处方 : 白鸭1只(去毛肠,洗),饭半升。
功能主治 : 水气,胀满浮肿,小便涩少。
用法用量 : 以饭、姜、椒酿鸭腹中缝定,如法蒸,候熟食之。
摘录 : 方出《肘后方》卷四,名见《普济方》卷一九三
三豆白鸭汤 [日期:2005-06-02] 来源: 作者: [字体:大 中 小] 配方:赤小豆50克 绿豆50克 蚕豆50克 白鸭1只 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜10克 绍酒10克 制作:1.把三豆洗净,去杂质,用清水浸泡2小时;白鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。 2.把三豆、白鸭、姜、葱、大蒜、绍酒、盐放入炖锅内,注入清水1500毫升。 3.把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时即成。 食法:每日2次,吃鸭肉喝汤,随意吃三豆。 功效:补气血,消腹水。用于肝硬化腹水患者。
做法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了) 3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时; 4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色; 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。 做法二 1.用热水把鸭子内外洗烫洁净, 2.用布或纸巾把鸭子内外差干, 3.在鸭子内外先涂上可乐(有糖,皮易焦黄)后,再涂上酒一层,任何酒皆可,好有创意啊。我先浇了一遍可乐,怕不够,又用纸巾浸透可乐,抹了一遍。同法用纸巾抹了酒,以防把可乐给浇没了。 4.挂干(挂24个小时,或用电扇猛吹胸背各半小时,使鸭皮干燥如鼓面,易脆)。 5.放入烤箱,用375度火力,正反各烤半小时(实际为总共1个半小时左右,视鸭子大小),见到鸭皮焦黄离肉,即可用刀片下,以薄饼夹葱酱而大饱口福了.
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