揭秘古代文人真实的酒局，也是一种社会文化活动

揭秘古代文人真实的酒局，也是一种社会文化活动

说到文人，我们总想起古代文人，诸多响当当的名字经过了历史的考验，配得上文人二字。倘若谈论现在的文人，则很危险，说着说着，人设可能就崩塌了。

前两年不是有个“文化人”写了雄文《饭局之花》吗，“把每一个在座的女人幻化成一道可以入口的菜”。

文里说，如果没有女人，再荤的饭局也都是“素局”。几个老男人在一起拼酒，掏心窝子，累了斜斜地靠在椅子背上。有了姑娘，这个饭局才显得完整。坐在饭桌周围的男人们揣好各自的鬼胎，揣摩说话的语气，有不经意的谄媚和讨好，有恰到好处的挑逗。作者还用自己飞扬的文采打了个比喻：一个圆滑的女人，就是一个滴水不漏的漏勺，泄漏出的甜蜜汁液搅拌着一个多情的夜晚。

合着女人不但是白菜叶子，还是炒菜工具，女性主义者听了可能会把他打成漏勺。

这样的酒局越听越像个耍流氓的场合，挺着啤酒肚的油腻男人，带着高铁商务座的脚臭推杯换盏，讲咸湿笑话，吹国际牛皮，唾液溅人一脸。疯言疯语，再趁着酒劲占别人的便宜，油光满面，令人作呕。

文气最多只体现在绕着弯子的黄色打油诗里，没有一丝风雅可言。古人一喝酒能稀里哗啦写出极好的诗词，这些人只会稀里哗啦吐一地垃圾。

所以我们还是来看看古代文人的酒局到底啥样。度数不高的古代酒，不仅是一种刺激性饮料，更像是一种文化饮品，酒局既是生活饮食行为，又是一种社会文化活动。

我对古人饮酒最深的印象来自那篇“并背诵全文”的《兰亭集序》。永和九年，岁在癸丑，王羲之和一众友人在清溪两旁席地而坐，将盛了酒的觞(酒杯)放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就得即兴赋诗并饮酒。

古人才是真的会玩，要是作不出诗，在众目睽睽下干瞪眼，抓耳挠腮，红着脖子咽口水，感觉比666的猜拳刺激多了。

据史载，在这次游戏中，有11人各成诗两篇，15人各成诗一篇，16人作不出诗，各罚酒三觥。王羲之将大家的诗集起来，用蚕茧纸，鼠须笔挥毫作序，乘兴而书，写下了举世闻名的《兰亭集序》。

这事还有后文。到了北宋，黄庭坚仰慕王羲之的做法，修了一个流杯池，凿石引水，曲水流觞。

这流杯池并不奢华，只有两米长、半米宽，两旁各列4张石凳，同样不高。古人坐在这想必像规规矩矩的小学生，局促得很，但听着流水声，闻着美酒香，脑子晕乎乎的搜肠刮肚组词成篇，也是一种极雅的体验。

苏东坡在《洞庭春色》诗中写道，“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称。

手中拿起酒杯，拂去落在髯上的浊酒，陶然醉倒。不觉寒暑，也没有利欲之情，将这个世上的杂然万物，完全看做是漂流在大河上的浮萍。当年在洛水边，名士高门定期聚众举办酒会，清谈阔论，极兴而归，形成了传统。

除了吟诗作对，古代文青们还喜欢针砭时弊、指点江山，他们中很多人本身就是官员，怀抱政治理想和家国情怀。

现代人的酒局就宽敞多了，但承载的东西则变得单薄。年初一群名人家宴的视频流出，弹琴的弹琴，跳舞的跳舞，还衍生出许多“物化女性”的争论。好像酒桌子上除了山珍海味，就是相伴姑娘的绿肥红瘦。

清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。今人劝酒的花招繁多，巧立名目，必须喝好，好像唯一的目的就是往人体里灌乙醇。

相比之下，酒在古代更显可爱，连称呼都更文雅些，“重碧”“姚子雪曲”，好像大户人家的婢女，懂规矩、知分寸，不会过火，又教人向上。

中国劝酒文化背后的深层逻辑是什么？

1.服从性测试
通过你是否服从劝酒者要你继续饮酒的指令， 来观察你是否肯为了“场面”伤害自己身体。听着好像很变态，但其实这是一种权力的彰显方式，对方被逼喝酒的窘态，是权力持有者在酒桌上最佳的享受。
对显而易见的荒谬表示服从，才是服从性测试的核心。
2. 诚意测试
指的是劝酒者时刻在观察被劝者是否能够放下心防和体面，向劝酒者及旁观者展现丑态。维系关系是需要付出代价的，醉酒的后果就是这种代价。醉酒后的丑态是一种小剂量的抵押物，在人和人之间还不能完全信任，但又需要建立合作关系的时候，是某种意义上的诚意测试。
至于这个传统的来源，有人认为这是下层军队文化的杂交物，理由是中国酒局对于高度蒸馏烧酒的偏好，和中国传统士大夫阶层偏好黄酒完全不同，我觉得有一定道理。中国的“商”许多是从“官”变来的，而中国的“官”又是从“军”脱胎而来的。而权力等级体系体现的最淋漓尽致的，必是军队无疑。
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大部分的中国式酒桌，是场权力的游戏
似乎酒桌上有一条隐形的战壕：一边要被敬，一边要管陪。被敬的不想喝，被陪的也未必爱喝，但是一旦开了场，就务必要让对方喝下去。就像一边是盟军，一边是轴心国，你也不想死，我也不想死，一开战都要冲上去杀死对方。可更多的酒桌，喝的不是情分，拼的不是实力。
你看得到干掉的白酒，看不到干掉的尊严。
归根结底，大部分的中国式酒桌，是场权力的游戏。强者用逼人喝酒彰显权威和控制力，弱者用自虐式主动喝酒表白忠诚和服从。这里暗含着大部分人都没意识到的逻辑：人最重要、最宝贵的是健康，喝到吐了还在喝，好比是递了一张投名状、归降书。

中国古代十大名宴

1、周八珍
周代八珍是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。

周八珍是8种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、渍、捣珍。

其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖；炮牂是用同法但以羔羊代豚。

淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳母同法但用黄米饭。

肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。熬是以牛肉块熬煮而成。

渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食。

周天子食用的八珍，选料精良，制作复杂，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干、腌渍、烹煮及生食加工等多种手法。尤其对调和五味的合理使用和多环节的加工，都体现了当时高度发达的烹饪水平，其做法也被延续至今。

2、鹿鸣宴
乡饮酒礼是我国历史上流行最广，延续时间最长是一种礼仪性的饮宴活动。

而鹿鸣宴作为乡饮酒礼的一种形式，是古时地方官祝贺考中贡生或举人的“乡饮酒”宴会。

《鹿鸣》原出自《诗经·小雅》中的一首乐歌，一共有三章，三章头一句分别是“呦呦鹿鸣，食野之苹”；“呦呦鹿鸣，食野之嵩”；“呦呦鹿鸣，食野之芩（qin）。”

其意为小鹿发现了美食不忘伙伴，就像蚂蚁一样，发出“呦呦”叫声招呼同伴儿一块进食。古人认为此举为美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴请同僚及当地举人和地方豪绅，用此举来笼络士子人心，展示礼贤下士之古风。

饮宴之中必须先奏响《鹿鸣》之曲，随后朗读《鹿鸣》之歌以活跃气氛，比试才华。唐代王勃参加的滕王阁酒宴就有此遗风。

古人认为乐歌“用之于宾宴则君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示这是君子之风。据说春秋时孙穆子被聘到晋国为相，晋悼公办饮宴款待嘉宾，席间即颂《鹿鸣》三章。不过此宴只是在富裕地区才流行，穷困之地却不时兴。民国以后消失殆尽。

3、孔府宴
孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴，位居中国官府宴之首，它既体现了古中国宴席高度的政治性，也体现了中国古代最高的烹饪水平。

孔府宴主要是孔家在接待贵宾、祝贺上任以及在生辰节日、婚丧喜寿时特别制作的宴席。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

至今，在山东曲阜的大街上，都可以看到，但好不好吃就不好说了。

4、唐代曲江宴
在众宴之中，最轻松豪放的当属唐代的曲江宴了。

曲江宴是唐时考中的进士，放榜后大宴于曲江亭，故又名曲江会。

唐代新科进士正式放榜之日恰好就在上巳节之前，上巳节为唐代三大节日之一。这种游宴活动，皇帝亲自参加，与宴者也经皇帝“钦点”。

宴席间，皇帝、王公大臣及与宴者一边观赏曲江边的天光水色，一边品尝宫廷御宴美味佳肴。后来，曲江游宴发展的种类繁多，以至于成为全民参与的盛会，像今天的庙会似的，各类游宴，情趣各异。

这之中，尤以上巳节游宴、新进士游宴最隆重，在历史上的影响最深。

当年，考中进士乃人生四大喜事之一，自然是要庆祝一番的，庆祝的形式就是曲江大会，亦即曲江宴。因为宴会往往是在关试后才举行，所以又叫“关宴”。

同时，因举行宴会的地点一般都设在杏园曲江岸边的亭子中，所以也叫“杏园宴”，以后逐渐演变为诗人们吟诵诗作的“诗会”。

曲江宴按照古人“曲水流殇”的习俗，置酒杯于流水中，流至谁前则罚谁饮酒作诗，由众人对诗进行评比，称为“曲江流饮”。 至唐僖宗时，也在曲江宴中设“樱桃宴”专门来庆祝新进士及第。

曲江宴是我国历史上最著名的野宴活动，从唐中宗神龙年间起，一直延续到唐僖宗乾符年间黄巢起义军杀入长安城为止，历时一百七十多年。

只是，现在永远也没有像大唐这样的盛世机会享用了。

5、唐代烧尾宴
烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。

所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。

据《封氏闻见记》记载，士人初登第或者升了官，朋友通辽都会前来祝贺，主人就会备下丰盛的宴席和歌舞来招待。唐代把这种宴席活动统称为烧尾，宴席随之也被唤作“烧尾宴”。

这一看来奇怪的名称，来源有三种说法：

一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。

五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴。

6、元代诈马宴
诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。

诈马宴始于元代。这一古朴的分食整牛、整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。后来，宫廷诈马宴基本绝迹，烤全牛也已失传。

后来再恢复的烤全牛、烤全羊和当时的诈马宴已不可同日而语。

这种大宴展出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飨的习俗，较之宋皇寿筵气派更大，欢宴三日，不醉不休。赴宴者穿的礼服每年都由工匠专制，皇帝颁赐，一日一换，颜色一致。菜品主要是羊，用酒很多。

在这种大宴上，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。

此活动带有浓厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一个特例。

7、袁枚的私家名宴随园菜
吴门随园菜和山东的孔府宴，北京的谭家菜并成为中国三大官府名宴，其实，随园菜严格意义上不能算作官府宴，只能说是私家宴。

随园菜得名于清代才子袁枚所著的《随园食单》。这是袁老先生凭着自己对美食的强烈爱好，遍访名家名厨名吃，又结合自己的独到理解和观点而整理的一套美食体系，由于他也常在家中待客，后来，便被称之为“随园菜”。

袁老师的随园，既是花园，又是烹饪原料基地，据说是“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则无一不备”。

随园菜上至山珍海味，下至一粥一饭，选料严格按要求。如选用什么肉好吃，鸡用什么鸡，竹笋要什么样的，好火腿买谁家的，都有要求，绝不凑合。这一点在他老人家的文章里都有清晰的记载。

所以，袁枚又被称为“食圣”。

8、满汉全席
要说中国古代十大名宴，不能不说满汉全席！

满汉全席，顾名思义，乃清朝时期的宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，南菜54道，北菜54道，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席后来还发展成为相声灌口的保留曲目和经典教材，并因此被广泛传播。如今，有很多地方都在努力恢复“满汉全席”，但鱼龙混杂，有的大多只是个概念和噱头。很多传统中的名菜已经没法吃到，也不准吃了。

譬如：蒸熊掌，想想都脚疼。

9、千叟宴
千叟宴也是大清帝国皇宫里的大宴之一。

千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共举办过4次。

此宴因康熙第一次举行千人大宴，康熙帝席间赋得《千叟宴》诗一首，故得宴名。千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛，加强友善的邻里、家庭等关系。

康熙五十二年（1713年）农历三月，康熙皇帝玄烨60寿诞，他在畅春园举办了第一次千叟宴，宴请从天下来京师为自己祝寿的老人。

首次举办的千叟宴，年65岁以上年长者，官民不论，均可按时到京城参加阳春园的聚宴。当时赴宴者有千余人，皆系耄耋长者，社会各阶层次人物皆有，从这次千叟宴的举办，各地掀起敬老爱老之风，可谓盛行。康熙时期千叟宴宏大的场面给幼小的弘历留下了深刻印象，他继位后，效法其祖父，也举办了两次千叟宴。

如今绝迹，风尚不存，主要是60岁以上的老人太多了。

10、最后一个官府宴：谭家菜
在中国名宴历史上，谭家菜和孔府宴、随缘菜齐名。

谭家菜由清末官僚谭宗浚及其家人所创。

1874年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。

谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。

他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

如今，各地的谭府菜也有很多，徒弟带徒弟的，打谭府菜名号的馆子也有很多，但北京饭店总认为自家的谭府菜才是正宗的，所以，过去一直打了很多名分官司。

酒是一种饮食，为什么说酒是一种文化的物质载体呢？

中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈;品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐;在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境;酒与诗，从此就结下了不解之缘。

不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰;它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀;它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮;它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

春酒一杯歌二制意思是什么

答案：春酒一杯歌二制意思是指春天饮酒时，一杯酒可以让人唱两首歌，意味着人们在春天欢聚一堂，畅饮美酒，唱歌跳舞，共度美好时光。
解释：春酒一杯歌二制是中国传统文化中的一种习俗，出现的时间可以追溯到唐代。春天是万物复苏、草木吐绿的季节，人们通过饮酒唱歌的方式来表达对生命的热爱和对春天的赞美。一杯酒可以让人们放松心情，唱两首歌可以增进彼此之间的感情，拉近彼此的距离。这也是中国传统文化中讲究“和合”的一种表现。
拓展：春酒一杯歌二制是中国传统文化中的一种重要习俗，代表着人们对春天的赞美和对生命的热爱。在春天，许多地方都会举办春节酒会，人们在美酒佳肴中欢聚一堂，唱歌跳舞，共度美好时光。而春酒一杯歌二的习俗也是其中的重要环节之一，不仅可以增进彼此之间的感情，还可以促进人们的交流和沟通，是一种非常有意义的文化活动。

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