深夜厨房味蕾记忆·香椿炒鸡蛋

“香椿炒鸡蛋，好吃不好看。”是很小时候就知道的乡间俗话。如今在家或外出吃饭，有人点“香椿炒鸡蛋”，后面一句“好吃不好看”在大脑中自动浮现，毫无例外。

那一年，大概五岁吧，麦收时节。收割下来的麦子在打谷场上晾晒，我妈在家里烙煎饼，让我在场上看着“晒麦子”，就是不要让散养的鸡或麻雀偷吃。当鸡呀、麻雀呀靠近晒在阳光下金灿灿的麦粒，想偷食时，就拿个小竹竿把他们赶跑，一边赶一边还像大人撵鸡一样发出“欧哧……欧哧……”的驱赶声。

我不记得自己是怎么干这个活儿的，这个情景只是想象。却清楚得记得自己一会儿就跑回家说“饿了”，我妈就给我卷个煎饼卷儿，还交待要好好攥着，别让菜掉出来，饼里卷的是——香椿炒鸡蛋。

据我妈说，那个中午我连吃了四个“大鏊子”煎饼。把她吓得不轻，觉得这小孩太能吃了，别吃撑了。当年的四个“大鏊子煎饼”是什么概念呢 大约是个壮劳力的饭量了，我妈一顿饭才吃两个煎饼。现在的我，一顿饭顶多吃一个煎饼，现在的煎饼，可比从前小多了。

“香椿炒鸡蛋”对我来说，意味着童年的回忆、麦收的喜悦、家乡的味道。

香椿经过盐搓、腌浸，几近黑色，加上光鲜亮丽的鸡蛋炒出来，不象是秀色可餐的样子，所以才有“好吃不好看”之说吧。如今香椿大面积在温室种植，刚刚冒出新芽的鲜嫩的香椿就被采摘，炒出来色香味俱佳。不象从前的香椿树，长在农村人家的房前屋后，春天正是青黄不接之时，鲜有人家舍得把鲜嫩发红的新芽采下来食用。

小时吃的香椿，大概是采过一茬的，或任由其自由生长成了绿叶，因为那会长得更多一些。印象中香椿树叶儿已经比卵形的槐树叶还大了，才被连梗采下来，吃的其实是撸下来的香椿树叶儿，不能叫作香椿芽。把香椿叶洗净凉干，在黑色的陶瓷盆里用大盐揉搓几遍，放在密封的陶瓷坛里，三、五天后就可食用了。即便切碎加上鸡蛋炒，也是香椿的比例多，炒出来是黑乎乎的一盘，不好看也就难怪了。

腌香椿的时候，我妈会借机把咸菜缸里的盐水倒出来，加上撸下香椿叶的香椿梗儿再次煮开，过凉后重新腌上咸菜。她说：这样腌出来的咸菜香，有香椿的味道。

香椿炒鸡蛋

配料：

腌制香椿约100克

鸡蛋3个约150克

香葱半棵约30克（香椿味香特别，可不放任何调料包括葱）

植物油30克

器具：

平底不沾锅或普通炒菜锅均可

步骤：

香椿、大葱切碎

打入3个鸡蛋（土豪可多放几个）

将蛋液搅拌均匀（加1-2茶匙温水口感更软）

锅底加油烧热约70度（不要冒烟）倒入蛋液

煎至一面凝固后，翻过来煎另一面

蛋液全部凝固即可出锅。卷煎饼绝佳。

摄影：

香椿被称为“树上蔬菜”，中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。

度娘说“香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的菜，属于山西菜系”，明明是鲁菜啊，鲁菜……哎，也罢，山东山东只隔一座山。

头图及本图来自网络

原创文章|美文分享|深夜厨房

您有什么美食记忆或故事呢 可在后台留言

也许有一天，那些故事会变成文字被分享出来

请问香椿怎么做好吃

第一、香椿炒鸡蛋。

食材：香椿适量，鸡蛋三个，植物油，食用盐，淀粉。

制作方法：1.鸡蛋打散，锅中倒入水烧开，放入食用盐一勺，植物油一勺，香椿倒入，过一下水捞出放入凉水中冲一下捞挤一下水。

2.香椿切碎末，放入一小勺生粉搅拌一下，倒入搅拌好的蛋液，搅拌均匀。

3.锅烧热，倒入油，然后把拌好的香椿倒入，煎至两面金黄，关火盛盘。

第二、凉拌香椿。

食材：香椿，盐，芝麻油，醋。

制作方法：1香椿放入开水中煮熟捞出控干水分，然后切小段，放入盐，醋，芝麻油，搅拌均匀即可。（可压点花生碎放入）

第三、香椿炒虾仁。

食材：香椿，虾仁，鸡蛋清，料酒，水淀粉，盐，料酒，葱，姜。

制作方法：1.香椿洗净，在开水中过一下，切小段备用，虾仁去虾线，葱姜切末。

2.虾仁放入盆中，倒入蛋清，料酒水淀粉，葱姜末，搅拌上劲。

3.锅烧热，倒入葱姜末爆香，下入虾仁滑炒一下，放入香椿段，放入适量盐，大火翻炒一分钟，关火盛盘。

香椿怎么做好吃

香椿怎么做好吃？
香椿炒鸡蛋

原料：

香椿芽1把，鸡蛋2个。

辅料：

葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。

做法：

准备：

香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。

做法：

1. 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。

2. 炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。

Tips:

1. 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。

2. 香椿很嫩，所以这道菜炒制的时间要短，鸡蛋成形即可。

特色：

古语有“雨前椿芽雨后笋”之说，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
请问,香椿菜怎么做最好吃？
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。 香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
香椿怎么做好吃？
香椿炒鸡蛋原料：香椿芽1把，鸡蛋2个。

辅料：葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。做法：准备：香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。

做法：1. 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。2. 炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。

Tips:1. 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。

2. 香椿很嫩，所以这道菜炒制的时间要短，鸡蛋成形即可。特色：古语有“雨前椿芽雨后笋”之说，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/scgf/109246.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 婚姻中，你能改变另一个人吗？

下一篇: 《给孩子的诗》选编你不喜欢的每一天不···