姜葱饮

姜葱饮

处方 : 凤尾草连根1大握，老米1勺，生姜3片，葱白3根（连须）。

功能主治 : 久近红白痢。

用法用量 : 上以水3大碗，煎至1碗，去滓，入烧酒1小杯，蜜3茶匙，乘热服1小杯，移时再服1杯，1日服尽为度。

摘录 : 《惠直堂方》

广州的名菜有什么 广州有哪些名菜

1、点心宴。广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。
2、陶陶姜葱鸡。广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。
3、松子鱼。深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”，是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料，特别松脆甘香，醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠，而松子鱼则状似松子，故而命名，同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。
4、满汉全筵。广州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有108款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。
5、明烤炉乳猪。因其曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。大同酒家的金牌烧乳猪最为有名。

姜葱鸡的菜品历史

姜葱鸡属于粤菜的一种，粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东。姜葱鸡也是这样由来的，大约明代时，人们在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味。

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饮食的原则是一方面有利于消化，另一方面，这种食物能够补充能量和营养物质，有利于机体抵御病邪

第一次自制鱼丸

中国每个地方，都有属于各自的地方美食，福州也不例外。

我们在福州生活，沿海城市，海鲜是每家每户少不了的美食，而深海鱼是海鲜里，最家常，孩子们喜欢的食物之一。

由深海鱼做成的鱼丸，具有天然、营养、保健食品的特点，而且口感好、有嚼劲，是福州当地最著名的小吃之一。

鱼丸虽然不是山珍海味，但是尝到它的人，无不赞美，别有一道风味。

据说：古代，闽江两岸有位渔民。有一天，一位商人乘该渔民的船，南下做生意，从闽江口驶出，进入大海，遭遇台风袭击，当船进入港口避风时，它不幸撞上了岩石，修理船延迟了时间。

那段时间，食物紧缺，天天吃鱼，商人没什么胃口。问渔民：“是否可以改变其他口味？”渔民说：“船上的食物已被切断，只有一包面粉是可用。”

刚好钓到鳗鱼，渔民取出刺，剥去鱼肉，涂上面粉，制作球，就成了鱼丸，然后烹调它们，出来的味道还不错。

这就是福州鱼丸来源的传说。

福州市场上，各种品牌的鱼丸很多，良莠不齐，遇见口感好的流连忘返，吃到难吃的，好难下咽。

春节期间，我同事拿些她自制马鲛鱼丸给我们尝尝鲜。

煮好后，我们一尝鱼丸，太鲜美了，吃得不过瘾，回味无穷。

爱好美食的我，摩拳擦掌，积极向同事求经，记录下做鱼丸的各步骤。

趁着周末，我准备与女儿一起制作鱼丸。

我从菜市场鱼摊买回来两大条新鲜的马鲛鱼。

备好制作鱼丸的各种材料：淀粉，姜葱，还有各种调料，撸起袖子，着手制作。

首先，洗净马鲛鱼后，我手拿汤勺，耐心地一勺勺刮出鱼肉，放入大盆中备用。

姜葱加水打成姜葱汁备用，淀粉加水和匀备用。

大盆里的鱼肉，除花生油和淀粉水外全部调料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一样把鱼肉搓散揉绵。

搓揉到鱼肉成蓉，为了防止有细刺，我让女儿帮忙，再用手仔细寻觅一遍。

为了加强鱼丸韧劲，我和女儿将鱼蓉收拢一起，举高手，甩向大盆。

多次甩鱼蓉后，分两次加入淀粉水，顺时针搅拌，力度越大、时间越长，做出的鱼丸更弹牙。

感觉阻力大，粘性强，表面有光泽，最后加入花生油继续搅拌至完全融合。

用刮刀清理干净盆边，看到鱼蓉表面很有光泽，很有粘性，这前半部分制作工序已完成。

锅加水开小火，我的左手和小勺都沾水，左手抓起一把鱼蓉，慢慢把鱼蓉从虎口处挤出，用小勺挖起来，放入锅中，直至全部挤完。

开大火煮，轻轻推动，至微沸，鱼丸全浮起，调至中火煮多一分钟，捞出。

鱼丸捞出放碗里，自然风至凉，分装冷冻，随吃随取。

福州鱼丸因其美味、自然、营养、保健而成为当地著名的小吃。更重要的是，鱼丸富含蛋白质、钙、铁和维生素等，符合现代人的饮食健康，值得一吃，食而不腻。

与女儿一起做鱼丸，亲子互动，加深母女感情，关键吃到美味的鱼丸，满足馋嘴，不让肚子里的馋虫作怪。

第一次自制鱼丸，卖相不够好，但口感真不错，实打实的料，鲜！爽！脆！弹！

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