清代盐引制度为什么这么能贪钱

清代，盐引的地位变得更加重要，是大清政府大肆套财的手段之一。全国各地的盐商数不甚数，清王朝的户部，以大量印盐引来补充国库，康熙年间的盐引泛滥成灾，盐引制曾一度面临取消的危机。

雍正初，康熙留下了一个烂摊子，国库空虚，天灾不断，贪官遍地，无论朝廷拔多少款都被地方们瓜分，为了四处赈灾筹银，雍正下令抄了很多官贪的家财，还严令禁止户部“超发”盐引，进行了多项重大改革，才挽救了所谓的“康乾盛世”。

乾隆登基，雍正打下了扎实雄厚的基础，使“康乾盛世”在乾隆时期达到了顶峰。其中，盐引制也扭转了颓势，大量的盐商们捐纳赈灾，使得国内的灾民屡屡得到安抚，这些盐商们都得到乾隆的嘉奖。

乾隆曾六次下江南，就接见过当时的“八大盐商”，仅在扬州一地，徽州盐商的资本就相当于当时国库存银的一大半。

盐商为什么如此有钱?并不是因为他们垄断着全国的盐业市场，而是由于盐引的存在。

据《清朝野史大观》:“乾嘉间，扬州盐商豪侈甲天下，百万以下者，谓之小商”，百万家产还是“小商”。

乾隆三十年，乾隆皇帝南巡至扬州，扬州盐商花几十万两白银为他修建行宫，又修葺大虹园(今称瘦西湖)，供其玩赏。一日乾隆游湖，曾对“边上的人”感叹:“盐商之财力伟哉!”(《高宗南巡遗事五则》)

可惜的是，时间仅仅过了3年，即乾隆三十三年，新任“盐政”查账，发现在他之前的二十年里，“盐政”的宫吏们私自“超发”盐引，从中克扣、提留“引银”竟达一千多万两。乾隆大怒，许多官吏和徽州大盐商都被抓捕至北京问罪，其中包括纪晓岚等知名“要员”(纪因此受到牵连，而被发配新疆)。这就是著名的“两淮盐引案”。

“两淮盐引案”为“纲盐盐引”的没落埋下了伏笔，但真正的改革是在70年以后，即清道光十二年，清政府为了消除盐业“引商”们的暴利进而改革《盐法》，改“纲盐制”为“票盐制”，对持有盐引“窝本”的庄家与大户课以“重税”，新式盐引被称为“盐票”，价格随行就市，以此打破盐业的垄断与专营。

票盐制

票盐制的利害之处并不是取消了盐引和引商对盐引的垄断，而是取消了行盐地界，即“引岸”(也称“赴岸”)限制，“招贩行票，在局纳课，买盐领票，直运赴岸，较商运简捷。不论资本多寡，皆可量力运行，去来自便”。

票盐制虽然保留了各种盐引的手续，如“行盐”等等旧规，但盐票可以“越界竞争”，“官督商销”(《清史稿·食货志》)，该政策实行以后，盐价“暴跌”，“楚西各岸，盐价骤贱，民众为之欢声雷动。”显见的效果是“打压盐价”，作为“庄家”的大户盐商纷纷“崩盘”。

当时各种著作之中都曾记载过此次“盐改”的台前幕后——“上下挥霍无度，便掠之于民;民变在即，既掠之于商”(梁启超：《淮盐平议》)、“由是群(盐)商大困”、“盐商顿变贫户”。

盐商们交不起朝廷规定的重税，又没生意可做，于是家产被“抄”;屋舍园林，一律“罚没”;家族子孙，流离失所，甚至外出乞讨。“金满箱，银满箱，转眼乞丐人皆谤”(《红楼梦》语)，正是当时十分真实的写照。

乾隆晚期清朝贪腐弊案为何屡禁不止？

清朝的贪腐弊案并非始于乾隆，其实，早在康熙晚年，官场的贪腐之风就已经愈演愈烈了，及至雍正即位后，不仅对贪污舞弊现象深恶痛绝，还接连出重手惩治了一批民愤极大的贪官污吏，一时间朝野上下为之一肃，贪腐之风有所减弱。由于雍正帝对贪腐之事惩处严厉，所以整个雍正时期，官场之上的贪腐之风明显收敛。 乾隆帝在即位之初，在其父雍正反腐的基础上更加强力度反腐，因此在乾隆前期尽管清朝还存在腐败官员，但也都是凤毛麟角而且很快便被乾隆查获。然而到了乾隆晚年，经过励精图治的乾隆王朝国力达到顶峰志得意满的乾隆开始走向腐化，他的腐化最终导致整个大清王朝的腐化。 乾隆后期的贪腐弊案之所以屡禁不止究其根源其实就是皇帝。
愈演愈烈的卖官鬻爵：
卖官鬻爵古来有之，纵览整个清朝 历史 ，也是各个时期都存在的现象，这并非源于乾隆，当然也不会终于乾隆。卖官鬻爵最早在康熙雍正时期即存在。雍正皇帝的的宠臣李卫也是捐官出身。然而到了 乾隆后期，卖官鬻爵开始成为腐败的根源，各级别的官员都明码标价，一个县令多少银子，一个巡抚花费多少，一个总督所用几何，都是明码实价的，一些有钱的富绅或是下级官员为了能获得自己想要的官微，不惜出重金购买，上任之后，为了能捞回自己之前买官所花的银子，这些人便加紧盘剥百姓，但是之后为了获得更高职位的官，他们依旧继续盘剥百姓，当然掌握权力之后，他们也会卖官来获取更多的银钱。 对于各地的这种现象，乾隆皇帝不可能不知道，但是乾隆中期以后，由于频繁的对外用兵以及各地灾荒不断，以至于朝廷经常出现银钱短缺的情况，所以乾隆帝对此一直是睁一只眼闭一只眼，既不过问更不阻止。 卖官鬻爵虽然导致腐败但这只是最表层的腐败，最深层的腐败在于皇帝本身 。
名目繁多的各地进贡：
乾隆早年对于纳贡送礼这样的事情是非常抵触的，他曾一度认为进攻这种事情只要心意到就行了 。然而乾隆到了晚年却因为好大喜功而热衷于精致器物，对于贡品的要求可以说是精益求精，对于自己的物质享受达到极点，乾隆晚年时的一些大臣，如国泰、李侍尧、王亶望等都是进贡的能手。 而这些进贡能手都无一意外地卷入贪腐弊案，这些办贡的官员都无不打着为皇帝办贡的旗号借机搜刮民脂民膏，最终受害的还是老百姓 。乾隆皇帝不仅要官员纳贡，还经常借机向官员索要贡品。 乾隆一生六次南巡，每次都是空手而去满载而归。各地官员为了讨好皇帝不惜使出浑身解数为皇帝搜刮各种奇巧珍宝。这种风气在乾隆中期之后呈现出了愈演愈烈的趋势，吏治废弛，纲纪败坏，日甚一日。
臭名昭著的议罪银制：
乾隆时期另一个饱受诟病的制度就是议罪银制度。提出这个臭名昭著制度的不是别人，就是 历史 上赫赫有名的大贪官和珅。所谓的议罪银制度本身就是以权谋私的做法 。国家法令权力本来属于国家并不属于皇帝个人，但是和珅的议罪银制度就是公然将国家法律作为出售，而且出售后的钱并不属于国家而属于皇帝个人， 这实际上将贪官收钱办事的个人行为上升成了国家行为。国家机器成为和珅机器幕后支持者乾隆的个人发财的工具，而最终受益者还是乾隆皇帝。 议罪银制度最终演变成了官员公开行贿制度。根据清朝史料的记载， 所谓的议罪中的“罪行”往往都是一些无关紧要的失误，绝大多数根本够不上罪行，很多都是官员“自首”的目的无非就是变相的送钱给皇帝，比如说奏折中有错别字自行交上十万两银子，奏折中字迹不清楚自行交上二十万两，其实都是变相向皇帝行贿，因此所谓的议罪银议罪目的并非议罪，而是交钱。

乾隆罚来的钱并没有归入国库，而是全部放进了皇宫的小金库，可见乾隆本身也是一个贪婪的人，官员难免上行下效。在被乾隆的反复盘剥之后，官员们为了依旧维持体面的生活，贪污腐化、敲诈勒索，也就逐渐成了官场风气了。

乾隆25岁登基，经过他父皇雍正13年的励精图治，国库充盈，可以说是国泰民安了。

而乾隆皇帝好大喜功，学他祖父康熙六下江南，花钱极度铺张。到晚年为何贪官众多，这里不得不提一个人，和珅。和珅是乾隆一朝的重臣，深受乾隆宠信，不仅大权在握，和珅的儿子还取了乾隆的女儿十公主，名副其实的皇亲国戚。和珅还当过朝廷的众多关键要职，内阁首席大学士，军机大臣，户部尚书，刑部尚书，领侍卫内大臣，步军统领等等数十个重要职务，随着权力的增加，和珅私欲日益膨胀，贪污受贿，结党营私。而乾隆却不加阻止，任其发展。乾隆晚年，和珅已经权倾朝野，可以说朝廷的官员都是和珅的部下，那以下的官员自然是上行下效了。

乾隆一死，和珅被抄家所得的财物是清朝政府十五年的财政收入，可见当时的官员贪污到什么程度。

很多古装电视剧一旦牵扯到官府，肯定少不了抄家大戏，即使是看戏的，对这样的戏份也看得畅快淋漓，大呼过瘾，一队人捧着圣旨或者拿着令牌就能三下五除二将某人家抄个底朝天。

这一些被抄家的基本上不出两类，一是谋反，一旦查出来就是灭族之罪，不论轻重都是一网打尽。一是贪污，这个根据贪污数量而决定，但是能混到抄家的份上肯定不会少。没有能力和魄力详作反贼或者贪官是不可能的，而被查出难度肯定更大。

先说贪污，平庸、胆小之人肯定没有能力做到被抄家的份上，他们势力也小，小打小闹基本上追回脏银，罚款罢官免职完事，甚至优势充其量罚俸了事。真正的祸害是那一些大贪巨贪。

这一些人盘根错节，根基非常稳固，朝廷的法令对他们来说，根本不存在，即使皇帝三令五申的禁贪，依然都屡禁不绝，随着明清皇权制度的加强，对贪腐之人动辄处以极刑，但是一样因为皇权的集中，使得地方上对皇室宗族权力的制约非常有限，这一些人都目无法令，肆意妄为。

官员就代表皇权，或者说是皇权的具体执行者，官官相护，形成保护伞，在平民眼中这一些都是一样头面的人，只好一个个敬而远之，官员们都自然有恃无恐，如同癌细胞一样慢慢蔓延开来，逐渐形成风气。

长久以往，上行下效，整个帝国开始自上而下的形成系统性的贪腐纽带，牵一发而动全身，一个个通过门宦、亲族、同乡等关系结成贪腐者联盟，对御史言官监察系统具有天生的免疫能力。

当成了气候，即使是皇权也不得不考虑动这一些贪官的后果，譬如乾隆时候甘肃监粮案，整个衙门系统都坏得一塌糊涂，乾隆不得不考虑追责的界限，毕竟他还需要有人替他收税、监管万民。

即使那一些实在穷凶极恶、无可容忍的大贪，往往落得抄家灭族之灾，但是执行起来依然要考虑各种乱七八糟的因素，祖上功劳，本人功劳，门生鼓励的关系这一些都是影响最后决定的因素。

至于最后执行抄家，依然不会是那个令牌或是圣旨就能完成，毕竟官场有一些不倒翁，今天犯事明天又被重任，后天发现前天的圣旨下错了是个冤案，被人冤枉的，这一些就会陷入尴尬境地。

于是，这一些重案往往会严谨细微、好多衙门一起会审，六部军机处等均无异议才可能执行，当这一些走完，最后还要看皇帝个人喜好，犯事的大臣是不是还有用处，家人是不是有功，是不是皇亲国戚等。

排除这一切，终于得到圣旨去给某人抄家，这已经过了好久。甚至很多人活得时候都没事，自然给其他人一种侥幸的心理。

而谋反呢，一旦坐实基本上没人会姑息，自皇帝一下都会严惩不贷，而且速度会非常快，不需要多麻烦就定案，然后一道圣旨抄家株连九族，官员执行也迅速，不然真的反了，受到的危害更大。

乾隆一朝，为大清之鼎盛时期，大抵王朝过于盛旺之时经济民生就会走出一个倒V字形。这就是水满则溢，月盈则亏的道理。这种情况下，就会出现权臣，宠臣当道，吏治混软。如大汉之王莽，大唐之李林甫，杨国忠。大宋之元佑党争后出现的蔡京，童贯。大明之导致土木堡之变的权臣王振，嘉靖朝之严嵩父子，大清之王亶望，和珅。

屡禁不止的原因还在人为，乾隆太爱面子，十全老人，对自己的自我批评不到位。

一：两淮盐引案：

盐自古暴利，与陶朱公范蠡同名的漪顿就是靠煮盐发家。管仲通过制铁煮盐之策把齐桓公推到了春秋五霸。

清盐政方面有规定，盐商可以预提下一年的盐引。这个政策和现在的承兑汇票贴息差不多。

正常市价一两每引，如果预提就得加二两的利息，中间产生的差价没有上交，这个政策就为贪官提供了存在空间。

在乾隆三十三年两淮盐引案发，新任盐政把上两任告了个遍。高恒等官员秋决，此案牵涉资金千万两之巨。

二：甘肃冒赈灾

王亶（dan）望，进士出身，后来捐官买了个知县，一路升官从知县到甘肃布政使，之后调任浙江巡抚。1781年，甘肃回民作乱，在连番失利的情况下朝廷派出阿桂征剿，战报中描绘了甘肃大雨，此情况与王亶望任上所报旱灾情况不符，引起朝廷怀疑。经查后，王亶望贪没虚报赈灾银两，虚改捐银。抄王亶望家后竟有百万辆之巨另有珠宝玉器不计其数，王亶望被斩。其他涉案官员一百余人，涉案资金千万两。之后的大贪官和珅是此案的举报者。

三：山东巡抚案

涉案人员：国泰及三十余名，涉案资金二百万辆，国泰自己就涉案七八万两。在此案背后牵扯到的就有和珅。查办此案的有钱沣和刘墉，之后和珅被查的二十四条罪状就出自钱沣生前遗稿。

四：乾隆未查之案巨贪和珅

和珅满中堂，备受乾隆帝宠爱。被查之时是 历史 上最大的贪官，嘉公元1779年，乾隆驾崩，和珅被抄家查办，赐死狱中。

抄没银两据传为八亿两相当于清政府十多年财政收入但无正史可考。

随着政权的延续，利益集团的错综复杂、庞大，执政的不透明，权力的滥用，没有从体制机制上解决问题，只能防不胜防。自然就走向了必然。

我看见很多人分析乾隆晚期的贪腐，有的说体制问题的，有的说是吏治问题的，还有说意识层面问题的，这里我就不说这些了，我就单说乾隆本身，乾隆晚年自己就贪腐，上行下效，大臣哪有不贪的道理。

乾隆刚继位的时候其实反贪力度非常大，比康熙雍正都严厉，乾隆六年（1741年），皇帝处死了纳贿银千两的兵部尚书兼九门提督鄂善，从乾隆二十年（1755年）开始到四十年代，还处死了十余名职位很高的巨贪，如云贵总督恒文、云南布政使钱度、山东巡抚国泰、陕甘总督勒尔谨、浙江巡抚王亶望都被赐死、正法。

不过乾隆这个皇帝从继位到晚年过得太顺利了，也没有皇子争储位的问题，也没有大的叛乱和灾祸，而对蒙古用兵也取得了胜利，内部的苏四十三也好，苗民起义也好都很快被平定了，乾隆还让人编纂了《四库全书》觉得自己是个“十全老人”了，很有一些资格过上骄奢淫逸的生活。

作为中央集权的顶点，乾隆朝的大臣和魏征之类的名臣是不同的，他们活得战战兢兢，随时可能被皇帝迁怒，所以大多数很会揣测圣意，皇帝的想法一变，大家自然很快就知道了。比如和珅，

皇帝想要南巡，可是又不想动用国库的钱，因为名声不好，所以和珅就想出了议罪银的主意，官员们犯法可以用银子买自由，买无罪。乾隆不但不阻止，还觉得办法很好。

到了乾隆后期，甚至出现了和官员们争夺财物的事件，“甘肃冒赈案”中的主犯王亶望被抄家，东西送到京城后，乾隆看了好几遍，发现里面有一对玉瓶和一座玉山子不见了，乾隆之所以知道是因为王亶望进贡的时候曾经送过这两样东西，乾隆虽然爱不释手，可是本着进九回三的惯例把这两样又还给了王亶望。

这次抄家乾隆觉得心心念念的宝物必定到手了，可是居然没有，一查之下居然是被负责抄家的闽浙总督陈辉祖给掉包私藏了，乾隆怒不可遏，陈辉祖自然也是抄家砍头的下场。

我们现在想想这个荒唐的情况简直哭笑不得，皇帝和大臣因为一些涉案赃物闹到鸡飞狗跳，乾隆晚年的官场黑暗可见一斑。

清中期官员贪腐十分严重，之所以如此。是由多方面原因导致。

首先，是整个 社会 大环境。清代处于中国传统 社会 的末期。这个时候，传统 社会 已经进入了衰亡阶段，制度上出现了严重的衰败迹象，腐败正是其具体表现。在这种情况下，已经不可能进行一些简单的修修补补，就能使 社会 风气彻底扭转。雍正时期通过皇帝本人的努力做了一些反腐工作，但是并没有从根本上解决问题，在短时期内虽然取得了一定的效果，不过随着雍正去世，情况就迅速恶化。

其次，清代是中国 历史 上贪腐情况较为严重的一个王朝，这和清代特殊的 历史 发展过程有关。一般来说，大一统王朝早期的吏治情况都是比较好的，贪腐情况不会特别严重。但清代较为特殊。满清入关以后，为了尽快平定南方地区，所以推行了一个特殊的政策。凡是明代官员只要向清政府投降，就可以继续担任原有的官职。这就使得明代晚期的官员，摇身一变，成为了清代的官员。这些官员大部分都有贪腐的问题。也就是从清代一开始，就存在严重的吏治问题。顺治时期一直没有能够有效的解决这个问题。康熙时期，为了稳定局势，对于当时的贪腐现象，采取了较为包容的政策。直到雍正时期情况才有所收敛。从整个 历史 发展过程来看，清王朝的吏治一直不是很好。

最后，是乾隆本人的问题。乾隆是一个个人能力平庸，但是又特别好大喜功的人。这就使得乾隆朝财政赤字非常严重。乾隆为了解决这个问题，推出了议罪银制度。也就是允许官员以罚金代替惩罚。这就刺激了官员贪腐。此外，乾隆还经营个人产业，在北京开设皇家当铺等之类的商业性机构。利用这类机构公开接受官员的间接贿赂。因为皇帝本人自己也成了贪腐的一员，所以自然对大臣的贪腐，就非常放纵。于是就自然导致了中国 历史 上最大的贪官和珅的产生。

又不是几世纪，前几天中国的一切是几毛钱一斤，并不遥远，大家都劳作，卖给谁，前几天的鱼虾成灾，多少人哭瞎了眼，称作大爷也没买，就是谁人都有了，只好拿回喂猪狗，猪狗吃这么昂贵，从前的猪肉几十公里都闻到香气，应该是现在的几十倍，乾隆王朝更加不用货币，就是有人收集，不能让货币泛滥成灾，巴望别人能应付的几时，讨食大家做，像地主不是费人，从前乾隆王朝吃山珍海味几乎是吃不完，应该许多年人类那有山珍海味，现在一切是饲料人类也不例外。吃饲料生育几乎渺茫。

清朝两淮巡盐御史风光无限，详细计算任上账本却看穿其度日如年吗？

1704年，康熙执政四十多年，一个成熟稳定的大清帝国正在冉冉升起。此时各项政策都趋于完善，大多数政策是具有典型代表性的。今天就来看一下满清的盐政制度，不用分析全国各地的盐课，只要需要精准分析具有代表性的两淮盐税，窥一斑可见全貌。两淮盐税在这一年为国家提供二百五十万两的白银，又涵盖大部分华中地区直辖，所以两淮巡盐御史也成为了一个既重要又复杂的职位。但是巡盐御史真的是大家眼中的肥差吗？如果简单这么认为那就大错特错，通过精准的数据分析发现，非能人异士，千万别碰这个风险极高的差事，否则极易身败名裂！

何为盐引两淮巡盐御史的主要负责范围包括江苏、安徽、江西、湖北、湖南的大部分地区，甚至还包括了河南的一部分。因为地广，而且都是富庶的地方，清朝两淮盐税也比同时期其他地区高出很多。1705年-1720年，清朝两淮盐税的各项总税额基本维持在二百五十万两银子，占当时全国的52%，占朝廷盐税和土地税6.5%。

盐税盐税，到底啥是盐税？我相信没了解过的人解释不出来，而且盐从哪来，这也是一个问题。清朝两淮的盐都是通过海水得来的，但是制盐的方法还不统一。像松江府是把海水放在木板上晒，俗称板晒。淮河以北则是在沙滩上蒸晒，俗称滩晒。板晒质量好，但是滩晒成本低。

制盐主要由三十多家盐场垄断，控制为数众多的小型灶户，或者一些盐田。场商就是中间商，他们负责盐交易的上下游接洽，他们可以获得巨大的利润，但也可能承受巨大的损失。从管仲开始国家就实行了盐铁专卖，私卖抓住了是要杀头的。但是朝廷也不能派人亲自接管所有盐的贩卖，因此盐税也应运而生。盐税就是通过给这些盐场发放执照叫“盐引”，每张盐引规定了能贩卖的盐的重量以及卖盐的区域。场商得先交税买盐引，然后拿着盐引才能去卖盐，卖完以后盐引要收回。超出盐引重量或者压根没有盐引就贩卖的，均以贩卖私盐罪论处。

?为何难做两淮巡盐御史正是管理这些盐引，授权盐商，收缴复杂的盐税的官职。这里面确实有很多可以动手脚贪污的地方，但是如果你想当然的认为这是一个肥缺，那就想简单了。因为巡盐御史的责任就是将国家每年规定缴纳的银子收上来，真金白银收不上来就算亏空，那是要挨批的，搞不好掉脑袋的罪名都有。

两淮巡盐御史正是管理这些盐引，授权盐商，收缴复杂的盐税的官职。这里面确实有很多可以动手脚贪污的地方，但是如果你想当然的认为这是一个肥缺，那就想简单了。因为巡盐御史的责任就是将国家每年规定缴纳的银子收上来，真金白银收不上来就算亏空，那是要挨批的，搞不好掉脑袋的罪名都有。

节难保两淮的巡盐御史最具有代表性，除非年年风调雨顺，盐商生意兴隆，巡盐御史才能保额完成任务。曹雪芹的爷爷曹寅以及曹寅的小伙伴李煦，作为皇帝的包衣长期轮流任职两淮巡盐御史。通过一系列强悍的手段也只能尽量满足皇帝的税收，偶尔贪污点挣点外快。曹寅多次成功挪用盐税给江宁织造，想打个时间差挣点外快。但是尽管他一再小心，也算不到他在任上突然猝死。以至于在1712年挪借出去的盐税公款收不回来，留了一笔巨大的亏空给儿子，最终还是皇帝对曹家的同情下以及李煦的帮助下才勉强还清。可见，这个差事不是谁都能干的。

清朝的盐商多土豪，这才叫富可敌国，看乾隆怎么说

清朝的盐法沿用了明朝的制度，实行引岸制度。盐商必须向盐运使衙门交纳盐课银，获得盐引后才能卖盐。领取盐引时又必须凭引窝，引窝是证明拥有运销食盐的特权凭据。有引窝的盐商世代获得这种特权，垄断了全国的食盐，赚取丰厚的利益，尤其是扬州的两淮盐商最甚。在清朝扬州盐商的资本最多时达到白银七八千万两，而这相当于政府两年的财政收入。

扬州八大总商江春，光禄大夫，正一品，并赏戴孔雀翎。乾隆六次下江南，都由江春接待，两次亲临江春的别墅“康山草堂”，题写“怡性堂”匾额，感叹“盐商之财力，伟哉”。有一次乾隆在扬州瘦西湖游玩时随口一说这很像北京的琼岛，可惜唯独少了座白塔。江春听到后，贿赂大臣得到一张白塔的图纸，连夜赶制出来一座白塔。次日乾隆见了，不得不感叹盐商的雄厚财力和巨大能量。

乾隆朝盐商黄均太吃一碗蛋炒饭，成本是白银五十两。据《大清会典》和《光禄寺则例》记，光禄寺承办满席最高规格每桌仅白银八两，一般用于皇帝或者皇后死后的宴席。这碗扬州炒饭可是一般人吃不上的，要求太高了。每一粒米都要完整，粒粒分开，包裹着蛋汁，外面金黄里面雪白。这鸡蛋还不能是普通的鸡蛋，母鸡每天吃人参、黄芪、白术、大枣。配饭的汤为百鱼汤，包括鲫鱼舌、鲤鱼白、鲢鱼脑、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等。

清人李斗的《扬州画舫录》描述了很多扬州盐商的奢靡生活。为了比谁有钱，在金箔上刻上名字，在镇江金山的宝塔上撒金箔，看谁的第一个飘到扬州。选美玩腻了就选丑，越丑越好，脸上涂了酱油在太阳底下晒。
盐商们的奢华生活也形成了当地独特的文化和生活方式，出现了“食不厌精脍不厌细”的淮扬菜，“早上皮包水，晚上水包皮”的生活方式。

虽然盐商们挥金如土，可日子也没那么好过。清朝政府知道盐商们有钱，皇帝太后寿辰，出兵的军费都要盐商们捐款。大小官员也是吃拿卡要，收受贿赂。虽然家底丰厚，也经不起层层盘剥。到了清中后期，私盐泛滥。道光朝开始了盐法改革，允许其他商人经营，打破了盐商的垄断，盐商往日辉煌一去不复返。

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