鸡子散

鸡子散

《惠直堂方》卷二：鸡子散

功能主治 : 黄疸三十六症。

用法用量 : 醋1合和匀，温服。鼻中虫出为效，重者不过3服。

摘录 : 《惠直堂方》卷二

《眼科锦囊》卷四：鸡子散

制法 : 上为末。

功能主治 : 小儿疳眼，生昏翳者。

用法用量 : 与鸡卵同煮食之。

摘录 : 《眼科锦囊》卷四

鸡子丸简介

目录1拼音2处方3制法4功能主治5鸡子丸的用法用量6摘录附：1古籍中的鸡子丸 1拼音 jī zǐ wán

2处方鸡子白3枚，干漆4两（熬），蜡3两，粳米粉半斤（1本无干漆）。

3制法上四味纯铜器中，于微火上煎，搅令调，纳粉令凝可丸，置土上温，乃纳鸡子，搅令相得，又煎令可丸。

4功能主治长虫。

5鸡子丸的用法用量宿勿食，每服小豆许大120丸，小儿50丸，以饮送下。

6摘录《外台》卷二十六引《集验方》

古籍中的鸡子丸 《幼幼新书》：[卷第三十一]虫动第一 小儿五十丸。虫当烂出。（《集验方》无茱萸根，名鸡子丸。）《外台》∶《古今录验》疗长虫鸡子丸方鸡子白...

《普济方》：[卷二百三十九诸虫门]九虫附论 分）白蔹（一分）鹤虱（一分纸上微炒过）上为细散鸡子丸（出肘后方）治九虫。鸡子（去壳两枚）好漆（绵滤...

《备急千金要方》：[卷十八大肠腑方]九虫第七 儿服五十丸，虫当烂出。（《集验方》无吴萸根，名鸡子丸。）治心劳热伤，心有长虫名曰蛊长一尺，贯心为病...

《集验方》：[卷第六]治诸虫方 。白虫用榧子汤服。（《外台》卷二十六）治长虫，鸡子丸方。鸡子白（三枚）干漆（四两熬一本无）腊（三两...

《圣济总录》：[卷第九十九九虫门]九虫

妙贴散简介

目录1拼音2《疮疡经验全书》卷二 2.1组成2.2主治2.3妙贴散的用法用量2.4制备方法 附：1古籍中的妙贴散 1拼音 miào tiē sǎn

2《疮疡经验全书》卷二

2.1组成

2.2主治

2.3妙贴散的用法用量

2.4制备方法

古籍中的妙贴散 《外科正宗》：[卷之一痈疽门]杂忌须知第十四 为细末，用猪脑同捣，遍敷疮上，留正顶出气。真君妙贴散真君妙贴散奇功荞面硫黄白面同诸般异症皆堪效常取...

《外科正宗》：[卷之四杂疮毒门]瘭疽第四十二 米寸金丹或飞龙夺命丹亦可。红肿游走不定者，真君妙贴散加雄黄敷之，自然截住；破后脾胃虚弱、食少干呕者...

《外科心法要诀》：[卷三面部]骨槽风 不盛者，内宜服清阳散火汤，外以清胃散擦牙，真君妙贴散敷腮，如初起发表之后，人壮火盛者，用皂刺、大黄...

《外科心法要诀》：[卷十三发无定处（中）]赤白游风 贴之猪羊俱可。游走太速者，砭之；定停者，以真君妙贴散鸡子清调敷。其看顺逆之法，与丹毒门参考。忌鱼腥...

《外科正宗》：[卷之四杂疮毒门]臭田螺第一百十九

鸡子的做法推荐

　　鸡子的蛋白质氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，鸡子是人类常食用的食物之一。你知道鸡子怎么做会好吃吗？下面我给你推荐4款鸡子的好吃做法。

　　一、大酱炒鸡子的做法　　材料

　　鸡子，豆瓣酱，大葱

　　做法

　　1、鸡子打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。

　　2、大葱切成大斜片。

　　3、炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。

　　4、待蛋液半凝固时，用筷子播散成小块。

　　5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。

　　二、香葱鸡子饼的做法　　材料

　　香葱，鸡子3个，盐，胡椒粉

　　做法

　　1、准备鸡子和香葱。

　　2、鸡子打入碗中。

　　3、香葱切细末。

　　4、调入适量的盐和胡椒粉， 把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。

　　5、电饼铛或者平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎(我不喜欢油腻，所以没抹油)

　　6、待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。

　　7、接着再倒入一层薄薄的蛋液。

　　8、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。

　　9、要是觉得大小满意了，就可以了(我一共卷了4层为一组)

　　小诀窍

　　吃货的心得：

　　1、每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。

　　2、香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。

　　3、煎的时候中小火就好。

　　4、吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。

　　5、如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

　　三、鸡子饺的做法　　材料

　　主料：猪肉馅，鸡子

　　配料：干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油

　　做法

　　1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。

　　2、鸡子打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。

　　3、饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

　　小诀窍

　　1、火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。

　　2、饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。

　　3、一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。

　　四、紫苏茄子蛋　　材料

　　茄子，紫苏，鸡子，油，盐

　　做法

　　1.茄子切丁，紫苏切末，鸡子先下油锅(多放些)滑熟成块盛出;

　　2.锅内余油下茄子炒熟，拌入鸡子块，撒盐调味，撒紫苏末拌匀就OK了!

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农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？

是真的，这道菜名叫“蛇咬鸡”，是广东比较有名的一到粤菜，虽然味道一等一的鲜美，但是做法比较残忍，所以有些地方也有改良版，叫做“龙凤煲。”

1.“蛇咬鸡”的起源

相传湖南山里蛇多，一些农户家里的散养鸡经常被蛇咬死，起初人们无法判定是不是毒蛇咬的，所以死掉的鸡不会再吃，也就随便扔掉了。

但总会有第一个吃螃蟹的人存在。有些农户觉得可惜，就大着胆子把被蛇咬死的鸡做成了菜，吃过后发现不止没毒，还味道鲜美，肉质紧嫩。

虽然如此，但大多数农户依然不敢冒险，但是消息传到了广东，就变的不一样了，作为好吃蛇的广东人，就做出了“蛇咬鸡”这道菜。

2.“蛇咬鸡”的普及

最早让这道菜出名的是2009年比较火的一个视频，视频大概内容是，餐馆老板捏住蛇头让它咬住土鸡的鸡冠，土鸡倒地几分钟后中毒身亡，宰杀后和毒蛇一起烹饪。

由此我们才知道了“蛇咬鸡”这道菜，特别是在北方，一开始无人相信，更无人敢吃。

3.“蛇咬鸡”为什么能吃且味道鲜美

其实不敢吃这道菜多是由于人们恐惧蛇毒，如果懂得一些关于蛇毒的常识，就会知道这并没有什么。

蛇毒是一种神经毒素，进入血液后会导致器官衰竭，但是神经毒素很容易改变性质，比如高温。

被毒蛇咬过死亡后的土鸡，虽然体内含有蛇毒，但是经过高温烹饪后，蛇毒会转化成无毒的蛋白酶，失去毒性，而无毒的蛋白酶起到了让鸡肉和鸡汤更加美味的效果。

4.“蛇咬鸡”为什么只有广东人吃

其实不只是广东人，福建沿海一些地方也有人吃“蛇咬鸡”，只是没有广东普及而已。

作为吃遍天上飞，地下跑，水中游的广东人，其实没什么奇怪，比“蛇咬鸡”更奇葩的食材和吃法，在广东比比皆是。

相比美味，“蛇咬鸡”的奇葩吃法，可能才是让它在广东“一战成名”的原因。

5.“蛇咬鸡”我们自己可以做吗

我的建议是切勿尝试！！！

“蛇咬鸡”所使用的蛇，一般指的的眼镜蛇，因为毒性更强，烹饪后也更鲜美，但是对于普通老百姓来说，毒蛇不好控制，一旦失手就会有被咬的风险。

相关新闻也有报道，比如梧州的何女士就是因为吃了“蛇咬鸡”差点导致眼睛失明。

虽然何女士把被毒蛇咬过的鸡做了高温处理，但是不巧毒蛇咬的部位是鸡腿，毒素积聚比较多，虽然经过高温处理，但何女士依然中了毒。

还有一些人把“蛇咬鸡”作为博眼球的表演项目，拿来在街头卖钱，相关新闻也有报道，该男子操作不当导致被手里的毒蛇咬伤，经过两个小时的抢救依然被毒身亡。

所以不管有多么美味，非专业人士请勿尝试。

最后发表一点个人看法，虽然不管是鸡还是蛇，都是人类食材中的一种，本无可厚非，但是为了满足自己的口欲，用这种残忍的方式烹饪，我觉得有点“虐食”的表现。

与其说是为了美味，倒不如说是为了满足“变态”的心理。

被眼镜蛇咬过的鸡，煮熟了比平时杀的鸡好吃，味道更鲜美。不少饭店就有这道菜。专门的用毒蛇把鸡咬死，做了菜，还有把这只鸡和这条蛇一锅做了。说是大补，实质是想着法多加钱。不过味道是比正常的鸡汤鲜。

这道菜对山区村民来说，不算什么意外。南方山区，毒蛇出没，鸡子散养。到了傍晚不回来，出外寻找，发现已经死翘。翻遍没见着外伤，不是鹰叼枪击，也不是弹弓石块打死的，拨开羽毛会发现有细小的牙印，确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸，拿回家烫烫去毛，收拾干净，剁剁煮了。平时舍不得杀了吃，还是毒蛇帮了忙。

毒蛇咬死的鸡为什么能吃，而且更好吃？这里不需要生物学专业解释，基本常识就能够回答。眼镜蛇的毒素是神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入体内，就是大麻烦。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还有着多种氨基酸，富有营养，味道鲜美。

所以，一些饭店就瞅住这个卖点，发展这道菜。为什么这么好的味道，没有像川菜火锅那样火？是因为看着想着都有点于心不忍，除非铁石心肠的会去点它，一般的人还真的有点怵，还是吃其他菜算了。

这道菜的做法，和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇，又是土鸡，炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老，土鸡也要三岁以上的，否则不配套，鸡肉炖烂了，蛇肉还咬不动。做起来简单，把鸡和蛇收拾干净，剁了，入锅清炖，加水，烧开撇去浮沫，再放葱姜料酒盐，转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况，炖烂为算。

这个吃法叫“蛇咬鸡”，发源于湖南，流行于广东和重庆，在广东被称为“龙凤汤”，其做法改良自湖南特色做法，其实这个也算不上什么上等的美味，只是人们一种新奇的吃法，人们只是吃一个感官上的享受，并不关心鸡的痛苦而已。吃法虽然是真的，美味佳肴算不上！

吃蛇咬鸡最初也是无奈之举

其实这个吃法没有科学上和营养学上的任何支持，最早只是民间的一种吃法而已，以前在农村生活条件差，家里养的鸡一般都是为了吃上鸡蛋，改善伙食或者换取盐巴，鸡不小心被毒蛇咬死后，人们不舍得扔掉，就冒险把鸡吃了。所以说，当初吃这个被蛇咬了的鸡，吃的人心里也是提心吊胆，这也是因为生活条件不好的无奈之举。

为了给自己吃死鸡找个好听的理由

人们在吃了之前还是有一些担心的，但是吃过后发现身体没有什么反应，整个人也没有什么事情，也就不放在心上了，但是有好事者问起后总感觉自己这样吃死掉的鸡没有面子，所以就只好说被毒蛇咬过的鸡吃起来非常的美味，也就是说用这个理由来化解自己的尴尬，所以后来人纷纷模仿，还给了这个菜一个“蛇咬鸡”的名字。

吃蛇咬鸡还有潜在危险的

虽然蛇毒经过高温处理后会由毒性蛋白质转化成蛋白酶，但是如果处理不当的话依然会出现中毒现象，之前在广西梧州农村的何姓村民，就因为吃了被毒蛇咬到的鸡而导致眼睛几乎失明，具体也是因为自家的鸡被毒蛇咬死后不舍得扔，就把鸡做着吃了，全家人没有什么反应，只是何姓村民因为吃了被蛇咬到的鸡脚，这应该因为蛇咬过的鸡脚部分含毒量较高的原因。

所以，大家对于这类所谓的 美食 ，尽量不要尝试，避免因为烹饪不当对身体带来的危害。也不要因为好奇或者听信美味可口而动心，因为目前为止没有任何专业机构表示这种吃法的营养更高，所以说这个吃法只是吃的一个新奇，还是不做尝试为好。

在我们这里也有这个说法，并且相信的人还是蛮多的，但在我个人看来，这个说法是极为不正确的事情，也是极为冒险的事情，因为不管是什么生物只要被眼镜蛇给咬了，那么多多少少也会带点蛇毒的

不要说用高温可以把蛇毒彻底清除掉，但要是有个万一怎么办，毕竟这种事情就怕一个万一的，尤其是这种带毒的食物了更是应该小心处理的，所以在我个人看来这种说法就是很不正确的事情了，

何况之所以有这个说法，也是以前老人们的心里作用而已，因为在以前物资比较缺乏情况下，家里的禽类只要被蛇咬了，那么就多是吃掉为主了，毕竟在那个年代家家户户多是比较不富裕的

而家里一但不富裕了，那么这些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丢掉了，所以那个时候的人们通常多是将这些家禽吃掉为主的，但是他们在吃这些家禽的时候，又突然发现肉里面有股鲜味在里面，

于是人们就误以为家禽只要被蛇咬了，那么这个家禽吃起来就会更加好吃更加鲜美了，但在我个人看来，这个完全就是老人们的心里作用而已，虽然家禽只要被蛇咬了，也确实会带点鲜味在里面

但也就是一点而已，因为我们在处理家禽的时候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么体内的蛇毒自然就没有多少了，而蛇毒一没有多少了，那么鲜味能大到哪里去了，所以这个说法完全就是心里作用而已

这个问题，与吃河豚显然是一个道理，经过一个什么样的处理过程，人吃的时候便不会中毒，而且味道鲜美。笔者由于河豚与蛇咬鸡都没有吃过，因此不好妄论。在现在疫情期间，这个问题还是不要有太多的关于美味与否的讨论为好。

想想看这个场景，把一只活生生的鸡，让眼镜蛇去咬，眼镜蛇咬了这只鸡之后，就会从它的毒牙中释放出毒液，进入到这只活生生的鸡的身体中，那么，这只鸡的死亡过程是什么样的，要承受多少的痛苦？

笔者不知道具体如何处理这只鸡才不会让人中毒，或者能不能理解为会有非常少量的蛇毒会进入人体，而这些微量的蛇毒不会在人身体上有任何反应，但是确确实实会给人体带来不可逆的伤害？或者，有没有累积性，比如长期吃，有没有一个阈值什么的。

既然这些问题都搞不清楚，那么，吃所谓的蛇咬鸡，就是为了满足人们一时的口福之欲？

人爬上食物链的最顶端之后，地球上的所有能吃不能吃的东西，都成为了人们口中所谓的美味。即使这次新冠肺炎疫情不是由于动物传染给人类的，我们也应该对大自然有一颗敬畏之心吧。

而对大自然的敬畏，不仅仅包括食用不应该食用的东西，例如野生动物。

“没有买卖，就没有杀戮。”这句话对于人类追求 美食 上也是总结的相当到位的。人类对于 美食 的热爱，很多时候是建立在对自然界生物残忍的基础上的。

拿与我相毗邻的那个岛国来说，他们经常不顾生态保护残杀海豚和鲸鱼。对于日本人来说，残杀这些海洋生物只是要满足自己的口舌之欲。

而对于可以入药的蛇胆，也是将人类的 健康 强加在黑熊的痛苦之上，据说黑熊取胆的过程相当残忍，很多黑熊甚至不堪忍受痛苦，选择自杀。

在农村有一种 美食 ，也是相当的残忍，这就是“蛇咬鸡”。

不知什么时候开始，在农村发现“蛇咬鸡”，不论从肉质到汤品都比一般的土鸡鲜美，而这种土鸡是被世上剧毒的眼镜蛇咬死的。

被如此剧毒的蛇咬过的鸡没有毒么？可以吃么？

对于这道菜是否符合食品卫生标准，有书君也不是专业人士无法准确的回答，但是这道菜的制作过程不仅很有风险，也是相当残忍。

听农村的老人介绍过，这道菜的制作过程是这样的：

首先，所需的原料是一条眼镜蛇，这条蛇可不是拔去毒牙的那种，而是毒牙亮晶晶的，而另外还需要活土鸡一只，而且为了保持其美味，一定选择活蹦乱跳的土鸡。

其次，将活土鸡爪子绑紧，由厨师手拿蛇去咬活鸡，而且为了让毒液充分进入，还要看着眼镜蛇多咬几个部位才罢休。

蛇咬鸡的时候，被咬的鸡会痛苦的扑腾，那个场面有书君都不敢想象，那土鸡得是多痛苦，完全没有任何招架能力。

再次，当土鸡被毒蛇咬过之后，杀鸡者便拔毛、去内脏开始烹饪。据说，之所以蛇毒不会毒害人类，是因为蛇毒在高温后，逐渐化解为提鲜鸡肉的蛋白质。

有书君在此将农村老人们，关于“毒土鸡”的制作过程演说了一下，但不得不提醒试图尝鲜的网友，此种方法虽然被实践过，但是制作过程中并不规范，冒险尝试还是有风险的。

有书君曾经见识过一些测试，在一些舒缓的环境中，花生长的会更加娇艳，而牛羊在舒缓的音乐之中，产出的奶也会更加香甜。

而对于土鸡，它在死亡前夕经历了如此恐惧的场面，在死亡的一刻，难道不会因为恐怖而产生比眼镜蛇还毒的物质么！

如此残忍的手段，却被一些菜馆公然推出，“蛇咬鸡”成了一道“名菜”。店家因为要吸引食客，还大肆宣传被毒蛇咬过的鸡肉烹饪后对身体有益处。

而且一些店家为了追求利益，在宰杀被毒蛇咬过的鸡时，相当不规范，这样势必导致鸡肉不卫生，食品卫生实在堪忧，还是不吃为妙。

“人以食为先”，虽说一些家畜在早期发现时，注定是为人类生存而生存的，但是它们也是自然界不可或缺的成员。

对于这些默默为人类奉献的家畜，我们人类应该带着感恩的心，不应该再对它们残忍以待，这事虽然小，但也是一种善举。

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农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？

在很多山区里，几乎都有蛇类出没，其中不乏有毒的蛇。一些农村老人说，被毒蛇咬过的鸡，炖起来吃，味道要比正常宰杀的鸡鲜美。由于蛇的毒液中含有相应的毒素，如果进入血液系统，将会对身体产生严重的伤害，甚至危及生命，所以每每听到毒蛇的字眼或者看见它们，大家估计都会产生膈应或者恐惧的心理，那么，被毒蛇咬过的土鸡，味道更加鲜美这种说法，是否具有一定的科学道理呢？

世界上蛇的种类大约有3000多种，其中有毒的蛇类约为650种，我国的毒蛇差不多有60多种。毒蛇的毒液来自于它们所分泌的毒腺，一般情况下毒液都存储在中空的牙齿内，当毒蛇咬住猎物以后，在口腔收缩肌的收缩挤压作用下，毒液就顺着尖牙注入猎物的体内，然后通过被咬动物体内的血液循环，毒素逐渐扩散，继而与细胞、神经系统以及血液成分发生化学反应，从而产生中毒现象。

毒蛇所分泌的毒液，通常比较粘稠，呈现透明或者淡黄的颜色，主要成分为水，占比约60-80%，其余的部分包括毒蛋白、酶和多肽等的混合物。不同种类的毒蛇，除水之外其它成分均有所差异，不过引发毒性的主要成分均是有毒蛋白和一些酶、多肽作用的结果。其中毒蛋白是致毒最核心的成分，而一些酶主要起到破坏有机大分子、推动细胞分解的作用，多肽则起到紊乱和破坏细胞功能的作用。

根据不同蛇毒所引起生物体不同的中毒反应，可以将蛇的毒液成分划分为神经毒素、血液毒素、细胞毒素和混合毒素4类。其中，神经毒素会阻止和抑制神经系统中神经元间的信息联系，引发神经功能失调、感觉功能丧失、肌肉麻痹、呼吸能力衰退等后果。血液毒素会破坏红细胞的功能，致使红细胞分解、血液输氧能力下降、凝血机制减退等后果。细胞毒素主要引发细胞功能的紊乱、细胞生理功能消失或者细胞结构发生变化甚至溶解等后果。混合毒素则是集中以上两种或者以上毒素的混合体，毒性更大，所造成的杀害也更明显。

由于蛇毒的有效成分为蛋白质类、酶和多肽类物质，所以拥有着这些有机物的共同化学性质，那就是遇到强酸、强碱、氧化或还原剂、高温等条件时，本身就变得极不稳定，相应的毒性物质就会发生变性、变质或者分解，毒性也就相应减弱直至消失。所以，理论上被蛇咬过的土鸡，只要烹煮到位，土鸡体内的蛇毒就会分解殆尽，不会对身体产生什么不好的影响。

基于以上蛇毒的分析，我们可以看出，蛇毒中的有效成分在高温烹饪下，就会转化、分解为氨基酸、小肽链等有机分子，而这些有机分子在其它肉类食物的烹煮之下，也会或多或少地产生，所以即使蛇肉与其它食物相比，也没有什么特殊的地方，我们之所以觉得蛇肉鲜美，主要取决于烹饪方式，即更多地以煲汤为主，煮炖的时间较长而已，这样蛇肉中的蛋白质所分解出来的氨基酸，特别是谷氨酸类含量就相对多一些，这样我们就觉得蛇汤比较鲜美。

本身鸡肉中蛋白质的含量也较高，在持续的高温分解之后，谷氨酸类物质沁出的概率也很大，因此即使单独煲出的鸡汤味道也非常鲜美。所以，人们在煮炖被蛇咬过的土鸡时，使得两种动物体内所分解出的蛋白质、脂类等有机分子，在汤中出现了一定程度的“叠加”，味道应该更鲜美一些，鲜美的程度因烹饪方式、鸡和蛇的种类、每个人的口感等方面的差异，而有不同的体验。不过，这种鲜美的差别，并不完全是因为鸡被蛇咬过才产生的，你如果拿一条蛇与土鸡一起炖，效果基本上是一样的。

另外，也不排除人们的心理因素，在农村地区散养的鸡主要是用来生蛋用的，有时被毒蛇咬死，扔了怪可惜的，只好拿来处理后炖煮食用，平时合不得吃的鸡这样吃起来自然香甜可口。另外，有些饭店还专门推出“毒蛇咬鸡”这道菜品，价格还不菲，用料也自然十足，所以人们花了高价品尝精心烹饪的食物，鲜美程度自然要高。不过，基于蛇毒的威力，如果处理不当或者烹饪火候不到，蛇毒有所残留，吃的时候恰好又碰上人体消化系统有溃疡等类的问题，那么蛇毒就会对身体 健康 产生严重影响，所以，对于蛇类，大家还是小心为上，尽量不去招惹它们，更不要去捕杀和食用。

天上飞的，地上跑的，水里游的，对于广东人来说，似乎天下万物就没有不吃的东西，吃蛇更不例外，在很多的古代典籍里面都有这方面的记载！

20世纪90年代在最鼎盛的时期，甚至把这种饮食风刮到了江浙沪一带，平均每年要吃掉10000吨蛇，后来随着2003年非典的发生，14部委联合制定禁止销售野生动物的通知，吃野味的饮食习惯开始收敛！

今年又因为新冠疫情的原因，广东省下发了一份禁止销售的各类动物名单，看的我是大跌眼镜，作为山东人，饮食上并没有广东这么另类！

蛇类被禁售，题目中这道广东地区著名的“蛇咬鸡”招牌菜，估计也就被市场淘汰了！

2009年的时候，在网上流传开一个视频，广东佛山一家餐馆上制作了一道招牌菜——“蛇咬鸡”！

让一条眼镜蛇去咬鸡的鸡冠部位和鸡翅膀根部，随着蛇毒传遍鸡身，10分钟之内，鸡就因中毒死去，然后厨师趁着鸡的体温尚存，放血、杀鸡，要么只炖鸡，要么连眼镜蛇一起！

根据店家的宣传，蛇毒经过高温处理变为蛋白质，鸡肉会变的更鲜美可口，而且对人体风湿病等有好处！

视频流传开以后，引起了当时相当大的舆论，比起美味可口，对人吃了是否会中毒更加表示怀疑！

上面说过，个人是山东人，在饮食上比较传统，肉类吃的最多的也就是常见的禽畜，吃过的野生的东西，目前为止，只有野兔和金蝉两种！

因为地理因素，在我们山东这里的气候环境对于蛇类来说并不宜居，所以也并不常见，在我的记忆里，只有小时候去山上玩的时候见过几回，到现在近二十年没再见过！

对这道菜的看法而言：

第一，不能否认蛇肉有一定的食补作用，但是根据网上查到的信息看，因为蛇类的养殖成本高，广东很多地方的餐馆是拿野生当养殖来卖，对于生态来说，这是一种破坏！

第二，鸡，这是全国都食用的肉禽，但是单就这个菜而言，做法太过残忍！对于人类饮食不能避免的肉禽动物，我更感觉我们需要做的是让它们少些痛苦，而不是多一些折磨！

因为，甚至有餐馆会把鸡被蛇咬后的死亡过程当成一种吸引顾客的方式，这很不人道！

是真的，被眼镜蛇咬过的土鸡真的是一等一的美味， 广东人“天上飞的，地上跑的，水中游的”啥美味, 都敢吃，在两广这边有一道名菜叫做“蛇咬鸡”，有的地方经过改良配方之后叫做“龙凤煲”，不单鸡肉味道鲜美，而且煲出来的汤甜美好喝，而且名字好听。

关于，“蛇咬鸡”这道菜的起源，还有这么一个动听的故事： 以前农村里面，散养的农村大山里面的土鸡，经常会被山里的大蛇咬死，有的人担心是会被毒蛇咬死不敢吃，但是有的人，家里面条件不好，经常没肉吃，好不容易养了个土鸡，又被蛇给咬死了，丢掉真的是太可惜了，有人就把这种被蛇咬死的鸡，拿回家煮来吃，回家煮熟之后品尝这些被蛇咬死的土鸡，感觉这种味道更加鲜美，肉质更加紧嫩，比一般的农村土鸡都好吃，这消息一传十，十传百，百传千，久而久之在农村都传开了，大家都知道，被毒蛇咬过的鸡更加的美味，一等一的好吃。

“蛇咬鸡”这道名菜，不仅在当地传开了，久而久之这消息传到了广东，广东人喜欢吃，天上飞的，地上跑的，水中游的，没有什么不敢吃，他们就想到，把蛇跟土鸡一起煮来吃，就变花样地做出了一道新菜，而且还取了一个非常动听的名字“龙凤煲”，“龙凤煲”，就是“蛇咬鸡”的升级版。

“蛇咬鸡”，“龙凤煲”这道菜为什么没毒，而且味道鲜美？ 日常生活中，人们对蛇都是有一定的惧怕的，那边是有一些蛇类才是含有剧毒的，如果是，对“蛇毒”，有一定的专业知识和常识，就知道“蛇咬鸡”，这道菜是没有毒的，不仅没有毒，而且味道鲜美。

因为，蛇毒是一种神经毒素，他是要进入到我们人体的岁月之后，才会导致我们人体相关的器官衰竭，引起中毒。但是神经毒素，它是非常容易改变这个性质的，可以 变化得无毒，例如，把蛇毒，就是这种神经毒素，经过长时间的高温烹煮，它就会转变为一种蛋白质，对人体是无害的。

因此“蛇咬鸡这道菜”，被毒蛇咬死，死亡之后的土鸡，土鸡的体内虽然含有毒素，上次经过人们在煮菜的时候，这种神经毒素，经过高温的烹饪之后，蛇毒就会转化为一种无毒的蛋白酶，就会失去的毒性，鸡肉当中含有大量的蛋白酶，就会使得这只土鸡更加的美味好吃，比一般没有被毒蛇咬过的鸡都好吃。

随着时间的推移，现在通信非常发达，现在不仅是广东人知道“蛇咬鸡”这道菜好吃，现在连广西人、福建人等等一些沿海城市的人，都知道“蛇咬鸡”这道菜好吃，一等一的美味。现在许多的地方，都已经把“蛇咬鸡”设置成当地的名菜，用来招待远方而来的朋友，让远方而来的朋友也品尝一下，这一等一的美味。

不过“蛇咬鸡”，这道菜的做法有一定的危险性，没有相应的条件和设施的朋友，就不要模仿，因为，毒蛇要是有很强的毒性，控制不好，万一失手了，被咬到了，那就得不偿失了。

首先，这种说法是真的。至于这样做出来的食物是不是一等一的美味，那就不好说了。

这种做法做出的菜叫"蛇咬鸡"或"龙凤汤"。流传于湖南、广东一带。就是先用毒蛇把活的土鸡咬死，然后把这只中毒而死的土鸡和这条毒蛇一锅炖了。

农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？

支持这一说法的人是这样说的:因为蛇毒为神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入人体内，就会有致命的危险。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还会转化成氨基酸，富有营养，味道鲜美。

这里我想讨论一下什么是美味？美味即鲜美的颜色和味道。但美味会因人而不同。喜欢吃臭豆腐的人视臭豆腐为美味，喜欢吃鱼腥草的人视折耳根为美味。

就这道"蛇咬鸡"来说，对喜欢吃蛇和鸡的人来说，确实算得上是美味。但对于怕蛇的人来说就不是那么美好了。 但要说是一定要被毒蛇咬过才是一等一的美味，那就有点过了。 如果用同样的食材做出两份菜:一份被毒蛇咬过的鸡，一份没咬过的鸡。味道不会有什么明显的区别吧！这主要取决于个人爱好和厨师的烹饪技术吧！

这让我想起几年前曾经流行的"活吃猴脑"，听着猴子凄惨的叫声，一些人照样吃的津有味呢。对他们来说，这也是美味啊。其实真的很好吃吗？如果弄一碗带着血腥味的生猴脑和一碗豆腐脑放在你的面前，你会选择吃什么呢？

所以，这道"蛇咬鸡"对喜欢吃的人来说大概也可以称之为美味。但也就是一道蛇蛇炖土鸡而已，只是对鸡有些残酷罢了。 而这种说法和吃法的流行，也是商家为了迎合人们的猎奇心理而做出的促销的产物而已。

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