小鲜肉，小馄饨深夜厨房

网上说“馄饨是北方的食物”，我在山东长大，小时不识馄饨为何物，只知水饺。后来知道馄饨，就觉得南方人吃得就是精致，优雅，便羡慕得很。

据说“古人认为馄饨是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据造字的规则，才加了“食物旁”称为“馄饨”（山东方言读hundun）。那时候，馄饨与水饺并无区别。”

据说“千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。”

第一次馄饨是我妈包的。自己擀的面皮，特别的麻烦，面皮要擀得比面条细不说，还要切成梯形，又包不了多点馅儿。哪象咱山东的大水饺，皮薄馅儿大一口一个嘴里塞得满满的，吃起来那叫一个过瘾……

济南银座边上有条街上有家粤菜馆，在那里第一次知道馄饨原来就是菜谱上的云吞，这名儿真好听。后来还知道四川叫“抄手”，却想象不出何出此名。有一阵子每出差济南，便常去宿舍楼附近的沙县小吃，只点一份小馄饨。沙县小吃的馄饨馅儿咬起来脆脆的，据说是他们的一个“卖点”。后来我家附近也开了家沙县小吃，偶尔也会去买5块钱的生馄饨回家自己煮。一般都是现包现卖，店家包馄饨的速度很快。有一次我去买馄饨，他说要给我已经包好的，打开冰柜，我看到包好的馄饨直接摆在印有铅字的报纸上冷冻，便再也不去了。

社会化分工越来越精细，现在想吃馄饨，直接在市场买2块钱的馄饨皮儿，自己加工。

以前我出差前，常会提前包点馄饨放冰箱里，让他们自己煮了当早餐吃。第一回包馄饨是跟我妈学的，她是在家属工厂时跟南方的同事学的。以前我只知道把馅儿放在一个角上，卷两下再折过来，去年偶尔去一家面馆吃饭，老板娘正给她孙女包馄饨，便凑过去仔细看她的“手法”——她是把馅儿放在中间，面皮对折，这样包进去的馅儿多，包出来的馄饨饱满好看（如图）。

我目前常用这三种方法包馄饨。区别只是馅儿放的位置不同，从上到下第三种方法便是我妈教的传统包法，包进的馅儿最少。包出来最漂亮的是第二种。

呵呵。在吃方面，也是“处处留心皆学问”啊！

配料：

猪肉500克（肥瘦比例1：9，或纯瘦）剁成肉糜（对，就是“何不食肉糜”的肉糜），鸡蛋1个，木耳30克（可不放），五香粉1克（因我家小孩不吃葱姜，只能用五香粉调馅儿），清水（或高汤）10克，盐3克

备选配料：海米泡洗干净切小碎粒（可不放）

调味料：紫菜2克 虾皮2克 酱油3克 香油1克（约，少许，你懂的）

做法：

所有配料放入大碗搅拌，顺时针方向（也可逆时针，总之是一个方向）使劲搅打，时间越长馅儿越筋道。

把调好的馄饨馅包进皮里捏好。外买的面皮较干时，可沾点水使其粘连。

锅内加清水烧开下入馄饨（吃几个煮几个。上图小碗是5个馄饨，宵夜），开锅后3分钟即熟。

碗内放虾皮、紫菜（紫菜可热水泡软或在锅内稍煮一下）酱油香油等调味料，加入高汤（或白开水）。

煮熟的馄饨捞入拌匀即可食用。香喷喷哒。

太晚了！只啰嗦几句：

中式快餐店里的“菜肉大馄饨”就是把馅儿里换成青菜，比如小白菜荠菜等~~，一样一样的啊。

外加工的面皮儿估计放了不少盐，煮馄饨的水煮面条的水，我家一般不喝。

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