古代人民做饭是从什么时候开始使用油的,油都是怎么提炼出来的

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我们大天朝在全世界一直以来都是美食大国，在清朝时有一个著名的美食盛宴——满汉全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道)饭菜。不仅种类繁多，而且菜点精美，取材广泛。如此多种类的饭菜也不是一天两天可以研究出来的，是人们不断地总结做菜的经验，时间慢慢的积累，才让天朝成为名副其实的美食大国。那大家知不知道我们古代人民做饭是从什么时候开始使用油的呢?

早在人类刚刚会使用火开始，人们就开始做饭了。但一开始仅仅局限于烧烤、水煮等。做这些饭菜时是不需要使用油的，历史上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。在汉朝以前，古人使用的食用油都是动物油脂。其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》中就记载了把肥猪肉变成猪油脂的方法，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。在汉朝时，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为“胡麻”。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。从汉朝开始，植物油就进入了我们美食烹饪中了。到了明朝时，油的种类就已经相当了丰富了。其实在汉朝之前，人们就能够从杏仁、乌桕上提取出来油，但并未用于食用，主要用来点灯。

在古代，用油来炒菜是一件非常奢侈的一件事，只有富裕的人家才可以享用用油来炒菜。民脂民膏这个词语大家都非常熟悉，但是对于它的来历却不甚了解。当时将凝结在一起，结成冰状似的油称为脂，将稀释如水的油称为膏，古人们在烤肉时会将肉上抹上油脂，这样烤出来的肉会更香。

再往后，由于大豆的种植技术成熟，能种出大量的大豆，人们也学会了用大豆提炼出豆油，也就是植物油。它的营养也是比较丰富，一直受到人们的喜爱。但是在一开始产量还是比较低的，所以只能大量种植。而大豆不仅可以提炼成油，还可以做成味道极好的豆腐。它是一种可以和肉类差不多美味的食品。现在也是有很多地方都在用大豆油来炒菜。

然而还有人说古人何时用油炒菜，也要考虑对铁器的使用程度，毕竟炒菜时是需要铁锅的。不过这个问题还是比较有争议，这也很正常，比较普遍的观点是在南北朝时期“铁锅”和“植物油”才开始普及，直到宋代已经有一些文字纪录有以“炒”来命名的菜肴了。

不得不说古代人对于食物的追求还是很高的，早早的就发明出了很多关于食物的技术，有些技术甚至到了今天依然在使用着。在食用油这方面，我们还是会沿用古人的提炼方法。不知道在将来是否能够发明出超越古人的提炼油的技术，让大家吃到更美味的食物呢?

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