总第三百一十一期《红楼》美食知多少（四）

红楼美食

这世间万物皆可爱，但唯有美食与诗书不可辜负。一纸红楼，千芳竟妍，亦有百菜争味。寒来暑往，红楼的珍馐美食我们已览过不少，但最能勾起我们情怀的还得是那家常的味道，柴米油盐、人间烟火，今日我们便一起回味下红楼中的那些暖心小菜吧。

红楼美食

家常的点心要说桂花糕、桃酥您倒不一定吃过正宗的，若要说抹茶蛋糕、榴莲千层那我倒信，可如果要说人人都吃过的那得看这中秋节的月饼了，红楼的月饼仅是这名字也够唬您一把的，第七十六回中写道：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》，其具体的制作方法是这样的：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”红楼美食

吃饭是少不得菜的，所以家常小炒自是有举足轻重的地位的。《红楼梦》第49回中写道：“雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:‘我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了。’”说到野鸡瓜子这名字您可能没听说过，但宫保鸡丁您一定常吃，其实也都大同小异，只是称谓不同罢了。

清代《调鼎集》有云：野鸡瓜便是野鸡肉去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒，颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富，正是绝好的下饭菜。此菜在清代已很普遍，且已成为侯门公府的家常菜了，就论吃这一样，我们多少也算得上是侯门公府家的少爷小姐了。

由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手了。《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。”这就是炸鹌鹑这道红菜的来历。另有糟香鹌鹑、香酥鹌鹑、油炸鹌鹑等不同作法，各具千秋、别具一格

红楼美食

冬日晚上街边暖黄的灯光投下，小小的店像围起的一小片异世界，灯下，经年累月被熏得黝黑锃亮的炉子，一动不动地抱着四处张望的木炭，油锅里松香般晶莹剔透的油脂，浸过鹌鹑面粉与面包糠包裹着的身体，高温逼迫着它们透出金黄的色泽，酥脆的外皮裹着嫩嫩的鹌鹑，即便是红楼中尝遍珍馐的少男少女也禁不住这等美食的诱惑。

我看您呐，也快去擦擦口水、遛遛食堂吧，红楼美食花似锦，咱们改日再来品。

往期回顾

第301期 《红楼》美食知多少

第307期 《红楼》美食知多少（二）

第309期 红楼美食知多少（三）

图片来源：百度搜索

主编：吴倩 薄雯雪

文字：白晓娜

排版：刘宇琦

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