古代冷知识——酒具

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中国酒史十分久远，可追溯到远古时代，自然与酒相伴的酒具也是各种各样。在古诗词中经常出现样式繁多的酒具。欧阳修在《醉翁亭记》中写到“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”这里的“觥”就是古代的一种酒具；李白在《行路难》中提及：金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。其中“金樽”是古代盛酒的器具；王翰《凉州词二首 其一》中的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”“夜光杯”是用白玉制成的酒杯……那么酒具到底有那些种类呢 先秦时期青铜器技术成熟，中国的酒器多为青铜酒器。其中包括：爵、觯、彝、卣、罍、缶、斝等。现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵杯。爵杯口沿外撇，圆腹略深，前尖后翘，下承三高足，因此又称三爵杯。由于青铜器价格昂贵，所以爵杯是先秦身份地位的象征。

由于青铜酒具数量有限且价格昂贵，秦汉之际漆制酒具开始使用。耳杯就在这一时期盛行。耳杯外形椭圆、浅腹、平底，两侧有半月形双耳，有时也有饼形足或高足。因其形状像爵，两侧有耳，就象鸟的双翼，故名“羽觞”。据考证，马王堆汉墓出土的漆器共约500件，其中漆耳杯占一半以上，可见汉代酒具大多是耳杯。宋代，酒具的使用发生了改变，人们不再使用漆制酒具，较普遍使用瓷制酒具。《水浒传》中，武松从柴进庄上回老家清河县，路过景阳岗时，看到有一个酒家，挑着“三碗不过岗”旗子，勾起了武松的酒瘾，他不听酒保的劝，本来一次只卖人三碗的酒，武松一下子喝了十八碗，这才醉酗酗地上了景阳冈，遇到了老虎，经过一番搏斗，赤手空拳，打死了为害一方的老虎。由此可见，宋代人们已经使用大碗来喝酒。

从王公诸侯的青铜酒器到平民皆可用的瓷制大碗，酒具的发展更像一个人的成长，走向成熟完美。中国古代酒具经历了青铜、漆制再到瓷制，这一变化不仅代表着古代经济的进一步发展而且还使古代酒文化更加深厚。良辰美景，唯有与酒相伴，是人生一大幸事。theend

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文字：张书汇

排版：郭丽华

图片来源：微博

明清的酒具

明清时期，是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。

明初制瓷业以永乐、宣德年间为最盛，不论数量和质量都超过前代。江西景德镇成为陶瓷业的中心，所烧造的白釉、青花瓷器颇为著名，不但享誉国内，而且成为国外贸易的主要商品。另外，此间生产的“斗彩”、“五彩”、“冬青”等均为新的品种，亦颇负盛名。明代中叶，出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、高贵显达用做餐具和酒器，成为中国古代酒器发展史上新的奇葩。

明成化年间，制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为“成窑酒杯”。此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。青花酒器传世颇多，如各类青花梅瓶、青花高足杯和青花压手杯等青花酒器，均为艺术珍品，再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界。

清王朝时期，由于康熙、雍正、乾隆三代对瓷器的喜好，中国制瓷业得到进一步发展，瓷器除青花、斗彩、冬青外，又新创制了“粉彩”、“珐琅彩”和“古铜彩”等品种，真可谓“五光十色，耀眼夺目，万紫千红，美不胜收”。

清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见，最常见的器形主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等，如景德镇珐琅彩带托爵杯、康熙斗彩贺知章醉酒图酒杯、青花山水人物盖杯、五彩十二月花卉杯以及各种五彩人物压手杯等，均为清代瓷酒器精品，饮誉海内外，有些已高价出现在国际拍卖市场上。

除了瓷质酒器外，明清的帝王显贵们对金银酒器和玉酒器依然钟情不减，爱意有加。明定陵中出土的万历御用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壶、传世的陆子刚玉卮和合卺玉杯，以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等，均为明代酒器佳品，就连万历帝孝靖皇后棺内也随葬金温酒锅一只，可见当时人对饮酒的养生之道颇为重视。

清宫设有“造办处”，专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。目前故宫所藏的不少原清宫酒器，如雍正双耳玉杯、乾隆双童耳玉杯、“金瓯永固”金杯等即为造办处所制。除此，外埠贡入的金银、玉质酒器也不在少数。

蟠桃乃传说中的仙桃，吃了可长生不老。历代多以蟠桃寓意长寿，成为绘画题材中常见的吉祥图案。这种认识在明清时期颇为流行，在出土或传世文物中也有不少桃形酒器，如1982年12月湖南省通道侗族自治县的银器窖藏中，出土的7件蟠桃银杯形与项圣思桃形紫砂杯相似，以枝叶衬托桃杯，结合巧妙自然，既美观又实用，皆为不可多得的艺术珍品。

中国自三国时期就开始流行碧筒饮，即以茎叶相通的荷叶来饮酒。后受碧筒饮的影响，唐宋时期的工匠们用金、银、玉、瓷、琥珀等质料，模仿荷叶制作出了各种各样的酒杯，俗称“荷叶杯”。荷叶、莲花本为一家，皆具有清热凉血、健脾胃之功效。图中这件莲花玉杯可能是由荷叶杯演化而来的，宋词“酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿”，惟妙惟肖地再现了以荷叶、莲花杯进行碧筒饮的场面。

清代的瓷、金、银和玉等质地的酒器有一个明显的特点，即多仿古器。如清宫御用的双耳玉杯、龙纹玉觥、珐琅彩带托爵杯、铜彩兽耳尊、各类瓷尊、双贯耳瓷壶和天蓝釉双龙耳大瓶等，皆为清代仿古酒器。清代仿古酒器盛行，可能与康、雍、干等三位皇帝嗜酒有关。

古希腊人举办酒会的时候，在地点和“酒具”上有什么讲究？

会饮厅和酒具都是举办会饮必备的。会饮厅是会饮举办的场所，按空间大小一般分为两种，厅内摆放躺椅，墙壁上通常装饰着与饮酒相关的壁画或器具等。会饮上使用的酒具种类和形状各异，具有不同的功用。

一、作为会饮举办场所的会饮厅随时代变迁而变化1、荷马时代举办宴会的地点尚不固定荷马时代，希腊人还没有固定用来进餐的房间，主人根据宴请的具体情况，如宾客的重要程度以及关系亲疏，甚至还会考虑季节和时辰等因素，选择最合适的场所宴请宾客。

王宫和富有的人家，拥有接待宾客的豪华大厅，厅内摆放着桌椅，主人作为领导者坐在首位，指挥宴会的进程。

荷马在《奥德赛》中描述了特勒马科斯招待雅典娜，以便打听父亲消息的情景：?他把雅典娜引进家门，穿过大庭院，走进殿内的大厅，特勒马科斯请女神在宽椅上就座，上面垫着柔软的垫子，脚下放着舒适的搁脚凳。他自己也坐在一张宽椅上，远离那帮求婚者，生怕那些喧嚣之声扰乱了进餐者的心绪。一个女仆端来了洗手盆，用制作精美的黄金水罐向银盆里注水给他们洗手。然后，女仆又在他们身边摆上一张光滑的餐桌，整齐地摆上各种菜肴和面包，殷勤地招待外来客。一会儿，仆人又端来了各式各样的肉盘，和制作精美的黄金杯盏，一位随从走上来给他们把酒斟满。?

2、从古风时代开始，有了专门为举办会饮而修建的房间，即会饮厅会饮厅经过精心的设计，厅内的墙壁上通常装饰着与饮酒相关的壁画或器具，宽椅改为躺椅。有时，一套房子里只有这个房间铺有石板。相对于荷马时代贵族首领在大厅中举行的宴会，会饮厅的规模要小的多。

据考古学家考证，希腊人举行私人会饮的场所主要有两种。会饮厅的大小通常用可以摆放多少张躺椅来划分。有的空间范围小，仅能摆放两张躺椅，有的规模较大，通常能容纳14?30人。一般认为，古代希腊人举办会饮的最普遍场所，希腊文原意是?男子专用房间?。

会饮厅的大小对会饮的规模及参加者的身份进行了限制，这一时期的会饮已经完全是私人性质的，与会者都是事先受到邀请的。躺椅并不是希腊人的创造，最早起源于巴勒斯坦北部，约在公元前8世纪传入希腊，躺椅有木制的也有石制的。每张躺椅能容纳两个人，彼此之间方便交谈。

会饮上，成年男子斜倚在躺椅上，上半身朝左，左肘靠在左边的垫子上，用右手从左边桌子上拿东西，青年人保持坐姿，待成年后方可斜身躺下。

柏拉图在《会饮篇》中描述了古希腊人在躺椅上宴饮的习俗，?他们斜靠在松木和桃木做成的躺椅上，和家人一起宴饮，喝自酿的葡萄酒，头上戴着花环，吟诵着赞美众神的诗篇?。

会饮厅中间设有祭坛，供祭酒使用。厅的四周排放躺椅，三张躺椅靠一堵墙摆放，前墙则少摆一张，为稍微偏离正中间的门留下空间，相互之间有一定的距离。躺椅靠墙摆放的布局意味着客人们彼此可以看见。桌椅的摆放不再有主次之分，主人只是单纯负责调节会饮的进程。会饮厅在房屋结构中占居重要位置，其余房间一般围绕会饮厅建造。

3、到了希腊化时代，由于会饮通常由王室举办，人数众多因此，会饮一般都会安排在宫殿中最大的房间里，或者在宫殿外面。会饮厅的装饰也极尽奢华，地板多以马赛克装饰，墙面镶以大理石、金和银。会饮厅的变化过程，反映了会饮在古希腊历史发展中地位的变化，以及古希腊人对会饮的重视程度。

二、酒具是会饮上必不可少的餐具古希腊人认为酒是神的赠品，用引人注目的精致容器饮酒表达了对酒神的特别尊重。

古希腊人通常把酒倒在一种带有双耳的高脚浅底酒杯里（称作基里克斯陶杯）饮用；有时，也用一种更大更深的双耳大酒杯或角状杯盛酒。酒具中陶制器皿品种繁多，在较富裕的家庭里也有用贵金属制作的酒具。

1、荷马时代，酒具主要是金属制品。公元前7世纪以后，随着科林斯和雅典彩陶业的发展，彩陶制品代替了金属器皿，成为主要的酒具。古希腊时期，人们饮酒所用的酒具一般是经过高度艺术加工制造的。

在古代希腊文献中，关于各种酒具的记载较多，另外，考古发现的彩陶制品里大部分也是酒具。用于会饮的酒具主要有：安法拉罐、奥伊诺丘壶、调酒缸(双耳喷口杯)、狄诺斯瓶、凉碗、酒杯、酒囊等。

安法拉罐：带有双柄的平底、U型器皿，一般器形较大，用于储存和运输酒。

奥伊诺丘壶：带有双柄、S形中等器皿，用于运输酒。

调酒缸：一种瓮状的双耳宽口大容器，一般为陶制或银制，用于混合酒和水。

狄诺斯瓶：圆形底座的开口器皿、需要支架固定，用以混合酒和水。

凉碗：这种大凉碗其实是一种所谓的?大酒杯?，用于盛纯酒，可容纳8杯酒。酒杯容量为0.27升，即该容器可以装下两升多葡萄酒。

酒盘：其形状与现在使用的盘子区别不大，有一个托柱，类似于今天的高脚盘。

2、酒杯形状各异，种类繁多例如，康塔罗斯陶杯:一种深底饮杯，带有高耸直立的手柄。基里克斯陶杯：在会饮上最常见的一种酒杯，这种酒杯双柄、高脚、浅底，主要用来饮酒。当时，把盛酒的容器制成人或动物的头形很流行。比如，在克诺索斯发现的牛头形角状杯，石灰石以及岩石晶体质地，以浮雕花纹装饰。

有些酒具形似碗状，现存于大英博物馆的约公元前600年的古希腊双耳提手碗，与希腊别的装酒容器相比，造型图案新颖独特，上面绘有?野山羊?的图案。

公元前3世纪至前2世纪早期，亚历山大里亚出现了一种碧绿的、像玻璃一样的新型酒具??王室陶酒坛。

除了陶制和金属质地的酒具之外，还有一种盛酒的器具?酒囊。酒囊是一支完整的羊皮，颈部和四条腿用绳子捆住，放酒时把一条腿解开。

3、酒具作为奖品或礼物相互赠送古希腊人视这些样式精美、种类众多的酒具为贵重物品，象征着主人的财富和身份地位，拥有精美的酒杯会得到人们的尊敬。因此，阿基琉斯保留他的酒杯作为一种特殊的财富，不让别人用它饮酒，甚至除了宙斯以外，也不用它来向其他神祭酒。

酒具的这种特殊的象征性，使得古希腊人不仅收藏酒具，而且还把酒具作为奖品或礼物相互赠送，以此维系和加强同一城邦或不同城邦之间贵族的联系。

阿开奥斯人赛跑第一名的奖品是一只精美的银制调酒缸，能容六升酒，?全世界数此调缸最精美，由著名的西顿匠人精工制作而成，一帮腓尼基人带着它渡过茫茫大海，进港停泊，把它送给托阿斯作礼物，伊阿宋之子欧涅奥斯为普里阿莫斯之子吕卡昂赎身，又把它送给了帕特罗克洛斯。现在阿基琉斯把它作为自己亡友的祭祀竞赛的奖品，送给了赛跑第一名?。

特勒马科斯到斯巴达拜访墨涅拉奥斯，与墨涅拉奥斯告别时，墨涅拉奥斯要赠送礼物给他：?我要把我家里最珍贵的收藏作为礼品。我将送你一件最精美、最宝贵的东西，给你一只现成的调缸，整个缸体全是银质，缸口周沿镶嵌着黄金，赫菲斯托斯的手艺，费狄莫斯所赠，他是西顿国王，我在返乡途中，曾在他家留住，我想把它赠给你。?

作为礼物，酒具对于增强贵族间的友好关系和维系相互之间的联系方面起到了重要作用。酒具的贵重，还体现在它常常被用来作为献给神的礼物。

希罗多德在《历史》中记载了三位吕底亚国王，受希腊文化的影响把酒具作为礼物敬献给神。第一位是巨吉斯，他当上国王以后，为了向德尔斐神殿还愿，献纳了很多东西，其中有六只黄金调酒缸。第二位是阿律阿铁斯，病愈后，阿律阿铁斯向德尔斐神庙奉献了一只银制的大调酒缸，作为对神的报答。第三位是克洛伊索斯，在准备对居鲁士用兵时，克洛伊索斯派人到德尔斐求神谕，送去的礼物有金银各一个的大的调酒缸和四个银制的酒杯。

酒具作为奉献给神的礼物，充分表明了它在希腊人心目中的重要地位。此外，酒具还是城邦之间建立联盟的信物，吕底亚人在准备对居鲁士用兵前，国王克洛伊索斯同斯巴达人结成联盟。斯巴达人为表示敬意，专门制作了一个巨大的青铜调酒缸，送给克洛伊索斯。通过对酒具种类、功能的分析，表明酒具在古希腊社会的重要价值和地位。酒具在会饮上的使用，反映了人们对会饮的重视。

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