白鸡汤

白鸡汤

处方 : 小豆1升，白鸡1头（治如食法）。

功能主治 : 大腹水病。

用法用量 : 以水3斗煮熟，食滓饮汁，稍稍令尽。

摘录 : 方出《肘后方》卷四，名见《圣济总录》卷一八八

煲鸡汤需要焯水去腥吗

鸡汤是非常有营养的食物，尤其是老母鸡汤，对于病人、产妇、小孩都是非常好的补品。吃鸡肉、喝鸡汤，营养又好吃。煲鸡汤用砂锅熬制最好了，口感和香味都会特别浓厚。我们如果在家做鸡汤的话，肯定会有人纠结要不要焯个水，那么什么情况需要焯水呢？

煲鸡汤需要焯水去腥吗

如果您炖自己饲养的土鸡或老母鸡，本身鲜香气相对纯正，不焯水也可以炖出营养丰富的奶白色鸡汤白。如果您是炖购买的鸡肉，最好事先将其焯水，因为购买的鸡肉仍会含有一些血水和泡沫，并且鸡肉中还含有一些磷和杂质。

鸡汤不焯水怎么做

技巧2：将适量的冷水倒入盆中，加盐并搅拌均匀，用盐水清洗准备好的鸡肉，盐水的密度大于血液的密度，所以血液会自动跑出来。

技巧3：将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌，让鸡肉与料酒一起在冷水中浸泡约30分钟。

技巧：将鸡肉与料酒浸泡在冷水中也可以去除鱼腥味，并使炖的鸡汤更香。

秘诀4：清洁鸡肉后，将其切成小块，在葱，姜，盐，白醋和水中浸泡一会儿。排干内部的血液后，鸡肉的肉会更嫩，汤也会更香。

鸡汤烹饪技巧

2.喝鸡汤具有增强身体，提高免疫力和促进智力发育的作用。

3.与猪肉和牛肉相比，鸡肉具有更高的蛋白质含量和更低的脂肪含量。 另外，鸡蛋白它含有人体必需的氨基酸，其含量与蛋奶中的氨基酸非常相似，因此它是优质蛋白质的来源。

4.烹饪时，用切片面包吸收在低火上煮的液体表面上的油。 感觉不到油的方法：您可以添加一些吸油的东西（例如冬瓜和蘑菇）一起燃烧，而不会感觉到油。

白果鸡汤的做法窍门

如何炖出汤正味香的白果鸡汤
汤，其实是中式料理中最容易做的菜式，只要食材好，时间足，不要乱搭配，煮出来的汤水都好喝。煮鸡汤，最好用放养的老母鸡，氽去血水，煲足两个小时，那鸡汤就足够醇正，来上一碗，整个人暖洋洋。上好的鸡汤，滋味格外悠长浓郁，丢些许白果同煮，淡淡的白果香，与鸡汤的醇香相辅相成，别有山野的味道，而且这汤水正适合秋天。白果即是银杏，在中医五行里，秋季应对肺，而白果可养肺。
【食材】老母鸡1/2只、姜3片、白果50g
【做法】
老母鸡处理干净斩大块，姜洗净；白果剥壳去皮去芯；鸡肉与姜片冷水下锅，煮开以氽去血水；重新煮开水，下鸡肉与白果；大火煮开，转小火煮2个小时；加盐调味，熄火即可食用。
【小五食记】煮鸡汤最好还是用砂锅，这回用的是新入的防溢锅，煮出来的鸡汤的味道总是逊色了些。

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