菜OK了。

啰嗦一句：

茭白切丁后最好也用开水焯一下。茭白本身没多少味道，但夏日里运输贩卖过程难保无异味。烫烫更放心。

如果看到茭白，试着买来做做吧~~

茭白切片或丝做汤也很美味，我试过

两个素食者的创意厨房的图书一

本书汇集了笨鸟和土豆泥博客中的菜谱精华，随意、细腻的文字表达了作者崇尚自然、简单生活的处世态度，营养、爽口的素食又体现了作者做健康美昧、品素食人生的饮食理念。素食厨房里不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。
全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食，除介绍菜品的制作方法外，还加入了笨鸟和土豆泥的独家烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食健康新理念。朴素的文字、精美的图片不仅赏心悦目，而且为家里的餐桌增添了别样的情趣。书中附有10篇网友的素食美文，让你在品菜、学莱的同时，加深对素食的深层理解。 作者笨鸟如是说
从小到大我一直认为猪牛羊鸡鸭鱼理所当然是人们餐桌上的食物，它们生来就是被人吃的，我们可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在网上看到一个故事，有一个人记得自己前世做猪时的经历被宰杀时的痛苦。故事的真相姑且不论，它使我突然意识到，动物和人类一样，也有着贪生怕死，趋吉避凶的本能。《大话西游》里说：“人和妖都是妈生的，只不过人是人妈生的，妖是妖妈生的。”同理。动物们也是父母所生，也有感情，也会怕疼，人类有什么资格去吃它们，就因为它们弱小我们强大吗？从此以后，见到以前爱吃的排骨，海鲜，就再也吃不下去了，觉得吃肉和吃人在本质上是一样的。
没想到的是，素食一段时间之后身体状况有了不可思议的改善，从前疲惫不堪的亚健康状态一去不复返，每天都感觉神清气爽，步履轻盈。以前我经常感冒，每次都拖拖拉拉要两个星期才能好，而现在我早己想不起感冒是什么滋味了。就像广告里说：“这改变看不见，但真的发生了。”因为自己受益良多，便迫不及待地把素食的好处与身边的好友分享，劝他们也尝试素食。几天后一个朋友打电话来抱怨：“我们现在天天稀饭咸菜，贴饼子，吃得不营养，脑子都不够用了！”
天哪，他们理解的素食竟然是这样的！
为了让未素食的朋友有兴趣尝试素食，已素食的朋友吃得更健康，从来不下厨的我掌勺学习做菜，然后把做成功的食谱及成品照片发到网络上与素友们分享。在我的博客里，我和博友之间以同学相称，取一同学习之意。这一做就是两年多，从开始的照方抓药（照菜谱做），到后来自己也能创意出新菜品了。两年来得到了网友们的大力支持，常常看到有同学留言说，受我们的影响而成为素食者，素食之后身体越来越好了。每当看到这样的留言，我就觉得自己的努力没有白费，素食的感觉很好，做素厨的感觉更好。我要让大家知道，素食并不意味着白菜，豆腐，窝头咸菜，素食的日子照样可以过得有声有色有滋有味。
社会上流传着一个顺口溜，当官要当副，穿衣要穿布，吃饭要吃素，喝酒要喝低度。在这个物质极大丰富的时代，我们不可避免地每天都面临种种诱惑，是随顺自己的欲望还是让理智做主，是人牵着狗还是狗牵着人，是到了该好好想想的时候了。俗话说，要想知道梨子的滋味，一定要尝一尝。素食到底好不好，你也要亲自试一试才知道。锦衣玉食的日子我们已经过了很多年，试着过两年素食布衣的日子又如何？不过且慢，有一点要特别明确说的是：素食不等于健康，如果你每天喝着可乐，吃着油炸薯条和奶油蛋糕，即使是素食也很难得到真正的健康。我们所说的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材为原料，进过简单的加工做成的食物。一开始你可能会觉得这样的事物淡而无味，难以下咽，但是坚持一段时间，你一定会领略到食物本身的美妙滋味。
来吧，和我一起，做简单的健康素食，过平凡的快乐生活。 网上最流行、最丰富的素食菜谱！
◆200道四季素食菜谱，吃出健康和快乐；
◆10篇素食美文，分享素食生活新主张；
◆不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒、依然能做出美味佳肴。
素食的十大益处：
1.素食是最自然的长寿之道；
2.素食是最有效的美容圣品之一；
3.素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。
4.素食可以减少患心脏病、高血压，糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。
5.素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。
6.素食是减肥良药。
7.素食可以让大脑更聪明。
8.素食使人性格温和。
9.素食使人身体健康、精力充沛。
10.素食使人远离禽流感等动物性疾病的攻击。 笨鸟如是说
环保先锋如是说
营养学家如是说
缘起
三文鱼儿要回家
素食与健康
春
素菜
百合甜豆
彩椒杏鲍菇
姜汁菠菜
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橄榄菜嫩豆腐
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春笋炒时蔬
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清炒芦笋茶树菇
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薯泥沙拉
芝麻酱拌小萝卜
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黄豆糙米饭
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南瓜小米粥
十谷粥
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番茄土豆圆白菜汤
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素饮
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脚板苕杂粮粥
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白菜蒸饺
美味卷饼
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素汤
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香菇白菜羹
四红暖汤
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素饮
红糖姜枣茶
五谷豆浆
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神奇的姜汁撞奶
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三鲜菇塔
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五香芸豆
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什锦蘑菇汤
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水晶福包
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美昧香串串
素食店经营者如是说
素食人生与素食的利益
素友如是说
生命之花因素食而绽放
素抢了荤的风头
我吃素食五步曲
我是素宝宝楼泰予风
茹素给我带来的变化
我是怎么改变的
一只小猪 倡导健康素食新观念
我觉得这本书最大的特色就是打破了传统印象中感觉素食做法很单一的回忆，书中粥面菜果汁的操作都很简便而且实用，让人大开眼界“原来素食也可以如此丰富多彩”。我自己是个有神论者，但是因为贪嘴的关系总是不能坚持完全素食。08冬至前看到南京中铁快运承运5000只猫去广州做水煮活猫的报道后特别难受，觉得动物的命运太悲惨了，我们人类不也是灵长类的哺乳动物吗？“本是同根生，相煎何太急？”，就这样居然坚持吃素吃了下来，现在买到这本书更让我感觉到很欢喜，希望中国动物福利立法尽快实现，希望越来越多的人能加入到素食的队伍中来，祝愿大家身心健康！
——ddmao
太棒了
……原来，素食也可以如此美妙
迫不及待地明天就照着书上的原料去采购！！
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炒茭白可以放醋吗?妈妈网

不用放醋的

茭白搭配牛肉炒着吃很不错，需要我们把牛肉按照竖纹切成丝，在锅中放入一点生抽之后，还需要加入一些白糖、植物油，再加上黑胡椒粉、淀粉以及姜片，一起拌匀，然后我们腌制大概半个小时就可以了。我们给茭白去掉外表硬皮之后，直接切成丝，青红尖椒都需要切成和茭白差不多大小的细丝之后备用。烧开一锅水，直接把茭白焯一下，然后捞出来沥干备用。在炒锅里面放上油，烧热之后我们直接把牛肉倒进去翻炒一下，炒到完全变色的时候就可以马上出锅，装到勺子里面沥油。锅中需要加入适量的油，放入茭白进行翻炒，需要等到锅里面的茭白丝开始发软的生活，这时候我们直接把牛肉倒进去混炒。炒匀之后加上少许的盐和鸡精，调味就可以吃了。

茭白的营养价值

茭白的营养价值是很丰富的，因为茭白吃起来味道非常好，而且茭白里面的维生素丰富，可以起到解酒醉、解酒毒的效果，而且在茭白里面，碳水化合物、蛋白质还有脂肪也好嫩非官方，这些都是人体很需要的，而且茭白可以很好的补充我们人体所需要的营养物质，可以很好的补虚健体。

茭白是一种热量低、水分高的蔬菜，而且吃茭白之后容易出现饱腹感，而且茭白里面含有大量的豆醇物质，可以很好的清除我们体内活性氧，还可以阻止黑色素生成，茭白对于软化皮肤表层角质层的问题也有好处，吃茭白还可以让我们皮肤润滑细腻。可以有美容的效果。

茭白里面含有大量的蛋白质、糖类，其中脂肪和维生素的量也比较丰富，其中还有大量的矿物质，这些都是人体很需要的可以保持我们人体正常运转，可以很好的保证身体的健康。在茭白里面含有大量的营养物质，可以起到健壮机体的功效，适量吃茭白可以帮助我们人体增强身体免疫力，还可以吃茭白减肥。

茭白怎么做好吃

茭白作为美味蔬菜，吃法还是比较丰富的，首先推荐的就是油焖茭白，我们把茭白洗干净之后去掉皮备用。去皮之后的茭白，直接用到切成块。在锅中倒入适量的油，开小火，把八角放到锅中，煸出香味之后，再放入之前提前切好的茭白，小火进行煸炒，等到边缘变得焦硬，发皱，这时候盛出来放到锅里面，在锅中需要加入底油，在锅里面需要加入底油，爆香姜，蒜还有葱花之后，把大虾放进去开始煎炒。在锅中需要留下底油，开中火，放进去干辣椒一起炒。之前煎好的茭白也要放进去开始翻炒。加入生抽和白糖之后，翻炒均匀，然后加入少许的清水，最后盖上锅盖，大火收汁就可以了。

茭白可以和什么一起吃

吃茭白的时候需要注意搭配。茭白和平菇一起吃很不错，这样搭配起来吃的味道非常好，而且吃茭白可以很好的解决咳嗽痰多的情况，对我们健康是有一定好处的。

茭白和平菇一起吃也是完全可以的，因为两种食物搭配起来，可以说是清中兼补的，而且属于不燥不腻的食物，可以很好的缓解咳嗽等不适情况。

茭白用来炒着吃是非常好的选择，因为吃起来的味道是非常好的，而且通过吃茭白对我们健康也有一定好处，所以茭白是值得推荐大家在平时吃的，茭白炒着吃也是很好的选择，上面推荐的这几款都是非常好的选择，大家完全可以经常吃茭白。

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