功能主治 : 心胆虚怯,触事易惊,梦寝不安,气郁生痰,变生诸症,或短气悸乏,或复自汗,四肢浮肿,饮食无味,烦躁不安。痰火。
用法用量 : 水煎,温服。
摘录 : 《医学入门》卷四
功能主治 : 伤寒过经不解,虚烦不得眠者。往来寒热,呕而痞闷。
用法用量 : 加生姜、大枣,水煎服。
各家论述 : 《寒温条辨》:脾胃虚寒,少阳不能行生发之令,故痰涎沃胆而不能眠,参、草、苓、枣之甘温,以补益脾气。柴胡之辛温,以升发阳气。二陈之辛散,枳实之导滞,以开发痰饮,痰饮散而胆不寒矣。
摘录 : 《伤寒全生集》卷四
中医瑰宝苑
汤头歌决
汤头歌决
解表剂:
辛温解表剂
麻黄汤中用桂枝,杏仁甘草四般施;发热恶寒头项痛,喘而无汗服之宜。
桂枝汤治太阳风,芍药甘草姜枣同;解肌发表调营卫,表虚自汗正宜用。
解表剂:
辛温解表剂
大青龙用桂麻黄,杏草石膏姜枣藏;太阳无汗兼烦躁,解表清热此为良。
小青龙汤桂芍麻,干姜辛夏草味加;外束风寒内停饮,散寒蠲饮效堪夸。
解表剂:
辛温解表剂
射干麻黄亦治水,不在发表在宣肺;姜枣细辛款冬花,紫菀半夏加五味。
九味羌活用防风,细辛苍芷与川芎;黄芩生地加甘草,发汗祛风力量雄。
解表剂:
扶正解表
人参败毒草苓芎,羌独柴前枳桔同;生姜薄荷煎汤服,祛寒除湿功效宏。
辛凉解表剂
陶氏柴葛解肌汤,邪在三阳热势张;芩芍桔草姜枣芷,羌膏解表清热良。
辛凉解表剂
桑菊饮中桔杏翘,芦根甘草薄荷饶;清疏肺卫轻宣剂,风温咳嗽服之消。
银翘散主上焦疴,竹叶荆蒡豉薄荷;甘桔芦根凉解法,发热咽痛服之瘥。
泻下剂:
寒下
大承气汤用硝黄,配以枳朴泻力强;阳明腑实真阴灼,急下存阴第一方。
温下
温脾附子与干姜,甘草人参及大黄;寒热并进补兼泻,温通寒积振脾阳。
泻下剂:
润下
麻子仁丸治脾约,枳朴大黄麻杏芍;土燥津枯便难解,肠润热泻诸症却。
攻补兼施
新加黄龙草硝黄,参归麦地玄海姜;滋阴养液补气血,正虚便秘此方良。
泻下剂之逐水━十枣汤
十枣逐水效力佳,大戟甘遂与芫花。
和解剂:
和解少阳
小柴胡汤和解功,半夏人参甘草从;更加黄芩生姜枣,少阳为病此方宗。
蒿芩清胆枳竹茹,陈夏茯苓加碧玉;热重寒轻痰挟湿,胸痞呕恶总能除。
和解剂之调和肝脾━四逆散
四逆散里用柴胡,芍药枳实甘草须;此是阳郁成厥逆,疏和抑郁厥自除。
和解剂之调和肝脾━柴胡疏肝散
四逆散中加芎香,枳实易壳行气良;方名柴胡疏肝散,气闷胁痛皆可畅。
逍遥散
逍遥散用当归芍,柴苓术草加姜薄。
丹栀逍遥散
更有丹栀逍遥散,调经解郁清热着。
黑逍遥散
黑逍遥散有生地,血虚痛经功效卓。
痛泻要方
痛泻要方用陈皮,术芍防风共成剂;肠鸣泄泻腹又痛,治在泻肝与实脾。
和解剂之调和肠胃━半夏泻心汤
半夏泻心配连芩,干姜枣草人参行;辛苦甘温消虚痞,治在调阳与和阴。
清热剂之清气分热━白虎汤
白虎汤清气分热,石膏知母草米协。
白虎加人参汤
热渴汗出兼气虚,白虎加参最相宜。
白虎加桂枝汤
身热欲呕骨节痛,加入桂枝疏经脉。
白虎加苍术汤
湿温身重汗出多,方加苍术湿热减。
竹叶石膏汤
竹叶石膏汤人参,麦冬半夏甘草承;再加粳米同煎服,清热益气津自生。
清热剂之清营凉血━犀角地黄汤
犀角地黄芍药丹,血升胃热火邪干;斑黄阳毒皆可治,热入营血服之安。
清营汤
清营汤治热传营,身热燥渴眠不宁;犀地银翘玄连竹,丹麦清热更护阴。
清热剂之清热解毒━黄莲解毒汤
黄莲解毒柏栀芩,三焦火盛是主因;烦狂火热兼谵妄,吐衄发斑皆可平。
凉膈散
凉膈硝黄栀子翘,黄芩干草薄荷饶;再加竹叶调蜂蜜,中焦燥实服之消。
普济消毒饮
普济消毒蒡芩连,甘桔蓝根勃翘玄;升柴陈薄僵蚕入,大头瘟毒服之痊。
清热剂之清脏腑热━导赤散
导赤生地与木通,草梢竹叶四味同;口糜淋痛小肠火,引热渗入小便中。
龙胆泻肝汤
龙胆泻肝栀芩柴,生地车前泽泻偕;木通甘草当归同,肝经湿热力能排。
左金丸
左金黄连与吴萸,胁痛吞酸悉能医。
清胃散
清胃散中当归连,生地丹皮升麻全;或加石膏泻胃火,能消牙痛与牙宣。
玉女煎
玉女煎用熟地黄,膏知牛膝麦冬襄;肾虚胃火相为病,牙痛齿衄宜煎尝。
泻黄散
泻黄甘草与防风,石膏栀子藿香充;炒香蜜酒调和服,胃热口疮并见功。
泻白散
泻白甘草地骨皮,桑皮再加粳米宜;泻肺清热平咳喘,又可和中与健脾。
芍药汤
芍药汤内用槟黄,芩连归桂甘草香;重在调气兼行血,里急便脓自然康。
白头翁汤
白头翁汤治热痢,黄连黄柏秦皮备。
清热剂之清虚热━青蒿鳖甲汤
青蒿鳖甲知地丹,热自阴来仔细看;夜热旱凉无汗出,养阴透热服之安。
青蒿鳖甲汤
青蒿鳖甲知地丹,热自阴来仔细看;夜热旱凉无汗出,养阴透热服之安。
清骨散
清骨散主银柴胡,胡连秦艽鳖甲辅;地骨青蒿知母草,骨蒸劳热一并除。
当归六黄汤
火炎汗出六黄汤,归柏芩连二地黄;倍用黄耆为固表,滋阴清热敛汗强。
祛暑剂之祛暑解表━香薷散
香薷散用朴扁豆,祛暑和中湿邪消。
新加香薷饮
新加香薷朴银翘,扁豆鲜花一起熬;暑温口渴汗不出,清热化湿又解表。
祛暑剂之清暑益气━清暑益气汤
清暑益气西洋参,竹叶知草与荷梗;麦冬米斛连瓜翠,暑热伤津此方能。
温里剂之温中祛寒━理中丸
理中丸主温中阳,人参甘草术干姜。
附子理中丸
呕哕腹痛阴寒盛,再加附子更扶阳。
理中化痰丸
理中化痰加苓夏,擅治停饮大便溏。
小建中汤
小建中汤芍药多,桂枝甘草姜枣和;更加饴糖补中气,虚劳腹痛服之瘥。
温里剂之回阳救逆━四逆汤
四逆汤中附草姜,四肢厥冷急煎尝;腹痛吐泻脉沉细,急投此方可回阳。
通脉四逆汤
倍加干姜名通脉,温阳守中血脉畅。
四逆加人参汤
人参加入四逆内,益气固脱效非常。
白通汤
四逆加葱去甘草,方名白通擅通阳。
白通加猪胆汁汤
白通再把胆尿配,阴盛格阳不二方。
参附汤
又有参附合为剂,回阳救脱挽危亡。
回阳救急汤
回阳救急用六君,桂附干姜五味并;加麝三厘或胆汁,三阴寒厥建奇勋。
温里剂之温经散寒━当归四逆汤
当归四逆桂芍枣,细辛甘草与通草;血虚肝寒四肢厥,煎服此方乐陶陶。
表里双解剂之解表清里━葛根黄芩黄连汤
葛根黄芩黄连汤,再加甘草共煎尝;邪陷阳明成热痢,清里解表保安康。
表里双解剂之解表攻里━大柴胡汤
大柴胡汤用大黄,枳芩夏芍枣生姜;少阳阳明同合病,和解攻理效无双。
四君子汤、异功散、六君子汤香、砂六君子汤
四君子汤中和义,参术茯苓甘草比。
益以夏陈名六君,健脾化痰又理气。
除去半夏名异功,或加香砂胃寒祛。
参苓白术散
参苓白术扁豆陈,莲草山药砂苡仁;桔梗上浮兼保肺,枣汤调服益脾神。
补中益气汤
补中参草术归陈,耆得升柴用更神;劳倦内伤功独擅,气虚下陷亦堪珍。
生脉散
生脉麦味与人参,保肺生津又提神;气少汗多兼口渴,病危脉绝急煎斟。
四物汤
四物归地芍与芎,营血虚滞此方宗;妇女经病凭加减,临证之时可变通。
当归补血汤
当归补血重黄耆,甘温除热法颇奇;耆取十份归二份,阳生阴长理奥妙。
归脾汤
归脾汤用参术耆,归草茯神远志齐;酸枣木香龙眼肉,煎加姜枣益心脾;怔忡健忘俱可却,肠风崩漏总能医。
炙甘草汤
炙甘草汤参桂姜,麦地胶枣麻仁襄;心动悸兮脉结代,虚劳肺痿俱可尝。
六味地黄丸
六味地黄益肝肾,山药丹泽萸苓掺。
再加知柏成八味,阴虚火旺可煎餐。
地黄丸中加麦味,咳喘盗汗皆能挽。
六味再加杞与菊,目视昏花治可痊。
左归丸
左归丸内山药地,萸肉枸杞与牛膝;菟丝龟鹿二胶合,壮水之主方第一。
大补阴丸
大补阴丸知柏黄,龟板脊髓蜜成方;咳嗽咯血骨蒸热,阴虚火旺制亢阳。
虎潜丸
虎潜足痿是妙方,虎骨陈皮并锁阳;龟板干姜知母芍,再加柏地作丸尝。
二至丸
二至女贞与旱莲,桑椹熬膏和成圆;肝肾阴虚得培补,消除眩晕与失眠。
一贯煎
一贯煎中生地黄,沙参归杞麦冬藏;少佐川楝泄肝气,阴虚胁痛此方良。
七宝美髯丹
七宝美髯归杞乌,苓膝故纸芝麻菟;筋痿骨软齿动摇,重在滋水与涵木。
肾气丸
肾气丸补肾阳虚,地黄山药及茱萸;苓泽丹皮合桂附,水中生火在温煦。
济生加入车牛膝,通调水道肿胀祛。
十补丸
肾气丸中加茸味,填精补阳总能扶。
右归丸
右归丸中地附桂,山药茱萸菟丝归;杜仲鹿胶枸杞子,益火之源此方魁。
滋养安神━酸枣仁汤
酸枣仁汤治失眠,川芎知草茯苓煎;养血除烦清虚热,安然入睡梦乡甜。
天王补心丹
补心丹用柏枣仁,二冬生地与归身;三参桔梗朱砂味,远志茯苓共养神;或加菖蒲去五味,心气开通肾气升。
甘麦大枣汤
甘草小麦大枣汤,妇人脏躁性反常;精神恍惚悲欲哭,和肝滋脾自然康。
固表止汗━玉屏风散
玉屏组合少而精,耆术防风鼎足形;表虚汗多易感冒,固卫敛汗效特灵。
牡蛎散
牡蛎散内用黄耆,浮麦麻根相用宜;卫虚自汗或盗汗,固表收敛见效奇。
涩肠固脱━真人养脏汤
真人养脏木香诃,当归肉蔻与栗壳;术芍参桂甘草共,脱肛久痢服之瘥。
四神丸
四神故纸与吴萸,肉蔻五味四般齐;大枣生姜同煎合,五更肾泻最相宜。
涩精止遗━金锁固精丸
金锁固精芡莲须,龙骨牡蛎与蒺蔾;莲粉糊丸盐汤下,能止无梦夜滑遗。
桑螵蛸散
桑螵散治小便数,参苓龙骨同归壳;菖蒲远志加当归,补肾宁心健忘祛。
固崩止带━固精丸
固精丸内龟板君,黄柏桩皮香附芩;更加芍药糊丸服,漏下崩中均可宁。
完带汤
完带汤中二术陈,苍术参草车前仁;柴芍淮山黑芥穗,化湿止带此方能。
理气剂之行气━越鞠丸
越鞠丸治六郁侵,气血痰火湿食困;芎苍香附加栀曲,气畅郁舒痛闷平。
金铃子散
金铃延胡等分研,黄酒调服或水煎;心腹诸痛由热郁,降热开郁痛自蠲。
半夏厚朴汤
半夏厚朴与紫苏,茯苓生姜共煎服;痰凝气聚成梅核,降逆开郁气自舒。
枳实薤白桂枝汤
枳实薤白桂枝汤,厚朴瓜蒌合成方;通阳理气又散结,胸痹心痛皆可尝。
天台乌药散
天台乌药楝茴香,良姜巴豆与槟榔;青皮木香共研末,寒滞疝痛酒调尝。
厚朴温中汤
厚朴温中姜陈草,苓蔻木香一齐煎;温中行气兼燥湿,脘腹胀痛服之消。
理气剂之降气━苏子降气汤
苏子降气橘半归,前胡桂朴懆姜随;或加沉香去肉桂,化痰平喘此方推。
定喘汤
定喘白果与麻黄,款冬半夏白皮桑;苏子黄芩甘草杏,宣肺平喘效力彰。
旋覆代赭汤
仲景旋覆代赭汤,半夏参草大枣姜;噫气不降心下痞,健脾祛痰治相当。
橘皮竹茹汤
橘皮竹茹治逆呃,参草姜枣效最捷。
丁香柿蒂汤
丁香柿蒂人参姜,呃逆因寒中气伤。
理血剂之活血祛瘀━失笑散
失笑灵脂共蒲黄,等分作散醋煎尝;血瘀少腹时作痛,祛瘀止痛效非常。
桃核承气汤
桃核承气用硝黄,桂枝甘草合成方;下焦蓄血急煎服,解除夜热烦如狂。
血府逐瘀汤
血府当归生地桃,红花赤芍枳壳草;柴胡芎桔牛膝等,血化下行不作痨。
通窍活血汤
通窍全凭好麝香,桃仁大枣与葱姜;川芎黄酒赤芍药,表里通经第一方。
复元活血汤
复元活血有柴胡,蒌根归草与甲珠;桃仁红花大黄配,跌打损伤郑宜服。
少腹逐瘀汤
少腹逐瘀小茴香;玄胡没药芎归姜;官桂赤芍蒲黄脂,经黯腹痛快兼尝。
身痛逐瘀汤
身痛逐瘀桃归芎,脂艽附羌与地龙;牛膝红花没药草,通络止痛力量雄。
补阳还五汤
补阳还五耆归芎,桃红赤芍加地龙;半身不遂中风证,益气活血经络通。
温经汤
温经汤用萸桂芎,归芍丹皮姜夏冬;参草益脾胶养血,调经重在养胞宫。
生化汤
生化汤宜产后尝,归芎桃草加炮姜;恶露不行少腹痛,温经活血最见长。
桂枝茯苓丸
金匮桂枝茯苓丸,芍药桃仁红共粉丹;等分为末蜜丸服,活血化瘀症块散。
理血剂之止血━十灰散
十灰散用十般灰,柏茜茅荷丹榈随;二蓟栀黄皆妙黑,凉降止血此方推。
咳血方
咳血方中诃子收,海石栀子共瓜蒌;青黛泻肝又凉血,咳嗽痰血服之疗。
槐花散
槐花散治阳风血,芥穗枳壳侧柏叶;等分为末米汤下,凉血疏风又清热。
小蓟饮子
小蓟饮子藕蒲黄,木通滑石生地襄;归草黑栀淡竹叶,血淋热结服之康
黄土汤
黄土汤中术附芩,阿胶甘草地黄并;便后下血功独擅,吐衄崩中效亦灵。
治风剂之疏散外风━大秦艽汤
大秦艽汤羌独防,芎芷辛芩二地黄;石膏归芍苓术草,养血祛风通治方。
消风散
消风散中有荆防,蝉蜕胡麻苦参苍;知膏蒡通归地草,风疹湿疹服之康。
川芎茶调散
川芎茶调有荆防,辛芷薄荷甘草羌;目昏鼻塞风攻上,偏正头痛悉能康。
牵正散
牵正散治口眼斜,白附僵蚕全蝎加;混合研细酒调服,风中络脉效力佳。
玉真散
玉真散治破伤风,牙关紧闭体张弓;星麻白附羌防芷,外敷内服一方通。
小活络丹
小活络丹用胆星,蚕退天麻加南星;全蝎僵蚕一并入,风痰祛散抽搐平。
治风剂之平肝息风━钩藤饮
钩藤饮用羚羊角,全蝎麻参炙草合;小儿急惊牙关紧,手足抽搐急煎酌。
地黄饮子
地黄饮子山茱斛,麦味苍蒲远志茯;苁蓉桂附巴戟天,少入薄荷姜枣服;喑厥风痱能治之,火归水中水生木。
阿胶鸡子黄汤
阿胶鸡子黄汤好,地芍钩藤牡蛎草;决明茯神络石藤,阴虚风动此方保。
镇肝熄风汤
镇肝熄风芍天冬,玄参龟板赭茵从;龙牡麦芽膝草楝,肝阳上亢能奏功。
天麻钩藤饮
天麻钩藤石决明,栀杜寄生膝与芩;夜藤茯神益母草,主治眩晕与耳鸣。
治燥剂之轻宣润燥━杏苏散
杏苏散内夏陈前,枳桔苓草姜枣研;轻宣温润治凉燥,咳止痰化病自痊。
桑杏汤
桑杏汤中浙贝宜,沙参栀豉与梨皮;干咳鼻涸又身热,清宣凉润燥能祛。
清燥救肺汤
清燥救肺参草杷,石膏胶杏麦胡麻;经霜收下冬桑叶,清燥润肺效可嘉。
治燥剂之滋养润燥━养阴清肺汤
养阴清肺是妙丹,玄参草芍冬地黄;薄荷贝母丹皮入,时疫白喉急煎尝。
百合固金汤
百合固金二地黄,玄参贝母桔草藏;麦冬芍药当归配,喘咳痰血肺家伤。
麦门冬汤
麦门冬汤用人参,枣草粳米半夏存;肺痿咳逆因虚火,益胃生津宜煎烹。
祛湿剂之燥湿和胃━平胃散
平胃散用朴陈皮,苍术甘草四味齐;燥湿宽胸消胀满,调胃和中此方宜。
祛湿剂之燥湿和胃━藿香正气散
藿香正气腹皮苏,甘桔陈苓术朴具;夏曲白芷加姜枣,风寒暑湿并能除。
祛湿剂之清热祛湿━茵陈蒿汤
茵陈蒿汤大黄栀,瘀热阳黄此方施;便难尿赤腹胀满,清热利湿总相宜。
三仁汤
三仁杏蔻薏苡仁,夏朴通草竹叶存;加入滑石渗湿热,身重胸闷属湿温。
甘露消毒丹
甘露消毒蔻藿香,茵陈滑石木通菖;芩翘贝母射干薄,湿热流连正治方。
八正散
八正木通与车前,扁蓄大黄栀滑研;草梢瞿麦灯心草,湿热诸淋宜服煎。
二妙散(三妙丸)
二妙散中苍柏兼,若云三妙牛膝添;痿痹足疾堪多服,湿热得消病自蠲。
四妙丸
再加苡仁名四妙,渗湿健脾功更全。
祛湿剂之利水渗湿━五苓散
五苓散治太阳腑,白术泽泻猪苓茯;桂枝化气兼解表,小便通利水饮逐。
四苓散
除却桂枝名四苓,溲赤便溏皆可服。
茵陈五苓散
茵陈配入五苓散,湿热黄胆亦可除。
胃苓汤
平胃五苓合方用,消积渗湿效突出。
猪苓汤
猪苓汤内有茯苓,泽泻阿胶滑石并;小便不利兼烦渴,滋阴利水症自平。
防己黄耆汤
防己黄耆金匮方,白术甘草枣生姜;汗出恶风兼身肿,表虚湿盛服之康。
五皮散(饮)
五皮散用五般皮,陈苓姜桑大腹齐;或用五加去桑白,脾虚腹胀颇相宜。
祛湿剂之温化水湿━苓桂术甘汤
苓桂术甘化饮剂,健脾又温膀胱气;饮邪上逆气冲胸,水饮下行眩晕去。
真武汤
真武汤壮肾中阳,苓芍术附加生姜;少阴腹痛寒水聚,悸眩瞤惕急煎尝。
萆解分清饮
萆解分清石菖蒲,草梢乌药智仁具;或加茯苓共煎尝,淋浊流连自可除。
实脾散
实脾苓术与木瓜,甘草木香大腹加;草果姜附兼厚朴,虚寒阴水效堪夸。
祛湿剂之祛风胜湿━羌活胜湿汤
羌活胜湿草独芎,蔓荆蒿本加防风;湿邪在表头腰痛,发汗升阳经络通。
独活寄生汤
独活寄生艽防辛,归芩地芍桂苓均;杜仲牛膝人参草,冷风顽痹屈能伸。
祛痰剂之燥湿化痰━二陈汤
二陈汤用半夏陈,苓草梅姜一并存;利气祛痰兼燥湿;湿痰为患此方珍。
温胆汤
温胆汤中苓半草,枳竹陈皮加半枣;虚烦不眠证多端,此系胆虚痰上扰。
祛痰剂之润燥化痰━贝母瓜蒌散
贝母瓜蒌花粉研,陈皮桔梗茯苓添;呛咳咽干痰难咯,清肺润燥化痰涎。
祛痰剂之清热化痰━清气化痰丸
清气化痰杏瓜蒌,茯苓枳芩胆星投;陈夏姜汁糊丸服,专治肺热咳痰稠。
小陷胸汤
小陷胸汤连半蒌,宽胸开结涤痰优;膈上热痰痞满痛,舌苔黄腻脉浮滑。
祛痰剂之温化寒痰━苓甘五味姜辛汤
苓甘五味姜辛汤,痰饮咳嗽常用方;气降仍咳胸犹满,速化寒饮保安康。
三子养亲汤
三子养亲祛痰方,芥苏莱菔共煎汤;大便实硬加熟蜜,冬寒更可加生姜。
祛痰剂之治风化痰━半夏白术天麻汤
半夏白术天麻汤,苓草橘红枣生姜;眩晕头痛风痰盛,痰化风熄复正常。
止嗽散
止嗽散桔草白前,紫菀荆陈百部研;镇咳化痰兼解表,姜汤调服不必煎。
消导化积剂之消食导滞━枳术丸
枳术丸是消补方,荷叶烧饭作丸尝;
曲蘖枳术丸
若加麦芽与神曲,消食化滞力更强。
橘半枳术丸
枳术丸加橘半夏,健脾祛痰两兼长。
香砂枳术丸
香砂枳术理气滞,消食开胃气芳香。
保和丸
保和神曲与山楂,陈翘莱菔苓半夏;消食化滞和胃气,煎服亦可加麦芽。
大安丸
保和加术名大安,建脾消滞又何难。
枳实导滞丸
枳实导滞曲连芩,大黄术泽与茯苓;食湿两滞生郁热,胸痞便秘此方寻。
木香槟榔丸
木香槟榔青陈皮,枳柏黄连莪术齐;大黄牵牛加香附,热滞泻痢皆相宜。
健脾丸
止嗽散桔草白前,肉蔻香连合砂仁;楂肉山药曲麦炒,消补兼施不伤正。
消导化积剂之消痞化积━枳实消痞丸
枳实消痞四君先,麦芽夏曲朴姜连;脾虚痞满结心下,痞消脾健乐天年。
驱虫剂━乌梅丸
乌梅丸用细辛桂,黄连黄柏及当归;人参椒姜加附子,温肠泻热又安蛔。
痈疡剂━仙方活命饮
仙方活命金银花,防芷归陈穿山甲;贝母花粉兼乳没,草芍皂刺酒煎嘉;一切痈疽能溃败,溃后忌服用勿差。
阳和汤
阳和汤方主阴疽,鹿胶桂麻姜炭地;白芥甘草同煎服,温补通滞疮自愈。
大黄牡丹汤
金匮大黄牡丹桃,冬瓜仁又加芒硝;肠痈初起腹按痛,尚未成脓服之消。
我在广东生活多年,广东人煲的汤好喝,有如下几个原因:
1、文化传承。不仅煲汤,煲粥、早晚茶、功夫茶、粤菜等一脉相承的岭南文化博大精深,广东人足以为之自豪。外地人只有静下心来,用足够的时间去慢慢品味,才能体会什么叫“老火靓汤”。
2、老火靓汤。这个“老”字,既有代代相传年代已久之意,也有精心煲汤,小火慢熬之意。想要煲一锅好汤,火候的掌握和拿捏非常重要。不同食材的煲汤,火的大小及时间都不同,需要的是经验,更需要有足够的耐心与静心。也许是物我同根,广东人性格平和,细心专注,不急不躁。煲出来的汤自然是食材营养尽析于汤中,故称“靓汤”。
3、老汤老罐。广东某些餐馆和家庭中,所用的汤都是老汤,所谓“老汤”,就是上一次的汤不喝完,留待这一次煲汤时使用,如此循环(据说有传承几十甚至上百年的老汤)。老汤能将汤的鲜美、浓厚的味道“吊”出来。而使用多年的瓦罐,同样保留了一脉相承的最原本的汤的味道。
4、物产丰富。广东属于沿海地区和亚热带季风气候,因得天独厚的地理优势,不仅盛产海产品,也盛产煲汤所需的肉类、瓜果类、配料及其他食材。俗话说得好,巧妇难为无米之炊。广东刚好相反,食材应有尽有,各类靓汤让人垂涎欲滴,欲罢不能。
5、创新精神。广东人骨子里的坚韧细致与创新精神,加之尽可搭配的众多食材,运用到煲汤上,自然出新品、出靓汤。如罗汉果白菜干汤、百合蜜枣猪肺汤、鲤鱼乌豆汤、蚬肉茵陈汤、五指毛桃土茯苓煲龙骨汤等等。
历经岁月打磨,慢慢沉淀下来的才是精华,不仅煲汤,人生亦如此。
广东人喜欢煲汤,这已经成为了国人的一个常识。对于广东人所煲的汤,还有一个亲昵的称呼叫做“老火靓汤”。
老火靓汤,顾名思义,就是长时间去煲一种汤,而且我们并不是应当划水的去剥,会放不少的药材,这些药材通常有滋阴补阳、祛湿、补气血等等的功效,让人乍一听就觉得,“哇塞,好有水准的感觉。”
因为汤料放得多、放得杂,而且被广东人这么一说,喝汤的人就会从心理上有一种广东人煲的汤比较好喝的感觉。
其实不管是做菜还是做汤,这里边都有一个很重要的词,那就是“用心”。
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就像炒菜很容易,只要你想,就可以大胆去尝试,也就不会有说,做不出来。
那么做出来的味道,和那些用心去炒菜的人,菜品的味道,却会有那么些不一样,也就是有一定的差距。
这里,我假定的是比赛的两者用是同一套厨具、一样的调味品,但是,用心的人炒出来的菜,味道就是不一样。
这个“用心”包含很多,就比如说前期的准备。你要把菜切成什么样子,很有可能会改变做出来的菜品的结果,切出来的状态会从视觉口感上,感觉到它的不同。
另外,好吃还是不好吃?其实个人当天的情绪波动会影响对事物的一些评价,所以我认为,觉得广东的汤更加好喝的人,可能他当天或者是他在喝广东人煲的汤的那一天,心情特别的愉悦,这个愉悦劲儿映射到了广东人所煲的汤品上面,会让人广东人煲的汤更加好喝。
总结起来就是,之所以觉得广东人煲的汤更好喝,原因有二:一是汤料足够足,当天喝汤的人心情愉悦。
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附上两例我在网上学来的煲汤例子,最近我也在试着煲,感觉很不错,分享给你哇!
1.适合瘦身人士,促进排尿去水肿(怀孕、哺乳期慎喝 )
需要的食材
车前草30克,冬瓜500克,瘦肉500克,黄豆一汤匙,生姜2片
做法
黄豆提前2小时浸泡;
2. 冬瓜连皮洗干净,切成厚块;车前草清洗干净,放在一旁等水晾干;
3. 所有材料与生姜一起放进瓦锅内,加入清水6碗,大火煮滚后改为小火煮1.5小时。
车前草
黄豆
2. 三参保心汤(适合夏天喝,能够静心安神)
需要的食材
丹参5克,太子参3克,西洋参5克,猪瘦肉(鸡、排骨皆可)200克,生姜2片
方法
丹参、太子参、西洋参洗净捞起沥水
2. 猪瘦肉(或鸡、排骨)洗净后沥水,放进烧滚了的水里过30秒后捞起,然后切成块状
3. 将所有的食材加上一片生姜片,放进瓦锅内,加入4碗水,大火煮滚后改为小火煮1.5小时,最后放入食盐调味提鲜即可。
丹参
西洋参
大家好,我是爱 美食 韩韩,煲汤已是广东的一种饮食文化,广东人的餐桌离一不开“汤”这道食谱,不管什么食材广东人都可以用来煲汤,广东人煲出来的汤好喝是有方法的;
首先广东人煲汤讲究食材的搭配,品种多,根据不同功效的食材搭配,比如有健脾祛湿类的汤有:五指毛桃芡实汤,太子参山药汤;
还有健胃消食汤:谷牙麦牙山楂汤;
还有养美容养颜汤:木瓜鲫鱼汤;
还有健脾养胃汤:四君子汤
还有润肺降火汤:雪梨银耳汤等,这些都是根据不同食材的功效来搭配的;
广东人煲汤好喝还有一个原因是,煲汤的火候也很讲究,广东人喜欢喝“老火靓汤”这个老火指的就是火候了,广东人煲汤时间一般都掌握在1个小时以上到3小时左右。而且是先大火烧开后转中小火再转小火慢慢熬至,这样煲出来的汤食材出味,汤够浓才好喝。
这是我个人煲汤的方法和见解。希望这个方法能帮到你。谢谢!
您好,因为广东气候原因,广东人爱喝汤,对于广东人来说,为了保证身体 健康 他们为了更好的保证身体 健康 ,需要用 养生 汤来帮助的,因为爱喝可以说广东人煲了一手好汤。
第一处理食材:简单分一下类,煲汤要用到的材料,一般可以分为新鲜肉类、新鲜瓜果以及干货。
第二就是煲汤的锅:紧系瓦罉,瓦罉是指瓦煲,就是最古老的老式陶土砂锅。
第三最重要的就是火候:他们在煲汤的时候特别注意火候,
他们是将食材放入砂锅后,先大火烧开,再转小火慢炖2-3个小时,让食材的营养慢慢的流入汤中,最后在快要出锅的时候,加入适量的食盐进行调味,而我们则是为了能够尽快的缩短炖煮的时间,就会直接用大火炖煮,导致汤汁一直处于滚烫的状态下,食材里面的营养也没办法及时的流出来。所以我们感觉自己煲的汤没有他们好喝
广东人煲汤很简单的,例如夏天普通人家最常喝的猪骨玉米胡萝卜汤,猪骨洗干净飞水后捞出再次清洗干净,然后放入汤煲,加几片姜,两颗红枣,玉米切段和胡萝卜,大火煲开后小火慢煲一个半小时,出锅前加适量盐即可。这道汤水清热滋润适合夏天,快试试吧!
广东人都知道一句俗话叫"食在广州",日日都要煲靓汤,广州的汤类分很多种,有分各季喝的汤,有分不同人群喝的汤,有分不同需求喝的汤,讲究小火慢炖,一锅老火汤往往要煲上几个钟,味道是快煮汤没有办法比的,各种食补都融入到汤文化里,像坐月子喝什么汤,孩子长高喝什么汤,一家人祛湿喝什么汤,清肺润肺喝什么汤,放什么食材搭配都有蛮多讲究的,我最喜欢喝椰子炖鸡汤[耶]椰子开个口,把鸡肉和党参玉竹那些放里面,用椰子的原汁炖,超级鲜美,来广州这道汤是不能错过的[可爱]
广东地处亚热带地区,常年四季分明,季节转换过程中人的体内湿气偏重,所以广东的汤以去湿排毒养颜为主。广东人的口味追求的是食材的原汁原味,所以很少添加重口感调料,汤以老火汤为主。
煲汤时先将骨头或肉类先焯水,然后放进煲肉放水武火烧开,汤类配料多以红枣杞子陈皮较为常见,有祛湿的加药材如五指毛桃,或薏米。然后用文火慢慢炖40分钟以上,将肉骨内的鲜味充分释放出来。
我是英德的茶农,平时喜欢做点 美食 ,欢迎大家讨论交流。
广东煲汤讲究食材的原汁原味与火候,俗话说老火靓汤
不同地域口味不同,其它地方的也不错啊。
您好!我是阿发,很高兴回答您提出的问题,同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?那是因为,做好一道靓汤,每一步的工序都很重要,掌握这些,您也可以做出好喝的汤。
一、煲汤应该具备的知识
1、煲汤药材需冲洗。中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
2、加水的学问。这是煲汤的关键;原料与水按1:1.5比例煲出汤最好,色泽、香气、味道最佳。这种比例的汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高。
3、小火慢炖,但不宜过久。煲汤虽然需要长时间以小火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最好。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。
4、火候大小是关键。先以大火,以一定的高温炖煮,像有骨髓的肉类食材,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,千万不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
5、调味增美味。如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。
6、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。还要注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味
7、煲汤时间越长越没营养。很多人认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。恰恰相反。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤:
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法:
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀,真正做好一盅完美的靓汤你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术,而是更深层次的操作细节。
(1)两次焯水,一冷焯一热焯
锅内放入凉水烧至30℃,将原料放入,中火加热,待水温达到90℃时捞出原料,充分清洗,这就完成了第一次焯水。再取锅注入沸水,第二次下入原料,继续加热至无血沫产生,捞出原料,这就完成了整个的焯水过程。从中你可以发现,我们采用了两次焯水的方法,第一次是冷水下锅,第二次是沸水下锅,这样我们才可
(2) 沸汤热肉
经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热,那么随着温度的升高,原料内部的血水还会继续流出,这也会导致炖好的汤不清澈,香味不够浓郁。另外,如果冷水加热,等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间,这也不利于节省能源。
(3) 七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉才叫好,一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合,肉主要增加汤汁的鲜味,而骨头则可以增加汤的香味。
(4) 陈皮、冰糖不可少
以前炖汤,只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒,但是现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了,所以在调味时就进行了改良,增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜,它的用量不需要太多,跟盐的用量控制在1:1即可。陈皮主要作为药引来使用,同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末,因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉,所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味,提升香味,一般控制在每盅汤加5克即可。
(5)黄酒配红肉 米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉,一般就要选择黄酒;如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉,那么一般要选择广东米酒。
(6)隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法,即老火煲汤一般控制在3小时,隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些,如果按照以前的时间要求,恐怕原料的鲜味释放不够充分,所以现在我们又有了新的说法,即“煲四炖五”。
(7)肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前,一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸,这种纸的纤维比较粗,但是密封效果却非常好,在书画市场可以买到。一般情况下,大家都会选择用保鲜膜来密封,但是保鲜膜都是塑料制成的,经过长时间的加热后,本身会释放出很多不良的物质,所以不建议大家采用。
(8)炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的,这都会影响到炖汤的品质,制作炖汤,尽量减少热气的散失。
三、炖汤
玉竹鸡爪汤(隔水炖)
营养功效:清热润肺、改善肌肤。
原材料:鸡爪5只、玉竹5克、薏米50克、生姜5克、陈皮1克、枸杞2克、蜜枣一颗、米酒5克
调味料:盐3克
制作方法:
1、玉竹、陈皮、枸杞、蜜枣洗净浸泡。薏米提前2小时浸泡。
2、鸡爪洗净焯水备用。
3、将所有原材料放入炖盅,加入烧开的矿泉水,约为原材料的1.5倍,没过原材料。加入米酒,加牛皮纸封盖,蒸炖约2.5小时,开盖后调入盐即可。
注意事项
1、玉竹和薏米需要提前浸泡。
2、鸡爪要选择新鲜的鸡爪,在制作的时候,鸡爪需要焯水处理。
3、炖汤的时间要足够。
补气养血乌鸡汤(老火汤)
营养功效:增强免疫、补气补血。
原材料:乌鸡300克、排骨100克,党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料:盐4克
制作方法:
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用;乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用;生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲,加入除枸杞,所有的原材料,加入烧开的矿泉水约800克,烧开后,加入黄酒去腥,加盖小火煲约2小时15分钟,再中火煮约15分钟,加入枸杞,调入盐即可。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净,提前浸泡20分钟以上。
2、乌鸡要进行焯水处理,焯水的时候要撇净浮末和油脂,再用温水清洗干净,清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂。
3、炖汤的时间要足够。
四宝瘦肉汤(隔水炖)
营养功效:养心安神、益气养血,调养心律失常。
原材料:猪后腿瘦肉200克,莲子20克、百合10克、大枣6颗、桂圆4颗、生姜5克、黄酒5克
调味料:盐3克
制作方法
1、莲子、百合、大枣、桂圆洗净,提前浸泡20分钟;猪肉按一冷一热的方法焯水备用;生姜切成姜片;
2、准备好炖盅,加入所有的原材料,加入烧开的矿泉水,没过原材料,加入黄酒,加牛皮纸封盖,蒸炖约2.5小时,开盖后调入盐即可。
注意事项
1、莲子、百合、红枣要提前泡水2小时,莲子去芯。
2、红枣要去核。
3、猪肉焯水的时候要撇净浮末和多余的油脂。
(一)治疗失眠症的验方
方名:清热安眠汤
药物:全当归9g,生地15g,川芎2.4g,桃仁9g,红花、黄芩、白蒺藜、蒲黄、龟板、麦冬、竹茹、龙齿、牛膝、夏枯草均为9g,柴胡、枳壳、陈胆星、甘草各3g,山栀6g,黄连0.9g,酸枣仁12g,火麻仁15g。
功效:养血行瘀,疏肝泄热。
主治:失眠。症见失眠通宵不能入睡,烦躁,头昏,后脑及两太阳穴疼痛,口味干苦,大便干结,小溲黄赤,舌苔黄厚,脉弦细。
用法:水煎服,日1剂。
(二)治疗失眠症的验方
方名:清镇汤
药物:胡黄连、盐黄柏、旱莲草、竹叶、贝母、龙眼肉、朱茯神、石菖蒲、远志、龙齿、煅牡蛎、黄芪、当归、白芍、熟地、沙参、甘草。
功效:益气养血,清心泻火,镇静安神。
主治:失眠症。
用法:水煎服,日1剂。
(三)治疗失眠的经验
1、心脾两虚
常见于老年衰弱、贫血、久病恢复期。症见失眠早醒,饮食减少,疲倦乏力,面色萎黄,心悸,唇淡舌白,脉细弱。治宜益气补血,养血安神。方用归脾汤加减,常用药:党参、远志、龙眼肉、茯苓、大枣、当归、柏子仁、五味子等。若胸闷、苔腻加木香;便溏加白术;心悸甚者加磁石、丹参。
2、浊阻滞
平素嗜酒厚味,酿成痰浊,阻滞气机。多见于中老年人患者,血脂高、动脉硬化者。症见失眠多梦,头目眩晕,胸闷,痰多,舌苔腻,脉弦滑等。治宜除痰化浊。方用温胆汤加减,常用药:半夏、陈皮、茯苓、枳实、竹茹、远志、酸枣仁、柏子仁、丹参、夜交藤等。痰多加胆南星、贝母;头痛加白蒺藜、苍耳子。
3、肝气郁结
妇女多见,尤其是更年期妇女,气血易逆乱,肝气易郁结,症见失眠多梦,头目眩晕,胸胁胀痛,口苦纳呆,或见月经失调,脉弦细等。治宜舒肝解郁,养心宁心。方用逍遥散加减,常用药:柴胡、当归、丹参、白芍、茯苓、酸枣仁、柏子仁、合欢花、夜交藤等。午后低热、心烦、舌红者加丹皮、山栀子;胁痛加郁金;月经不调加益母草。
4、阴虚火旺
多见于老年阴精亏虚,或一些慢性病消耗性疾病,如甲状腺机能亢进、高血压、兴奋型神经官能症、某些传染病恢复期等患者。症见失眠多梦,五心烦热,舌红少苔,脉弦细或细数。治宜滋阴降火,宁心安神。方用酸枣仁汤加减,常用药:酸枣仁、知母、茯苓、黄连、阿胶、麦冬、夜交藤、柏子仁、珍珠母、丹皮等。低热者加地骨皮、白薇、生地等;汗多加浮小麦、生牡蛎等。
失眠需要在生活当中注意一些细节,当然必不可少的就是药物调理,建议及时使用贻郁安茶能够帮助调理身心,改善失眠。
每天晚上全身放松,双腿盘坐,双手合十,大拇指、食指相对,其余三指相扣,双目微闭,余光轻看食指尖。如果进入闭目养神的状态,观想晶莹的泉水或雨滴把自己心灵中累年的疲惫、烦恼、忧愁、积怨……所有的负面的情绪洗涤的一干二净、无影无踪——那就使自己疲惫的身心得到一次彻底的清洗,无限的喜悦、快乐、幸福都会充满身心的每一个细胞。困意来时搓搓手,瑜伽治疗心跳过速、心绪紊乱、失眠多梦、头疼头晕均有特效。
瑜伽冥想:如果进入闭目养神的状态,观想晶莹的泉水或雨滴把自己心灵中累年的疲惫、烦恼、忧愁、积怨……所有的负面的情绪洗涤的一干二净、无影无踪——那就使自己疲惫的身心得到一次彻底的清洗,无限的喜悦、快乐、幸福都会充满身心的每一个细胞——这是一个不可多得的消除浮躁、解除疲劳、对治失眠多梦、快乐身心的特效方法!
少林禅修:每天晚上全身放松,双腿盘坐,双手合十,大拇指、食指相对,其余三指相扣,双目微闭,余光轻看食指尖。如果你听一听优美的音乐,如《出水莲》更好。此种方法你快速平静心情,进入快乐、幸福、祥和、乃至于美妙的精神境界。也是消除烦恼、平和心态的好方法。困意来时搓搓手,治疗心跳过速、心绪紊乱、失眠多梦、头疼头晕均有特效。
摆脱的失眠的几个好方法
1.把卧室变成一个睡觉的天堂。
卧室要安静,要足够暗,因为黑暗可以帮助大脑松果体产生松果体素,这是一种促使人睡眠的激素。厚重的窗帘可以把光线、风扇或机器噪声挡在外面。稍凉一点的室温有助于睡眠,所以你应该把房间的温度调到适当的温度。为了让空气流通好一些,可以打开一扇窗户。如果房间里的空气太干燥,就买一台加湿器。
2.养成固定的习惯。
良好的夜间生活习惯可以有效地让你的身体告诉你什么时间该睡觉了。你可以用一些小的习惯性的动作来作睡前准备。譬如,读几页小说,花5到10分钟做一些冥想,或伸伸懒腰等。每天定时睡觉和起床也是非常重要的———即使周末也是如此。
3.只把床当做睡觉的地方。
有些人喜欢躺在床上打毛衣、读书、吃东西、看电视,这是不好的习惯。如果你只把床和睡觉联系起来,当你钻进被窝时就会更容易入睡。
4.管好自己的胃口。
上床时太饿或太饱都会影响睡眠。不要在快要睡觉时吃太多的东西,不然消化过程会让你容易醒过来。另外,如果你吃得太饱后躺在床上,就会出现反胃的现象,胃酸会反到食道中。如果你很饿,可以吃一些富含碳水化合物的零食,它们可以帮助人体释放出一些化学物质复合胺,它可以让你松弛下来。还可以吃几块饼干,或是喝一碗燕麦粥,并可以配一些牛奶或一片火鸡肉,后两者都富含氨基酸和色氨酸,它们都有催眠作用。
5.当心咖啡因。
白天摄入过多的咖啡,即使不是在临睡前吃的,也会导致睡觉不沉。一旦你年过五十,你的消化系统就会慢起来,这样咖啡因就会在你体内呆的时间更长,可以持续到10个小时。要把一天喝的茶、咖啡或可乐限制在两杯以内,而且至少要在睡前6个小时喝。如果这还不管用,那就要减少摄入咖啡因的总量。
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