最简单的家常菜“炒三样儿”深夜厨房

看到“青菜”两字，我大脑立刻闪现的一定是绿色的蔬菜，芹菜一定排第一位。

如果让我列举自己最喜欢的青菜，很多情况下我第一想到的就会是芹菜炒土豆丝——这是从小到大吃到现在唯一没有感到过厌倦的一道家常菜。

后来在饭店看到菜谱上的“炒三样”，还以为是“地三鲜”，端上来一看，咦，不就是在芹菜土豆丝之外，又加了把洋葱吗 ！

洋葱也许象洋火洋油洋车一样，是舶来品才被灌以洋名吧 没考究过。西餐中洋葱使用频率非常之高，如同我们的葱姜蒜，做披萨也用、烤肉也用……我在十岁以前肯定是没吃过洋葱的。有段时间，市场禁售洋葱，据说“致癌”，连地里栽种的洋葱也被连根拔起；又过了段时间，大概是专家说的“洋葱治癌”，人们便又开始大快朵颐起来。

洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，19世纪传到日本（明治时期），20世纪初传入我国。

我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

有时觉得，食物也象被任意打扮的小姑娘。

我喜欢芹菜，却每每觉得择（摘）菜叶儿麻烦。从前过部队大灶食堂的炊事员用芹菜包包子，择菜叶是左手拎一捆芹菜，根在上叶在下，右手拿双筷子“唰唰唰……”筷挥叶落，如秋风扫落叶。实在潇洒。

闲言碎语不多讲了。

普通芹菜3棵，土豆两个约300g，洋葱半个约80g，葱姜3片，大蒜2瓣切片，花椒8粒，盐2g，酱油3g

做法：

芹菜切寸段，锅内水烧开将芹菜焯一下，变色即迅速捞出，用清水过凉“断生”，沥干水份备用；土豆切粗丝；洋葱切片。

锅内油烧至约60度，放入葱姜蒜花椒等调料爆出香味。

加入土豆丝煸炒至7分熟，倒入焯过水的芹菜翻炒至9分熟。

出锅前加入洋葱煸炒几下出锅。

啰嗦几句哈：

芹菜也可不焯水直接炒，不焯水时就和土豆丝一起下锅炒。芹菜焯水更干净，炒出来也更脆。

切洋葱容易辣眼，据说放在水里切就没事了（不是人在水里哈~~）。那对刀板容器大小都有要求，我从来没试过。据说戴眼镜有一定遮挡作用，所以从来都是我切洋葱。闭着眼切……就没事了。

芹菜富含纤维，有助瘦身，不防多吃点。洋葱

这道菜的确很家常，完全没技术含量。不过我们普通家庭最庸常的日子里，不就是这样的家常菜才代表着家的味道吗

如果觉得有用，做做试试吧~~

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居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃

本期导读： 居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃

民以食为天，尤其是被居家的时候，一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情，能把自己锻炼成厨房小能手，其实，做饭没那么难。

居家做饭，没有肉怎样做才好吃？推荐12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法简单，不放肉家人也爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

【白菜炒木耳】 所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.提前要把干木耳泡发，把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大。

2.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。

3.把白菜放到菜板上，划2刀，把白菜叶和白菜帮分开。

4.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，把白菜帮片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好后，白菜帮和白菜叶分开放，这样炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火，白菜帮和白菜叶成熟度一致。

6.锅内加入水烧开，下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。制作菌类前尽量先 焯一下水， 去除毒素和杂质。

7.锅内加入油烧热，下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至微微变软，变透明状，滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，会流失一部分的营养成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅气味，还可保持较多营养不会流失。

8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟，淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。

【炒酸辣白菜】 所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。水分要沥净，否则水气大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。

2.把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。

3.锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。

4.马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生。

5.下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

【包菜炒三丝】 所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的地方叫：豆皮、千张。

2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。

3.把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。

4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

5.泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。

6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。

7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。

8.下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家常蚝油炒包菜】 所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。

2.把包菜用手撕成大小均匀些地块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至断生。

6.加入蚝油，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】 所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟

7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

【香菇烧油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净，油菜摘去老叶，投洗干净。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。

5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感。

6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。

8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【干煸土豆条】 所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条。

2.干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。

4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。

7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【芹菜炒土豆丝】 所需材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净。

2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水。

3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出。

5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩。

6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生。

7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。

【炝拌芹菜】 所需材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条。

2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。

3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用。

5.将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘。

【凉拌芹菜叶】 所需材料：芹菜叶、盐、香油、辣椒油、生抽酱油、

做法步骤：

1.把新鲜的芹菜叶挑一下，把发黄的老叶挑出来不要，再投洗干净。

2.准备好调味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，调味料放生抽就不用放盐了。

3.锅加水烧开，加入少许盐，芹菜叶在焯水时在水中加入少许盐，可以使芹菜叶颜色更翠绿。下入芹菜叶焯水，芹菜叶很容易熟，把芹菜叶焯水至颜色变深绿即可。

4.把芹菜叶捞出，放在凉开水中投凉，捞出，用手攥净水分，把焯好的芹菜叶放在凉开水中投凉，可以保持芹菜叶的脆嫩的口感，不会过火。

5.把芹菜叶放在容器中，加入调味料，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

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百吃不厌的哪几道家常菜，鲜香可口，简单易学，好吃极了？

香辣香酥带鱼

食物：刀鱼1条、野山椒2根、泡姜1块、蒜头1个、大葱2根、生抽酱油适当、米酒适当、木薯淀粉适当、盐适量、郫县豆瓣酱1勺

作法：1、将刀鱼清洗切条，添加适量米酒、盐、生抽酱油翻拌腌渍15min；2、将腌好的刀鱼裹上一层粉，每一块都裹起来备。凉锅下油烧沸六成热。3、放进刀鱼文火煎煮。将刀鱼小火煎双面变黄就可以。捞起来煎好的刀鱼块，锅中留少许油。4、放进野山椒、泡姜、大葱、蒜头和1勺郫县豆瓣酱翻炒香。放进刀鱼块煸炒2min就可以出锅了。

辣炒鸭肾

原材料：鸭肾4个，辣椒2个，辣椒干10个，米酒5克，姜片5克，生抽10克，耗油10克，盐2克，冷水1/3碗

作法：1，鸭肾清洗，一个鸭肾切割成4份，横切面切割成均衡的刀纹，在竖直处再平衡着切出来刀纹，竖直着切得刀纹每三刀就断开，猪腰就奠定。2，辣椒干用温水泡浸，辣椒端铣刀切成块。锅中放进适量植物油，进行爆香姜片，倒进切成小块的鸭肾油爆，稍掉色后放入米酒煸炒。3，加盟生抽和耗油，盐煸炒2min就可以出锅了预留。锅中油热，捞起来干辣椒段爆香，倒进辣椒炒匀，倒进鸭肾，加入盐煸炒1分钟就可以了。

香辣鲅鱼

原材料：鲅鱼1条,食用油4汤勺,食用盐1茶勺,葱1根,姜半个,蒜1头,麻椒1茶勺,米酒1茶勺,生抽酱油1汤勺,水豆豉2一茶匙

作法：1、冷冻的鲅鱼先解除冻结至稍微有点软，不要等待彻底解除冻结，随后清理掉内脏器官，去头去尾，切成薄片，抹一层麻椒碎，盐，米酒码入盘里，腌渍30min。2、葱蒜备齐，锅中滚油，放进鲅鱼中火煎至两面金黄，并把鲅鱼往周边移，正中间放进葱姜蒜爆香，放进辣水豆豉，略微摇晃大锅促使匀称，随后添加少许开水，生抽酱油1汤勺，再次摇晃大锅，不能用铁铲乱翻，以防鲅鱼都碎裂。盖上焖10min，最终炒糖色就可以！

豆乳烧鸡翅

原材料：鸡中翼16只、蒜泥1一茶匙、生姜片6片、朝天椒1只腌猪肉酱汁：香油辣腐乳5～6一小块、水豆腐奶水1一茶匙、酒酿1一茶匙、酱油膏1一茶匙、蒜末1一茶匙

作法：1、鸡中翼清洗擦拭用插子戳一戳或先划刀，再与＜腌猪肉酱汁＞腌制大半天之上、朝天椒切成片预留。2、将腌制好的鸡腿抹去多余料汁，凉锅不加点油，将鸡腿鸡皮肤脸朝下先煎，煎至两面金黄后推至锅里一旁，运用锅中逼出猪板油进行爆香蒜泥、生姜片。3、放进＜腌猪肉酱汁＞的酱料和250～300c.c的水，中火炖煮5～8min。最终走红收干料汁后放入朝天椒拌一下即进行。

肉炒三样的做法，肉炒三样怎么做好吃，肉炒三样

肉炒三样

家常菜专家

家常菜?西点烘焙?面食


黑木耳、洋葱和胡萝卜营养丰富，都非常适合秋天食用。秋天是感冒多发季节，而洋葱具有预防和治疗感冒的作用。秋天气候干燥，吃些胡萝卜，有滋润皮肤的作用。秋天食用黑木耳可促进胃肠蠕动，帮助肠道脂肪食物的排泄，预防干燥天气引起的便秘。

食材

猪瘦肉

50g

洋葱

1个

胡萝卜

1根

黑木耳

10g

油

适量

盐

适量

酱油

适量

鸡精

适量

大葱

适量

大蒜

适量

制作时间：10分钟内用餐人数：步骤


1

洋葱切块，胡萝卜切片，肉切片，水发黑木耳撕成小块，葱蒜切末，


2

锅中倒油，中火加热，下肉片滑散，然后下葱蒜末炒香，


3

下胡萝卜片翻炒，


4

加适量酱油，点少许水，炒大约5分钟，


5

待胡萝卜断生，下入黑木耳翻炒，


6

下洋葱块翻炒，


7

加适量盐，


8

出锅前加适量鸡精，翻炒均匀后关火。

小贴士炒此菜，要依照菜的耐热度，依次加入不同食材，保证出锅后的菜品口感达到最佳状态。

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