非正宗“宫保鸡丁”深夜厨房

宫保鸡丁是川菜。这想必都是知道的。

昨晚做的这道菜里，连个红辣椒都没有，也没有胡萝卜，只能说是“非正宗”。

主要是小孩不食辣，不吃胡萝卜，家里也只有青椒，要吃所谓的“宫保鸡丁”，只能如此这般创造。

原料：鸡胸脯肉150克，黄瓜1条约200克，青椒1个约5克，花生米60克，淀粉3克

A：酱油5克，料酒10克，盐2克，糖2克，葱姜各2克，花椒10粒

B：酱油5克，料酒5克，盐1克，淀粉2克

=====非正“宫保鸡丁”做法=====

鸡脯肉洗净切小方丁，用调料A腌渍约20分钟；

花生米炒熟（正宗应浸泡，剥去红衣再炒熟）；

黄瓜切丁备用；

炒锅加油烧至约60度，放入腌好的鸡脯肉（连汤汁一并倒入）炒熟；

加黄瓜煸炒至6分熟时倒入调料B收汁；

出锅前加入花生米，拌匀即可。

如果加点红辣椒，花生米剥去红衣，就比较象川菜中的“宫保鸡丁”啦！关于油炸花生米，请点击“原文链接”查看~~

那么问题也来了，宫保鸡丁是的“宫保”是什么

特别喜欢吃宫保鸡丁，怎样才能做出正宗的宫保鸡丁？

一.炒法：宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪？应该怎样做好吃，不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。宫保鸡丁的做法材料：鸡腿肉两、三只，胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。下面我详细说说宫保鸡丁的做法吧，大家可以与自己的方法做为对照以及参考，有不足之处欢迎大家留言区指正，谢谢！这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法。

接着下鸡肉块翻炒，最后下花生米，继续翻炒几下后，淋入芡汁翻炒，鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。今天，小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭店里的那种味道，下面就一起来看看吧。宫保鸡丁的味道可以用“独特”一词来形容，正宗的宫保鸡丁味道、口感以：鲜嫩、酥脆、酸中带有甜、甜中带有咸，吃起来就像是吃荔枝的味道，这样的味道最为正宗。

‘宫保鸡丁’是黔莱传统名莱，由鸡肉丁，干辣椒碎，花生米，玉米，腰果，等炒制而成。其入口鲜辣，鸡肉鲜嫩，配合腰果，花生，的香脆，受到广大食客的欢迎，成为中国名莱。其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁，不过随着这道菜的普及，人们口口相传，渐渐的就更名换姓了，牵涉到做法更是变化多样。

正宗宫保鸡丁的做法

住在中国食在四川，川菜的饮食文化可谓是影响深远。而【宫保鸡丁】又是川菜中的一个名角，下面给大家介绍正宗宫保鸡丁的做法，欢迎阅读!

正宗宫保鸡丁的做法　 　主料

鸡腿3个

辅料

白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把

1、鸡腿

2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁

3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味

4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段

5、干辣椒剪成段

6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把

7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀 ，喜欢吃芝麻油的`加适量芝麻油。

8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)

9、把腌制好的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

　 　操作要点：

花生不要早放，放早了就不酥脆了

因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了

炝锅时油量要适中，不要太少

鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴

提前调好味汁也是这道菜制作的关键

宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。下面我给大家介绍宫保鸡丁的正宗做法，赶紧来看看吧!

红油：

要做出正宗的宫保鸡丁，必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油。

　 　鸡肉：

宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒，因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，能让这道菜的滑嫩口感更加明显。

鸡腿肉的切法：

鸡腿肉摊平，用刀轻轻的在上边剁，也就是所谓的剞花刀了，要十字的哦。然后切成1.5厘米见方的大丁，最好是每个鸡丁上都要带一点鸡皮，因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些。

　 　腌制鸡丁：

切好的鸡丁放点绍兴加饭酒，去腥去膻什么的不用说了，主要是提味儿。然后放一点点盐，半个蛋清，放盐只是为了有个底味，千万别多了。然后朝一个方向用手搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎。拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成，再搅拌至发粘就可以了。由于现在的鸡肉水分多，建议大家加干淀粉是，再加水淀粉怕是吃不消，那样炒出来的菜是浆糊。

　 　花生米：

花生米最好用稍大些的'，用开水泡上，多泡会儿没关系，泡发点才好。花生米完全泡好后要剥去花生衣，否则会影响菜色和口感。剥皮的方法很简单，用手把一头的皮弄破，这边一挤就出来了，不用一点一点的剥皮。

花椒和辣椒 ：

花椒最好用大红袍，川陕的花椒是最好的，喜欢麻一些的可以再加些麻椒。花椒和麻椒的区别我认为是花椒麻味和香味更平衡，而麻椒更麻，香味略欠。辣椒当然是川椒好，如果找不到四川辣椒，就凑合着用一般的辣椒吧。花椒和辣椒的用量看个人喜欢，不能太少，不然没有味道。辣椒要去蒂，弄成1.5公分的节，把里边的籽倒掉，因为籽不会产生香辣的气味，口感不好。

　 　味汁的调配：

味汁用加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量，放一起搅拌均匀就可以了。这个味汁里边的糖和醋是比较多的，因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的，所以要稍多些，醋也如此。味汁一定要提前准备好，不要等到用的时候再调配，那样鸡丁就炒老了。

　 　宫保鸡丁的正宗做法

原料：鸡腿肉200克，花生米50克，红油、花椒、辣椒、川椒、葱丁、姜片、蒜片、花椒油各适量。

腌肉料：盐一点，加饭酒一点，蛋清半个，淀粉少许。

味汁：加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量。

准备：按上述说明做好各项准备工作。然后就可以开始制作正宗的宫保鸡丁了。

操作步骤：

1、炒锅烧热后倒入适量红油，等红油稍温后放入花椒和辣椒，炒到呈棕红色时下入鸡丁，炒两下立刻放姜片和蒜片，再接着炒半分钟，因为家里火小，感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅。注意下锅前要再次搅拌，因为有沉淀。

2、下切好的葱丁和花生米，等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅即可。

　 　操作要领

1、炒菜用的红油切记不能太少，应该是一般炒菜的一倍左右。因为川菜讲究一指红油，就是菜炒完后红油会溢出一指厚。

2、炒花椒和辣椒时一定要温油慢炒，不可热油下锅，否则立刻糊掉。温油慢煸出香味和麻辣味，一起炒到变成棕色就要下鸡丁了，这个时候油也热了，不然辣椒会糊掉。就是说当你觉得马上要变成棕色了而现在还没有完全变成棕红，那么这个时候就要入鸡丁了，因为这个时间就是一秒的时间。

　 　正宗的宫保鸡丁为什么不过油

因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进，那么肯定味道是不浓厚的，而且鸡肉的水分含量还是可以支持这种炒法的。

;

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/scgf/109354.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 关系的前提是尊重

下一篇: 北岛选编《给孩子的诗》狄金森：如果记···