(李坚、林秋梅)
肉豆蔻(Myristica fragrans Houtt.) 别名肉果。为肉豆蔻科常绿高大乔木,主产于印度尼西亚、马来西亚、印度、斯里兰卡等东南亚热带地区。我国福建、云南、广东已有引种,海南也已引种成功。以种仁(肉豆蔻)及假种皮(肉豆蔻衣)入药。种仁含有挥发油8—15%,脂肪浊25—40%,淀粉23—32%等。挥发油中主要含肉豆蔻醚、蒎烯、桧烯、樟烯、丁香酚、甲基异丁香酚、香叶醇等。脂肪油的主要成分为肉豆蔻酸甘油脂以及油酸甘油酯。种子中含有双芳丙烷类化合物。肉豆蔻味辛、性温。有暖脾胃、止泻行气等功能。治脾胃虚寒、腹痛冷痢、宿食不消、呕吐等症。亦是世界名贵的香料植物。
一、形态特征
株高12—20m,叶互生,叶柄长4—12mm,叶片椭圆状披针形或长圆状披针形,长8—18cm,宽3.5—5.8cm,革质,先端渐尖,基部宽楔形,全缘。花单性,雌雄异株,总状花序腋生,雄花序有花1—6朵,花被壶形,长6—12mm,宽5—8mm,3裂,浅黄色,雄蕊多数,联合成柱状;雌花序有花1—3朵,花被长6—8mm,宽5—6mm,子房上位,柱头二浅裂。果梨形或近圆球形,长4—7cm,宽3—6cm,淡黄色,熟时两瓣裂,个别4瓣裂,种子1枚,极少2枚。种子长椭圆形,有浅色纵沟及不规则网状假种皮,熟时鲜红色。种皮硬,黑褐色(图15—23)。
图15—23 肉豆蔻形态图
1.花枝 2.开放的雄花 3.花药和合蕊柱 4.果实 5.种子(去掉假种皮)
二、生物学特性
(一)种子生物学特性
种子出苗率与种子成熟度及温度有密切关系,充分成熟种子发芽率和成苗率较高,发芽率55—66%,成苗率85%,半成熟种子发芽率11—15%,成苗率低,生长慢,不成熟种子不发芽。据报道成熟新鲜种子发芽率92—98%,干燥种子发芽率7%。种子发芽要求高温,在苗床日均温27—32时播种后两个月左右出苗,日均温22—26发芽缓慢,日均温降至20时不能发芽。
(二)生长发育及其对环境条件要求
1.生长习性
定植后3年内生长较慢,每年植株增高20—30cm;第四年开始植株加速生长,每年可增高40cm以上;5年生全部植株达到三级分枝,有25%植株达到四级分枝(表15—21),具有30%植株现蕾开花;7年生有63%植株开花。
表15—21 肉豆蔻各龄生长情况
注,()内的数字为胸高茎围。
枝条终年都可抽梢生长,抽梢盛期集中在春、夏、秋3个季节,春梢在2—3月,夏梢:在5—6月,秋梢在8月,冬梢则在11—12月,冬季由于低温干旱,抽梢显著减少。抽梢话宜的月平均温度为19.2—28.1,相对湿度在87%左右,当月平均温度降至19,平均最低温度降至16.3%时,抽梢就停止(表15—21、22)。
各级枝条一年抽梢4—5次,少数抽梢2次或6次,呈周期性生长,即新梢生长稳定后要经过一段停止生长期。枝条从萌动抽梢至生长稳定平均需要39—50天,停止生长期平均需36—67天,梢长4.4—8.2cm,叶片数3.1—5.7片(表15—22)。
表15—22 肉豆蔻各级枝抽梢习性比较
2.开花结果习性
定植后5—6年开始开花结果,6—7年开始收果,往后开花及结果躉随株龄增长而增多。
雌雄花终年都能开放,以夏秋季节为开花盛期,冬末春初开花极少。开花适宜的月平均温度为25—27.5,当雄花发育完整时,若遇短时间的低温仍能正常开放(图15—24、图15—25)。
图15—24 雌株肉豆蔻抽梢及开花动态图
从肉眼能分清花芽之日起至开花,雄花需要39—103天,开花至脱落需要1—3天,少数亦有4天。花脱落后花序梗仍保留在枝条上继续萌芽开花,且发育期比新抽花短6—27天。花发育期对温度反应比较敏感,当月平均温度降至23.1以下时,发育期显著延长(表15—23)。雌花发育期平均需要93天,未授粉的花约一周便凋落。
表15—23 雄株新老花序梗花朵发育期比较(d)
授粉后约半个月,在花被上和花被与花柄交界处都产生裂纹,子房逐渐膨大形成浅绿色果子,到成熟时则转为浅黄色并开裂。从开花到果实成熟平均需341天,果实发育期必须在300天以上,种子才能发芽成苗,否则,就无发芽力。肉豆蔻是雌雄异株型占多数,其结果习性可分为四种类型,即高产的雌株、较低产的雌株、低产的雌雄同株(异花)和不结果的雄株。一般雌株占55%,雄株占40%,其他占5%。杂有雌花的雄株,虽然结果,但产量低、质劣。
图15—25 雄株肉豆蔻抽梢及开花动态图
3.对环境条件的要求
温度:适宜的生长气温是25—30,畏寒冷,极端最低气温出现6时或偶然出现霜冻,即受寒害,嫩梢及幼叶干枯死亡,幼苗抗寒力更弱,死亡率高。
水分:适宜的年雨量应在1700—2300mm之间,且无明显的干湿季节,但忌积水。
光:幼龄树喜荫,受强光直射时,叶片干枯甚至植株死亡。成龄树喜光,充足的光照下植株生长壮,分枝多,开花结果多。
三、栽培技术
(一)繁殖方法
多采用种子繁殖,育苗移栽,无性繁殖较少使用。根据前述肉豆蔻结果习性有四种类型,留种时应选稳产、高产、粒大、种仁饱满无病虫害的优良母树上结的果实,待果实完全成熟自然开裂时便可采收。
成熟种子宜随采随播,不能及时播种要用湿沙或湿椰衣纤维末或消毒过的湿木屑贮收,种子失水干燥则丧失发芽力。苗床土壤要松软肥沃,排水良好。用行株距105cm,点播,种脐向下,播深以不见种子为度,保持荫蔽及湿润。约60天发芽,幼苗生长到真叶即将展出时进行疏苗移植。
(二)选地及整地
幼树要荫蔽,宜选择低海拔的山谷或盆地,土层深,肥沃和排水良好的土壤。清除灌木杂草,整好地,施足基肥。
(三)定植
苗高20—30cm即可定植。以春季3—4月或秋季8—10月选阴雨天种植,行株距54m,穴深宽各60cm,每穴植苗一株。
(四)田间管理
幼树生长缓慢,需荫蔽,勤浇水;由于冠幅大,根系浅,作纯林种植时要先种植防风林带,在台风频繁地区必须进行防风。每年施肥3—4次,以有机肥为主,配合化肥。幼龄期每株施有机肥5—10kg或尿素25—50g,往后随树龄的增长逐渐增加施肥量。
四、采收与加工
定植后6—7年开花结果,10年后产量增多,25年达盛产期,结果期为的60—70年。全年都有果实成熟,但有2次为熟果盛期,第一次为5—7月,第二次为10—12月。
采摘成熟果实,除去果皮,剥去假种皮,将种仁用45的低温慢慢烤干,经常翻动,温度先高后低,干种仁摇之作响即可。若高于45,脂肪溶解,失去香味,质量下降。新鲜的假种皮含水分约50%,放在棚内风干至色泽发亮、皱缩,再压扁后晒干,从鲜红色变为橙红色即为干假种皮(肉豆蔻衣)。
豆蔻和肉豆蔻的区别是:
1、豆蔻即白豆蔻,它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料,由于三者均带有“豆蔻”二字,因此很容易被人们误解。白豆蔻,又名豆蔻等,为姜科植物,圆豆蔻的干燥果实。
2、白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。
3、肉豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料),压碎硬壳后取仁,置于石灰水中浸渍,然后干燥而得。
4、肉豆蔻外形呈椭圆形,长约3厘米,宽约2厘米,表面灰色或灰黄色,整体有分歧顺纹,皱纹外多挂白霜,质坚硬不易碎,破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。
肉蔻和豆蔻是不一样的,具体区别如下:
一、科属不同
肉蔻:肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲属。
豆蔻:豆蔻是姜科山姜属。
二、果实形状不同
肉蔻:肉蔻的果实形状为梨形,直径为5厘米左右。
豆蔻:豆蔻的果实形状为扁球形,直径为3厘米左右。
三、果实颜色不同
肉蔻:肉蔻的果实颜色为淡黄色或橙黄色。
豆蔻:豆蔻的果实颜色为金黄色或深红色。
四、花期不同
肉蔻:肉蔻的花期是2-3月。
豆蔻:豆蔻的花期是4-6月。
五、用途不同
肉蔻:肉蔻既可用作药草,也可用于烹调食用。
豆蔻:豆蔻通常用作药草。
参考资料来源:百度百科-豆蔻
百度百科-肉蔻
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